Как растопить шоколад

Шоколад легко растопить, если вы используете правильную технику. Он легко пригорает и становится рассыпчатым и зернистым, а также крайне чувствителен к воде. Необходим средний огонь, постоянное помешивание и бдительность. Попробуйте растопить шоколад этими способами.

Метод 1

Метод 1 из 2:

растопите на пару

Загрузить PDF

Если в шоколад в процессе топления попало небольшое количество воды, то добавьте небольшое количество растительного масла. Это немного исправит ситуацию, хотя шоколад все еще будет зернистым.
2
Положите шоколад наверх пароварки. Если у вас нет пароварки, можете поставить на кастрюлю со слегка кипящей водой жаростойкую миску. Пар будет медленно растапливать шоколад.
- Убедитесь, что миска с шоколадом не касается кипящей воды. Контакт с водой может сильно поднять температуру, и шоколад не растопится, а сгорит.
- Шоколад растопится быстрее, если вы его разломаете на кусочки. Делайте это над миской.
Шоколад очень легко подгорает, поэтому не выходите из комнаты и не прекращайте помешивание надолго.
Отрегулируйте огонь, если думаете, что шоколад тает слишком быстро. Весь процесс должен занять от 5 до 10 минут.
Используйте этот рецепт для соусов, заправок или объедините с другими рецептами. Опять же, следите за тем, чтобы в шоколад случайно не попала вода.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 2:

растопите в микроволновке

Загрузить PDF

Если шоколад в виде плитки, то разломайте его на более мелкие кусочки ножом.
Положите шоколад в миску, которую можно использовать в микроволновке. Поставьте миску в микроволновку.
3
Включите микроволновку в самом низком режиме приблизительно на 30-40 секунд. Обязательно установите самую низкую ступень нагрева, прежде чем растапливать шоколад.
- Если вы растапливаете шоколадную стружку или очень мелкие кусочки, то вам понадобится намного меньше 30 секунд. Включайте микроволновку интервалами на 10-15 секунд и следите, чтобы шоколад не подгорел.
Перемешайте растопленный шоколад деревянной ложкой и снова поставьте в микроволновую печь на 10-15 секунд. Продолжайте растапливать при минимальном режиме.
5
Перемешивайте и продолжайте растапливать по 10 секунд, пока шоколад полностью не растает. Вот некоторые советы для растапливания шоколада в микроволновой печи:
- Темный шоколад проще растопить, чем молочный, поэтому используйте темный шоколад, если боитесь, что он может пригореть.
- Более дешевый шоколад лучше подойдет для вашей первой попытки с микроволновкой, на случай, если он случайно пригорит. Вам и вашему кошельку будет легче воспринять провалившуюся попытку.
Реклама

Советы

Шоколад будет горячий, обязательно используйте прихватки.
Если у вас нет пароварки, можете растопить шоколад в кастрюле или сковороде (просто положите его в кастрюлю и нагревайте без воды). Нагревайте шоколад на низком огне и постоянно помешивайте.
Молочный шоколад легче пригорает из-за добавки сухого молока.
Если вы растапливаете шоколад на пару, убедитесь, что миска с шоколадом не соприкасается с водой, так как шоколад пригорит.
Воду можно добавить в шоколад в процессе растапливания, при условии, что количество воды будет не менее 75% от количества шоколада. Проблема в том, что твердые вещества в шоколаде немного нестабильны при контакте с водой, поэтому следует проявлять осторожность и избегать свертывания или слипания. Не используйте слишком маленькое количество воды, и все время помешивайте смесь.

Предупреждения

Когда переливаете шоколад из миски, будьте осторожны, так как с обратной стороны миски собрался горячий конденсат. Вытрите дно полотенцем.
Не добавляйте в шоколад воду.