Como Fazer Lagosta Cozida

O jeito mais simples e popular de se preparar uma lagosta é cozida. No início do século XIX, ela era considerada um prato barato consumido por pessoas pobres, mas a opinião pública mudou com o passar dos anos e, no presente, a lagosta é um dos pratos mais valorizados e apreciados em todo o planeta.

Ingredientes

4 lagostas vivas (de 700 g cada).
12 colheres de sopa (180 g) de sal para cada 4 litros de água.
2/3 de xícara (160 ml) de manteiga derretida.
1 limão.

Parte 1

Parte 1 de 2:

Cozinhando a lagosta

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Compre quatro lagostas vivas em uma feira livre ou mercado local. Pergunte ao atendente sobre a procedência, pois, caso o ponto de venda seja bem próximo da fonte, a lagosta deve ser um pouco mais fresca. Porém, não precisa encanar tanto com isso. Embrulhe-as em um jornal úmido (não molhado). Guarde-as em uma vasilha ou em um saco com gelo na prateleira inferior da geladeira para evitar a contaminação cruzada por no máximo 36 ou 48 horas.^{[1]XFonte de pesquisa}
- As garras das lagostas devem estar limpas e sem machucados.
- Deixe os elásticos nas garras até a hora de colocá-las na panela com água – as garras da lagosta são fortes e podem provocar ferimentos.
- Lembre-se: quanto maior a distância entre o local da pesca e o mercado, menor a interferência da distância na qualidade.
Essa quantia deve comportar cerca de 3 kg a 3,5 kg de lagosta. Em geral, é melhor sobrar água do que encher demais a panela de lagostas.^{[2]XFonte de pesquisa}
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Adicione 12 colheres de sopa de sal para cada 4 litros de água. O sal aumenta o ponto de ebulição da água, ou seja, a água atinge um estado de fervura mais estável do que sem o sal, o que é ideal para a receita.^{[3]XFonte de pesquisa}
- Para melhores resultados, use sal marinho.
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Adicione 1 raminho de tomilho, 2 folhas de louro e suco de 1 limão na água. Corte o limão ao meio e esprema o suco em uma tigela. Suco pronto industrializado também serve. Uma fruta média rende aproximadamente ¼ de xícara de suco de limão. Em seguida, coloque o suco na panela junto com os outros ingredientes.^{[4]XFonte de pesquisa}
- Este passo é fundamental para quem prefere fazer um caldo (carne cozida com pedaços de legumes e água) em vez de uma salmoura (carne cozida em água salgada de alta concentração).
- Se pretende comer lagosta com manteiga derretida, pule essa etapa.
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Coloque a água para ferver. A fervura é quando a água não para de borbulhar, nem mesmo quando você a agita. Coloque a panela no fogo mais alto possível. Quando a fervura for constante, já dá para adicionar as lagostas.^{[5]XFonte de pesquisa}
- Mantenha a fervura sempre constante para que a água continue borbulhando mesmo depois de colocar a lagosta na panela e baixar a temperatura por um instante.
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Segure a lagosta pela cauda e, com a ajuda de um pegador, coloque-a na água. Com delicadeza, mergulhe o crustáceo na água, um de cada vez, começando sempre pela cabeça. Seja bem rápido, tomando cuidado para a água não espirrar. Feito isso, tampe a panela e coloque um cronômetro.^{[6]XFonte de pesquisa}
- Tire os elásticos das patas antes de colocar as lagostas na água fervendo. Segure-a pela parte de trás da carapaça (casca dura que reveste o seu corpo).
- Mergulhe as lagostas sucessivamente o mais rápido que puder para garantir que todas tenham o mesmo tempo de cozimento.
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Utilize oito minutos para cozinhar 0,5 kg de lagosta. Dessa forma, é preciso cozinhar quatro lagostas de 700 g (totalizando 2,8 kg) pelo tempo médio de 43 a 48 minutos. Siga essa regra para ferver lagostas com pesos diferentes.^{[7]XFonte de pesquisa}
- Tampe a panela com firmeza sem deixar aberturas.
- Mexa as lagostas com a pinça na metade do tempo do cozimento.
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Verifique se elas já estão cozidas depois do tempo programado. As cascas ficam com uma cor bem vermelha (a lagosta não cozida tem cor de carvão). Para saber se ela cozinhou direito por dentro, abra-a na junção da carapaça com a cauda usando uma tesoura. Se a lagosta estiver bem cozida, a carne deve ter uma cor opaca e uma consistência firme.^{[8]XFonte de pesquisa}
- Puxe uma das antenas — se a lagosta estiver bem cozida, a antena deve sair com facilidade.
- Se achar que a carne está solta e transparente, o crustáceo não está cozido. Ferva-o por mais três a cinco minutos e verifique novamente. Continue até que o cozimento seja concluído.
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Parte 2

Parte 2 de 2:

Escorrendo e servindo a lagosta

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Coloque as lagostas em uma peneira. Retire-as da água com um pegador e ponha-as em uma peneira em cima de uma superfície limpa. Agite a peneira de leve de um lado pra o outro, fazendo toda a água escorrer.^{[9]XFonte de pesquisa}
- Ponha um papel-toalha sob a peneira para recolher a água que escorrer.
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Retire todas as garras da lagosta. Tire as garras com uma tesoura ou uma faca de cozinha afiada e tome cuidado para não se cortar virando a ponta da faca para o lado oposto ao seu corpo. Essa medida evita que a lagosta fique ensopada e ajuda no processo de drenagem.^{[10]XFonte de pesquisa}
- Segure a lagosta com firmeza e divida a cauda de comprido usando uma faca. Assim, a água sai com mais facilidade.
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Derreta 2/3 de xícara de manteiga em uma panela de fundo grosso. Fique de olho e espere a manteiga começar a derreter. Quando aproximadamente ¾ tiverem derretido, mexa-a com uma colher de pau até ela acabar de derreter.^{[11]XFonte de pesquisa}
- A maioria das barras de manteiga equivale a mais ou menos ½ xícara.
- Você também pode cortar a barra em cubinhos e derretê-los no micro-ondas em poucos segundos ou na função descongelar. Pause a cada dez ou 15 segundos até que ela esteja quase toda derretida. Nesse ponto, retire-a do micro-ondas e mexa para terminar o processo de derretimento.
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Sirva a lagosta com os acompanhamentos de sua preferência. Despeje a manteiga derretida sobre o crustáceo e saboreie-o com os acompanhamentos que quiser. Em geral, algumas opções populares são pedaços de limão, milho assado na espiga, vagens e aspargos.
- Pegue a carne da lagosta da casca com uma bolacha cream-cracker. Você também pode usar as mãos e um garfo para tirá-la das pequenas fendas.
- Guarde a lagosta na geladeira por três ou quatro dias no máximo. No congelador, ela pode durar de dois a três meses. Depois de descongelado, o crustáceo pode permanecer na geladeira por mais três ou quatro dias antes de ser cozida.^{[12]XFonte de pesquisa}
- Jogue-a fora se ela ficar na temperatura ambiente por mais de duas horas. Quando a lagosta não está boa para o consumo, ela apresenta uma textura viscosa e um cheiro ácido. Não coma a carne antes de verificar se ela apresenta algum desses sinais.
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Materiais Necessários

4 lagostas vivas.
Gelo.
1 panela com capacidade para 25 litros.
2 ou 3 colheres de sopa de sal.
1/2 xícara de manteiga derretida.
1 ramo de tomilho.
2 folhas de louro.
1 limão.
Tigela.
Tesoura.
Faca de cozinha.
Cronômetro.
Panela grossa.
Colher de pau.

Dicas

A lagosta cozida vai bem com manteiga derretida e limão.
Não coloque muitas lagostas na panela: é melhor cozinhar aos poucos caso você pretenda fazer mais do que quatro.
Mergulhe as lagostas no vinagre branco para um paladar exclusivo.
Coloque-as no congelador por dez minutos antes de cozinhá-las para anestesiá-las.