Como Preparar Bagre

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Neste Artigo:

Bagre na frigideira

Bagre frito

Bagre assado

Bagre grelhado

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Referências

O bagre é um peixe muito apreciado nas regiões do sul dos Estados Unidos. O método de preparo mais comum é fritá-lo imerso em óleo, mas o bagre também pode ser grelhado, assado ou feito em frigideira. O bagre tem um sabor adocicado, leve e é menos denso que outros peixes. O bagre é consumido até mesmo cru, em files marinados em salmoura. Veja abaixo algumas variações de preparo deste peixe.

Ingredientes

Bagre na frigideira

• 4 filés de bagre;
• meia xícara de fubá;
• 1/4 xícara de farinha de trigo;
• 1 colher de chá de sal;
• 1 colher de chá de ‘tempero crioulo’ (‘Creole Seasoning’: páprica, pimenta preta, cebola e alho em pó, pimenta caiena, orégano e tomilho);
• 1/2 colher de chá de páprica;
• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída;
• 3/4 xícara de leite;
• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal;
• Raspas de limão.

Bagre frito

• 4 filés de bagre;
• 1 xícara de farinha de trigo;
• 1 xícara de fubá;
• 1 colher de sopa de fermento em pó;
• 1 colher de sopa de sal kosher;
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena;
• 1 garrafa long neck (350 ml) de cerveja americana tipo Ambar;
• 1 colher de sopa de sal;
• 1 colher de sopa de pimenta negra;
• 2 colheres de sopa de alho granulado;
• Suco de 1 limão.

Bagre assado

• 2 filés de bagre;
• 120 g de manteiga;
• 120 ml de vinho branco seco;
• 1 colher de sopa de suco de limão;
• 1 colher de chá de alho picado;
• 1 colher de chá de coentro;
• Sal a gosto;
• Pimenta a gosto;
• colher de sopa de páprica.

Bagre grelhado

• 6 filés de bagre;
• óleo para untar;
• 1/3 de xícara de suco de limão;
• 3 colheres de manteiga (derretida);
• 1 colher de sopa de raspas de limão, sal e pimenta.

Passos

Método 1

Método 1 de 4:

Bagre na frigideira

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1. 
   1
   Prepare o bagre. Enxague os filés em água fria e seque-os com papel toalha.
2. 
   2
   Prepare a mistura para empanar. Junte o fubá, sal, farinha, tempero crioulo, páprica e pimenta em um recipiente raso, até que estejam bastante misturados.
3. 
   3
   Coloque o leite em outro recipiente raso.
4. 
   4
   Passe os filés no leite e, em seguida, na mistura para empanar. Chacoalhe-os em seguida para retirar os excessos.
5. 
   5
   Aqueça 3 colheres de manteiga em uma frigideira. Coloque-a em fogo alto.
6. 
   6
   Frite o filé. Frite o filé por uns três minutos, ou até que o peixe esteja crocante. Vire-o e deixe fritar o outro lado pelo mesmo período ou um pouco menos.
7. 
   7
   Retire os file e coloque-o em um prato/bandeja. Repita o procedimento com os demais filés.
8. 
   8
   Sirva. Enfeite com as raspas de limão e sirva-os imediatamente.
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Método 2

Método 2 de 4:

Bagre frito

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1. 
   1
   Pré-aqueça a fritadeira ou panela a 175 graus Celsius.
2. 
   2
   Misture os ingredientes. Junte a farinha, fermento, fubá, sal e pimenta caiena até que estejam bem misturados, em um recipiente grande.
3. 
   3
   Adicione 1 garrafa (350 ml) de cerveja âmbar aos ingredientes. Continue mexendo até que a mistura não fique empelotada e esteja totalmente homogênea.
4. 
   4
   Corte os 4 filés de bagre pela metade, na vertical Faça duas tiras com cada filé de peixe.
5. 
   5
   Faça a mistura com o sal. Junte o sal, pimenta e o alho granulado em um pequeno recipiente e misture bem.
6. 
   6
   Polvilhe os temperos misturados acima sobre os dois lados dos filés, de forma igual.
7. 
   7
   Mergulhe as tiras de peixe na mistura de farinha e cerveja. Deixe-as mergulhadas por uns 10 ou 15 segundos, para que absorvam bem a mistura.
8. 
   8
   Coloque as tiras na fritadeira/panela. Quando o óleo atingir a temperatura ideal, adicione algumas tiras do peixe por vez e cuide para que não grudem umas nas outras.
9. 
   9
   Frite por uns 3 ou 4 minutos. Frite o peixe até que esteja dourado e crocante.
10. 
    10
    Sirva. Retire o peixe do óleo e coloque em uma bandeja. Tempere-os com o suco de um limão e sirva imediatamente, ainda quente.
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Método 3

Método 3 de 4:

Bagre assado

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1. 
   1
   Preaqueça o forno a 190 graus Celsius.
2. 
   2
   Tempere o peixe com sal e pimenta.
3. 
   3
   Coloque o peixe em uma assadeira.
4. 
   4
   Derreta a manteiga Coloque a manteiga em uma pequena panela e aqueça em fogo alto, até que derreta.
5. 
   5
   Adicione o vinho, suco de limão, coentro e alho na panela. Junte os ingredientes à panela com a manteiga e cozinhe em fogo brando por uns 2 minutos.
6. 
   6
   Retire a mistura do fogo e despeje com uma colher sobre o peixe. Salpique, em seguida, uma colher de sopa de páprica.
7. 
   7
   Coloque a mistura na frigideira e deixe-a lá por dois minutos.
8. 
   8
   Asse o peixe por 10 a 12 minutos. Coloque o peixe no forno e deixe por este período ou até que esteja totalmente assado.
9. 
   9
   Sirva. Sirva o peixe ainda quente.
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Método 4

Método 4 de 4:

Bagre grelhado

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1. 
   1
   Unte uma grelha própria para peixe.
2. 
   2
   Coloque os filés de peixe na grelha.
3. 
   3
   Misture o suco de limão, manteiga e a colher de raspas de limão, pimenta e sal (ou seu substituto) em um pequeno recipiente.
4. 
   4
   Pincele os filés com a mistura. Utilize um pincel para espalhar o tempero sobre os filés de peixe.
5. 
   5
   Feche a grelha para peixe e coloque na churrasqueira.
6. 
   6
   Deixe o peixe assar em fogo médio por uns 6 ou 8 minutos, de cada lado. O peixe deve ter uma camada crocante quando tocado com um garfo. Siga regando o peixe com o tempero enquanto o assa.
7. 
   7
   Sirva. Sirva o peixe com purê de batatas ou vegetais grelhados.
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Dicas

• Caso a barriga do bagre seja consideravelmente maior que sua cauda, faça dois cortes diagonais nela para que haja um cozimento mais uniforme.

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Avisos

• O óleo, quando muito quente, pode espirrar da frigideira. Tome cuidado e mantenha distancia enquanto frita o peixe, para evitar acidentes.
• Tome cuidado com todos os utensílios durante o preparo e utilize luvas para evitar queimaduras.

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Materiais Necessários

• Bagres de boa qualidade, preferencialmente criados em tanques, para consumo;
• Faca grande e afiada;
• Papel toalha;
• Grelha para peixe, forno, fritadeira, frigideira;
• Papel alumínio;
• Óleo para untar.