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Este artigo foi coescrito por Marrow Private Chefs. A Marrow Private Chefs atua em Santa Rosa Beach, Florida. É um projeto colaborativo composto por vários chefs e profissionais da culinária. Os chefs possuem experiência em todos os tipos de cozinha e possuem, juntos, mais de 75 anos de experiência. Suas principais referências são as cozinhas litorânea, cajun e creole.
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Cozinhar um salmão inteiro pode ser intimidador para a maioria dos cozinheiros de primeira viagem. Felizmente, é bem fácil cozinhar filé de salmão no fogão. Você pode temperá-lo como quiser e simplesmente fritar na frigideira para criar uma pele crocante e manter a carne úmida. Tente fritar salmão e você terá uma refeição deliciosa em apenas alguns minutos!
Ingredientes
- 1 colher de chá de azeite de oliva para aquecer a frigideira;
- 2 filés de salmão de 150 g;
- 2 colheres de chá de azeite de oliva para regar o salmão;
- 1/4 colher de chá de sal kosher;
- Pitadas de pimento do reino moída.
Passos
Esquente a frigideira. Coloque 1 colher de chá de azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio e espalhe bem para impedir que aderência do salmão. Esquente até sentir o calor ao colocar a mão sobre a frigideira.- Utilize uma frigideira antiaderente ou de ferro para impedir que a pele do salmão fique grudada.
Corte o salmão se necessário. O peixe deve ser cortado em filés de cerca de 5 cm de espessura. Se você tiver comprado um file longo, use uma faca afiada cuidadosamente e corte o salmão em filés individuais. Para essa receita, você precisará de dois filés de 150 g. Remova as espinhas antes de cozinhá-los.[1]- Para remover as espinhas, verifique nas laterais do filé se há algo pontudo ou espinhoso. Use um alicate para puxá-las dos filés.
Tempere o salmão. Bata levemente os filés com papel-toalha para remover a umidade. Regue com 2 colheres de chá de azeite de oliva. Tente regar uniformemente para que ambos os filés fiquem bem cobertos com o azeite. Coloque ¼ colher de chá de sal kosher e pitadas de pimenta-do-reino moída sobre os filés.[2]- O óleo impedirá que a carne do salmão se torne marrom e prevenirá a aderência dos filés na panela.
Experimente temperos diferentes. Use seus temperos favoritos para dar um sabor a mais ao peixe. Se não quiser muitos temperos (além de sal e pimenta do reino), mas gostaria de dar uma cor aos filés de salmão, coloque um pouco de páprica sobre eles. Isso dará uma cor avermelhada e marrom ao cozinhar. Se quiser temperos únicos, experimente:[3]- Tempero seco de barbecue;
- 5 especiarias chinesas;
- Garam Masala;
- Ras el Hanout.
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- Coloque o salmão na frigideira. Se quiser deixar a pele mais crocante, coloque o salmão com a pele para baixo. Se não for servir a pele com o filé, coloque o outro lado para baixo. Você deve deixar o salmão na frigideira enquanto estiver fritando, pois será mais fácil de removê-lo e impedirá o cozimento prolongado.[4]
- Se decidir fazer mais de dois filés, tenha cuidado para não encher demais a frigideira, pois isso diminuirá a sua temperatura. Frite os filés em remessas diferentes.
- Achate o salmão com uma espátula de peixe. O salmão provavelmente começará a formar curvas logo no início, principalmente se a pele estiver para baixo. Para mantê-lo reto ao fritar, pressione com uma espátula.[5]
- A espátula de peixe é de metal e é mais larga na ponta. É flexível e forte o suficiente para levantar pedaços delicados de salmão sem despedaçá-los.[6]
- Frite o salmão. Os filés de 150 g precisarão cozinhar por cerca de quatro minutos. Se forem mais finos, frite cada lado por dois minutos. Se os filés forem mais grossos em uma ponta e mais finos na outra, frite as partes largas por um minuto e meio cada lado e por 30 segundos nas partes mais estreitas e finas.[7]
- É uma boa ideia usar um cronômetro para fritar os filés. Termômetros podem não ser tão precisos, já que o formato e o tamanho dos filés variam e cozinham em velocidades diferentes.
- Evite virar o salmão repetidamente, pois isso impede a formação de uma boa crosta.[8]
Deixe o salmão “descansar”. Remova do fogo para uma travessa e cubra com um pedaço de papel-alumínio. Deixe descansar por cinco minutos. Isso permite que o peixe termine de cozinhar e que os sucos se redistribuam dentro dos filés. Sirva o salmão enquanto ainda estiver quente.- Você pode cozinhar o salmão com antecedência e refrigerá-lo. Faça isso em receitas que pedem salmão cozido e fatiado. Lembre-se de que a pele perderá a crocância, pois isso, é uma boa ideia removê-la antes de servir.
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Materiais Necessários
- Frigideira antiaderente ou de ferro;
- Alicate, opcional;
- Espátula de peixe;
- Cronômetro;
- Travessa;
- Papel-alumínio.
Referências
- ↑ http://www.foodnetwork.com/videos/pan-seared-salmon-0136160.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/videos/pan-seared-salmon-0136160.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-simple-pan-seared-salmon-recipes-from-the-kitchn-214529
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-cook-salmon-pan-fry-fish-food-lab.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-cook-salmon-pan-fry-fish-food-lab.html
- ↑ http://www.cooksillustrated.com/equipment_reviews/1140-fish-spatulas
- ↑ http://www.foodnetwork.com/videos/pan-seared-salmon-0136160.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-salmon-fillets-230150
Sobre este guia How.com.vn
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Categorias: Receitas | Peixes e Frutos do Mar
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