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Este artigo foi coescrito por Abyssinia Campbell. Abyssinia Campbell é Chef Executiva e Proprietária da Chef Abyssinia, Personal Chef and Catering. Com mais de dez anos de experiência, é especialista em bufês, planejamento de eventos, desenvolvimento de cardápios, criação de refeijções e administração de negócios gastronômicos. Quando o assunto é cozinha, Chef Abyssinia gosta de usar frutas, vegetais, alternativas saudáveis e ingredientes locais. É formada em Artes Culinárias e Administração de Serviços Gastronômicos pela Johnson and Wales University.
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Se você ama preparar camarão, provavelmente já percebeu que ele encolhe ou se enrola em si mesmo quando cozido. Mesmo que uma pequena mudança de tamanho seja normal, se o camarão está encolhendo ou se enrolando muito, ele pode ficar com uma textura borrachuda e cozida demais. Abaixo você verá a resposta para algumas perguntas sobre as formas certas de cozinhar camarão para ter frutos do mar deliciosos e macios toda vez.
Passos
Question 6 de 11:
Como cozinhar camarões sem deixar que passem do ponto?
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Coloque um temporizador para disparar de acordo com o tamanho do camarão. A maioria dos camarões pequenos só precisa de dois ou três minutos até ficarem prontos. Fique perto da churrasqueira, do forno ou do fogão e prepare-se para tirar o camarão do fogo rapidamente.[7]- Camarões tamanho jumbo podem demorar de sete a oito minutos para cozinhar.
Veja o camarão ficar rosa. Você saberá que o camarão ficou pronto quando ficar rosa e se enrolar um pouco. Tire-o do fogo imediatamente para não passar do ponto.[8]- O enrolar deve ser leve, como uma letra “C”. Se o camarão se enrolar tanto que acabar tocando na própria cauda, ele pode ter passado do ponto.
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Question 7 de 11:
Como ferver camarões sem passar do ponto?
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Ferva uma panela de água e coloque três colheres de sopa de sal. Você pode diminuir o tempo que o camarão passa na água esquentando-a primeiro. Ligue o fogo alto e espere ver bolhas grandes no topo da água antes de pôr os camarões.[9]- Coloque os camarões e tampe a panela. Despeje os camarões na água com cuidado. Os camarões frios farão a temperatura da água diminuir, mas não tem problema. Mantenha o fogo alto para elevar a temperatura novamente.[10]
- Coloque um temporizador para disparar de acordo com o tamanho dos camarões. O tempo de cozimento dependerá do tamanho do camarão e se ele está congelado ou não. Ajuste um temporizador ou alarme e fique de olho nos camarões, porque eles passam do ponto facilmente.[11]
- Camarão pequeno fresco: 30 segundos. Camarão pequeno congelado: 1 minuto.
- Camarão médio fresco: 1 minuto. Camarão médio congelado: 1 minuto e meio.
- Camarão grande fresco: 2 minutos. Camarão grande congelado: 3 minutos.
- Camarão jumbo fresco: 3 minutos. Camarão jumbo congelado: 4 minutos.
- Mergulhe o camarão na água fria para parar o processo de cozimento. Se não for comer o camarão agora, passe-o na água fria rapidamente ou coloque-o no gelo para parar o cozimento. Não deixe o camarão esfriar na água quente, porque isso o fará passar do ponto e o deixará duro.[12]
- Se for consumir o camarão imediatamente, basta escorrer a água.
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Question 8 de 11:
O que acontece se alguém comer camarão mal cozido?
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A pessoa pode ter intoxicação alimentar. Mesmo que alguns restaurantes japoneses sirvam camarão cru, a maioria dos experts não recomendam consumir camarão cru ou mal cozido. Isso pode causar náusea, vômito ou diarreia.[13]- A maioria dos sintomas de intoxicação alimentar melhora dentro de alguns dias.
Você pode ingerir um parasita. Certas espécies de peixes e camarões contêm parasitas que só morrem no cozimento. Mesmo se o camarão tiver sido congelado, ele ainda pode conter parasitas.[14]- Se tiver vômito, perda de peso ou diminuição no apetite por mais de uma semana depois de comer camarão cru, vá ao médico.
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Question 10 de 11:
Como consertar camarões com textura de borracha?
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O camarão fica borrachudo quando passa do ponto. Se você o deixar cozinhando por muito tempo, o camarão vai enrolar e ficará duro. Isso pode acontecer com qualquer método de cozimento, por isso é importante ficar de olho nos camarões.[16]- O camarão estará pronto quando ficar rosa e branco.
Infelizmente, não tem como consertar camarões cozidos demais. O melhor que você pode fazer é prestar mais atenção no camarão da próxima vez. Experimente colocar o camarão que passou do ponto em receitas com molho para deixá-lo mais hidratado, como massas com molho alfredo.[17]Publicidade
Dicas
- Fique de olho no camarão enquanto ele cozinha para poder tirá-lo do fogo quando ele estiver pronto.
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Referências
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/tempura-shrimp-and-vegetables-352102
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/tempura-shrimp-and-vegetables-352102
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-grill-juicy-flavorful-shrimp-244714
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-frozen-shrimp-247331
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Internal_Cooking_Temperatures_CFG.pdf
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/butterflied-baked-shrimp-recipe-1942095
- ↑ https://whatscookingamerica.net/ShrimpTips.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/ShrimpTips.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/ShrimpTips.htm
- ↑ https://www.eatbydate.com/how-long-to-boil-shrimp/
- ↑ https://www.eatbydate.com/how-long-to-boil-shrimp/
- ↑ https://whatscookingamerica.net/ShrimpTips.htm
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
- ↑ https://www.nytimes.com/2019/10/15/dining/shrimp-sourcing-united-states.html
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/2611-a-smarter-way-to-pan-sear-shrimp
- ↑ https://whatscookingamerica.net/ShrimpTips.htm
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
Sobre este guia How.com.vn
Chef Executiva
Este artigo foi coescrito por Abyssinia Campbell. Abyssinia Campbell é Chef Executiva e Proprietária da Chef Abyssinia, Personal Chef and Catering. Com mais de dez anos de experiência, é especialista em bufês, planejamento de eventos, desenvolvimento de cardápios, criação de refeijções e administração de negócios gastronômicos. Quando o assunto é cozinha, Chef Abyssinia gosta de usar frutas, vegetais, alternativas saudáveis e ingredientes locais. É formada em Artes Culinárias e Administração de Serviços Gastronômicos pela Johnson and Wales University. Este artigo foi visualizado 12 961 vezes.
Categorias: Peixes e Frutos do Mar
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