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Cet article a été coécrit par Abyssinia Campbell. Abyssinia Campbell est cheffe exécutive et propriétaire de Chef Abyssinia, Personal Chef and Catering. Elle a plus de dix ans d'expérience, et elle s’est spécialisée dans la restauration, l'organisation d'évènements, l'élaboration de menus, la planification de repas et l'exploitation d'entreprises alimentaires. Lorsqu'il s'agit de cuisiner, Chef Abyssinia aime utiliser des fruits, des légumes, des alternatives alimentaires saines et des ingrédients frais issus des fermes voisines. Abyssinia est titulaire d'une licence en arts culinaires et en gestion des services alimentaires de l'université Johnson et Wales.
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Si vous aimez les crevettes, vous avez sans doute remarqué qu'elles rétrécissaient ou se recourbaient en cuisant. Un léger changement de taille est normal, mais si elles rétrécissent ou se recourbent beaucoup, elles peuvent avoir une consistance caoutchouteuse. Nous avons répondu à quelques questions sur la bonne façon de faire cuire les crevettes pour qu'elles soient tendres et délicieuses à tous les coups !
Étapes
Question 6 sur 11:
Comment éviter de trop les faire cuire ?
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Utilisez un minuteur. Réglez le temps selon la taille des crevettes. La plupart n'ont pas besoin de cuire plus de 2 ou 3 min pour être prêtes. Restez à côté du barbecue, du four ou de la cuisinière et préparez-vous à retirer les crevettes rapidement [6].- Les crevettes géantes peuvent mettre 7 ou 8 min à cuire complètement.
Regardez la couleur. Lorsque les crevettes deviennent roses et se recourbent légèrement sur elles-mêmes, elles sont prêtes. Retirez-les du feu immédiatement pour éviter qu'elles cuisent trop [7].- La courbure doit être légère, comme celle d'un grand C. Si les crevettes se courbent tellement que leurs deux extrémités se touchent, elles risquent d'être trop cuites .
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Question 7 sur 11:
Comment les faire bouillir sans qu'elles cuisent trop ?
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Faites bouillir de l'eau. Portez-la à ébullition dans une casserole avec trois cuillères à soupe de sel. En la faisant chauffer avant d'ajouter les crevettes, vous réduirez le temps qu'elles passeront dans l'eau. Faites chauffer celle-ci sur la cuisinière à feu vif et attendez de voir de grosses bulles qui se forment à sa surface [8].- Ajoutez les crevettes. Plongez-les délicatement dans l'eau bouillante et posez un couvercle sur la casserole. Il est possible que les crevettes froides réduisent légèrement la température de l'eau, mais ce n'est pas grave. Continuez simplement de la faire chauffer pour reprendre l'ébullition [9].
- Démarrez un minuteur. Réglez-le selon la taille des crevettes. Le temps de cuisson dépend également de si elles sont congelées ou non. Surveillez-les attentivement après avoir allumé le minuteur, car elles peuvent trop cuire très facilement. Essayez les temps de cuisson suivants [10].
- 30 secondes pour les petites crevettes fraiches, 1 min pour les petites crevettes congelées.
- 1 min pour les crevettes moyennes fraiches, 1 min 30 pour les crevettes moyennes congelées.
- 2 min pour les gambas fraiches, 3 min pour les gambas congelées.
- 3 min pour les crevettes géantes fraiches, 4 min pour les crevettes géantes congelées.
- Arrêtez la cuisson. Si vous ne voulez pas manger les crevettes dès qu'elles sont cuites, faites vite couler de l'eau dessus ou posez-les sur de la glace pour qu'elles arrêtent de cuire. Ne les laissez pas refroidir lentement dans l'eau chaude, car elles cuiront trop et deviendront coriaces [11].
- Si vous comptez les manger tout de suite, il suffit de les égoutter.
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Question 8 sur 11:
Que se passe-t-il lorsqu'on mange des crevettes mal cuites ?
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Vous pouvez avoir une intoxication alimentaire. Certains restaurants servent des crevettes crues dans des plats comme des sushis, mais la plupart des experts déconseillent de les manger lorsqu'elles sont crues ou insuffisamment cuites, car vous pouvez souffrir de nausées, de vomissements et de diarrhées [12].- La plupart des symptômes d'intoxication alimentaire partent au bout d'un jour ou deux.
Vous pouvez ingérer un parasite. Certaines espèces de poissons et de crustacés contiennent des parasites qui meurent seulement lorsqu'ils sont cuits. Même si les crevettes ont été congelées, il se peut qu'elles contiennent toujours des parasites vivants [13].- En cas de vomissements, de perte de poids et de perte d'appétit pendant plus d'une semaine après avoir consommé des crevettes mal cuites, consultez un médecin.
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Question 10 sur 11:
Comment faire si elles sont coriaces ?
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Cela signifie qu'elles sont trop cuites . Si vous les exposez à de la chaleur trop longtemps, elles commenceront à se recourber et à devenir un peu coriaces. Cela peut se produire avec n'importe quel mode de cuisson. C'est pourquoi il est important de surveiller attentivement le plat [15].- Dès que les crevettes ont la chair rose et blanche, elles sont prêtes.
Vous ne pouvez pas y remédier. Une fois qu'elles sont trop cuites, il n'y a rien à faire. Tâchez simplement de mieux les surveiller la prochaine fois. Essayez d'ajouter celles qui sont trop cuites à un plat avec de la sauce, comme des pâtes à la crème, pour qu'elles soient mélangées à plus de liquide [16].Publicité
Conseils
- Surveillez attentivement les crevettes pendant la cuisson pour pouvoir les retirer du feu dès qu'elles sont cuites.
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Références
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/tempura-shrimp-and-vegetables-352102
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/tempura-shrimp-and-vegetables-352102
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-grill-juicy-flavorful-shrimp-244714
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-frozen-shrimp-247331
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/butterflied-baked-shrimp-recipe-1942095
- ↑ https://whatscookingamerica.net/ShrimpTips.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/ShrimpTips.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/ShrimpTips.htm
- ↑ https://www.eatbydate.com/how-long-to-boil-shrimp/
- ↑ https://www.eatbydate.com/how-long-to-boil-shrimp/
- ↑ https://whatscookingamerica.net/ShrimpTips.htm
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
- ↑ https://www.nytimes.com/2019/10/15/dining/shrimp-sourcing-united-states.html
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/2611-a-smarter-way-to-pan-sear-shrimp
- ↑ https://whatscookingamerica.net/ShrimpTips.htm
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
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Catégories: Poissons et fruits de mer
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