Garnelen garen, ohne dass sie schrumpfen - so gehts!

Wenn du Garnelen gerne zubereitest, ist dir wahrscheinlich schon aufgefallen, dass sie sich beim Kochen zusammenrollen oder schrumpfen. Obwohl ein geringes Schrumpfen normal ist, könnte ein zu starkes Einrollen oder Schrumpfen dazu führen, dass deine Garnelen gummiartig und verkocht schmecken. Wir haben hier einige Fragen zur richtigen Zubereitung von Garnelen beantwortet, damit deine Schalentiere jedes Mal wunderbar zart schmecken.

Question 1 von 11:

Warum rollen sich Garnelen beim Garen zusammen?

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Die Unterseite einer Garnele ist in der Mitte verbunden. Wenn du das nächste Mal eine Garnele in der Hand hältst, drehe sie um und schaue dir ihre Unterseite an. Dir werden mehrere Gliederungen, sogenannte Abdominalsegmente, auffallen, die sich am Bauch der Garnele miteinander verbinden. Diese Segmente sorgen dafür, dass sich Garnelen beim Garen zusammenziehen.^{[1]XForschungsquelle}
- Manche Garnelen schrumpfen mehr als andere: Kleinere Exemplare neigen dazu, sich stärker zusammenzurollen als größere.
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Question 2 von 11:

Wie kann ich ein Schrumpfen verhindern?

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Schneide kurze Schlitze in die Unterseite jeder Garnele. Drehe die Garnele auf den Rücken und schneide mit einem Messer zwei bis drei oberflächliche Schlitze in das Abdomen (Bauch). Drücke die Garnele flach auf ein Küchenbrett, um sie vor dem Kochen auf diese Weise zu öffnen.^{[2]XForschungsquelle}
- Durch die flachen Schnitte trennst du die Segmente am Abdomen der Garnele voneinander, was ein allzu starkes Zusammenrollen verhindert.

Question 3 von 11:

Sollte ich die Garnelen vor dem Kochen abspülen?

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Ja, lege die Garnelen in ein Küchensieb und spüle sie darin gründlich ab. Hierbei sollten jedwede Schalenreste und andere Rückstände, die sich noch am Fleisch befinden, entfernt werden. Spüle deine Garnelen nach dem gründlichen Putzen mit kaltem Wasser ab.^{[3]XForschungsquelle}
- Selbst wenn du tiefgefrorene Garnelen verwendest, solltest du sie vor der Zubereitung abspülen, um alle Eiskristalle zu entfernen.
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Question 4 von 11:

Kann ich Garnelen zubereiten, ohne sie vorher aufzutauen?

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Ja, das kannst du. Spüle die Garnelen einfach mit kaltem Wasser ab, um jedwede Eiskristalle, die sich an ihnen gebildet haben, zu entfernen. Wenn du die gefrorenen Garnelen in heißem Wasser kochen möchtest, solltest du etwa eine Minute zur gewohnten Garzeit hinzugeben. Bei anderen Zubereitungsmethoden musst du beim Garen beobachten, wann die Garnelen rosafarben und weiß werden.^{[4]XForschungsquelle}
- Benutze ein Kochthermometer, um vor dem Verzehr zu prüfen, ob deine Garnelen eine Temperatur von 63°C erreicht haben.^{[5]XVertrauenswürdige QuelleFood Safety and Inspection Service of the USDAWeiter zur Quelle}

Question 5 von 11:

Sollte ich die Garnelen vor dem Braten mit einem Schmetterlingsschnitt aufklappen?

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Du kannst dies machen, es ist aber kein Muss. Die Garnelen mit einem Schmetterlings- oder Butterflyschnitt zuzubereiten bedeutet, dass du sie der Länge nach von Kopf mit Schwanz aufschneidest, und verringert die Wahrscheinlichkeit eines Schrumpfens und Zusammenrollens. Es reicht aber auch aus, sie beim Braten einfach gut im Auge zu behalten, um ein zu langes Garen zu verhindern.^{[6]XForschungsquelle}
- Manche Rezepte verlangen eine Schmetterlingsschnitt. In diesem Fall solltest du sie vor dem Braten aufschneiden.
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Question 6 von 11:

Wie gare ich Garnelen, ohne sie zu verkochen?

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1
Stelle dir je nach Größe deiner Garnele einen Wecker. Kleine Garnelen müssen gewöhnlich zwei bis drei Minuten garen. Bleibe daher in der Nähe des Grills, Ofens oder Herds und sei darauf vorbereitet, sie schnell herauszunehmen.^{[7]XForschungsquelle}
- Die Garzeit von Jumbo-Garnelen kann sieben bis acht Minuten betragen.
2
Warte, bis die Garnelen rosafarben werden. Du weißt, dass deine Garnelen gar sind, wenn sie rosa werden und sich ein wenig zusammengerollt haben. Nimm sie dann sofort von der Hitze, um ein Verkochen zu verhindern.^{[8]XForschungsquelle}
- Die Garnelen sollten eine angedeutete C-Form annehmen. Wenn sie sich so sehr zusammenrollen, dass der Kopf den Schwanz berührt, könnten sie bereits zu lange gekocht haben.
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Question 7 von 11:

Wie koche ich Garnelen, ohne sie zu verkochen?

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Du kannst die Garzeit der Garnelen verkürzen, indem du sie in bereits kochendes Wasser gibst. Schalte die Kochstelle auf die höchste Stufe und warte, bis das Wasser Blasen schlägt.^{[9]XForschungsquelle}
Die kalten Garnelen könnten das Wasser vorübergehend abkühlen. Lass die Kochstelle daher auf der höchsten Stufe, bis das Wasser wieder kocht.^{[10]XForschungsquelle}
3
Stell einen Wecker je nach Größe der Garnelen. Die Garzeit hängt von der Größe der Garnelen ab sowie davon, ob du sie gefroren oder frisch zubereitest. Stelle einen Wecker und behalte die Garnelen im Auge, da sie schnell verkochen.^{[11]XForschungsquelle}
- Kleine Garnelen – frisch: 30 Sekunden; gefroren: eine Minute
- Mittelgroße Garnelen – frisch: eine Minute; gefroren: anderthalb Minuten
- Große Garnelen – frisch: zwei Minuten; gefroren: drei Minuten
- Jumbo-Garnelen – frisch: drei Minuten; gefroren: vier Minuten
4
Schrecke die Garnelen in kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Spüle die Garnelen schnell mit kaltem Wasser ab oder lege sie auf Eis, wenn du sie nicht gleich verzehren möchtest. Lass die Garnelen nicht im heißen Wasser abkühlen, da sie lediglich verkochen und hart werden würden.^{[12]XForschungsquelle}
- Gieße die Garnelen nur ab, wenn du sie gleich verzehren möchte.
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Question 8 von 11:

Was passiert, wenn ich ungare Garnelen esse?

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1
Du kannst dir eine Lebensmittelvergiftung zuziehen. Obwohl in manchen Sushi-Restaurants rohe Garnelen angeboten werden, raten die meisten Experten von dem Verzehr von rohen oder halbgaren Garnelen ab, da dies zu Übelkeit, Erbrechen oder Durchfall führen könnte.^{[13]XVertrauenswürdige QuelleUS Food and Drug AdministrationWeiter zur Quelle}
- Die meisten Symptome einer Lebensmittelvergiftung klingen nach einigen Tagen ab.
2
Du könntest einen Parasiten bekommen. Bestimmte Fisch- und Garnelenarten enthalten Parasiten, die nur beim Kochen absterben. Selbst wenn die Garnelen tiefgefroren sind, könnten sie daher noch Parasiten enthalten.^{[14]XVertrauenswürdige QuelleUS Food and Drug AdministrationWeiter zur Quelle}
- Wende dich an deinen Arzt, wenn du über eine Woche nach dem Verzehr von halbgaren Garnelen noch unter Erbrechen, Gewichtsabnahme oder Appetitlosigkeit leidest.
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Question 9 von 11:

Kann ich matschige Garnelen bedenkenlos verzehren?

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Ja, aber es sie schmecken mitunter nicht allzu gut. Deine Garnelen könnten matschig sein, wenn sie mehrere Male aufgetaut und erneut eingefroren worden sind. Dies führt in der Regel zu einem Verlust von Konsistenz und Geschmack.^{[15]XForschungsquelle}
- Wenn du „frische“ Garnelen gekauft hast, die matschig sind, kannst du sie vielleicht zurückgeben.

Question 10 von 11:

Wie kann ich gummiartige Garnelen retten?

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1
Garnelen nehmen eine gummiartige Konsistenz an, wenn sie zu lange gegart wurden. Wenn du deine Garnelen zu lange erhitzt, rollen sie sich zusammen und werden zäher. Dies kann bei jeder Zubereitungsmethode passieren und ist der Grund dafür, dass du die Garnelen beim Garen im Auge behalten musst.^{[16]XForschungsquelle}
- Garnelen sind fertig, wenn sie rosa und weiß sind.
Das Beste ist daher, die Garnelen beim nächsten Mal noch besser zu beobachten. Versuche, die verkochten Garnelen zu einem Gericht mit viel Sauce zu servieren, wie z.B. Pasta mit Alfredo-Sauce.^{[17]XForschungsquelle}
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Question 11 von 11:

Woran erkenne ich, dass Garnelen verdorben sind?

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Sie riechen verdorben und fischig. Frische Garnelen sollten vor dem Garen so gut wie keinen Eigengeruch haben. Wenn dir während der Zubereitung der Garnelen ein unangenehmer Geruch auffällt, solltest du sie nicht essen.^{[18]XVertrauenswürdige QuelleUS Food and Drug AdministrationWeiter zur Quelle}
- Sie könnten auch nach Ammoniak riechen – ein Geruch, der an Katzenurin erinnert.