PDF形式でダウンロードPDF形式でダウンロードこの記事の共著者 : Abyssinia Campbell. エグゼクティブ・シェフのアビシニア・キャンベルは、プライベートシェフ派遣やケータリングのサービスを提供する会社「Chef Abyssinia」の経営者です。ケータリング、イベント企画、メニュー開発、食事計画、飲食業運営を専門とし、経験は10年以上。料理には、果物や野菜、ヘルシーな食材、地元産の新鮮な食材を好んで取り入れています。ジョンソン・アンド・ウェールズ大学にて調理技術と飲食業マネジメントの学士号を取得。
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エビを料理するのが好きな人なら、エビが調理中に縮んだり丸くなったりするのに気付いていることでしょう。大きさが少しだけ変わるのは当たり前のことですが、エビが大きく縮んだり固く丸まったりすると、ゴムのような乾いた食感になります。ここでは質問に答えながら、エビをうまく調理して、毎回おいしく柔らかく仕上げるための適切な方法について見ていきましょう。
ステップ
エビに火を通し過ぎない方法はありますか？
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火を通し過ぎないようにして、エビを茹でるにはどのようにしたら良いですか？
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お湯を沸かして、塩小さじ3杯（約40グラム）を加えます お湯を沸かしておくと、エビがお湯に浸かる時間を減らすことができます。コンロを強火にして、水面に上がってくる大きな泡を確認できるまで待ちましょう。[9]- 鍋にエビを入れて蓋をします エビをゆっくりとお湯の中にいれましょう。エビが冷たいので水温が下がるかもしれませんが、問題ありません。再び水温が上がるように、強火のままにしておきましょう。[10]
- エビの大きさに合わせてタイマーをセットします 加熱時間は、エビの大きさと冷凍の有無によって変わります。簡単に火を通し過ぎてしまうので、タイマーをセットして、エビから目を離さないようにしましょう。[11]
- 小ぶりの生エビ：30秒 小ぶりの冷凍エビ：1分
- 中型の生エビ：1分 中型の冷凍エビ：1分半
- 大ぶりの生エビ：2分 大ぶりの冷凍エビ：3分
- 生のボタンエビ：3分 冷凍ボタンエビ：4分
- 火の通りを止めるために、エビを冷水にすぐ投入します すぐに食べない場合は、エビに冷水をすぐに流しかけるか、氷水に入れて、火の通りを止めます。火が通りすぎて固くなるので、お湯の中に浸けたままにしないようにしましょう。[12]
- エビをすぐに食べる場合は、水気を切るだけです。
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火が通っていないエビを食べるとどうなりますか？
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ゴムのようになったエビをおいしく仕上げ直すにはどうしたらいいですか？
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ポイント
- 調理中はエビから目を離さないようにして、出来上がったらすぐ火から下ろしましょう。
出典
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/tempura-shrimp-and-vegetables-352102
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/tempura-shrimp-and-vegetables-352102
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-grill-juicy-flavorful-shrimp-244714
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-frozen-shrimp-247331
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Internal_Cooking_Temperatures_CFG.pdf
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/butterflied-baked-shrimp-recipe-1942095
- ↑ https://whatscookingamerica.net/ShrimpTips.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/ShrimpTips.htm
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- ↑ https://www.eatbydate.com/how-long-to-boil-shrimp/
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- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
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- ↑ https://www.nytimes.com/2019/10/15/dining/shrimp-sourcing-united-states.html
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/2611-a-smarter-way-to-pan-sear-shrimp
- ↑ https://whatscookingamerica.net/ShrimpTips.htm
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
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