कैसे मक्खन (Butter) बनायें

घर के बने बटर का स्वाद, किसी स्टोर से खरीदे इंडस्ट्रियल प्रोड्यूस्ड बटर से बेहतर होता है और इसे बनाने में सिर्फ 20 मिनट का समय ही लगता है। बहुत मुश्किल से ही कहीं पर उपलब्ध होने वाले स्वाद को पाने के लिए, बैक्टीरिया कल्चर्स (खटाई वाले जीवाणु) एड करें, ताकि क्रीम और भी एसिडिक बन जाए।

सामग्री

हैवी क्रीम
छाछ, दही या मेसोफिलिक कल्चर्स या जीवाणु (वैकल्पिक)
नमक (वैकल्पिक)
कटे हर्ब्स, लहसुन या शहद (वैकल्पिक)

विधि 1

विधि 1 का 2:

क्रीम या मलाई तैयार करना

आर्टिकल डाउनलोड करें

1
फ्रेश, हैवी क्रीम के साथ शुरुआत करें: हैवी व्हिपिंग क्रीम में फेट का परसेंट सबसे ज्यादा होता है, जो उसका बटर में परिवर्तित होना आसान कर देता है। स्टोर्स पर भी नहीं मिलने वाले, एक और भी ज्यादा यूनिक फ्लेवर के लिए, किसी लोकल डेयरी से मलाई खरीदकर ले आएँ। अगर ये उपलब्ध नहीं है, तो एक वैट-पाश्चुराइज्ड क्रीम अच्छा फ्लेवर देगी, जिसके बाद एक ऑर्डिनरी पाश्चुराइज्ड क्रीम, अल्ट्रा-पाश्चुराइज्ड (UHT) क्रीम आखिरी विकल्प रह जाते हैं।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- ऐसी क्रीम न इस्तेमाल करें, जिसमें एडेड शुगर हो।
- क्रीम पर लिस्टेड फेट पर्सेंटेज आपको बताएँगे कि क्रीम का कितना भाग बटर में परिवर्तित होगा। मिनिमम 35% की सलाह दी जाती है।
- आप ऑनलाइन जाकर या फिर आपके लोकल सोर्स की मदद से अपनी लोकेशन में कच्चे दूध के सोर्स का पता लगा सकते हैं।
अगर आप इलेक्ट्रिक मिक्सर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो एक बड़ा बाउल और पानी का कंटेनर ठंडा कर लें: एक ठंडा बाउल बटर को पिघलने से रोके रखेगा। पानी के दूसरे कंटेनर को ठंडा करना भी इस स्टेज पर आपकी मदद करेगा, खासतौर पर अगर आपका टैप वॉटर गरम आया करता है।
उसे पूरा ऊपर तक न भरें, क्योंकि क्रीम बटर में बदलने के पहले हवा के साथ थोड़ा बढ़ेगी।
4
स्ट्रॉंग फ्लेवर और चर्न (churn) करने या मथने में सहूलियत के लिए थोड़े कल्चर्स या दही वाले जीवाणु मिला लें (वैकल्पिक): अगर आप इस स्टेप को छोड़ रहे हैं, तो आप एक स्वीट क्रीम बटर बना रहे हैं, जो कि यूएस और यूके में मिलने वाला एक ऐसा कमर्शियल फ्लेवर वाला बटर होगा, जिसे आप स्टोर से खरीदते हैं।^{[३]Xरिसर्च सोर्स} अगर आप उसमें थोड़ा कॉम्प्लेक्स फ्लेवर एड करना चाहते हैं, ठीक यूरोपीय देशों में बिकने वाले बटर जैसा, तो फिर उसे एक "कल्चर्ड बटर (cultured butter)" बनाने के लिए उसमें हल्का सा, एसिडिक फ़र्मेंटेशन एड कर दें। ये एसिड फेट और लिक्विड के ब्रेकडाउन को भी तेज करेगा, जिससे आपका चर्निंग टाइम कम हो जाएगा।
- एडेड कल्चर्स वाला या तो छाछ मिला दें या फिर दही मिलाना, इसका एक आसान विकल्प होता है। हर एक कप (240 mL) क्रीम के लिए एक चम्मच (15 mL) खटाई का इस्तेमाल करें।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- वैकल्पिक रूप से, ऑनलाइन मेसोफोलिक चीज कल्चर (mesophilic cheese culture) खरीद लें। हर एक लीटर क्रीम के लिए ⅛ चम्मच (0.6 mL) मिलाएँ।
5
कल्चर्ड क्रीम को रूम टेम्परेचर पर रखा रहने दें: अगर आपने कल्चर्स एड किए हैं, तो क्रीम को हर एक घंटे के बाद चेक करते हुए, 12 से 72 घंटे के लिए रखा रहने दें। क्रीम जब हल्की सी गाढ़ी, फ़ोम लिए और खट्टी या तीखी महकेगी, तब वो तैयार हो चुकी होगी।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- बिना कल्चरिंग एडिटिव्स वाले स्वीट क्रीम बटर के लिए, क्रीम को केवल 50–60ºF (10–16ºC) पर पहुँचने तक के लिए छोड़ दें। ये उसे चर्न करना आसान कर देगा, साथ ही ये इतनी ठंडी भी रहेगी कि बटर अच्छा ठोस और बाद की स्टेज में आसानी से हैंडल होने लायक होगा।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 2

विधि 2 का 2:

क्रीम को बटर में बदलना

आर्टिकल डाउनलोड करें

1
क्रीम को चर्न या शेक करें या मथें: अगर आपके पास में एक बटर चर्न (butter churn) है, तो हैंडल को करीब 5 से 10 मिनट के लिए चर्न करें। अच्छी तरह से तैयार किए बटर चर्न से चर्न करना बहुत आसान होता है। अगर आपके पास में एक इलेक्ट्रिक मिक्सर है, तो एक व्हिस्क अटेचमेंट का इस्तेमाल करें और छींटें उचकने से बचाए रखने के लिए उसे धीमा स्टार्ट करें। नहीं तो, क्रीम को एक मेसन जार में सील कर दें और उसे शेक करें या हिलाएँ। इसे मिक्स करने में आमतौर पर 3 से 10 मिनट का समय लगेगा, जबकि शेक करने में करीब 10 से 20 मिनट लगते हैं।
- शेकिंग मेथड को तेज करने के लिए, शेक करने के पहले जार में एक छोटा, साफ ग्लास मार्बल छोड़ दें।
- अगर आपके मिक्सर में केवल एक ही स्पीड सेटिंग है, तो स्प्रे को रोकने के लिए बाउल को एक प्लास्टिक रैप से कवर कर दें।
2
क्रीम में बदलने वाली कंसिस्टेन्सी के ऊपर नजर रखें: जब आप क्रीम को मिक्स करेंगे, तो ये कई अलग-अलग स्टेजेस से होकर गुज़रेगी:^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
- झागदार या हल्की सी गाढ़ी क्रीम
- सॉफ्ट पीक्स। मिक्सर को उठाने पर उसके किनार के ऊपर टपकती हुई एक पीक मिलेगी। अब आप मिक्सर की स्पीड को बढ़ा सकते हैं।
- व्हिप्ड क्रीम, कड़क पीक्स बनते हुए।
- क्रीम अब दानेदार नजर आने लग जाएगी और वो बहुत पेल यलो कलर में बदल जाएगी। उसके छींटे पड़ने से रोकने के लिए लिक्विड के नजर आने के पहले एक बार फिर से स्पीड कम कर दें।
- ब्रेकडाउन: फाइनली, क्रीम अचानक से बटर और बटरमिल्क में बदल जाएगी।
बटरमिल्क को एक दूसरे कंटेनर में डाल दें और उसे किसी दूसरी रेसिपी में इस्तेमाल करने के लिए बचाकर रख लें: बटर को मिक्स करना जारी रखें और जैसे ही आपको और लिक्विड नजर आए, उसे अलग निकालते जाएँ। जैसे ही सॉलिड बटर जैसे दिखना और उसी स्वाद का लगना शुरू हो जाए, या फिर अब और लिक्विड नहीं निकल रहा हो, तब चर्न करना बंद कर दें।
4
बटर को ठंडे पानी से धो लें: अगर बटर पर जरा भी बटरमिल्क (छाछ) रह जाएगा, तो ये उसे बहुत तेजी से बर्बाद कर देगा, इसलिए अगर आप बटर को 24 घंटे के नादर खत्म करने का नहीं सोच रहे हैं, तो उसे धोना जरूरी होता है।
- बटर में बर्फ का ठंडा पानी या बहुत ठंडा पानी डाल दें।
- उसे साफ हाथों से गूंधने या फिर बटर को दबाने के लिए एक लकड़ी की चम्मच का इस्तेमाल करें।
- आइस वॉटर को एक छलनी में से छानकर निकाल लें।
- जब तक पानी लगभग पूरा साफ नहीं दिखना शुरू हो जाता, तब तक ऐसा ही दोहराते रहें। आपको इसे कम से कम तीन बार और शायद और भी ज्यादा बार धोना होगा।
बटर में बचे हुए पानी को दबाकर निकालने के लिए, अपने हाथों और चम्मच के पीछे के हिस्से का इस्तेमाल करें। इसे बटर में से छानकर निकाल दें।
6
नमक या और दूसरे इंग्रेडिएंट्स मिलाएँ (वैकल्पिक): अगर आपको नमकीन बटर पसंद है, तो अपने टेस्ट के मुताबिक सी साल्ट (sea salt) मिला लें; प्रति ½ कप (120 mL) बटर के लिए ¼ चम्मच (1.25 mL) का इस्तेमाल करें।^{[९]Xरिसर्च सोर्स} घर में बनाया बटर खुद ही बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन आप चाहें तो वेराइटी के लिए उसमें अलग-अलग तरह की चीजें मिलकर देख सकते हैं। सूखे हर्ब्स या बहुत बारीक कटी लहसुन मिलाकर देखें। आप चाहें तो उसमें शहद मिलाकर, उसके स्मूद होने तक अच्छे से मिक्स करके, एक मीठा बटर भी बना सकते हैं।
- एक बात का ध्यान रखें कि एडेड फ्लेवर्स शायद फ्रीज करने और फिर उसे निकालकर पिघलाने के बाद में थोड़ा सा स्ट्रॉंग टेस्ट दे सकते हैं।
7
रेफ्रीजरेटर में या फ्रीजर में स्टोर करें: घर में बनाया बटर आमतौर पर कम से कम एक हफ्ते तक फ्रिज में ठीक रह सकता है और अगर आपने पूरे बटरमिल्क को अच्छे से निकाल दिया है, तो लगभग 3 हफ्ते तक ठीक रह सकता है।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स} फ्रीजर में, बिना नमक का बटर करीब 5 से 6 महीने के लिए पूरा अच्छी क्वालिटी में बना रह सकता है, जबकि नमक वाला बटर स्वाद के प्रभावित होने के पहले लगभग 9 महीने तक अच्छा रह सकता है^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- ज़्यादातर फूड्स के विपरीत, फ़्रोजन किए टाइट लपेटे बटर के टेक्सचर में कोई बदलाव नहीं आएगा।

सलाह

आप बटर और पानी को ब्लेंडर में कम्बाइन करके उसे धोने की प्रोसेस को स्पीड दे सकते हैं, लेकिन ऐसा करने से आपके बटर के पिघलने का रिस्क भी रहता है।
अगर आप एक स्टैंड मिक्सर इस्तेमाल करते हैं, तो एक 1 लीटर क्रीम से ज्यादा मत इस्तेमाल करें। प्रैक्टिस के साथ, बटर तैयार होने के बाद आपको खुद भी मिक्सर मोटर की आवाज में एक फर्क सुनना शुरू हो जाएगा।
एक अलग स्वाद के लिए, बटर में नमक मिलाएँ।
जार को ज़ोर-ज़ोर से शेक करने या हिलाने की पुष्टि करें। अगर इस काम के लिए आपके साथ में और भी कुछ फ्रेंड्स होंगे, तो इसे करना मजेदार हो जाएगा।
अगर आपके पास में बहुत सारा कच्चा दूध है, तो आप उसे करीब एक हफ्ते तक फ्रिज में रख सकते हैं, हर रोज उसके ऊपर जमी क्रीम निकाल सकते हैं। ये एक्टिव कल्चर्स के साथ हल्की सी खट्टी क्रीम होगी और फिर उसमें और किसी इंग्रेडिएंट्स को मिलाए बिना ही आप एक कल्चर्ड बटर बना सकते हैं।^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}