Cara Membuat Mentega

Unduh PDF

Unduh PDF

Dalam Artikel Ini:

Menyiapkan krim

Merubah Krim Menjadi Mentega

Tip dan Peringatan

Artikel Terkait

Referensi

Mentega rumahan rasanya jauh lebih enak daripada yang diproduksi di toko mentega, dan hanya membutuhkan waktu sekitar 20 menit saja untuk membuatnya. Untuk rasa yang tidak lagi tersedia secara umum di banyak daerah, tambahkan bakteri tertentu untuk membuat krim terasa lebih masam.

Bahan

• Krim padat
• Dadih, yoghurt, atau bakteri mesofilik (opsional)
• Garam (opsional)
• Herbal cincang, bawang putih, atau madu (opsional)

Langkah

Bagian 1

Bagian 1 dari 2:

Menyiapkan krim

Unduh PDF

1. 
   1
   Mulailah dengan bahan segar, krim yang kental. Krim kental memiliki persentase lemak tertinggi, sehingga lebih mudah dan lebih produktif untuk diubah menjadi mentega. Untuk rasa yang lebih unik dan tidak pasaran, belilah krim baku dari penghasil susu lokal. Jika hal ini tidak tersedia, memasteurisasi krim dengan tong akan menghasilkan rasa terbaik, diikuti oleh krim hasil pasteurisasi biasa, dengan ultra-pasteurisasi (UHT) sebagai opsinya.

   • Hindari krim yang mengandung gula
   • Persentase lemak yang tercantum pada krim memberi tahu Anda berapa banyak krim yang akan berubah menjadi mentega. Dianjurkan minimal sebesar35%.
   • Di AS, Anda dapat membuka tautan Real Milk Finder untuk menemukan sumber susu murni.
2. 
   2
   Angin-anginkan mangkuk besar dan wadah air. Semangkuk dingin air akan mencegah mentega dari mencair. mengangin-anginkan wadah air kedua juga dapat berguna pada tahap ini, terutama jika air keran Anda cenderung hangat.
3. 
   3
   Tuang krim ke dalam mangkuk. Jangan mengisinya sampai penuh, karena krim akan mengembang bersama udara sebelum berubah menjadi mentega.
4. 
   4
   Tambahkan bakteri untuk rasa yang lebih kuat dan lebih mudah diaduk (opsional). Jika Anda melewatkan langkah ini, Anda akan membuat krim mentega yang manis, rasa yang mencakup hampir semua mentega komersial yang dijual di Amerika Serikat dan Inggris. Jika Anda ingin rasa yang lebih kompleks, mirip dengan mentega dijual di benua Eropa, tambahkan sedikit fermentasi ,untuk membuat "kultur mentega" yang masam sebagai gantinya. Asam ini juga mempercepat pemecahan lemak dan cairan, memperpendek waktu pengadukan.

   • Salah satu opsi yang mudah adalah dengan menambahkan antara dadih atau yoghurt murni dengan bakteri tambahan. Gunakan satu sendok makan (15 ml) dari perasa asam untuk setiap cangkir (240 ml) krim.
   • Atau, beli kultur keju bakteri mesofilik secara daring. Campurkan ⅛ sdt (0,6 ml) untuk setiap liter (liter) krim.
5. 
   5
   Biarkan kultur bakteri untuk krim berada pada suhu kamar. Jika Anda menambahkan kultur bakteri, biarkan krim antara 12 sampai 72 jam, periksa setiap beberapa jam. Kultur bakteri adalah bakteri yang menjadi sedikit tebal, berbusa, dan berbau asam cukup tajam.

   • Untuk krim mentega manis tanpa tambahan kultur, biarkan saja krim pada suhu sekitar 50-60ºF (10-16ºC). Ini akan membuat krim lebih mudah untuk diaduk, namun masih cukup dingin untuk sebuah mentega yang masih harus diolah pada tahap selanjutnya.
   Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 2:

Merubah Krim Menjadi Mentega

Unduh PDF

1. 
   1
   Aduk atau kocok krim. Jika Anda memiliki mixer listrik, gunakan untuk mengaduk adonan mulai dengan putaran rendah untuk mencegah percikan. Jika tidak, masukkan krim dalam botol Mason dan kocok. Pencampuran biasanya memakan waktu 3 sampai 10 menit, sementara pengocokan memakan waktu sekitar 10 sampai 20 menit.

   • Untuk mempercepat pengocokan, jatuhkan marmer kaca yang kecil dan bersih ke dalam botol sebelum mulai mengocok.
   • Jika mixer hanya memiliki satu pengaturan kecepatan, tutup mangkuk dengan bungkus plastik untuk melindungi dari percikan.
2. 
   2
   Perhatikan konsistensi perubahan krim. Krim ini akan melalui beberapa tahapan setelah Anda mencampurnya::

   • Krim sedikit kental atau berbusa.
   • Puncak yang lembut. Menaikkan kecepatan mixer akan meninggalkan jejak seperti bentuk puncak yang berdiri dengan ujung meleleh. Sekarang Anda dapat meningkatkan kecepatan mixer.
   • Kocok krim, membentuk semacam puncak yang padat.
   • Krim akan mulai terlihat berkerut atau keriput, dan menjadi sangat pucat kekuningan. Kurangi kecepatan lagi sebelum cairan muncul, untuk mencegahnya memercik.
   • Penyelesaian: Akhirnya, krim akan terpisah dengan sendirinya menjadi mentega dan dadih.
3. 
   3
   Tuang keluar cairan dan terus putar. Tuangkan dadih ke dalam wadah terpisah, dan simpan untuk digunakan dalam resep lain. Lanjutkan untuk mencampur mentega dan tuangkan lebih banyak cairan yang muncul. Berhenti mengaduk saat sudah terlihat padat dan rasanya seperti mentega, atau ketika hampir tidak ada lagi cairan yang keluar.
4. 
   4
   Basuh mentega dalam air dingin. Jika dadih menyatu dengan mentega, itu akan merusaknya dengan sangat cepat, jadi hal ini perlu dilakukan kecuali jika Anda akan memakan menteganya dalam waktu 24 jam

   • Tuang air es atau air dingin ke dalam mentega.
   • Uleni dengan tangan yang bersih, atau menggunakan sendok kayu untuk menekan mentega.
   • Tuangkan air es melalui saringan.
   • Ulangi sampai air sebagian besar sudah bersih. Hal ini memakan waktu setidaknya tiga kali cuci, dan kadang-kadang beberapa kali lagi.
5. 
   5
   Tekan keluar cairan yang tersisa. Gunakan tangan Anda dan bagian belakang sendok untuk menekan air yang tersisa dalam mentega. Saring air ini keluar dari mentega.
6. 
   6
   Campur garam dan bahan lainnya (opsional). Tambahkan garam laut secukupnya jika Anda lebih suka mentega asin; coba ¼ sdt (1,25 ml) garam per ½ cangkir (120 ml) mentega. Mentega rumahan akan terasa lezat dengan sendirinya, tetapi Anda bisa mencoba segala macam tambahan untuk dicoba. Pertimbangkan herbal kering atau cincangan halus bawang putih. Anda bahkan dapat membuatnya lebih manis dengan mencampurnya dengan madu sampai halus.

   • Sadarilah bahwa rasa tambahan mungkin akan lebih signifikan setelah pembekuan dan pencairan mentega.
7. 
   7
   Simpan dalam lemari es atau pendingin. Mentega rumahan biasanya tetap baik disimpan dalam lemari es untuk setidaknya satu minggu, dan sampai tiga minggu jika Anda benar-benar menekan keluar semua dadih. Dalam pendingin, mentega tawar akan tetap berkualitas selama sekitar lima atau enam bulan, sedangkan mentega asin dapat tahan selama sembilan bulan sebelum rasanya terpengaruh.

   • Tidak seperti banyak makanan, jika dibungkus erat mentega tidak akan berubah teksturnya ketika membeku.
   Iklan

Tips

• Jika Anda menggunakan stand mixer, jangan menggunakan lebih dari satu liter krim. Dengan latihan, Anda akan dapat mendengar perubahan suara pada motor mixer ketika mentega diaduk.
• Anda dapat mempercepat langkah mencuci dengan menggabungkan mentega dan air dalam blender, tapi ini berisiko membuat mentega Anda mencair.
• Jika Anda dapat menyediakan susu murni, Anda dapat membiarkannya selama sekitar satu minggu, periksa setiap hari untuk menyaring krim dari atas. Ini akan sedikit merusak krim dengan bakteri aktif, dan dapat dibuat menjadi mentega enak tanpa harus ditambahkan bahan-bahan lain.

Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

• Mangkuk besar
• Saringan
• Spatula karet atau sendok kayu (opsional)
• atau mixer listrik (disarankan)
• Bisa juga menggunakan botol Mason