Как сделать сливочное масло в домашних условиях

Сливочное масло домашнего приготовления обладает заметно лучшим вкусом, чем покупное масло промышленного производства, к тому же, чтобы его сделать, вам потребуется всего 20 минут работы. Чтобы придать маслу особый вкусовой оттенок, который оно приобретает естественным образом далеко не во всех регионах, добавьте в сливки кисломолочные бактериальные культуры, чтобы сделать их более кислыми.

Ингредиенты

Жирные сливки
Бактерии для извлечения пахты, йогуртовые или мезофильные культуры (не обязательно)
Соль (не обязательно)
Мелко нарезанные травяные приправы, чеснок или мед (не обязательно)

Часть 1

Часть 1 из 2:

Подготовка сливок

Загрузить PDF

1
Начните с получения свежих жирных сливок. Густые сливки для взбивания обладают самым высоким процентом жирности, что упрощает задачу успешного их превращения в сливочное масло. Чтобы домашнее масло приобрело уникальный вкус, который отсутствует у магазинного масла, попробуйте купить свежие сырые сливки на местном сельскохозяйственном рынке. Если это невозможно, среди оставшихся вариантов наилучшим вкусом будет обладать масло из сливок длительной пастеризации (в течение 30 минут при температуре 63-65°С), следом будет идти масло из сливок кратковременной пастеризации (в течение 15-20 секунд при температуре 72-75°С) и последним окажется масло из ультрапастеризованных сливок (моментальный прогрев до 85-90°С без выдержки).^{[1]XИсточник информации}^{[2]XИсточник информации}
- Не используйте сливки с добавлением сахара.
- Процент жирности сливок подскажет вам, сколько масла вы сможете из них получить. Рекомендуется брать сливки минимум с 35% жирности.
- Чтобы разыскать местных продавцов свежих натуральных сливок, можно попробовать поискать соответствующие объявления в местных газетах и досках объявлений.
Если вы будете пользоваться электрическим миксером, охладите большую миску прибора, а также емкость с водой. Холодная миска не будет давать маслу таять. Вторая прохладная емкость с водой также может оказаться полезной на данном этапе, особенно если водопроводная вода течет из крана теплой.
Не наполняйте миску до краев, так как до превращения в масло сливки расширятся за счет включения в них пузырьков воздуха.
4
Добавьте в сливки бактериальные культуры, чтобы получить более выраженный вкус и облегчить процесс взбивания масла (не обязательно). Если вы пропустите данный шаг, то у вас получится "сладкосливочное масло", которое и продается в подавляющем большинстве случаев в магазинах.^{[3]XИсточник информации} Если вы хотите придать маслу более выраженный вкус, который оно имеет в странах континентальной Европы, добавьте в сливки немного кисломолочных бактерий, чтобы у вас получилось "кислосливочное масло". Кисломолочные бактерии ускоряют расщепление жира и жидкости, что сокращает время взбивания масла.
- Простым способом добавления в сливки кисломолочных культур служит использование либо пахты, либо простого йогурта с уже имеющимися там бактериями. Используйте по одной столовой ложке (15 мл) выбранного продукта на каждые 240 мл сливок.^{[4]XИсточник информации}^{[5]XИсточник информации}
- В качестве альтернативы можно приобрести закваску мезофильных молочнокислых бактерий для приготовления сыра. Добавьте по ⅛ чайной ложки (0,6 мл) закваски на каждый литр сливок.
5
Позвольте сливкам с засеянными бактериями постоять при комнатной температуре. Если вы добавили в сливки кисломолочные культуры, оставьте их при комнатной температуре на 12-72 часа, проверяя их состояние каждые несколько часов. Начавшие закисляться сливки станут немного гуще, пенистей и приобретут кислый или острый запах.^{[6]XИсточник информации}
- Чтобы получить обычное сладкосливочное масло без добавления кисломолочных бактерий, просто оставьте сливки до тех пор, пока они не подогреются до 10–16ºC. Так их будет легче взбить, и при этом они останутся все еще достаточно прохладными, чтобы масло получалось плотным и с ним было просто обращаться на более поздних стадиях.^{[7]XИсточник информации}
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 2:

Получение масла из сливок

Загрузить PDF

1
Взбейте сливки. Если у вас есть маслобойка, вращайте ее рукоятку примерно в течение 5-10 минут. Качественная маслобойка достаточно легко и эффективно взбивает сливки до получения масла. Если у вас есть электрический миксер, возьмите насадку с венчиком и запустите прибор на низких оборотах, чтобы предотвратить брызги. В ином случае закройте сливки в стеклянной банке и трясите ее. Если миксер обычно взбивает сливки за 3-10 минут, то тряска в банке дает масло примерно за 10-20 минут.
- Чтобы ускорить получение масла методом тряски, предварительно добавьте в банку небольшой чистый стеклянный шарик.
- Если у вашего миксера есть только одна скорость работы, прикройте миску со сливками пищевой пленкой, чтобы не дать брызгам разлетаться в стороны.
2
Следите за тем, как сливки меняют консистенцию. В ходе процесса взбивания сливки пройдут через несколько стадий.^{[8]XИсточник информации}
- Сначала они станут пенистыми или чуть более густыми.
- Потом сливки начнут удерживать форму мягкого пика. Вынимая миксер из сливок, на их поверхности будет оставаться небольшое возвышение со склоняющейся вершиной. Именно в этот момент можно увеличить скорость вращения миксера.
- Затем получатся взбитые сливки, формирующие упругие текстуры.
- Далее сливки станут зернистыми и приобретут очень бледный желтоватый оттенок. Снизьте скорость вращения прибора до того, как от сливок начнет отделяться жидкость, чтобы предотвратить брызги.
- В конечном итоге, произойдет внезапное расщепление сливок на масло и пахту.
Слейте образовавшуюся пахту в отдельную емкость и сохраните ее для использования в других кулинарных рецептах. Продолжайте месить масло и сливать из него жидкость по мере ее появления. Прекратите взбивать масло, когда на вид и на вкус масса станет похожа на сливочное масло, либо когда из нее перестанет выделяться жидкость.
4
Промойте масло в холодной воде. Если в масле останется пахта, оно очень быстро испортится, поэтому данным шагом можно пренебречь только в том случае, если вы собираетесь съесть масло в течение 24 часов.
- Налейте в масло ледяную или охлажденную воду.
- Разомните масло чистыми руками или воспользуйтесь для этого деревянной ложкой.
- Слейте воду через сито.
- Повторяйте процедуру до тех пор, пока вода не будет оставаться совершенно чистой. Для этого потребуется не менее трех промывок, а порой даже больше.
Руками и тыльной стороной ложки отожмите из масла остатки воды. Также слейте ее через сито.
6
Добавьте в масло соль или иные ингредиенты (не обязательно). Если вы предпочитаете соленое сливочное масло, добавьте в него пищевую морскую соль; попробуйте использовать по ¼ чайной ложки (1,25 мл) на каждые 120 мл масла.^{[9]XИсточник информации} Домашнее сливочное масло само по себе восхитительно, но для разнообразия можно опробовать различные варианты добавок к нему. Подумайте об использовании сушеных трав или измельченного чеснока. Можно даже приготовить сладкую сливочную пасту, смешав масло с медом до однообразной массы.
- Знайте, что масло с добавками может приобрести заметно более выраженный вкус после заморозки и последующей разморозки.
7
Храните приготовленное масло в холодильной камере или в морозилке вашего холодильника. Домашнее масло обычно сохраняет свою свежесть в холодильной камере в течение недели, а в морозилке оно хранится до трех недель, если вы тщательно отжали всю пахту.^{[10]XИсточник информации} Простое несоленое сливочное масло в морозилке не потеряет своих превосходных качеств примерно в течение 5-6 месяцев, тогда как соленое масло может храниться вплоть до 9 месяцев до того, как начнет изменять свой вкус.^{[11]XИсточник информации}
- В отличие от многих других продуктов, плотно упакованное масло не изменит своей текстуры после заморозки.
Реклама

Советы

При использовании стационарного миксера не берите более литра сливок. С определенной практикой вы научитесь определять готовность масла по изменению звука мотора прибора.
Если готовите масло вручную, сильно трясите сливки. Это еще и весело, если в процессе участвуют и ваши друзья.
Чтобы придать маслу несколько другой вкус, добавьте в него соль.
Можно ускорить промывку масла, смешав воду и масло в блендере, но так вы рискуете растопить масло.
Если у вас есть возможность приобрести сырое молоко, его можно оставить при комнатной температуре примерно на неделю, ежедневно снимая сверху сливки. Полученные сливки будут слегка кислыми от живых кисломолочных бактерий, поэтому из них можно будет приготовить кислосливочное масло без необходимости добавления каких-либо других ингредиентов.^{[12]XИсточник информации}