Boter maken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

De room voorbereiden

Van de room boter maken

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Zelfgemaakte boter smaakt veel beter dan industrieel geproduceerde boter uit de winkel, en het kost maar 20 minuten om het te maken. Om een smaak toe te voegen die niet langer meer algemeen verkrijgbaar is, kun je bacterieculturen toevoegen waardoor de room zuurder wordt.

Ingrediënten

• Dikke room
• Karnemelk, yoghurt of mesofiele culturen (optioneel)
• Zout (optioneel)
• Fijngehakte kruiden, knoflook of honing (optioneel)

Stappen

Deel 1

Deel 1 van 2:

De room voorbereiden

Pdf downloaden

1. 
   1
   Begin met verse, volle room. Volle slagroom heeft het hoogste vetpercentage, waardoor het gemakkelijker is om er boter van te maken, en het meer opbrengt. Probeer rauwe room bij een plaatselijke melkveehouder te kopen om een unieke smaak toe te voegen die niet in winkels te koop is. Als dit niet beschikbaar is, dan zal op lage temperaturen gepasteuriseerde room de beste smaak opleveren, gevolgd door gewone gepasteuriseerde room, met als laatste keuze gesteriliseerde room.

   • Vermijd room met toegevoegde suiker.
   • Het percentage vet dat op de verpakking vermeld wordt, zal je vertellen hoeveel van de room zal worden veranderd in boter. Een minimum van 35% is aanbevolen.
   • In Nederland kun je op rauwemelk.net zoeken naar plaatselijke verkooppunten van rauwe melk.
2. 
   2
   Koel een grote kom en een pot met water. Een koudere kom zal voorkomen dat de boter gaat smelten. Een tweede pot met water afkoelen kan ook handig zijn in dit stadium, vooral als je kraanwater een beetje lauw is.
3. 
   3
   Giet de room in de kom. Vul de kom niet tot de rand, omdat de room zal uitzetten met lucht, voordat het in boter verandert.
4. 
   4
   Voeg culturen toe voor een sterkere smaak en gemakkelijker karnen (optioneel). Als je deze stap overslaat, zul je zoete roomboter maken, een boter met een lichte smaakvariant die overeenkomt met vrijwel alle commercieel gemaakte boter in Amerika en Engeland. Als je een meer samengestelde smaak wilt, zoals de boter die op het Europese vasteland verkocht wordt, voeg dan een klein beetje zuurdere gisting toe, om in plaats daarvan "gecultiveerde boter" te maken. Dit zuur zal ook de afbraak van vet en vloeistoffen versnellen, waardoor het de karntijd zal verkorten.

   • Een gemakkelijke keus is om ofwel karnemelk of naturel yoghurt met toegevoegde culturen te gebruiken. Gebruik een eetlepel (15 ml) van de zure aanvulling voor elke 240 ml room.
   • Als alternatief kun je mesofiele kaasculturen online bestellen. Meng 0,6 ml op elke liter room.
5. 
   5
   Laat de gecultiveerde room staan op kamertemperatuur. Als je culturen hebt toegevoegd, laat dan de room tussen de 12 en 72 uur buiten de koelkast staan, waarbij je elke paar uur controleert. De room is gecultiveerd als het iets dikker is, schuimig, en zuur of scherp ruikt.

   • Laat voor zoete roomboter zonder cultiverende toevoegingen de room buiten de koelkast staan tot het een temperatuur van 10-16 graden Celsius heeft bereikt. Dit zal het gemakkelijker maken om te karnen, maar het is ook koud genoeg om te zorgen dat de boter stevig en gemakkelijk te bewerken is bij de volgende stadia.
   Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 2:

Van de room boter maken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Mix of schud de room. Als je een elektrische mixer hebt, gebruik dan de gardes en begin met een lage snelheid om gespetter te voorkomen. Als je die niet hebt, doe de room dan in een inmaakpot en schud ermee. Mixen duurt meestal 3 tot 10 minuten, en schudden duurt grofweg 10 tot 20 minuten.

   • Om het schudproces te versnellen, kun je een kleine, schone, glazen knikker in de pot laten vallen voordat je gaat schudden.
   • Als je mixer maar één snelheidsinstelling heeft, bedek de kom dan met plastic folie om de spetters op te vangen.
2. 
   2
   Zie hoe de room langzaam maar zeker verandert. De room zal verschillende stadia passeren terwijl je mixt:

   • Schuimige of licht dikke room.
   • Zachte toppen. Als je de mixer uit de kom tilt, zal er een opstaande piek ontstaan met een hangende punt. Je kunt nu de snelheid van de mixer verhogen.
   • Geslagen room, die stijve pieken vormt.
   • De room zal er gekreukt of gerimpeld uit gaan zien, en wordt heel lichtgeel. Ga weer terug naar een langzamere snelheid, voordat er vocht verschijnt, om spetters te voorkomen.
   • Uiteenvallen: eindelijk zal de room ineens uit elkaar vallen in boter en karnemelk.
3. 
   3
   Giet het vocht eruit en blijf karnen. Giet de karnemelk in een aparte pot en bewaar het om te gebruiken in andere recepten. Blijf de boter mixen en giet meer vocht af zodra het verschijnt. Stop met karnen als de massa eruitziet en smaakt als boter, of wanneer er bijna geen vocht meer vrijkomt.
4. 
   4
   Was de boter in koud water. Als er karnemelk in de boter achterblijft, zal het snel bederven, dus dit moet je doen, behalve als je de boter binnen 24 uur opeet.

   • Giet ijswater of gekoeld water in de boter.
   • Kneed het met schone handen, of gebruik een houten lepel om op de boter te drukken.
   • Giet het ijswater eruit door een zeef.
   • Herhaal dit tot het water zo goed als helder is. Dit is het geval na minstens drie keer wassen, en soms nog veel vaker.
5. 
   5
   Pers het achtergebleven vocht eruit. Gebruik je handen en de achterkant van de lepel om eventueel achtergebleven water uit de boter te persen. Giet dit door een zeefje uit de boter.
6. 
   6
   Meng er zout of andere ingrediënten door (optioneel). Voeg zeezout naar smaak toe als je gezouten boter wilt; probeer ¼ theelepel per 120 ml boter. Zelfgemaakte boter is van zichzelf al heerlijk, maar je kunt allerlei toevoegingen proberen om te variëren. Overweeg om gedroogde kruiden of fijngesneden knoflook toe te voegen. Je kunt er zelfs een zoet smeersel van maken door er honing aan toe te voegen tot het glad is.

   • Wees je ervan bewust dat de toegevoegde smaken beduidend sterker kunnen smaken nadat de boter ingevroren en ontdooid is.
7. 
   7
   Bewaar het in de koelkast of vriezer. Zelfgemaakte roomboter blijft meestal minstens een week goed in de koelkast, en tot zelfs drie weken als je alle karnemelk er goed hebt uitgeperst. In de vriezer kan ongezouten boter gedurende 5 tot 6 maanden van topkwaliteit blijven, en gezouten boter kan zelfs 9 maanden goed blijven voordat de smaak wordt aangetast.

   • In tegenstelling tot veel soorten voeding zal de structuur van stevig ingepakte boter niet veranderen nadat het ingevroren is geweest.
   Advertentie

Tips

• Als je een staafmixer hebt, gebruik dan niet meer dan een liter room. Met wat oefening zul je in staat zijn om de verandering in de motor van de mixer te horen wanneer de boter klaar is.
• Je kunt het wassen van de boter versnellen door de boter en water in een blender te doen, maar hiermee riskeer je dat je boter gaat smelten.
• Zorg ervoor dat je fanatiek schudt. Het is ook leuk als je dit met wat vrienden samen kunt doen.
• Doe zout in de boter voor een andere smaak.
• Als je beschikt over rauwe melk, dan kun je dat een week buiten laten staan, waarbij je dagelijks controleert en de room van de bovenlaag afschuimt. Dit zal een licht gezuurde room worden met actieve culturen, en kan gebruikt worden om gecultiveerde boter te maken zonder er enig ander ingrediënt aan toe te voegen.

Advertentie

Benodigdheden

• Grote kom
• Zeef
• Houten lepel of rubberen spatel (optioneel)
• ofwel elektrische mixer (aanbevolen)
• of inmaakpot