कैसे बताएं कि मशरुम खराब हो गए हैं (Tell if Mushrooms Are Bad)

मशरुम पौष्टिक और स्वादिष्ट होते हैं। आप उन्हें कई तरह से पका सकते हैं, और किसी भी डिश में डालकर उसे ज्यादा जायकेदार बना सकते हैं। लेकिन वे इतने मजबूत नहीं होते हैं और कुछ दिनों में सिकुड़ जाते हैं और खराब होने लगते हैं। अगर मशरुम में से बदबू आये, वे बदरंग हों, या उनके ऊपर एक चिपचिपी परत हो तो आप समझ सकते हैं कि वे बासी हो गए हैं। यदि आप चाहते हैं कि आपके मशरुम ज्यादा दिनों तक इस्तेमाल करने लायक रहें, तो बाज़ार से ताज़े मोटे मशरुम खरीदें और उन्हें एक हवादार कंटेनर में डालकर फ्रिज के अंदर रखें।

विधि 1

विधि 1 का 3:

खराब होने के संकेत देखें

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झुरियों और सूखे, सिकुड़े हुए हिस्सों को देखें: मशरुम पर यदि झुरियां या सूखे हुए हिस्से नज़र आयें तो आप जान सकते हैं कि वे खराब होने लगे हैं। अगर वे चिपचिपे, बदरंग या बदबूदार नहीं हैं, और उन्होंने कुछ देर पहले ही सूखना शुरू किया है तो आप उनको तुरंत इस्तेमाल करें।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- सिकुड़े हुए मशरुम, बस खराब होने ही वाले होते हैं। सिकुड़ने के बाद वे बहुत जल्दी बेकार हो जाते हैं और इस्तेमाल करने लायक नहीं रहते हैं।
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भूरे दागों और चोट के निशानों को देखें: दागीदार मशरुम न इस्तेमाल करें। काले या भूरे धब्बे और चोटों के निशान, मशरुम के खराब होने के कुछ पहले संकेत होते हैं। खाने की चीजें जो बदरंग हो जाती हैं उनको खाना कभी भी सुरक्षित नहीं होता है।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- मशरुम और अन्य उपज में अगर चोट के निशानों के अलावा कोई और खराबी न हो तो आप उनके खराब हिस्सों को हटाकर उन्हें इस्तेमाल करें। लेकिन यदि वे काले धब्बों से भरे हुए हों तो उनको सीधे कूड़ेदान में डालें।
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चिपचिपे मशरुम को फेंक दें: चिपचिपी परत से ढके हुए मशरुम को इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। अगर उनके ऊपर फंगस लगा हो तो उनका उपयोग बिल्कुल न करें। उनसे बीमारी होने का डर होता है। इसलिए उन्हें फेंकना ही अच्छा है।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- जब मशरुम इस हालत में होते हैं तो उनमें न स्वाद होता है, और न कोई पौष्टिक तत्व बाकी रह जाते हैं। उनको खाना या न खाना एक बराबर है।
सुरक्षा एहतियात: खराब मशरुम को खाने से आप बीमार हो सकते हैं। इसलिए जान-बूझकर विपदा न मोल लें। अगर आपको महसूस हो कि कोई खाने की चीज खराब हो गयी है तो बीमार पड़ने से अच्छा है कि आप एहतियात के तौर पर उसे फेंक दें।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
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तीखी या मछली जैसी गंध वाले मशरुम हटायें: मशरुम की गंध भी बताती है कि वे ताज़े हैं या बासी हो गए हैं। ताज़े मशरुम में से हल्की, प्यारी सी मिट्टी जैसी महक आती है। अगर आपको उनमें से तीखी या मछली जैसी गंध आये तो उन्हें फेंक दें।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- जब कोई भी खाने की चीज खराब हो जाये तो उसे तुरंत फ्रिज में से हटायें। ऐसा करने से फंगस और बैक्टीरिया फ्रिज में रखी हुई अन्य चीजों में नहीं फैल पाएंगे।^{[६]Xविश्वसनीय स्त्रोतUS Food and Drug Administrationस्त्रोत (source) पर जायें}

विधि 2

विधि 2 का 3:

शेल्फ लाइफ (Shelf Life) का ध्यान रखें

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साबुत ताज़े मशरुम को 7-10 दिनों तक स्टोर करें: आमतौर पर, सामान्य किस्म के मशरुम, जैसे कि वाइट (white), क्रेमिनी (cremini) और पोर्टबेला (portbella) मशरुम को एक हफ्ते के लिए फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। लेकिन उनको कितने दिनों तक सुरक्षित रूप से स्टोर करना संभव है यह जानने के लिए हमें ये भी पता करना चाहिए कि वे दुकान में कितने दिनों तक रखे गए हैं। अगर वे कई दिन दुकान में बिता चुके हैं तो हो सकता है कि घर लाने पर वे केवल एक या दो दिन और अच्छे रह सकें।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- बेहतरीन क्वालिटी के मशरुम इस्तेमाल करने के लिए सबसे ताज़े मशरुम खरीदें और उनको 3-4 दिन के अंदर इस्तेमाल करें। किराने स्टोर में मशरुम खरीदते समय मोटे और दृढ़ मशरुम चुनें, जिनमें खराब होने के कोई भी संकेत न हों।
कटे हुए मशरुम को इस्तेमाल करना बहुत आसान है लेकिन वे साबुत मशरुम की तुलना में दुगनी स्पीड से खराब होते हैं। अगर आप चाहते हैं कि आपके मशरुम ज्यादा दिनों तक चलें तो बाज़ार से कटे हुए मशरुम खरीदने के बजाय साबुत मशरुम खरीदें।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
टिप: जब आप किराना की शॉपिंग करने जाएँ तो ऐसे साबुत मशरुम चुनें जिनकी डंडियाँ और टोपियाँ समूची हों। टूटे हुए और चोट खाए हुए मशरुम कम समय तक चलते हैं।
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अगर पकाए हुए मशरुम बच जाएँ तो उन्हें 3-4 दिन बाद फेंक दें: लगभग सभी पकी हुई खाने की चीजें, जैसे कि मीट, सीफ़ूड, सब्जियां और मशरुम 4 दिन तक फ्रिज में अच्छी और खाने लायक रहती हैं। उसके बाद आपको उन्हें फ्रीज़ करना, या फेंकना चाहिए। फ्रोज़न मशरुम को आप 8-12 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- खाना खाने के बाद जो भी चीजें बच जाएँ उनको 2 घंटों के अंदर फ्रिज में रखें ताकि उनके ऊपर फंगस या बैक्टीरिया का विकास न हो। खाने के ज़रिये होने वाली बिमारियों से बचने के लिए, जो पकी हुई खाने की चीजें बच जाती हैं उनको 74 °C (165 °F) के टेम्प्रेचर तक गर्म करना चाहिए।^{[१०]Xविश्वसनीय स्त्रोतFood Safety and Inspection Service of the USDAस्त्रोत (source) पर जायें}
- ध्यान रखें कि चाहें खाने की क्वालिटी न बिगड़ी हो, तब भी खाने को 3-4 दिन के अंदर खाना सुरक्षित होता है। उदाहरण के तौर पर, एक हल्की सी तली हुई सब्जी (stir-fry) में 3 या 4 दिन बाद भी मशरुम अच्छी हालत में हो सकते हैं पर बाकी सब्जियां काफी पिलपिली हो सकती हैं। पकाए हुए एस्परैगस (asparagus) या ब्रॉकोली (broccoli) 1-2 दिन में गीले और मुरझाये हुए हो सकते हैं।
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मशरुम की उत्कृष्ट किस्मों को जिस दिन खरीदें उसी दिन पकाएं: बहुत से उत्कृष्ट किस्म के मशरुम, जैसे कि ऑयस्टर (oysters) और छांटरैल (chanterelles) को आप केवल 12-24 घंटे तक स्टोर कर सकते हैं। इसके अलावा, ये बढ़िया किस्म के मशरुम बेबी बेलास (baby bellas) या बटन मशरुम से ज्यादा महंगे होते हैं। इसलिए अगर आप अपने पैसों का पूरा फायदा उठाना चाहते हैं तो विशेष किस्मों को खरीदने के बाद इस्तेमाल करने में देर न करें।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- शिताकी (shitake) और मोरेल (morel) मशरुम कुछ अच्छे किस्म के मशरुम हैं जिनको आप 1-2 हफ़्तों तक स्टोर कर सकते हैं। लेकिन अगर आप बेहतरीन क्वालिटी चाहते हैं तो उन्हें जल्दी से जल्दी इस्तेमाल करें।^{[१२]Xविश्वसनीय स्त्रोतUniversity of Kentucky College of Agriculture, Food, and Environmentस्त्रोत (source) पर जायें}

विधि 3

विधि 3 का 3:

मशरुम को सुरक्षित रूप से स्टोर करें

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चेक करें कि फ्रिज का टेम्प्रेचर 4 °C (40 °F) से कम है: मशरुम और बाकी नश्वर आइटम्स को 4 °C (40 °F) से कम टेम्प्रेचर पर स्टोर करना चाहिए। उनको फ्रिज की क्रिस्पर दराज (crisper drawer) में रखने की ज़रूरत नहीं है, आप उन्हें फ्रिज की शेल्फ पर रख सकते हैं।^{[१३]Xविश्वसनीय स्त्रोतUS Food and Drug Administrationस्त्रोत (source) पर जायें}
- मशरुम को कभी भी सामान्य कमरे के टेम्प्रेचर पर स्टोर न करें। उन्हें हमेशा फ्रिज में रखना चाहिए।
- अगर आप जो चीजें फ्रिज में रखते हैं वे ज्यादा दिनों तक अच्छी नहीं रहती हैं और समय से पहले खराब हो जाती हैं तो आपको एक फ्रिज का थर्मामीटर खरीदना चाहिए। आप उससे अपने फ्रिज का टेम्प्रेचर चेक करें और सही स्तर पर सेट करें।
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पैक किये हुए मशरुम को उसके कंटेनर में ही रखें: आप कंटेनर में एक छोटा छेद बनायें और जब भी आपको दो-चार मशरुम की ज़रूरत हो तो वहां से निकालें। फिर खुले हुए हिस्से को एक प्लास्टिक रैप (plastic wrap) की शीट से ढकें।^{[१४]Xरिसर्च सोर्स}
- जिस कंटेनर में मशरुम पैक होकर आये हैं उनको उसी में रखने और प्लास्टिक से ढकने से उन्हें हवा मिलती रहती है और नमी जमा नहीं होती है।
खुले हुए मशरुम को थोड़े से खुले हुए प्लास्टिक बैग में रखें: अगर आप मशरुम को एक बंद कंटेनर में रखते हैं तो उसके अंदर नमी जमा हो जाती है जिसकी वजह से मशरुम पानी छोड़ते हैं और जल्दी से खराब हो जाते हैं। इसलिए अगर आप खुले हुए मशरुम खरीदें तो उनको एक प्लास्टिक के बैग में रखें, पर बैग को थोड़ा सा खुला रखें ताकि हवा का अच्छे से संचार हो सके।^{[१५]Xरिसर्च सोर्स}
सावधान रहें: आमतौर पर लोग मशरुम को एक कागज़ के बैग में स्टोर करते हैं या उनको गीले पेपर टॉवल से ढकते हैं। लेकिन ये उपाय उतने अच्छे नहीं हैं जितना कि लोग सोचते हैं। कागज़ के बैग में रखने से मशरुम जल्दी से सिकुड़े हुए और स्पंजी बन जाते हैं। गीले पेपर टॉवल के अंदर वे ज्यादा जल्दी खराब हो जाते हैं।
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मशरुम को अंडों, कच्चे मीट और सीफ़ूड से अलग रखें: जब आप किराने की दूकान से उपज खरीदें तो उनको सब जगह, अपनी शॉपिंग बास्केट से लेकर अपने फ्रिज तक, कच्चे सामान से दूर रखें। खाना पकाने की तैयारी करते समय भी कच्चे मीट को काटने के लिए, और उपज व खाने के लिए रेडी आइटम्स के लिए अलग-अलग बोर्ड और चाकू के सेट रखें।^{[१६]Xविश्वसनीय स्त्रोतUS Food and Drug Administrationस्त्रोत (source) पर जायें}
- खासतौर से, अगर आप मशरुम को पकाए बिना खाने की सोच रहे हैं तो उनको सीफ़ूड और कच्चे मीट से अलग रखना बहुत ज़रूरी है।
- इसके अलावा, मशरुम को तेज़ गंध वाली खाने की चीजों से दूर रखना चाहिए क्योंकि वे उनकी महक को सोख लेते हैं।

सलाह

ध्यान रखें, ताज़ी उपज का जल्दी से जल्दी उपयोग करना अच्छा होता है। इसलिए कोशिश करके 3-4 दिन के अंदर मशरुम को इस्तेमाल करें।^{[१७]Xरिसर्च सोर्स}
ताज़े मशरुम को फ्रीज़ नहीं किया जाता है। अगर आप उनको फ्रीज़ करना चाहें तो पहले उनको स्टीम करें या हल्का सा तलें (saute), फिर कमरे के टेम्प्रेचर तक ठंडा हो जाने दें। उसके बाद उनको 8-12 महीनों तक फ्रीज़र में रखें।^{[१८]Xरिसर्च सोर्स}
मशरुम को पकाने और खाने के बहुत तरीके हैं। इसलिए जब आप देखें कि वे खराब होने वाले हैं तो कोई भी बढ़िया तरीका अपनाकर उन्हें जल्दी से इस्तेमाल करें। उदाहरण के तौर पर, आप उनको ऑलिव ऑयल और किसी भी हर्ब (herb) के साथ हल्का सा तलें (saute), पास्ता सॉस (pasta sauce) में डालें, या मशरुम आमलेट बनायें। इतना ही नहीं, आप एक फ्रोज़न पिज़्ज़ा के ऊपर ताज़े मशरुम की स्लाइसेस सजाकर उसे निर्देशों के अनुसार बेक कर सकते हैं।

चेतावनी

जंगली मशरुम को जांचने और उनके बारे में कुछ भी निर्णय लेने की कोशिश न करें। इस मामले में सावधान और सुरक्षित रहना ज्यादा अच्छा है। मशरुम खाने लायक हैं या खराब हो गए हैं यह पता करने के लिए प्रोफेशनल लोगों से राय लें, वे मशरुम को पहचानने के लिए प्रशिक्षित होते हैं। यदि वे कहें कि मशरुम खाने लायक हैं तभी उनका सेवन करें।^{[१९]Xविश्वसनीय स्त्रोतU.S. National Capital Poison Centerस्त्रोत (source) पर जायें}