Cách để Nhận biết nấm bị hỏng

Tuy rất ngon, bổ dưỡng, dễ chế biến và có thể đem lại hương vị đậm đà cho hầu như mọi món ăn, nhưng nấm lại không phải là nguyên liệu dễ bảo quản. Chỉ trong vòng vài ngày, nấm sẽ bắt đầu nhăn nheo, nghĩa là sắp bị hỏng. Các dấu hiệu rõ ràng nhất cho biết nấm đã hết tươi là hiện tượng đổi màu sắc, nhớt và có mùi chua. Để tăng thời hạn bảo quản, bạn nên chọn mua nấm thật tươi và căng mọng tại cửa hàng thực phẩm, sau đó bảo quản trong bao bì thoáng khí đặt trong tủ lạnh.

Phương pháp 1

Phương pháp 1 của 3:

Phát hiện các dấu hiệu nấm hỏng

Tải về bản PDF

1
Kiểm tra các mảng nhăn nheo, khô quắt trên cây nấm. Các mảng nhăn nheo và khô là dấu hiệu đầu tiên cho biết nấm sắp bị hỏng. Hãy sử dụng nấm ngay nếu bạn thấy nấm chỉ mới bắt đầu khô nhưng chưa đổi màu, không nhớt hoặc có mùi.^{[1]XNguồn nghiên cứu}
- Những cây nấm quắt lại trên đỉnh mũ là nấm đã sắp hỏng. Khi nấm đã bắt đầu teo lại thì chẳng bao lâu sẽ không ăn được nữa.
2
Quan sát các vết thâm và đốm nâu. Hãy cẩn thận với các cây nấm có đốm đen. Khi nói đến an toàn thực phẩm thì hiện tượng đổi màu không bao giờ là dấu hiệu tốt. Các vết thâm và đốm nâu hoặc đen là một trong các dấu hiệu đầu tiên cho biết là nấm sắp hỏng.^{[2]XNguồn nghiên cứu}
- Đối với những cây nấm bị thâm nhưng không có các dấu hiệu hư hỏng khác, bạn có thể cân nhắc cắt bỏ những phần bị thâm và sử dụng những phần còn lại. Nếu cây nấm đầy những đốm đen thì bạn không còn cách nào khác là phải vứt đi.
3
Vứt bỏ các cây nấm bị nhớt. Nhớt xuất hiện bên ngoài cây nấm là một dấu hiệu rõ ràng cho thấy nấm không còn ăn được. Tệ hơn nữa, các đốm mốc nhìn thấy được nói lên rằng cây nấm bây giờ chỉ xứng đáng ở trong thùng rác. Bạn hãy vứt bỏ chỗ nấm đó thay vì mạo hiểm với các bệnh lây qua đường ăn uống.^{[3]XNguồn nghiên cứu}
- Đến giai đoạn này, nấm đã mất hết hương vị và giá trị dinh dưỡng, vì vậy ăn những cây nấm này sẽ chẳng có lợi gì.
Biện pháp an toàn: Bạn có thể bị bệnh khi ăn nấm bị hỏng, do đó tốt nhất là nên thận trọng. Để đảm bảo an toàn, bạn hãy vứt bỏ các thức ăn mà bạn nghĩ là đã hỏng.^{[4]XNguồn nghiên cứu}
4
Loại bỏ những cây nấm có mùi chua hoặc tanh. Mùi khó chịu là một dấu hiệu chắc chắn khác cho thấy nấm đã không còn tươi. Nấm tươi phải hơi ngọt và có mùi đất nhưng không gắt. Nếu bạn ngửi cây nấm mà thấy có mùi tanh hoặc hăng thì đã đến lúc phải vứt bỏ.^{[5]XNguồn nghiên cứu}
- Vứt bỏ thức ăn hỏng ngay lập tức để ngăn ngừa vi khuẩn và mốc lây lan đến các thức ăn khác trrong tủ lạnh.^{[6]XNguồn tin đáng tin cậyUS Food and Drug AdministrationĐi tới nguồn}
Quảng cáo

Phương pháp 2

Phương pháp 2 của 3:

Theo dõi thời hạn bảo quản nấm

Tải về bản PDF

1
Bảo quản nguyên cây nấm trong vòng 7-10 ngày. Theo nguyên tắc chung, các loại nấm thông thường như nấm trắng, nấm mỡ và nấm bàn có thể bảo quản được trong tủ lạnh khoảng 1 tuần. Tuy nhiên, thời gian bảo quản an toàn còn tùy thuộc vào thời gian nấm được bày bán ở cửa hàng. Những cây nấm đã ở trong cửa hàng vài ngày có thể bắt đầu hỏng trong vòng 1-2 ngày.^{[7]XNguồn nghiên cứu}
- Để có chất lượng tốt nhất, bạn cần chọn mua nấm tươi nhất có thể và sử dụng trong vòng 3-4 ngày. Khi đến cửa hàng mua nấm, bạn hãy tìm những cây nấm căng mọng, chắc và không có các dấu hiệu hư hỏng.
Tuy có tiện lợi, nhưng nấm tươi đã cắt sẵn sẽ mau hỏng gấp đôi nấm còn đê nguyên cây. Nếu muốn trữ nấm lâu hơn, bạn nên mua nấm nguyên cây thay vì nấm đã cắt sẵn.^{[8]XNguồn nghiên cứu}
Lời khuyên: Khi mua nấm, bạn nên chọn những cây có phẩn mũ và thân lành lặn. Những cây nấm bị sứt sẹo hoặc có vết thâm sẽ có thời hạn bảo quản ngắn hơn những cây còn nguyên vẹn.
3
Vứt bỏ số nấm đã nấu chín còn thừa sau 3-4 ngày. Đa phần thức ăn chín, bao gồm nấm, thịt, hải sản và rau củ, có thể bảo quản được trong tủ lạnh tối đa 4 ngày. Sau thời gian này, bạn cần phải bỏ đi hoặc đem đông lạnh. Nấm đông lạnh có thể bảo quản trong vòng 8-12 tháng.^{[9]XNguồn nghiên cứu}
- Nhớ cất nấm còn thừa vào tủ lạnh trong vòng 2 tiếng để ngăn ngừa mốc và vi khuẩn phát triển. Bạn có thể hâm nấm đã nấu chín còn thừa ở nhiệt độ 74 độ C để ngăn ngừa các bệnh lây qua đường ăn uống.^{[10]XNguồn tin đáng tin cậyFood Safety and Inspection Service of the USDAĐi tới nguồn}
- Nhớ rằng thời gian 3-4 ngày chỉ bảo đảm an toàn thực phẩm chứ không bảo đảm chất lượng. Ví dụ như bông cải xanh và măng tây nấu chín có thể bị ướt và héo trong vòng 1-2 ngày. Nấm xào có thể để được trong 3-4 ngày, nhưng sau đó sẽ mềm nhũn.
4
Sử dụng các loại nấm cao cấp ngay trong ngày bạn mua về. Nhiều loại nấm cao cấp như nấm mào gà và nấm sò chỉ bảo quản được trong 12-24 tiếng. Vì các loại nấm này đắt tiền hơn nhiều so với nấm mỡ, bạn cần phải dùng ngay để thưởng thức cho xứng đáng với đồng tiền.^{[11]XNguồn nghiên cứu}
- Một số loại nấm cao cấp như nấm bụng dê (morel) và nấm hương có thể bảo quản trong 1-2 tuần. Tuy nhiên, để có chất lượng tốt nhất, bạn vẫn nên sử dụng càng sớm càng tốt.^{[12]XNguồn tin đáng tin cậyUniversity of Kentucky College of Agriculture, Food, and EnvironmentĐi tới nguồn}
Quảng cáo

Phương pháp 3

Phương pháp 3 của 3:

Bảo quản nấm an toàn

Tải về bản PDF

1
Đảm bảo nhiệt độ trong tủ lạnh phải dưới 4 dộ C. Nấm và các thực phẩm dễ hỏng khác cần được bảo quản ở nhiệt độ dưới 4 độ C. Bạn có thể để nấm trên một ngăn kệ trong tủ lạnh, không cần cất trong ngăn rau.^{[13]XNguồn tin đáng tin cậyUS Food and Drug AdministrationĐi tới nguồn}
- Luôn luôn bảo quản nấm trong tủ lạnh, không bao giờ để nấm trong nhiệt độ phòng.
- Nếu thức ăn trong tủ lạnh của bạn có vẻ như không để được lâu như thường lệ, bạn nên xem lại nút chỉnh nhiệt độ trong tủ lạnh. Kiểm tra nhiệt độ và điều chỉnh tủ lạnh cho phù hợp.
2
Bảo quản nấm đóng gói sẵn trong bao bì của nó. Nếu chỉ cần dùng vài cây nấm, bạn có thể cắt một lỗ nhỏ ở đầu bao bì để lấy số nấm cần dùng ra, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại.^{[14]XNguồn nghiên cứu}
- Bao bì của nấm khi mua về và màng bọc thực phẩm cho phép nấm được “thở” và giảm nước đọng bên trong.
Nếu chọn mua nấm rời, bạn có thể bảo quản nấm trong túi ni lông mở hé để không khí lưu thông. Độ ẩm đọng trong túi kín sẽ khiến nấm rỉ nước và hỏng nhanh hơn.^{[15]XNguồn nghiên cứu}
Lưu ý: Các mẹo bảo quản nấm phổ biến cho rằng nên cất nấm trong túi giấy hoặc bọc trong khăn giấy ẩm. Tuy nhiên những mẹo này không phải là các phương pháp tốt nhất. Nấm được bảo quản trong túi giấy nhanh chóng bị teo quắt và ướt, còn khăn giấy ẩm khiến cho nấm mau hỏng hơn.
4
Không để nấm chung với thịt sống, trứng và hải sản. Luôn tách riêng nấm với các thực phẩm tươi sống khi để trong xe đẩy ở siêu thị cũng như khi cất trong tủ lạnh. Trong khi chế biến, bạn cần dùng một bộ dao thớt để thái thịt sống và một bộ để thái đồ chín.^{[16]XNguồn tin đáng tin cậyUS Food and Drug AdministrationĐi tới nguồn}
- Việc tách riêng nấm với thịt sống và hải sản là đặc biệt quan trọng nếu bạn định ăn nấm không nấu chín.
- Ngoài ra, nấm cũng có tính hút mùi, do đó bạn cũng nên để nấm cách xa các thực phẩm nặng mùi.
Quảng cáo

Lời khuyên

Nhớ rằng thực phẩm tươi càng ăn sớm càng tốt. Cố gắng ăn nấm trong vòng 3-4 ngày.^{[17]XNguồn nghiên cứu}
Nấm tươi không đông lạnh được, nhưng bạn có thể hấp hoặc xào nấm, để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ đông và bảo quản trong 8-12 tháng.^{[18]XNguồn nghiên cứu}
Nấm là nguyên liệu cực kỳ đa dụng, vì vậy bạn sẽ không khó tìm được cách chế biến Ví dụ, bạn có thể làm món trứng rán với nấm, xào nấm với thảo mộc và dầu ô liu, hoặc cho vào sốt mì. Bạn cũng có thể đặt vài lát nấm tươi lên trên mặt bánh pizza đông lạnh, sau đó nướng như hướng dẫn.

Cảnh báo

Đối với nấm hoang dã, tốt nhất là bạn nên cẩn thận khi kiểm tra chất lượng nấm. Đừng cố gắng tự mình xác định loại nào là nấm ăn được, loại nào là nấm độc. Đừng ăn nấm hoang dã, trừ khi có chuyên gia về nấm xác định là ăn được.^{[19]XNguồn tin đáng tin cậyU.S. National Capital Poison CenterĐi tới nguồn}