버섯이 상했는지 알아보는 방법

버섯이 상했는지 알아보는 법, 버섯을 오래 보관할 수 있는 법

버섯은 맛있고, 영양가 있고, 활용도가 높아 어느 음식에나 강렬한 풍미를 더할 수 있다. 하지만 보관이 용이한 식품은 아니다. 며칠 만에 주름이 잡히기 시작하면 곧 상한다는 뜻이다. 변색, 끈적끈적한 막, 악취 등이 생기면 상한 것이 확실하다. 유통기한을 늘리려면 슈퍼마켓에서 신선하고 통통한 버섯을 구입하고 통기성 좋은 용기에 넣어 냉장 보관한다.

방법 1

방법 1 의 3:

상하는 조짐 파악하기

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끈적끈적한 버섯은 버린다. 끈적끈적한 막이 생기면 그 버섯은 못 먹는 것이 확실하다. 버섯이 축축하거나 미끌미끌하다면 그냥 버린다.
- 이 경우 버섯이 맛과 영양가를 잃었으므로 먹어서 좋을 것 없다.
안전 유의: 상한 버섯을 먹으면 병이 난다. 따라서 위험을 감수하지 않는 것이 좋다. 지나칠 정도로 주의를 하고 상한 것 같으면 버린다.^{[1]X출처 검색하기}
이 있는지 살펴본다. 흠이 있는 버섯은 먹지 않는다. 식품 안전 측면에서 변색은 결코 좋은 의미가 아니다. 멍과 갈색 또는 검정색 반점은 버섯이 상해간다는 것을 뜻한다.^{[2]X출처 검색하기}
가 나는 버섯은 버린다. 냄새로도 버섯이 먹을 때가 지났음을 확실히 알 수 있다. 신선한 버섯은 약간 달콤하고 흙 냄새가 나고 악취가 나지 않는다. 냄새를 맡아보았을 때 비린내가 나거나 톡 쏘는 냄새가 나면 버린다.^{[3]X출처 검색하기}
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곰팡이가 생겼는지 본다. 흰색 코팅이 있는 포장재 내부 또는 버섯에 반점이 생겼는지 찾아본다. 포장재 내부 전체에 곰팡이가 생겼다면 박테리아 감염 위험에 노출되지 않도록 즉시 버린다. ^{[4]X신뢰도 있는 출처Cleveland Clinic출처 보기}
- 곰팡이가 작은 부분에만 생겼더라도 전히 다른 버섯으로 퍼질 수 있으므로 먹기에 위험할 수 있다.
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방법 2

방법 2 의 3:

안전하게 보관하기

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냉장고 온도가 40 °F (4 °C) 이하인지 확인한다. 버섯과 기타 상하기 쉬운 식품은 40 °F (4 °C) 이하로 보관해야 한다. 버섯을 냉장고 선반에 보관한다. 야채칸에 넣을 필요는 없다.^{[5]X신뢰도 있는 출처US Food and Drug Administration출처 보기}
- 버섯을 반드시 냉장고에 보관하고 실온에 보관하지 않도록 한다.
- 냉장고 안의 식품이 오래 가지 않으면 냉장고용 온도계를 구입한다. 온도를 확인하고 그에 따라 냉장고 설정을 조절한다.
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미리 포장된 버섯은 원래 용기 안에 넣어 보관한다. 버섯을 두 개만 사용하는 경우 용기의 한쪽 끝 포장재에 작게 구멍을 뚫는다. 버섯을 필요한 만큼 꺼낸 후 구멍을 비닐랩으로 덮는다.^{[6]X출처 검색하기}
- 원래 포장재와 비닐랩 때문에 버섯이 숨을 쉴 수 있고 습기가 차지 않는다.
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종이봉투에 버섯을 담고 입구를 조금 열어 보관한다. 종이봉투는 통풍이 되게하면서 곰팡이가 자라날 수 없도록 수분을 흡수한다.
- 대체 옵션으로, 버섯을 작은 플라스틱통에 담고 플라스틱 랩으로 입구를 막는다. 랩에 구멍을 뚫어 통풍이 되게 한다.
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버섯을 생고기, 계란, 해산물과 따로 보관한다. 슈퍼마켓 카트부터 냉장고까지 농산물과 익히지 않은 식품을 따로 둔다. 도마와 칼은 농산물을 비롯한 기타 인스턴트 식품 손질용, 그리고 날고기 손질용을 따로 정해놓고 사용한다.^{[7]X신뢰도 있는 출처US Food and Drug Administration출처 보기}
- 버섯을 익히지 않고 먹으려는 경우에는 더더욱 생고기와 해산물과 따로 보관해야 한다.
- 그리고 버섯은 냄새를 흡수하므로 냄새가 강한 식품과는 따로 보관한다.
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방법 3

방법 3 의 3:

유통기한 관리하기

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신선한 버섯은 통째로 7-10일 동안 보관한다. 일반적으로 양송이처럼 많이 사용하는 품종은 일주일 가량 냉장 보관할 수 있다. 하지만 버섯이 슈퍼마켓 선반에 얼마나 오래 있었느냐에 따라 안전하게 보관할 수 있는 기간이 달라진다. 슈퍼마켓에 며칠 있었던 버섯은 1-2일만에 상하기 시작한다.^{[8]X출처 검색하기}
- 최대한 가장 신선한 버섯을 구입해서 3-4일 안에 사용하는 것이 좋다. 슈퍼마켓에서 통통하고, 단단하고, 상한 곳이 없는 버섯을 고른다. 통통하고 옳곧으며 상하지 않은 버섯을 구매한다.^{[9]X출처 검색하기}
팁: 갓과 줄기가 상하지 않은 버섯을 통째로 구입한다. 부서지거나 멍든 버섯은 그렇지 않은 버섯에 비해 유통기한이 짧다.
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익힌 버섯 중 남은 것은 3-4일 후 버린다. 버섯, 고기, 해산물, 채소 등 익힌 식품은 대부분 최장 4일 동안 냉장 보관할 수 있다. 그 후에는 버리거나 냉동한다. 냉동한 버섯은 8-12개월 동안 보관할 수 있다.^{[10]X신뢰도 있는 출처Food Safety and Inspection Service of the USDA출처 보기}
- 남은 음식은 곰팡이와 세균이 번식하지 않도록 2시간 안에 냉장 보관한다. 식중독 예방을 위해 익힌 버섯 중 남은 것은 165 °F (74 °C)로 다시 데운다.
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주름이 생겼거나 쪼그라든 버섯은 최대한 빨리 소모한다. 마른 주름이 생기거나 예전만큼 통통해 보이지 않는다면 버섯이 상해가고 있다는 것을 뜻한다. 버섯이 변색되거나 끈끈해지지거나 냄새가 나지 않는 이상 다시 수분을 공급하면 먹어도 좋다.
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고급 버섯은 구입 당일에 요리한다. 살구버섯, 느타리버섯 등 고급 버섯은 12-24시간만 보관할 수 있다. 고급 버섯은 양송이 버섯보다 훨씬 비싸다. 따라서 본전을 뽑기 위해 즉시 사용한다.^{[11]X출처 검색하기}
- 곰보버섯과 표고버섯 같은 고급 버섯은 1-2주 동안 보관할 수 있다. 하지만 가급적이면 빨리 사용하는 것이 좋다.^{[12]X신뢰도 있는 출처University of Kentucky College of Agriculture, Food, and Environment출처 보기}
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요리한 버섯을 냉동하면 9개월까지 보관할 수 있다. 버섯을 냉동하기 전에 기름에 5분간 볶고 완전히 식힌다. 냉동 비닐에 넣고 상단에 ¹⁄₂ inch (1.3 cm)의 공간을 둔다. 버섯이 필요할 때마다 냉동실에서 바로 꺼내 접시에 넣어 데우면 된다.^{[13]X출처 검색하기}
- 버섯을 볶는 대신 쪄도 좋다. 1 teaspoon (4.9 ml) 분량의 레몬주스와 2 cups (470 ml) 물을 섞은 혼합물에 버섯을 5-10분간 담근다. 찜기에 3-4분간 찐 뒤 얼음물에 식힌다.
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팁

가급적이면 신선한 농산물을 사용하는 것이 좋다. 버섯은 3-4일 안에 사용하는 것이 좋다.^{[14]X출처 검색하기}
신선한 버섯은 얼릴 수 없다. 하지만 찌거나 볶은 후 실온으로 식혀서 냉동고에 넣으면 8-12개월 동안 보관할 수 있다.^{[15]X출처 검색하기}
버섯은 활용도가 매우 높다. 따라서 상하기 전의 버섯은 쉽게 활용할 수 있다. 예를 들면 오믈렛을 만들거나, 허브와 올리브 오일과 함께 볶거나, 파스타 소스를 만든다. 신선한 버섯 두 개를 얇게 썰어 냉동 피자 위에 올린 후 설명대로 구워도 된다.

경고

야생 버섯이 상했는지 알아보려고 하는 경우 안전을 생각한다. 야생 버섯이 먹어도 되는지, 아니면 독이 있는지 스스로 판단하려고 들지 않는다. 훈련받은 버섯 식별 전문가가 괜찮다고 하지 않는 이상 야생 버섯을 먹지 않는다.^{[16]X신뢰도 있는 출처U.S. National Capital Poison Center출처 보기}