Como Saber se o Cogumelo Está Estragado

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Sinais de deterioração

Armazenando cogumelos com segurança

Monitorando a vida útil do cogumelo

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Referências

O cogumelo é um alimento saboroso, nutritivo e muito versátil que pode dar um sabor intenso a praticamente todas as receitas. Entretanto, ele não é dos ingredientes mais duradouros. Em poucos dias, o cogumelo começa a enrugar: um indício de que está prestes a estragar. Alguns sinais evidentes de ele está passado incluem manchas, viscosidade e um cheiro desagradável. Para prolongar a vida útil dos cogumelos, escolha os mais frescos e rechonchudos e guarde-os na geladeira, em um recipiente que permita que eles respirem.

Passos

Método 1

Método 1 de 3:

Sinais de deterioração

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   Viscosidade. Uma película viscosa é um sinal definitivo de que o cogumelo não deve ser consumido. Se você perceber a proliferação de fungos, pior ainda: jogue-o no lixo o quanto antes. É melhor perder comida do que arriscar uma intoxicação alimentar.

   • A essa altura, o cogumelo já perdeu o sabor e o valor nutricional, ou seja, não traz nenhum benefício com o consumo.

   Cuidados de segurança: um cogumelo estragado pode fazer muito mal, por isso é melhor não correr riscos. Prefira ser pecar pelo excesso de cuidado se você achar que o item apodreceu.
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   Machucados e manchas marrons. Não consuma um cogumelo com manchas. As manchas nunca são um bom sinal em certos alimentos. Machucados ou manchas marrons e pretas são os primeiros sinais de que o cogumelo está apodrecendo.
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   Cheiro azedo. O cogumelo fresco costuma ter um odor levemente adocicado e terroso, mas nunca de podre. Se você sentir um cheiro ruim e forte, descarte-o.
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   Mofo. Procure por manchas de textura peluda e branca no pacote dos cogumelos. Essas manchas são de mofo: se houver qualquer sinal dele no pacote, descarte os cogumelos.
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Método 2

Método 2 de 3:

Armazenando cogumelos com segurança

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   Verifique se a temperatura de sua geladeira é inferior a 5 °C. Cogumelos e outros itens perecíveis precisam ser armazenados a temperaturas inferiores a 5 °C. Coloque-os em uma das prateleiras da geladeira — não é necessário mantê-los na gaveta.

   • Sempre guarde os cogumelos na geladeira. Nunca os deixe à temperatura ambiente.
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   Deixe os cogumelos na embalagem original. Vai preparar apenas algumas unidades? Fure a embalagem em uma das extremidades. Pegue os cogumelos necessários e feche a abertura com plástico-filme.

   • A embalagem original e o plástico permitem que os cogumelos respirem e ajudam a diminuir a retenção de umidade.
   • Evite colocar os cogumelos em recipientes com tampa, já que eles podem pegar umidade e criar mofo.
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   Guarde os cogumelos soltos em um saco plástico meio aberto. Se você comprar cogumelos soltos, coloque-os em um saco parcialmente aberto para haver circulação de ar. A umidade que fica acumulada em recipientes herméticos faz os cogumelos suarem e estragarem mais depressa.

   • Você também pode colocar os cogumelos em um recipiente plástico pequeno e cobri-lo com um pedaço de filme plástico. Faça alguns furos no plástico para que os cogumelos não criem mofo.
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   Guarde-os longe de carnes cruas, ovos e frutos do mar. Desde o carrinho de compras até a geladeira, procure mantê-los longe de itens crus. Para o preparo, use uma tábua de corte separada e uma faca diferente da usada para cortar carne crua ou alimentos prontos para o consumo.

   • Esse cuidado é fundamental, principalmente se você pretende consumi-los in natura.
   • Além disso, o cogumelo absorve odores, então afaste-o de alimentos com cheiros fortes.
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Método 3

Método 3 de 3:

Monitorando a vida útil do cogumelo

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   Guarde cogumelos frescos inteiros por sete a dez dias. Em geral, as espécies comuns, como o cogumelo o champignon e o Portobello, podem ser armazenadas na geladeira por, aproximadamente, uma semana. Porém, o prazo apropriado de armazenamento pode variar de acordo com o tempo que o cogumelo passou na prateleira do supermercado. É normal ele passar vários dias no supermercado e pode acontecer de estragar em apenas um ou dois dias.

   • Para conseguir conservá-los por mais tempo, compre os cogumelos mais fresco que encontrar e prepare-os em até quatro dias. No mercado, procure os mais carnudos, firmes e sem nenhum sinal de deterioração.

   Dica: na hora de fazer as compras, escolha cogumelos inteiros que estejam com o chapéu e o caule inteiros. Um cogumelo quebrado ou machucado tem um prazo de validade menor do que um intacto.
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   Conserve cogumelos picados por cinco a sete dias. Embora seja mais prático comprar cogumelos frescos fatiados, eles estragam duas vezes mais rápido do que os inteiros. Se você prezar pela durabilidade, compre os inteiros.
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   Jogue fora as sobras de cogumelo cozido depois de três ou quatro dias. A maioria dos alimentos cozidos, como cogumelos, carnes, frutos do mar e legumes, ficam bons por até quatro dias se guardados na geladeira. Depois desse prazo, jogue-os fora ou congele-os: o cogumelo congelado dura de oito a doze meses.

   • Trate de refrigerar as sobras do alimento no máximo em duas horas para evitar a proliferação de fungos e bactérias. As sobras de cogumelo cozido devem ser reaquecidas a 75 °C para evitar a doenças.
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   Use cogumelos enrugados ou machucados assim que puder. Quando os cogumelos começarem a mostrar sinais de deterioração, você ainda pode usá-los se for rápido. Só não os use se eles ficarem descoloridos, viscosos ou fedidos: se nada disso estiver acontecendo, reidrate-os e use.
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   Prepare cogumelos caros no mesmo dia da compra. Algumas variedades gourmet, como cantalero e shimeji-preto, só podem ser guardadas por 12 a 24 horas. Como eles também são mais caros, use-os sem demora para apreciar o melhor sabor.

   • Algumas variedades gourmet, como o morel e o shitake, podem ser armazenadas por uma a duas semanas. Entretanto, para desfrutar o melhor do sabor, prepare-os o quanto antes.
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   Congele os cogumelos para preservá-los por até 9 meses. Antes de congelar os cogumelos, salteie-os em azeite por cinco minutos e espere esfriar. Coloque os cogumelos em sacos apropriados para o freezer e deixe um espaço de até 1,5 centímetro na parte de cima. Se uma receita pedir cogumelos, basta retirá-los do congelador e jogá-los na panela.

   • Você também pode preparar os cogumelos no vapor antes de congelar. Mergulhe-os em uma mistura de 1 colher-de-chá de suco de limão com 2 copos de água e espere 5 a 10 minutos. Depois, cozinhe-os no vapor por 3 a 4 minutos. Transfira os cogumelos para uma bacia com água e gelo e deixe esfriar. Por fim, congele.
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Dicas

• Lembre-se de consumir alimentos frescos o quanto antes. Use os cogumelos dentro de três a quatro dias.
• O cogumelo fresco não pode ser congelado, mas é possível cozinhá-lo a vapor ou refogá-lo, deixá-lo esfriar e congelá-lo por oito a meses.
• O cogumelo é um alimento muito versátil, então não é difícil descobrir formas de usá-lo rapidamente. Por exemplo, você pode fazer uma omelete, cogumelos refogados ou colocá-los em um molho de macarrão. Também dá para fatiar alguns cogumelos frescos para colocar por cima de uma pizza congelada e assar tudo no forno.

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Avisos

• Se você quiser saber se um cogumelo selvagem é comestível, opte pela segurança. Não tente descobrir isso conta própria. Não consuma cogumelos selvagens, a menos que um especialista que saiba identificá-los autorize.

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