कैसे फ्राइड चिकन बनाएँ (Original KFC Style)

क्या आप उस केंटुकी फ्राइड चिकन (केएफसी- KFC) के जायके के लिए तरसते हैं, जिसके फास्ट फूड के राज तक कभी नहीं पहुँच पाते। केएफसी के अनुकरण वाली इस रेसिपी की कुछ सामग्री आपको दिलचस्प लग सकती हैं, लेकिन पूरी फैमिली इसका वैसे ही मजा लेगी जैसे वह बाहर के उस खाने का लेती है। तो मैश किये आलू को उठा कर रख दीजिए और इसे पढ़ते रहिये!

सामग्री

अपने पसंदीदा चिकन के टुकड़े
1-1/2 कप (180gm) आटा
12gm बाइकार्बोनेट सोडा
एक पैकेट सूखी बढ़िया मसाले वाली इटालियन ड्रेसिंग (पाउडर), (अगर इसे खुद नहीं ढूंढ़ पायें, नीचे दिए गए सुझावों में देखें)
2 या 3 अंडे
2/3 कप (160ml) दूध
1 चम्मच (15gm) काली मिर्च
कड़ाही की तली तक (1/2-1inch /1.3-2.5cm की गहराई तक) वनस्पति तेल, चरबी या मूंगफली का तेल
टमाटर सूप मिक्स का एक पैकेट
स्वाद अनुसार नमक
स्वाद के मुताबिक़ काली मिर्च

चरण

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एक मझौले-बड़े आकार के कटोरे में 2 या 3 अंडे तोड़ लीजिए – इसमें चिकन के टुकड़ों को डुबो कर रखना होगा। 2/3 कप (160ml) दूध डालें, इन्हें मिलाने के लिए फेट लीजिए और अलग रख दीजिये।
एक बड़ी कटोरी में, सूप मिक्स, इटालियन ड्रेसिंग, काली मिर्च, और आटे को मिलाइए।
चिकेन का एक पीस लीजिए और मसाले में डुबोइए। फिर इसे आटे के मिक्चर में डालकर इसकी परत में चिकन को लपेट दीजिए। कोटेड चिकन को अलग रख दीजिये।
जब तक चिकन के सारे टुकड़ों की कोटिंग न हो जाए, इस प्रक्रिया को जारी रखें।
5
फ्राई कीजिए: एक बड़ी कड़ाही में तेल गरम करें, जब तक यह झिलमिलाने लगे लेकिन धुआँ बिल्कुल न छोड़े – करीब 350°F/175°C डिग्री सेल्सियस के आसपास। चिमटे से, चिकन के टुकड़ों को चमड़ी वाली साइड को नीचे की और किये सावधानी से कड़ाही में रखें। इन्हें मीडियम फ्लेम पर फ्राई कीजिये। चिकन के टुकड़ों को करीब 25 से 30 मिनट के लिए वहीं छोड़ दीजिए, और बीच-बीच में उलटते-पलटते रहें। चटपटे ज़ायके के लिए काली मिर्च छिड़कें।
- फैट या तेल गर्म होने से पहले चिकन न डालें, वरना चिकन लटपटा हो जाएगा।
कड़ाही से टुकड़ों को निकाल लीजिए और इन पर लगे हुए तेल को एक पेपर टॉवल या चिकन वाले कपड़े (टी टॉवल जैसे) पर चू जाने दीजिये।
इसे मैश किये हुए आलू के साथ परोसें।

सलाह

ज्यादा मात्रा में परोसना है? कई टुकड़ों को एक साथ पकाएं जिससे तेल गरम रहे।
अगर आपको लगे कि चिकन के टुकड़े जितना चाहते हैं, उससे ज्यादा गहरा रंग ले रहे हैं, तो आँच को धीमी कर सकते हैं।
इसके लिए बेहतरीन कड़ाही कच्चे लोहे यानी कास्ट आयरन की होती है। यह बहुत बढ़िया तरीके से हीट को बराबर मात्रा में चारों तरफ फैला देती है, और जल्दी ठंडी नहीं होती।
तुरंत तापमान बताने वाले थर्मामीटर से चिकन

का टेम्परेचर पता करना न भूलें। पोल्ट्री को कम से कम 165°F (74°C) पर पकाने की सिफारिश की जाती है।

अच्छे मसाले वाली इटालियन ड्रेसिंग हर जगह उपलब्ध नहीं होती, और शायद इसे आप अपने तरीके से ही बनाना पसंद करें। इटालियन ड्रेसिंग की जगह अगर अपना खुद का मसाला बनाना है, तो लहसुन, नमक, प्याज पावडर, चीनी, और सूखी पारसले (parsley) में से हरेक को एक-एक बड़े चम्मच की मात्रा में लेकर मिला लीजिए। इसमें दो बड़े चम्मच सूखी ऑरेगैनो (oregano) और नमक मिलाइए। फिर एक छोटी चम्मच ताजी कूटी हुई काली मिर्च और सूखी तुलसी डालिए। आखिरकार छोटी चम्मच से आधी-आधी चम्मच सूखी अजवायन (thyme) और अजमोद नमक (celery salt) मिलाएं।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}