Cómo hacer pollo frito al estilo KFC (Pollo Kentucky)

¿Alguna vez se te ha antojado el sabor del pollo frito de Kentucky, pero simplemente no has logrado conocer los entresijos de la comida rápida? Quizás esta receta para imitar el pollo KFC tenga algunos ingredientes singulares, ¡pero sin duda alguna hará que toda tu familia disfrute de la comida rápida desde casa! La mejor forma de freír el pollo sería con una freidora real, pero puedes usar también una olla o una sartén en su lugar.

Ingredientes

1 ½ kilos (3 libras) de pollo cortado en 10 piezas
250 ml (1 taza) de suero de leche
1 huevo grande
200 g (2 tazas) de harina común
2 litros (1/2 galón) de aceite vegetal, para freír

Condimentos

2/3 de cucharada de sal kosher
1/2 cucharada de tomillo seco
1/2 cucharada de albahaca seca
1/3 de cucharada de orégano seco
1 cucharada de sal de apio
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharada de mostaza seca
3 o 4 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de sal de ajo
1 cucharada de jengibre molido
3 cucharadas de pimienta blanca molida
2 cucharaditas de glutamato monosódico para acentuar el sabor (opcional)

Rinde para 4 porciones

Parte 1

Parte 1 de 3:

Preparar las especias y el pan rallado

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1
Licúa todas las especias en un procesador hasta que tengan el mismo tamaño. Incluye la sal de apio, la sal de ajo y la sal kosher, además de las hierbas secas, la pimienta molida blanca y negra, la mostaza seca y el pimentón. Sigue procesando los ingredientes hasta triturar las hierbas y lograr que queden del mismo tamaño.^{[1]XFuente de investigación}
- Para que el sabor sea más auténtico, agrégale ½ cucharadita de glutamato monosódico (GMS) por cada ½ kilo (1 libra) de pollo. El GMS realza el sabor, pero no es muy saludable.
- Si no encuentras orégano o tomillo, usa mejorana y salvia en su lugar.^{[2]XFuente de investigación}
2
Combina la mezcla de especias con la harina. Vierte la harina en un tazón grande y agrégale las especias. Bate los ingredientes con un batidor hasta integrarlos. Coloca el tazón a un lado para usarlo posteriormente.^{[3]XFuente de investigación}
- En este tazón, colocarás las piezas de pollo, así que debe tener el tamaño suficiente para que quepa al menos 1 pechuga o 1 muslo.
3
Bate el huevo y el suero de leche en otro tazón. No los agregues al tazón de la harina y las especias, sino casca el huevo en un tazón distinto y luego agrega el suero de leche. Bate ambos ingredientes hasta romper la yema y que no queden líneas.^{[4]XFuente de investigación}
- Asegúrate de que el tazón tenga la profundidad suficiente para sumergir todas las piezas de pollo.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Marinar y empanar el pollo

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1
Corta el pollo en 10 piezas. Necesitarás: 2 alas, 2 piernas, 2 muslos y 2 pechugas. Corta cada pechuga a la mitad para tener un total de 4 piezas en total.^{[5]XFuente de investigación} Trata de usar un pollo que pese aproximadamente 1 ½ kilos (3 libras).^{[6]XFuente de investigación}
- También puedes comprar las piezas separadas. Por ejemplo, podrías usar 10 pechugas de pollo.
- Déjale la piel al pollo. De esta forma, quedará rico y crujiente.
2
Marina el pollo en el suero de leche entre 20 y 60 minutos. Si no tienes mucho tiempo, será suficiente con 20 o 30 minutos.^{[7]XFuente de investigación} Sin embargo, será mejor si lo dejas durante una hora completa. Asegúrate de marinar el pollo en la encimera, ya que si lo metes en el refrigerador, la carne fría bajará la temperatura del aceite caliente.^{[8]XFuente de investigación}
- Cubre el tazón con un plástico adherente para alimentos, para evitar que la marinada se arruine.
- Si hace mucho calor en la cocina, puedes dejar marinar el pollo en el refrigerador y cuando haya transcurrido la mitad del tiempo, transfiérelo a la encimera.
3
Enharina el pollo con la mezcla de harina y especias. Saca una pieza del suero de leche y deja escurrir el excedente. Coloca el pollo en la mezcla de harina con especias y voltéalo para cubrir ambos lados. Transfiérelo a una bandeja para hornear.^{[9]XFuente de investigación}
- Repite este paso con cada pieza. Prepara una a la vez.
- Deja las piezas en el suero de leche hasta que vayas a escurrirlas.
4
Deja reposar las piezas de pollo en la bandeja durante 5 minutos aproximadamente. Desecha la harina sobrante porque hizo contacto con carne cruda, así que ya no es segura de utilizar.^{[10]XFuente de investigación}
- Asegúrate de desechar también el resto de suero de leche, el cual se ha contaminado con la carne cruda, así que no puedes usarlo de nuevo.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Freír el pollo

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1
Llena una olla o una freidora con un mínimo de 13 cm (5 pulgadas) de aceite vegetal. El aceite debe tener la profundidad suficiente para poder sumergir las piezas de pollo.^{[11]XFuente de investigación} Usarás aproximadamente 2 litros (1/2 galón) de aceite.^{[12]XFuente de investigación}
- Puedes usar otro aceite que tenga un sabor neutro. Sin embargo, evita usar aceite de oliva porque su sabor es muy intenso.
2
Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que tenga una temperatura de 175 °C (350 °F). Es posible que debas esperar unos cuantos minutos, pero no te alejes de la freidora. Cuando el aceite empiece a calentarse, la temperatura subirá rápidamente. Vigila la temperatura con un termómetro para caramelos o para aceite.^{[13]XFuente de investigación}
- Si no tienes un termómetro, coloca el mango de una cuchara de madera en el aceite. Sabrás que está listo cuando empiece a formar burbujas alrededor del mango.^{[14]XFuente de investigación}
3
Fríe el pollo en tandas de 12 a 18 minutos. Las pechugas y las alas estarán listas en 12 o 14 minutos aproximadamente.^{[15]XFuente de investigación} Las piernas y los muslos deberán cocinarse de 15 a 18 minutos.^{[16]XFuente de investigación}
- El pollo estará listo cuando la temperatura interna tenga 75 °C (165 °F). Usa un termómetro para carne para medirla.
- El aceite debe tener la profundidad suficiente para que la fritura sea uniforme y no sea necesario voltear las piezas.
- Puedes colocar el pollo en una canasta de freidora para sumergirlo en el aceite caliente y sacarlo con mayor facilidad.
4
Usa unas tenazas de metal para transferir el pollo a una rejilla de alambre para enfriar. Si quieres mantener limpia la encimera, puedes colocar una bandeja para hornear debajo de la rejilla para atrapar las gotas de aceite. Cuando el pollo alcance la temperatura ambiente, ¡estará listo para servir!^{[17]XFuente de investigación}
- No coloques las piezas sobre hojas de periódico ni toallas de papel porque atraparán el vapor y este ablandará el pollo.
- Si usaste una canasta, levántala y engánchala al borde de la freidora. Usa unas tenazas para sacar las piezas.
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Consejos

Para crear un platillo auténtico de KFC, sirve el pollo con puré de papa, una salsa tipo gravy, una ensalada de repollo, elotes, papas fritas caseras y una cerveza de raíz.
Duplica las cantidades para preparar la mezcla de especias. De esta forma, podrás usar la mitad para esta receta y posteriormente la mitad restante. Puedes guardar la mezcla de especias en un frasco, por un máximo de 3 meses.^{[18]XFuente de investigación}
Puedes freír el pollo en una sartén. Será mejor si usas una sartén de hierro fundido porque es excelente para distribuir el calor de manera uniforme y no se enfría muy rápido.

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