कैसे प्रेशर कुकर का इस्तेमाल करें

प्रेशर कुकर में खाना इतनी जल्दी पकता है कि इसे खाना पकाने की दुनिया का चीता कहा जाता है | प्रेशर कुकर में खाना जल्दी ही नहीं पकता बल्कि खाने के पौष्टिक गुण, जैसे विटामिन्स और मिनरल्स भी बरकरार रहते हैं, जो अन्य खाना बनाने के तरीके में खो जाते हैं | हालांकि प्रेशर कुकर को इस्तेमाल करना आसान है, लेकिन अगर आप पहली बार प्रेशर कुकर इस्तेमाल कर रहें हैं तो इसे सुरक्षित रूप से शुरू करें | अगर आप प्रेशर कुकर के बुनियादि तत्व को जान जाएंगे तो आपको असुरक्षित प्रणाली को पहचानने में आसानी होगी और आप कुकर का आराम से इस्तेमाल कर पाएंगे |

विधि 1

विधि 1 का 4:

अपने प्रेशर कुकर को समझना

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जब प्रेशर कुकर को चालू किया जाता है, तो उसकी गर्मी से भाप बनती हैं जो खाने को जल्दी पकाती हैं | प्रेशर कुकर दो प्रकार के होते हैं | पहला एक पुराने तरीके का कुकर है जिसमें "बजने वाला शीर्ष" या भारी दबाव वाला नियामक जो उसके ऊपरी ढक्कन के वेंट-पाइप पर बैठता हैं | दूसरा एक नये ज़माने का कुकर है, जिसमें स्प्रिंग वाल्व और बंद तंत्र का इस्तेमाल किया गया है | ^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
प्रेशर कुकर को इस्तेमाल करने से पहले जाँच लें कि इसमें कहीं गड्ढा या दरारें तो नहीं है: इसके अलावा, पहले का बचा हुआ भोजन भी साफ़ करें | जिस प्रेशर कुकर में दरारें है, वे नुकसानदायक साबित हो सकते है, क्यूंकि इसमें से गरम भाप निकलकर आपको जला भी सकती हैं |
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आपको पता होना चाहिए कि प्रेशर कुकर को कैसे इस्तेमाल करें: इसमें खाना पकाने से पहले, ध्यान दें कि थोड़ा बहुत पानी अवश्य हो, क्यूंकि कई नुस्खों में पानी की जरूरत पड़ती है | हमेशा कुकर में ⅔ भाग से ज्यादा पानी ना डालें, क्यूंकि भाप को जमा होने के लिए जगह चाहिए |
- बजने वाले शीर्ष कुकर के लिए: बजने वाले शीर्ष कुकर में कम से कम 1 कप पानी का होना अनिवार्य है जो 20 मिनट तक खाना पकाने के लिए काफी हैं |
- स्प्रिंग वाल्व वाले कुकर के लिए: इसमें कम से कम ½ कप पानी होना चाहिए |
प्रेशर कुकर की स्टीमर टोकरी और लोहे की तिपाई (जिसे घडोंची भी कहते हैं) को समझें: प्रेशर कुकर में एक स्टीमर टोकरी आती है जिसमें सब्जियां, फल, और समुद्री भोजन को पकाया जाता है | यह घडोंची टोकरी का रुख है, जिसे कुकर में नीचे रखा जाता है ओर उसके ऊपर टोकरी रखी जाती है |

विधि 2

विधि 2 का 4:

प्रेशर कुकर के लिए भोजन की तैयारी

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प्रेशर कुकर में खाना बनाने के लिए भोजन की तैयारी करें: जिस डब्बे में आपका प्रेशर कुकर आया है, उसी में एक गाइड (जिसमें भोजन के विभिन्न प्रकार की तैयारीयों के बारे में लिखा होता है) भी आयी होगी |
- मांस और पोल्ट्री की तैयारी:कुकर में डालने से पहले, आप मांस पर मसलें बुरक सकते हैं | सब से पहले, अच्छा स्वाद पाने के लिए, मांस को भूरा करें | आप कुकर को मध्यम आंच पर रख कर उसमें कैनोला तेल डालें | अब इस तेल में मांस को रखकर भूरा होने तक पकाएं | इस विधि के दौरान कुकर को ढक्कन से बंद ना करें | ^{[२]Xरिसर्च सोर्स} प्रेशर कुकर में मांस डालने से पहले आप उसे अन्य किसी पैन में भी भूरा कर सकते हैं |
- समुद्री भोजन की तैयारी:समुद्री खाने को अच्छे से धो लें | समुद्री भोजन को प्रेशर कुकर स्टीमर टोकरी पर 3/4 कप पानी डालकर रखें | टोकरी को सहारा देने के लिए घडोंची रखें | जब भी आप मछली पकाते हो, तो हमेशा स्टीमर टोकरी पर वनस्पति तेल का इस्तेमाल जरूर करें | इससे आपकी मछली टोकरी पर चिपकेगी नहीं |
- सूखी फलियाँ और छोले बनाने की तैयारी: फलियों को 4-5 घंटे बगैर नमक के पानी में भिगोएं | पानी निकालकर फलियों को कुकर में डालें | अगर आप पुराना कुकर (बजने वाला शीर्ष) इस्तेमाल कर रहे हैं, तो फलियों में पानी और 2 बड़े चमच्च वनस्पति तेल डालकर पकाएं |
- चावल और अनाज की तैयारी: गुनगुने पानी में गेहूं अनाज और जौ को 4 घंटे के लिए भिगोएं | चावल या ओट्स को ना भिगोएं |
- सब्जियों (ताज़ी और जमी हुई) की तैयारी:जमी हुई सब्जियों को पिघला लें | ताज़ी सब्जयों को अच्छे से साफ़ कर लें | ½ कप पानी डालकर सब्जियों को स्टीमर टोकरी पर रख कर 5 मिनट तक प्रेशर कुकर में पकाएं | अगर आपको 5-10 मिनट तक पकाना है, तो 1 कप पानी का इस्तेमाल करें और अगर 10-20 मिनट तक पकाना हो, तो 2 कप पानी का इस्तेमाल करें | ^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- फल बनाने की तैयारी: सबसे पहले तो सारे फल को अच्छे से धोलें | 1/2 कप पानी डालकर ताज़े फल को स्टीमर टोकरी पर रखें | अगर फल सूखे हैं, तो 1 कप पानी का इस्तेमाल करें |
जो गाइड आपके कुकर के साथ आयी है उसे देखें या ऑनलाइन देखें | अलग-अलग भोजन के साथ अलग-अलग पानी की मात्रा डाली जाएगी |

विधि 3

विधि 3 का 4:

प्रेशर कुकर इस्तेमाल करना

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जो खाना आप पकाना चाहते हैं, उसे प्रेशर कुकर में डालें: सामान्य मात्रा में पानी डालें ताकि आपका खाना अच्छे से बन जाए | ’
बंद सुरक्षा वाल्व या भारी दबाव नियामक को निकालकर, ढक्कन को अच्छे से बंद कर दें: कुकर को चूल्हे के बड़े बर्नर पर रखें | आंच को तेज़ कर दें ताकि कुकर का पानी भाप में बदलने लगे |
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प्रेशर कुकर में दबाव बनने की प्रतीक्षा करें: जब दबाव बनने लगेगा, तो आपका खाना पकना शुरू हो जाएगा | ^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- पुराने बजने वाला शीर्ष कुकर में जब भाप वेंट से बाहर आने लगेगी और भारी दबाव नियामक हिलने लगेगा, तब सुरक्षित वाल्व को कुकर की नाक पर लगा दें |
- नए कुकर के वाल्व पर ऐसे निशान बने हुए हैं जिससे पता चल जाता है कि कुकर में दबाव बनना शुरू हो गया है |
जो नुस्खा आप बना रहे हैं उसके हिसाब से समय देख कर कुकर को बंद कर दें | यह विधि इसलिए करें ताकि आप कुकर के दबाव को बनाए रखें | अगर गर्माइश को कम नहीं किया गया, तो कुकर का दबाव बढ़ता जाएगा और सुरक्षित वाल्व में से भाप निकलने लगेगी, जिससे कुकर का दबाव कम हो जाएगा | सुरक्षित वाल्व इसलिए दिए गए हैं ताकि कुकर को फटने से बचाया जा सखें | यह खाना पकने का सूचक नहीं है |

विधि 4

विधि 4 का 4:

खाने को प्रेशर कुकर में से निकालें

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जब आपके नुस्खे के हिसाब से खाना बन गया हो, तो आंच को बंद कर दें: अगर आप ज्यादा देर तक खाना पकाएंगे, तो वह जरुरत से ज्यादा गल जाएगा और बच्चों का खाना बन जाएगा |
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जब तक कुकर का पूरी तरह से दबाव ना निकल जाए, इसे खोलने की कोशिश ना करें: कुकर का दबाव निकालने के लिए, 3 प्रक्रिया बताई गई है ^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- प्राकृतिक रिहाई विधि: यह तरीका लम्बे समय का भोजन बनाने के लिए है (जैसे: भूना हुआ खाना, जिसमें दबाव अपने आप ही निकलता है) | इस प्रक्रिया में 10-20 मिनट लगते हैं |
- जल्दी रिहाई विधि:पुराने और नए प्रेशर कुकर में जल्दी रिहाई का बटन उनके ढक्कन पर होता है | जब यह बटन दबाया जाता है, तो कुकर में से धीरे-धीरे दबाव निकलना शुरू हो जाता है |
- ठंडे पानी से रिहाई की विधि: यह सबसे जल्दी दबाव निकलने का तरीका है | अगर आपका कुकर बिजली से चलता है, तो इस विधि का उपयोग ना करें | कुकर को सिंक में रखकर ढक्कन पर ठंडा पानी डालते रहें जब तक कि पूरा दबाव ना निकल जाए | पानी को सीधे वेंट या दबाव नियामक पर ना डालें | इस विधि से आप तुरंत ही दबाव को निकाल सकते हैं |
कुकर में से सारा दबाव निकल गया है, इसकी जाँच अच्छे से करें: पुराने बजने वाला शीर्ष कुकर में, दबाव नियामक को निकालें | अगर भाप निकलने की आवाज़ नहीं आ रही है, तो सारा दबाव निकल गया है | नए कुकर में, वाल्व स्टेम को निकालें | अगर भाप निकलने की आवाज़ नहीं आ रही है, तो सारा दबाव निकल गया है | ^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
पके हुए खाने को कुकर से बाहर निकालें |

चेतावनी

जब तक प्रेशर कुकर में भाप है, उसे जबरदस्ती खोलने कि कोशिश ना करें, वार्ना आप जल भी सकते हैं |
जब आप ढक्कन खोलने लगें, तो उसे अपने चेहरे से दूर रख कर खोलें, क्यूंकि इसमें से बहुत गरम भाप निकलेगी |