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Panelas de pressão são comuns no mundo da cozinha — elas, afinal, são muito ágeis. Panelas de pressão são ótimas para cozinhar alimentos rapidamente enquanto retêm as vitaminas e minerais que podem ser perdidos quando a refeição é preparada através de outros métodos. Ainda há uma pequena curva de aprendizado. Se esta é a sua primeira vez usando a panela de pressão, é importante saber como começar com segurança. Conhecer os mecanismos básicos de cozimento de pressão e saber reconhecer um sistema pouco seguro serão atitudes que farão toda a diferença quando sua panela de pressão começar a funcionar.
Passos
Saiba o que a panela de pressão faz. Quando a panela de pressão é ativada, o calor produz vapor que cozinha os alimentos rapidamente ao atingir o ponto de fervura. Há dois tipos de panela de pressão. O primeiro é o antigo, que possui um “topo sacolejante”, ou regulador de pressão, que permanece no topo do cano da tampa. O segundo tipo é o estilo novo, que usa válvulas de escape e um sistema fechado. [1]
Verifique a panela para garantir que não haja rachaduras ou falhas nela. Verifique também se a panela está livre de restos de comida. Panelas de pressão rachadas podem ser perigosas, pois podem liberar vapor quente e queimar você.
Saiba como preencher a panela de pressão. Sempre deve haver algum tipo de líquido em sua panela de pressão antes de algo ser cozinhado nela. A maioria das receitas exige o uso de água. A panela jamais deve ter 2/3 de seu espaço preenchido por água, pois ela ainda precisa de espaço para o vapor se acumular.- Para panelas antigas. Deve sempre haver, no mínimo, um copo de água nas panelas antigas. Essa quantidade geralmente é o suficiente para 20 minutos de cozimento.
- Para panelas com válvulas A quantidade mínima de líquido usada na panela valvulada é 1/2 copo.
Compreenda o cesto e a chapa. As panelas de pressão vêm com um cesto onde geralmente são preparados vegetais, frutos-do-mar e frutas. A chapa é o suporte do cesto. A chapa é colocada no fundo da panela de pressão e o cesto é colocado acima dela.Publicidade
- Prepare seus alimentos. A caixa de sua panela de pressão pode ter um guia que explica como preparar determinados tipos de alimento.
- Preparando carne e aves: você pode temperar a carne antes de colocá-la na panela. Doure a carne primeiro para maximizar seu sabor. Você pode fazer isso ao aquecer uma pequena quantia de azeite na panela de pressão em temperatura média-alta. Não coloque a tampa durante esse processo. Coloque a carne na panela e doure-a. [2] Você também pode dourar a carne numa frigideira antes de cozinhá-la na panela de pressão.
- Preparando frutos-do-mar: lave o fruto-do-mar. Coloque o fruto-do-mar no cesto da panela de pressão com a ajuda da chapa de apoio. Adicione, no mínimo, 180 ml de líquido. Sempre coloque um pouco de óleo vegetal na panela quando cozinhar peixe para ele não grudar.
- Preparando feijões secos e grão-de-bico: deixe os feijões de molho na água por quatro ou seis horas. Não adicione sal à água. Coe-os e coloque-os na panela de pressão. Adicione uma ou duas colheres-de-mesa de óleo vegetal à água da panela de pressão caso esteja usando uma de modelo antigo.
- Preparando arroz e grãos: deixe grãos de trigo e de cevada em água morna por quatro horas. Não deixe arroz e aveia de molho.
- Preparando vegetais (frescos e congelados): descongele vegetais congelados. Lave os vegetais frescos. Coloque os vegetais no cesto. A maioria dos vegetais é cozida com 125 ml de água no fundo da panela de pressão quando o alimento precisa ser cozido apenas por 5 minutos. Use 1 copo (250 ml) de água se o tempo de preparo variar entre 5 e 10 minutos. Use 500 ml de água se o tempo de preparo for de 10 a 20 minutos. [3]
- Preparando frutas: lave todas as frutas antes de usar a panela de pressão. Coloque a fruta no cesto. Use 125 ml de água para frutas frescas. Use 250 ml de água para frutas secas.
- Preparando carne e aves: você pode temperar a carne antes de colocá-la na panela. Doure a carne primeiro para maximizar seu sabor. Você pode fazer isso ao aquecer uma pequena quantia de azeite na panela de pressão em temperatura média-alta. Não coloque a tampa durante esse processo. Coloque a carne na panela e doure-a. [2] Você também pode dourar a carne numa frigideira antes de cozinhá-la na panela de pressão.
Determine quanta água deve ser colocada na panela. Consulte o manual que veio com a panela para descobrir o volume de água. Você também pode achar guias na Internet. Cada quantidade de alimento exigirá uma quantia diferente de água.Publicidade
Coloque o alimento a ser preparado dentro da panela de pressão. Adicione a quantidade necessária de água para cozinhar apropriadamente o alimento específico que será preparado na panela de pressão.
Remova a válvula de segurança ou o regulador de pressão e feche a tampa apropriadamente. Certifique-se de trancar a tampa. Coloque a panela na boca maior de seu fogão. Esquente-a em temperatura alta. A panela começará a converter água em vapor.
Espere a panela ganhar pressão. A pressão começará a se elevar dentro da panela. Quando a pressão alcançar o limite designado de segurança, a panela começará a cozinhar o alimento. .[4]- Em panelas antigas, esse será o momento em que o vapor sai da passagem de ar e o regulador começa a sacolejar. Coloque a válvula de segurança no bocal quando vapor começar a sair dele.
- Em novas panelas de pressão, há marcas nas válvulas que indicam a pressão no interior do equipamento. As marcas aparecerão enquanto a pressão aumenta.
Reduza o calor a um nível menor para que a panela continue cozinhando o alimento e pare de assobiar. Comece a programar a panela de acordo com a receita seguida. A ideia é manter a pressão durante o tempo de preparo. Se o estoque de calor não for reduzido, a pressão pode continuar a aumentar, fazendo com que a válvula de segurança se abra (apitando), liberando vapor e impedindo que a pressão aumente ainda mais. A válvula de segurança é feita para impedir possíveis estragos na panela em si, e não é um indicador do tempo de preparo.Publicidade
Desligue o calor quando a comida for cozinhada pela quantia de tempo dada em sua receita. Se você cozinhar o alimento por mais tempo, é mais provável que o mesmo ganhe a consistência de papinha de bebê. Você não quer que isso aconteça.- Diminua a pressão de dentro da panela. Não tente erguer a tampa da panela. Receitas especificarão como você deve liberar a pressão. Há três maneiras de fazer isso. [5]
- O Método da Liberação Natural: esse método é usado quando o preparo envolve alimentos que devem passar muito tempo na panela, como assados. Através do método, o alimento continua a ser preparado enquanto a pressão se reduz sozinha. Esse é o método mais longo de todos, geralmente levando de 10 a 20 minutos.
- O Método de Liberação Rápida: a maioria das panelas de pressão antigas, e todas as novas, possuem um botão de liberação rápida na tampa. Quando esse botão é liberado, a pressão é removida gradativa, porém rapidamente de dentro da panela.
- O Método de Liberação com Água Gelada: esse é o jeito mais rápido de liberar pressão. Não use esse método caso possua uma panela de pressão elétrica. Pegue a panela de pressão e coloque-a sob uma torneira. Passe água fria na tampa até a pressão baixar. Não jogue a água diretamente no regulador ou na saída de ar da panela. Esse é o jeito mais rápido de liberar pressão.
- O Método da Liberação Natural: esse método é usado quando o preparo envolve alimentos que devem passar muito tempo na panela, como assados. Através do método, o alimento continua a ser preparado enquanto a pressão se reduz sozinha. Esse é o método mais longo de todos, geralmente levando de 10 a 20 minutos.
Verifique se toda a pressão foi liberada. No topo das panelas antigas, mova o regulador de pressão. Se nenhum som de vapor se apresentar, toda a pressão foi liberada. Nos modelos novos, mova a haste da válvula. Se não houver nenhum som de vapor escapando, não há pressão na panela. [6]
Remova a tampa cuidadosamente. Remova o alimento cozido da panela de pressão.Publicidade
Avisos
- Jamais tente abrir forçosamente a tampa da panela de pressão quando houver vapor nela. Você pode se queimar!
- Mesmo quando for seguro erguer a tampa, levante-a mantendo-a longe de seu rosto. O conteúdo da panela ainda estará muito quente.
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Referências
- ↑ http://missvickie.com/workshop/stepbystep.html
- ↑ http://fastcooking.ca/pressure_cookers/cooking_times_pressure_cooker.php#meat_and_poultry
- ↑ http://fastcooking.ca/pressure_cookers/cooking_times_pressure_cooker.php#pulses
- ↑ http://missvickie.com/workshop/stepbystep.html
- ↑ http://missvickie.com/workshop/stepbystep.html
- ↑ http://missvickie.com/workshop/stepbystep.html
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