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Les autocuiseurs ou cocottes-minute sont les guépards du monde de la cuisine : ils sont tellement rapides ! Les cocottes-minute sont parfaites pour cuire rapidement les aliments tout en retenant les vitamines et minéraux qui pourraient se perdre avec d'autres méthodes de cuisson. Leur utilisation peut demander un peu d'entrainement, alors si vous utilisez un autocuiseur pour la première fois, il est important de savoir commencer en toute sécurité. Connaitre les mécanismes de base de la cuisson sous pression et être capable de reconnaitre un système dangereux est essentiel pour utiliser une cocotte-minute.
Étapes
Sachez comment fonctionne une cocotte-minute. Lorsque l'autocuiseur est en marche, la chaleur produit de la vapeur qui cuit les aliments plus vite en augmentant le point d'ébullition. Il existe deux types d'autocuiseurs. Le premier est la cocotte-minute à l'ancienne, muni d'un bouchon amovible ou d'un régulateur de pression, sur l'orifice du conduit de vapeur. Le second type est le plus récent et utilise une valve sur ressort et un système fermé [1].
Vérifiez qu'il n'y a pas de fissure ou d'entaille dans votre cocotte avant de l'utiliser. Vérifiez aussi que l'autocuiseur est propre et vidé de tous résidus de nourriture. Les cocottes fissurées peuvent être dangereuses, car elles pourraient laisser échapper de la vapeur chaude et vous bruler.
Apprenez à remplir votre cocotte-minute. Il doit toujours avoir un liquide dans votre autocuiseur lorsque vous y cuisez quelque chose. Pour la plupart des recettes, ce sera de l'eau. La cocotte ne devrait jamais être remplie à plus des 2/3 de liquide, car vous devez laisser la place nécessaire pour que la vapeur s'accumule.- Dans une cocotte à bouchon amovible : vous devrez toujours mettre au moins 1 tasse d'eau dans votre autocuiseur. Cette quantité d'eau est généralement suffisante pour 20 minutes de cuisson.
- Dans une cocotte à valve : la quantité minimum de liquide à utiliser est de ½ tasse.
Comprenez le fonctionnement du panier de vapeur et du trépied. Les légumes, fruits de mer et fruits sont généralement cuits dans un panier de vapeur placé dans la cocotte. Le trépied est le support du panier. Le trépied se place au fond de l'autocuiseur et le panier se place par-dessus.Publicité
- Apprêtez vos aliments pour les cuire dans l'autocuiseur. Votre cocotte vous a peut-être été vendue avec des instructions détaillant la préparation de différents types d'aliments.
- Préparer la viande et la volaille : vous pouvez assaisonner votre viande avant de la mettre dans la cocotte. Pour plus de saveur, faites d'abord brunir la viande. Vous pouvez faire cela en faisant chauffer une petite quantité d'huile, comme de l'huile de colza, dans la cocotte, à feu moyen. Ne remettez pas le couvercle lors de cette étape. Mettez la viande dans la cocotte et faites-la brunir légèrement [2]. Vous pourriez également brunir votre viande dans une casserole avant de la faire cuire à la cocotte-minute.
- Préparer des fruits de mer : lavez vos fruits de mer. Placez vos fruits de mer dans le panier à vapeur de votre autocuiseur, sur le trépied et ajoutez au moins 180 ml de liquide. Mettez toujours de l'huile végétale dans le panier de vapeur lorsque vous faites cuire du poisson, afin qu'il ne colle pas au panier.
- Préparer des haricots secs et des pois chiches : faites tremper vos haricots dans l'eau pendant 4 à 6 heures, sans ajouter de sel à cette eau. Égouttez-les et placez les haricots dans la cocotte. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe (15 à 30 ml) d'huile végétale à l'eau que vous verserez dans la cocotte si vous utilisez une cocotte à bouchon amovible.
- Préparer du riz et des céréales : faites tremper votre blé ou votre orge dans de l'eau tiède pendant 4 heures. Ne faites pas tremper le riz ni l'avoine.
- Préparer des légumes (frais ou surgelés) : placez les légumes dans le panier de vapeur. La plupart des légumes se cuisent avec ½ tasse d'eau au fond de l'autocuiseur, lorsque la cuisson n'excède pas 5 minutes. Versez 1 tasse d'eau si le temps de cuisson est de 5 à 10 minutes. Versez 2 tasses d'eau si le temps de cuisson est 10 à 20 minutes [3].
- Préparer des fruits : lavez les fruits avant de les cuire à la cocotte-minute. Placez le fruit dans le panier de vapeur. Utilisez ½ tasse d'eau pour des fruits frais et 1 tasse pour des fruits secs.
- Préparer la viande et la volaille : vous pouvez assaisonner votre viande avant de la mettre dans la cocotte. Pour plus de saveur, faites d'abord brunir la viande. Vous pouvez faire cela en faisant chauffer une petite quantité d'huile, comme de l'huile de colza, dans la cocotte, à feu moyen. Ne remettez pas le couvercle lors de cette étape. Mettez la viande dans la cocotte et faites-la brunir légèrement [2]. Vous pourriez également brunir votre viande dans une casserole avant de la faire cuire à la cocotte-minute.
Déterminez la quantité d'eau à verser dans l'autocuiseur. Consultez le manuel de votre cocotte pour connaitre les quantités d'eau correspondant à chaque aliment. Vous pourrez également trouver des guides sur Internet. Chaque quantité d'aliments sera cuite avec une quantité d'eau spécifique.Publicité
Placez les aliments à cuire dans la cocotte-minute. Ajoutez la quantité d'eau nécessaire pour cuire correctement votre aliment.
Retirez la valve de sécurité ou le régulateur de pression et fermez le couvercle correctement. Assurez-vous de ce que le couvercle soit correctement enclenché. Placez votre cocotte sur un feu large de votre gazinière. Mettez à chauffer à feu fort. L'autocuiseur commencera à transformer l'eau en vapeur.
Attendez que la pression augmente dans la cocotte. La pression commencera à monter dans la cocotte. Lorsque la pression atteint la limite de sécurité, la cocotte commencera à faire mijoter les aliments [4].- Dans un ancien modèle de cocotte munie d'un bouchon amovible, ce sera alors que la vapeur s'échappera du conduit et que le bouchon commencera à bouger. Placez la valve de sécurité sur le conduit lorsque vous voyez la vapeur en sortir.
- Dans les nouvelles cocottes, une marque sur la tige de la valve indiquera la pression à l'intérieur de la cocotte. La marque apparaitra alors que la pression augmente.
Réduisez la chaleur afin que l'autocuiseur continu à faire mijoter les aliments, sans siffler. Commencez à chronométrer la cuisson à ce moment, en suivant la recette que vous utilisez. L'idée est de maintenir la pression tout au long du temps de cuisson. Si la chaleur n'est pas réduite, la pression pourrait continuer à augmenter et la valve de sécurité s'ouvrira (et sifflera), relâchant de la vapeur et empêchant la pression de monter davantage. La valve de sécurité a pour objectif d'empêcher la rupture de la cocotte. Elle n'est pas une indicatrice du temps de cuisson.Publicité
Éteignez le feu une fois que vos aliments ont cuit pendant la durée indiquée sur la recette. Si vous cuisez vos aliments plus longtemps, ils prendront probablement la consistance de la nourriture pour bébé. Évitez cela !- Faites baisser la pression dans la cocotte. N'essayez pas de retirer le couvercle de l'autocuiseur. Les recettes préciseront généralement comment faire baisser la pression. Il y a trois façons de le faire [5].
- La méthode naturelle : cette méthode est utilisée pour les aliments à cuisson lente, comme les rôtis, et la cuisson se poursuivra alors que la pression diminue. Cette méthode est la plus longue de toutes et prend généralement entre 10 et 20 minutes.
- La méthode rapide : la plupart des anciens modèles et tous les nouveaux modèles d'autocuiseurs sont munis d'un bouchon permettant de relâcher rapidement la vapeur. Une fois que vous retirez ce bouchon, la pression à l'intérieur de la cocotte diminue lentement.
- La méthode à l'eau froide : cette méthode est la plus rapide. N'utilisez pas cette méthode avec une cocotte électrique. Prenez l'autocuiseur et placez-le sous le robinet. Faites couler de l'eau froide sur le couvercle jusqu'à ce que la pression retombe. Ne faites pas couler l'eau directement sur le régulateur de pression ou le conduit. C'est le moyen le plus rapide de faire retomber la pression.
- La méthode naturelle : cette méthode est utilisée pour les aliments à cuisson lente, comme les rôtis, et la cuisson se poursuivra alors que la pression diminue. Cette méthode est la plus longue de toutes et prend généralement entre 10 et 20 minutes.
Vérifiez que toute la pression a été relâchée. Sur un ancien modèle, retirez le régulateur de pression. Si vous n'entendez pas de vapeur s'échapper, toute la pression a été relâchée. Sur un nouveau modèle, retirez la valve. Si vous n'entendez pas de vapeur s'échapper, il n'y a plus de pression dans votre cocotte [6].
Retirez délicatement le couvercle. Sortez ensuite les aliments cuits de l'autocuiseur.Publicité
Avertissements
- N'essayez jamais de forcer l'ouverture du couvercle d'une cocotte alors que la vapeur est à l'intérieur. Vous pourriez vous bruler.
- Même lorsqu'il est sûr d'ouvrir le couvercle, n'approchez pas votre visage de l'autocuiseur, car le contenu en sera très chaud.
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Références
- ↑ http://missvickie.com/workshop/stepbystep.html
- ↑ http://fastcooking.ca/pressure_cookers/cooking_times_pressure_cooker.php#meat_and_poultry
- ↑ http://fastcooking.ca/pressure_cookers/cooking_times_pressure_cooker.php#pulses
- ↑ http://missvickie.com/workshop/stepbystep.html
- ↑ http://missvickie.com/workshop/stepbystep.html
- ↑ http://missvickie.com/workshop/stepbystep.html
- Creative Cooking Corner
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