如何使用高压锅

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高压锅是烹饪界的猎豹——它如此快。高压锅用来煮食物很快，而且保留了食物中的维生素和矿物质，而用其他烹饪方法这些营养物质可能就会流失掉。没有太多使用高压锅的经验，如果你是第一次使用，这里会介绍如何开始安全的使用高压锅。

方法 1

方法 1 的 4:

搞懂你的高压锅

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当使用高压锅时，热产生的蒸汽使水的沸点升高来快速煮熟食物。有两种高压锅。一种是老式的，盖子的排气管上面有一个限压阀。第二种是新式的，使用的是弹簧阀，会形成一个密封系统。
还要检查高压锅里的残留食物已经清理干净。高压锅如果有裂纹会很危险，因为热气会从裂纹处喷出烫伤人。
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了解如何在高压锅内装需要煮的食物。在煮任何东西前锅里都必须加些水。大多数菜肴都需要加水。锅内的水位不得超过容量的2/3，因为蒸汽聚集还需要一定的空间。
- 对于限压阀高压锅。至少得加一杯水。这么多水一般够煮20分钟。
- 对于弹簧阀高压锅。至少得加1/2杯水。.
高压锅会配有蒸格，蔬菜，海鲜，和水果通常可以在高压锅里面蒸。三脚架是用来支撑蒸格的。三脚架放在锅底然后蒸格再放在三脚架上。
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方法 2

方法 2 的 4:

第二部分：用高压锅来烹饪食物

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用高压锅来烹饪食物。买回来的高压锅盒子里会有各种食物的烹饪指南。
- 煮肉或者家禽：在放进高压锅前可以先码味。想要更香就先把食材煎一下。在高压锅中放些油，比如菜籽油，然后用中火煎。煎的时候不要盖锅盖。把肉放进锅里煎。也可以先用平底锅煎好之后再放进高压锅
- 蒸海鲜：把洗好的海鲜放在用三脚架支撑起来的蒸格上，锅里加入3/4杯（175ml）水。在蒸鱼时记得在蒸格上抹些植物油，这样可以防止鱼粘在蒸格上。
- 煮干豆或鹰嘴豆：先用水泡上4到6个小时。不要在泡豆的水里加盐。沥干然后放入高压锅。如果你用的是老式的限压阀高压锅，加入一到两茶匙（15到30ml）植物油到已经加了水的高压锅里。
- 煮五谷杂粮：把小麦籽粒浆果和薏米放入温水中泡4个小时。米和燕麦不用泡。
- 蒸蔬菜（新鲜或冷冻的）：把冷冻蔬菜解冻。把新鲜蔬菜洗好。把蔬菜放入蒸格中。大多数蔬菜只需要蒸5分钟，所以在锅里放1/2杯（125 ml）水就够了。如果需要蒸5到10分钟就加入1杯（250 ml）水。如果需要蒸10到20分钟就加入2杯（500 ml）水。
- 蒸水果：在放入高压锅前先把水果洗好。把水果放入蒸格中。蒸鲜果需要1/2杯（125 ml）水。蒸干果需要1杯（250 ml）水。
食物和水量可以参考随高压锅附赠的指南。也可以在网上找到相应的指南。每种食物所加的水量有所不同。
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方法 3

方法 3 的 4:

第三部分：使用高压锅

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加入适量的水。
确保盖子锁住。把高压锅放到火上。开大火。高压锅开始把水转化为蒸汽。
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等高压锅内的压力上升。在压力达到设定的安全限度时，高压锅就开始煮食物了。
- 老式的限压阀高压锅，在有蒸汽从排气管排出时限压阀就会摇动（因此限压阀又称之为摇顶）。当看到有蒸汽从喷嘴排出时就把限压阀套在喷嘴上。
- 新式的高压锅在气门嘴上有标记显示锅内压力。标记会在压力上升时显示。
按照菜谱推荐的时间来计时。最好煮够建议的时长。如果火没有调小，锅内压力就会持续上升，限压阀就会开启（发出啸啸声），来释放蒸汽以防锅内压力过高。限压阀是用来防止高压锅破裂。不是用来计烹饪时长的指示。
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方法 4

方法 4 的 4:

第四部分：把食物从高压锅中取出

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如果再煮就变成了跟宝宝吃的东西没两样了。你肯定不愿这样的事情发生。
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使锅内压力下降。不要尝试着去揭开锅盖。食谱上会写明如何降压。有三种方法。
- 自然降压：这种方法适用于煮的时间较长的食物如烘焙食物，在泄压过程中还会自己煮一段时间。这种方法耗时最久，一般是10至20分钟。
- 快速降压：大多数老式高压锅和所有新式高压锅盖子上都有快速泄压阀。当这个阀门被拨开，锅内的压力就慢慢的释放出来。
- 冷水降压：这是最快的降压方法。如果你用的是电压力锅就不要使用这种方法。把高压锅放在水龙头下方。打开水龙头往盖子上冲冷水直到压力降下来。不要把水对着泄压阀或排气阀。
对于老式高压锅，转动限压阀。如果没有蒸汽喷出的声音就表面泄压完全。对于新式高压锅，把推动气门杆。如果没有蒸汽喷出的声音就表面泄压完全。
把食物从锅中取出。
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