कैसे चॉकलेट बनाएं (Kaise Chocolate Banayen)

चॉकलेट एक ऐसी चीज है, जिसे दुनियाभर में हर कोई पसंद करता है। लेकिन ऐसा जरूरी नहीं है कि आपको जब भी इसे खाने की इच्छा हो, तब आपके पास में दुकान तक जाने और इसे खरीदने का विकल्प मौजूद ही हो, हालांकि, स्टोर से खरीदी चॉकलेट में अक्सर ऐसी सामग्री मौजूद रहती है, जो शायद सभी को पसंद न आएँ जैसे कि चीनी, डाइ और प्रिजर्वेटिव्स। अच्छी बात ये है कि अपने घर पर ही, कुछ बेसिक सामग्री का इस्तेमाल करके अपनी खुद की, टेस्टी, नेचुरल चॉकलेट तैयार की जा सकती है।

सामग्री

डार्क चॉकलेट

1 कप (100 g) कोको पाउडर
1⁄2 कप (120 mL) नारियल तेल
4 चम्मच (60 mL) शहद
1⁄2 चम्मच (7.5 mL) वनीला एक्सट्रेक्ट
¼ कप (25 g) कन्फ़ेक्श्नर शुगर, 1/4 कप (60 mL) एगेव सिरप (agave syrup) या 3-6 बूंदें लिक्विड स्टीविया (वैकल्पिक)

तकरीबन 285 g चॉकलेट बनती है

मिल्क चॉकलेट

¾ कप (140 g) कोको बटर
¾ कप (80 g) कोको पाउडर
¼ कप (30 g) मिल्क पाउडर, सोया मिल्क पाउडर (soy milk powder), आल्मंड मिल्क पाउडर (almond milk powder) या राइस मिल्क पाउडर (rice milk powder)
1 कप (100 g) कन्फ़ेक्श्नर शुगर, 1 कप (240 mL) एगेव सिरप या 1–2 छोटा चम्मच (5–10 mL) लिक्विड स्टीविया (वैकल्पिक)
नमक (वैकल्पिक—स्वादानुसार)

तकरीबन 350 ग्राम चॉकलेट बनती है

विधि 1

विधि 1 का 2:

4 साधारण सामग्री से डार्क चॉकलेट बनाना (Preparing an Easy 4-Ingredient Dark Chocolate)

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1
अपनी सामग्री को मापें: इस रेसिपी के लिए आपको 1 कप (100 g) कोको पाउडर, 1⁄2 कप (120 mL) नारियल तेल, 4 चम्मच (60 mL) शहद और 1⁄2 चम्मच (7.5 mL) वनीला एक्सट्रेक्ट की जरूरत होगी। प्रत्येक सामग्री को मापने के लिए एक मापने वाले कप का उपयोग करें और इसे एक छोटे कप या कटोरे में डालें।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- अपनी सभी सामग्री को पहले से मापकर तैयार रखने से, बाद में जब इन सभी चीजों को एक साथ इस्तेमाल करने का समय आएगा, तब आपके लिए पकाने की प्रोसेस ज्यादा आसान हो जाएगी।
- यदि जरूरत हो, तो आप चॉकलेट के स्वाद को थोड़ा मीठा बनाने के लिए ¼ कप या 25 ग्राम कन्फ़ेक्श्नर चीनी, ¼ कप या 60 मिलीलीटर एगेव सिरप या लिक्विड स्टेविया की 3-6 बूंदें भी मिला सकते हैं।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
2
एक छोटे बर्तन को धीमी आंच पर रखकर उसमें 1⁄2 कप (120 mL) नारियल के तेल को पिघला लें: अपने स्टोव की आंच को सबसे धीमा रखें और बर्तन में नारियल का तेल डालें। इसे पूरा पिघलने दें। नारियल के तेल का मेल्टिंग पॉइंट कम होता है, इसलिए इसे पिघलने में केवल कुछ ही सेकंड का टाइम लगना चाहिए।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- बर्तन की तली पर नारियल के तेल को लगातार चलाते रहना, इसे तेजी से पतला होने में मदद करेगा।
सलाह: अगर संभव हो, तो अपनी होममेड चॉकलेट को बनाने के लिए स्टेनलेस स्टील के बर्तन (या ऐसा दूसरा नॉनस्टिक बर्तन, जो सोखने के लिए सेफ हो) का इस्तेमाल करें। नहीं तो बाद में सफाई करने में बहुत मुश्किल होने वाली है।
3
4 चम्मच (60 mL) शहद और 1⁄2 चम्मच (7.5 mL) वनीला एक्सट्रेक्ट मिलाएँ: एक व्हिस्क का या मेटल की चम्मच का इस्तेमाल करके बर्तन में चिपचिपी शहद को स्क्रेप करें। फिर, वनीला को ऊपर से डालें। ऑयल के घुलने तक और एक पतला, सिरप के जैसा मिक्स्चर तैयार होने तक सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएँ।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- अपने कुकटॉप को सबसे धीमी सेटिंग पर रखने का ध्यान रखें। अगर तेल बहुत गरम हो जाएगा, तो ये चीनी को शहद में जला देगा और आपकी तैयार हुई चॉकलेट के फ्लेवर को बर्बाद कर देगा।
- अगर आप कन्फ़ेक्श्नर चीनी या स्टीविया जैसी किसी दूसरी मिठास को मिलाना चाहें, तो ऐसा शहद और वनीला को मिलाते समय ही करें।
4
1 कप (100 g) कोको पाउडर को धीरे धीरे छानें: सारे कोको पाउडर को एक साथ डालने की बजाय, एक बार में थोड़ा थोड़ा करके मिलाएँ। जब आप ऐसा करें, तब कोको पाउडर को एक समान रूप से फैलाने में मदद के लिए अपनी व्हिस्क या चम्मच को हिलाते रहें।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- एक चम्मच या स्पेचुला की बजाय कोको पाउडर को एक व्हिस्क की मदद से अपनी बाकी की सामग्री के साथ में मिलाना आपको ज्यादा आसान लगेगा।
5
चॉकलेट को आंच से नीचे उतार लें और इसके गाढ़े होने के दौरान इसे लगातार चलाएं: जब चॉकलेट एक स्मूद, डार्क कलर ले लेगी और सतह हल्की सी चमकीली हो जाएगी, तब आप समझ जाएंगे कि आपकी चॉकलेट तैयार हो चुकी है। इस समय पर, इसे केवल ठोस होने के लिए छोड़ने की जरूरत होगी।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- बर्तन को गरम कुकटॉप से उतारना, चॉकलेट को जलने से बचाए रखेगा।
6
गरम चॉकलेट को ठंडा होने के लिए एक नॉन स्टिक सतह पर ट्रांसफर कर दें: आराम से चॉकलेट को बर्तन से बाहर और एक फ्लेक्सिबल नॉन स्टिक मैट या पर्चमेंट पेपर वाली कुकी शीट पर निकालें। चॉकलेट को करीब 1⁄2 इंच (1.3 cm) मोटा फैलाने के लिए एक स्पेचुला का इस्तेमाल करें।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- आप चाहें तो मजेदार शेप के लिए अपनी चॉकलेट को डेकोरेटिव कैंडी के साँचे में डालकर एक बाइट या निवाले के साइज की चॉकलेट भी बना सकते हैं।
- अपनी चॉकलेट को किसी भी नॉन स्टिक टाइप के कंटेनर में या फिर जिन्हें कमर्शियल कुकिंग स्प्रे में यूज किया जाता है, में एड करने से बचें। आमतौर पर ये चॉकलेट को चिपकने से रोके रखने के लिए काफी नहीं होगा।
7
अपनी चॉकलेट को खाने से पहले एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें: जब चॉकलेट पूरी तैयार हो जाए, ये इतनी ठोस हो चुकी होगी कि ये टुकड़ों में टूट जाएगी या साँचे से निकल आएगी। अब बस, देर किस बात की, अपनी होममेड चॉकलेट का स्वाद लें!^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
- अपनी तैयार हुई चॉकलेट को फ्रिज में स्टोर करें या फिर उसे आसानी से पाने के लिए अपने काउंटरटॉप पर एक ढंके बर्तन में रखें। कई तरह की डार्क चॉकलेट की शेल्फ लाइफ करीब 2 साल तक की रहती है।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आपकी चॉकलेट कमरे के तापमान पर पिघलना या नरम होना शुरू हो जाती है, तो आप इसे कभी भी वापिस ठोस करने के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

विधि 2

विधि 2 का 2:

मीठी, रिच मिल्क चॉकलेट बनाना (Making Sweet, Rich Milk Chocolate)

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1
पानी के एक बर्तन और एक मिक्सिंग बाउल की मदद से अपना खुद का डबल बॉयलर बनाएँ: एक बर्तन को आधा पानी से भरें और इसे मध्यम आँच पर स्टोव पर रखें। इसके बाद छोटे मिक्सिंग बाउल को पैन के ऊपर से डालें। पानी पैन को नीचे से गर्म कर देगा, जिससे आप सभी चॉकलेट सामग्री को बिना जलाए आसानी से मिला सकेंगे।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
- आपको पानी को अच्छा और गरम रखना है, लेकिन उसमें उबाल नहीं आने देना है। अगर तापमान बहुत ज्यादा है, तो ये आपकी चॉकलेट को पकने पर आसानी से जला देगा।
- एक प्रोपर डबल बॉयलर बस कुछ ही बर्तन के साथ में आपके काम को आसानी से करने में आपकी मदद कर सकता है।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
2
एक गरम मिक्सिंग बाउल में ¾ कप (140 g) कोको बटर पिघलाएँ: कोको बटर को जल्दी से पिघलाने के लिए कटोरे की तली में लगातार चलाते रहें। कोको बटर ठीक नॉर्मल बटर की तरह स्पीड से पिघलता है और ये अपने लिक्विड फॉर्म में उसी की तरह भी दिखता है।^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}
- कोको बटर को आप किसी भी हैल्थ फूड स्टोर के बेकिंग आइटम वाले डिपार्टमेन्ट में, साथ में कुछ बड़े सुपरमार्केट में पा सकेंगे।
- अगर आप अच्छी क्वालिटी के कोको बटर को नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो आप विकल्प के रूप में इसी मात्रा में नारियल के तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं।^{[१३]Xरिसर्च सोर्स}
3
पिघले कोको बटर में ¾ कप (80 g) कोको पाउडर छानें: गांठ बंधने से रोकने के लिए कोको पाउडर को थोड़ा थोड़ा करके मिलाएँ। कोको पाउडर के पूरी तरह से घुलने तक व्हिस्क या मेटल की चम्मच का इस्तेमाल करके दोनों सामग्री को एक साथ चलाएं।^{[१४]Xरिसर्च सोर्स}
- सुनिश्चित करें कि मिक्स्चर में कोई भी गांठ या सूखे पॉकेट नहीं हैं।
4
उसमें ¼ कप मिल्क पाउडर और 1 कप (100 g) कन्फ़ेक्श्नर शुगर मिलाएँ: मिक्स्चर को एक बार फिर से अच्छी तरह से चलाकर एक आखिरी बार फिर से पक्का करें कि आपकी सारी सूखी सामग्री ठीक से मिक्स हो चुकी है। मिल्क पाउडर मिलाने के बाद आप चॉकलेट के कलर को हल्का, ज्यादा डेलीकेट होता हुआ महसूस करेंगे।^{[१५]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप डेयरी प्रॉडक्ट का इस्तेमाल नहीं करना चाहते हैं, तो सोया मिल्क पाउडर, आल्मंड मिल्क पाउडर या राइस मिल्क पाउडर की एक समान मात्रा का इस्तेमाल करें।^{[१६]Xरिसर्च सोर्स}
- आप चाहें तो अपनी चॉकलेट को ज्यादा पोषण से भरपूर तरीके से मीठा करने के लिए कन्फ़ेक्श्नर शुगर की जगह पर 1 कप (240 mL) अगेव सिरप या 1–2 छोटा चम्मच (5–10 mL) लिक्विड स्टीविया का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
- रेगुलर दूध चॉकलेट बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने योग्य बहुत गीला होता है—अतिरिक्त नमी की वजह से चॉकलेट में पतला टेक्सचर रह जाता है, जो इसके लिए ठीक से सेट हो पाना नामुमकिन बना देता है।^{[१७]Xरिसर्च सोर्स}
सलाह: एक चुटकी नमक चीनी की मिठास को दबा सकता है और आपकी चॉकलेट को एक और भी कॉम्प्लेक्स फ्लेवर दे देता है।
5
कटोरे को हीट से उतार लें और चॉकलेट के गाढ़ा होने तक उसे चलाएं: चॉकलेट को बाउल के नीचे से बार बार उसी के ऊपर फ़ोल्ड करें। जब ये तैयार हो जाएगी, तब ये स्मूद, क्रीमी और बिना किसी गांठ की रहेगी।^{[१८]Xरिसर्च सोर्स}
- इस समय पर आपकी चॉकलेट अभी भी जरा पतली रहेगी। परेशान न हों ये सेट होने पर गाढ़ी होना जारी रखेगी।
- फ्लेवर को और भी बेहतर बनाने के लिए, नट्स, मिंट या ड्राई फ्रूट जैसी दूसरी चीजों को भी मिक्स करने का विचार करें।
सलाह: किशमिश को एक घंटे के लिए रम (rum) में भिगोएँ और उसे एक फ्लेवरिंग एजेंट की तरह इस्तेमाल करें।
6
चॉकलेट को एक नॉन स्टिक सरफेस पर या कैंडी के साँचे में डालें: अगर आप आपकी चॉकलेट को बड़ी शीट पर हार्ड करना चाहते हैं, तो इसे बेकिंग मैट पर या पर्चमेंट पेपर पर करीब 1⁄2 इंच (1.3 cm) मोटाई पर फैलाएँ। अलग ट्रीट बनाने के लिए, गरम चॉकलेट को एक डेकोरेटिव साँचे में ट्रांसफर करें।^{[१९]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आपके पास में कोई भी कैंडी का साँचा नहीं मौजूद है, तो आप आइस क्यूब ट्रे को चिकना करके भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- चॉकलेट को भरते समय जमा हुए बुलबुलों को निकालने के लिए अपने मोल्ड या साँचे के नीचे के भाग पर कुछ बार ठोकर मारें।^{[२०]Xरिसर्च सोर्स}
7
अपनी चॉकलेट को एक घंटे के लिए फ्रिज में ठोस होने दें: आपकी चॉकलेट को सेट होने के लिए भरपूर समय देने के लिए, उसे टुकड़ों में बाँट लें या फिर एक एक चॉकलेट को उसके साँचे में से बाहर निकालें और उसका स्वाद लें।
- अपनी होममेड मिल्क चॉकलेट को काउंटरटॉप पर एक ढंके कंटेनर में या फिर एक पेंट्री में या किसी दूसरी ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। इसे करीब एक साल के लिए ठीक रहना चाहिए (हालांकि, उम्मीद तो यही है कि ये इससे पहले ही खत्म हो जाएगी।)^{[२१]Xरिसर्च सोर्स}

सलाह

होममेड चॉकलेट, खासतौर पर छुट्टियों में एक शानदार और यूनिक गिफ्ट होती है।
अपनी चॉकलेट को ऐसे ही एंजॉय करें या फिर इसे अपनी पसंदीदा मिठाई की रेसिपी में मिलाएँ।
ठीक किसी भी दूसरी चीज की तरह, चॉकलेट बनाना सीखना एक बड़ी प्रोसेस है। ऐसी उम्मीद न करें कि आपकी पहली बैच परफेक्ट बन जाएगी। प्रैक्टिस और धैर्य के साथ, आपको इसे बनाने की आदत हो जाएगी।
अपनी होममेड चॉकलेट को आप कई अलग अलग तरीके से डेकोरेट कर सकते हैं, जिसमें पैटर्न ट्रांसफर शीट और मोल्डेड चॉकलेट पर व्हाइट चॉकलेट पाइपिंग करना शामिल है।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

डार्क चॉकलेट

छोटा नॉन स्टिक पॉट
व्हिस्क या मेटल स्पून
फ्लेक्सिबल नॉन स्टिक बेकिंग मैट
स्पेचुला
कुकी शीट और पर्चमेंट पेपर (वैकल्पिक)
डेकोरेटिव कैंडी मोल्ड (वैकल्पिक)

मिल्क चॉकलेट

छोटा पॉट
पानी
छोटा मिक्सिंग बाउल
व्हिस्क या मेटल स्पून
फ्लेक्सिबल नॉन स्टिक बेकिंग मैट
कुकी शीट और पर्चमेंट पेपर (वैकल्पिक)
डेकोरेटिव कैंडी मोल्ड (वैकल्पिक)

वीडियो

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लॉग इन

कैसे चॉकलेट बनाएं (Kaise Chocolate Banayen)

सामग्री

डार्क चॉकलेट

मिल्क चॉकलेट

चरण

4 साधारण सामग्री से डार्क चॉकलेट बनाना (Preparing an Easy 4-Ingredient Dark Chocolate)

मीठी, रिच मिल्क चॉकलेट बनाना (Making Sweet, Rich Milk Chocolate)

सलाह

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

डार्क चॉकलेट

मिल्क चॉकलेट

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