कैसे बनायें काजू कतली (Kaju Katli Recipe)

यदि आप दीवाली के लिए मिठाई बनाना चाहते हैं या बस कुछ मीठा खाने का मन है, तो काजू कतली बनाएं। कच्चे काजू को पीसकर पाउडर बना लें और चीनी की साधारण चाशनी में मिला लें। इस मिक्स्चर को तब तक पकाएं जब तक यह एक नरम आटा न बन जाए, जिसे आप बेल सकते हैं। फिर, यदि आप उन्हें चमकीला बनाना चाहते हैं, तो आटे के ऊपर खाने वाली चाँदी की पत्तियों या चाँदी के वर्क को रखें। काजू कतली को डायमंड के शेप में काटें और इस स्वादिस्ट मिठाई का आनंद लें!

सामग्री

1 कप (लगभग 150 ग्राम) काजू, कच्चे
1/2 कप (लगभग 100 ग्राम) दानेदार चीनी
1/4 कप या 60 ml और एक चम्मच या 15 ml पानी
1 टीस्पून (लगभग 4 ग्राम) घी
2 से 3 बूँद गुलाब जल, वैकल्पिक
1 से 2 छोटा चम्मच (5 से 10 ml) दूध, वैकल्पिक
खाने वाली चाँदी की पत्तियाँ (चाँदी की वर्क) सजाने के लिए, वैकल्पिक

लगभग 20 डायमंड पीस बनते हैं

विधि 1

विधि 1 का 2:

आटा बनाना (Making the Dough)

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1
काजू को बारीक पीस लें: एक फ़ूड प्रोसेसर में 1 कप (लगभग 150 ग्राम) कच्चे काजू को डालें। काजू को बारीक पाउडर बनने तक पीसें। इसमें लगभग 30 सेकंड का समय लगना चाहिए। काजू के तेल छोड़ने और चिपचिपे होने से पहले, उन्हें पीसना बंद कर दें। काजू के पाउडर को अलग रख दें।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि काजू के कुछ मोटे टुकड़े बच जाते हैं, तो कोई बात नहीं।
2
एक सॉस पैन में चीनी, पानी और यदि आप चाहें तो गुलाब जल को डालें: पैन में 1/2 कप (100 ग्राम) दानेदार चीनी के साथ 1/4 कप या 60 ml और एक चम्मच या 15 ml पानी डालें। यदि आप काजू कतली में हल्का सा फ्लोरल टेस्ट या गुलाब का फ्लेवर जोड़ना चाहते हैं, तो गुलाब जल की 2 से 3 बूंदों को डालें।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- गुलाब जल को आप सुपर बाजार, कुछ किराने की दुकानों या ऑनलाइन से खरीद सकते हैं।
सलाह: एक और स्वादिष्ट फ्लेवर के लिए, गुलाब जल के बजाय ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर (orange blossom water) की 2 से 3 बूंदों का इस्तेमाल करें।
3
चीनी के मिक्स्चर को मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक गर्म करें: चीनी को पानी के साथ चलाएं। पानी के गर्म होते ही चीनी उसमें घुल जाएगी और फिर मिक्स्चर उबलने लगेगा। मिक्स्चर को 2 मिनट तक उबलने दें। इसे बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि यह ऊपर उठकर पैन के बाहर न गिर पाए।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- चीनी का मिक्स्चर उबलकर गाढ़ा होगा और चाशनी की कंसिस्टेंसी में आ जाएगा।
सॉस पैन में चाशनी के साथ बारीक पिसे हुए काजू को डालें। उन्हें तब तक मिलाएँ, जब तक कि काजू का पाउडर चाशनी में अच्छी तरह मिल न जाए और पैन में एक पतला पेस्ट न बन जाए। अगर आपको काजू के पाउडर की कोई गांठ दिखती है, तो उसे तोड़ने के लिए एक चम्मच का इस्तेमाल करें।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
5
मिक्स्चर को धीमी आंच पर 10 से 12 मिनट तक पकाएं: मिक्स्चर को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाते रहें, ताकि इस मिक्स्चर से गाढ़ा आटा बनने लगे। आटे को पैन के किनारों को छोड़ना शुरू कर देना चाहिए।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- नमी के वाष्पित हो जाने (भाप बनकर उड़ जाने) पर आटा गाढ़ा हो जाएगा।
- यदि आप एक और स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो गाढ़े आटे में 1/8 चम्मच (लगभग 0.25 ग्राम) इलायची पाउडर को मिलाएं।

विधि 2

विधि 2 का 2:

काजू कतली को गूंथना और आकार देना (Kneading and Shaping the Kaju Katli)

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1
आटे को पर्चमेंट पेपर (parchment paper) की एक शीट पर निकालें: पर्चमेंट पेपर की एक शीट को फाड़ें और इसे अपने काम के सरफेस पर रख दें। बर्नर को बंद कर दें और आटे को पर्चमेंट पेपर के बीच में स्कूप करें।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- पर्चमेंट पेपर पर आटा चिपगेगा नहीं।
- पर्चमेंट पेपर को कभी-कभी बटर पेपर के नाम से भी बेचा जाता है।
2
अपने हाथों पर घी लगाएं और आटे को 30 सेकंड के लिए गूँदें: अपनी हथेलियों पर 1 चम्मच (4 ग्राम) घी को मलें, ताकि आटा उन पर चिपके नहीं। एक बार जब आटा हाथ से छूने लायक ठंडा हो जाए, तो उसे तब तक गूँदें जब तक कि यह इकट्ठा होकर चिकना न हो जाए।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आटा बहुत सूखा लग रहा है या आपको इसे चिकना करने में परेशानी हो रही है, तो इसमें 1 से 2 छोटा चम्मच (5 से 10 ml) दूध मिला लें। आप पूरे या कम वसा वाले दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं।
3
आटे को पर्चमेंट पेपर के बीच में रखकर बेलें: आटे के ऊपर पर्चमेंट पेपर की एक और शीट को बिछाएं। फिर एक बेलन को लें और आटे को दोनों शीट्स के बीच में बेल लें। आटे को तब तक बेलें, जब तक वह इतना पतला न हो जाए जितना पतला आप काजू कतली को रखना चाहते हैं। काजू कतली का आकार 1⁄4 इंच (0.64 cm) से 1 इंच (2.5 cm) तक होता है।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
- आटे को हल्का गर्म होने पर बेलना जरूरी है, वरना यह बिखरना शुरू हो सकता है।
सलाह: डायमंड शेप को काटना आसान बनाने के लिए, आटे को बड़े डायमंड या चौकोर आकार में बेलने की कोशिश करें।
4
चाहें तो खाने योग्य चांदी की परत को लगाएं: यदि आप चाहते हैं कि काजू कतली में एक आकर्षक चमक हो, तो खाने योग्य चांदी की कुछ पत्तियाँ को निकालें। पर्चमेंट पेपर की ऊपरी परत को छीलकर हटा दें और आटे पर चांदी के पत्तों को बिछा दें। आराम से दबाएं और फिर, चांदी के वर्क वाले आटे को ऊपर रखते हुए नीचे वाले पर्चमेंट पेपर को निकाल दें।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- आप खाने वाली चांदी की पत्तियों (चाँदी का वर्क) को ऑनलाइन या सुपर बाजार से खरीद सकते हैं।
5
आटे को 20 बराबर आकार के डायमंड शेप में काटें: यदि आपने चांदी की पत्तियाँ नहीं लगाई हैं, तो आटे को ढकने वाले पर्चमेंट पेपर की ऊपरी परत को छील लें। एक तेज चाकू को लें और आटे के किनारों की काट-छाँट करके एक बड़ा डायमंड बना लें। पूरे आटे पर 4 तिरछी लाइनें काटें। फिर विपरीत दिशा में 4 और लाइनों को काटें, ताकि आटा डायमंड शेप के छोटे टुकड़ों में कट जाए।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
- आपके द्वारा बेले हुए आटे के आकार के आधार पर आपको लगभग 20 टुकड़े मिलने चाहिए।
6
काजू कतली को परोसें: हर डायमंड को अलग करें और काजू कतली को एक सजावटी सर्विंग प्लेट पर रखें। कमरे के तापमान पर इनका आनंद लें या एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। आप इन्हें कमरे के तापमान पर 9 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं या 1 महीने तक के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- एक आसान सजावट करने के लिए, काजू कतली के ऊपर कुछ केसर के धागों को बिखेर दें।