कैसे डिब्बाबंद काबुली चने या छोले पकाएँ (Chickpeas Recipe, Kabuli Chane, Chole Banaye)

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इस आर्टिकल में:

चने को उबालना (Boiling Canned Chickpeas)

डिब्बाबंद छोले को बेक करना (Baking Canned Chickpeas)

डिब्बाबंद चने को माइक्रोवेव करना (Microwaving Canned Chickpeas)

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स्रोत और उद्धरण

काबुली चने (Chickpeas) या छोले, ये काफी हेल्दी होने के साथ ही काफी स्वादिष्ट भी होते हैं। आप चाहें तो इन्हें सीधे सादा भी खा सकते हैं, या इन्हें सलाद, चिकन डिश बगैरह में भी मिला सकते हैं। डिब्बाबंद काबुली चने को पकाना भी आसान होता है और ये खासतौर से काफी जल्दी पक जाते हैं। डिब्बाबंद चने को उबाल के, उन्हें बेक करके या फिर माइक्रोवेव करके, आप अपने लिए स्वादिष्ट काबुली चने को तैयार कर सकते हैं!

सामग्री

• डिब्बाबंद काबुली चने या छोले (Canned chickpeas)
• आपकी मनपसंद सीजनिंग या मसाले

चरण

विधि 1

विधि 1 का 3:

चने को उबालना (Boiling Canned Chickpeas)

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   चने के डिब्बे को खोलें और उन्हें सिंक के ऊपर खाली करें: चनों को एक छलनी में डालें और थोड़ा सा हिलाकर, उसके अंदर मौजूद जितना हो सके, उतने एक्वाफाबा (aquafaba, स्टार्च वाला लिक्विड), जो कि केन के अंदर मौजूद गाढ़ा, चिकना लिक्विड होता है, को निकाल लें। फिर, छलनी को सिंक पर रखें और उसे तब तक के लिए रखा रहने दें, जब तक कि ज्यादा से ज्यादा एक्वाफाबा लिक्विड निकल नहीं जाता।

   • एक्वाफाबा काफी स्टार्च वाला और सोडियम से भरपूर होता है।
   • केन की रिम के ऊपर एक केन ओपनर रखें और आर्म्स को आराम से एक-साथ दबाएँ: फिर, हैंडल को तब तक घुमाएँ, जब तक कि आप केन को पूरा काट नहीं लेते।
   • अगर आपके पास में एक केन ओपनर नहीं है, तो फिर किचन के बर्तनों, जैसे कि चम्मच का इस्तेमाल करें और केन को खोलने की कोशिश करें।
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   चने को धोएँ: चने को छलनी में रखें और उनके ऊपर से ठंडा पानी चलाएं। जब तक कि सारा एक्वाफाबा निकल नहीं जाता, तब तक पानी को चलाते रहें। चने को धोने की प्रोसेस को तेज करने के लिए, उनके धोने के दौरान, अपने हाथों को चने पर चलाएं।

   • उन्हें तेजी से साफ करने में मदद के लिए पानी का जितना हो सके, उतने ज्यादा प्रैशर का इस्तेमाल करें।
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   चने को तवे में डालें: उन्हें फैलाकर, उनकी एक लेयर बना लें। अगर आपके अच्छी तरह से अरेंज करने के बाद भी चने के दाने अभी भी एक-दूसरे पर आ रहे हैं, तो उन्हें एक बड़े तवे में डाल दें।

   • चने के एक-समान रूप से पकने की पुष्टि के लिए, उन्हें 1 ही लेयर में फैलाकर रखना जरूरी है।
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   छोले के ऊपर से पानी डालें: पानी की मात्रा, आपके द्वारा पकाए जाने वाली छोले की मात्रा के ऊपर निर्भर करेगी। आप ऊपर से इतना पानी डालें, ताकि सारे छोले के दाने पानी में डूब जाएँ, लेकिन पानी के ऊपर तैरते न रहें।

   • अगर तवे में सारे छोले के दाने और पानी एक-साथ नहीं समा सकता है, तो फिर एक बड़े तवे का यूज करें।
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   तवे को मीडियम हीट पर 5 मिनट के लिए गरम करें: ध्यान रखें कि पकाते समय आपको तवे के ऊपर अपनी नजर को बनाए रखना है। अगर पानी उबलकर पेन में ऊपर तक आना शुरू कर दे, तो हीट को बंद कर दें।
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   उबले हुए छोले से पानी को ड्रेन करें: उन्हें एक छलनी में डालें और पानी को बाहर निकल जाने दें। अगर आप उसी छलनी का यूज कर रहे हैं, जिसे आपने एक्वाफाबा को छानने के लिए इस्तेमाल किया था, तो फिर इसमें उबले हुए छोले डालने के पहले, इसे अच्छी तरह से धो लें।

   • अगर छोले छानने के बाद भी गीले हैं, तो फिर पेपर टॉवल या फिर साफ किचन टॉवल या किचन के कपड़े से पोंछकर उन्हें सुखा लें।
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   छोले को अभी परोसें या फिर बाद में इस्तेमाल करने के लिए स्टोर करके रख दें: आप चाहें तो इन्हें सलाद में एड कर सकते हैं, इन्हें ऐसे भी खा सकते हैं, सॉस बगैरह के साथ भी मिक्स कर सकते हैं। अगर आप इन्हें बाद में खाने के रखना चाहते हैं, तो फिर इन्हें एक प्लास्टिक या ग्लास कंटेनर में डालकर, फ्रिज में रख दें।

   • अगर आपने बचे हुए छोले को फ्रिज में रखा है, तो ये करीब 1 हफ्ते तक खाने लायक बने रहेंगे।

विधि 2

विधि 2 का 3:

डिब्बाबंद छोले को बेक करना (Baking Canned Chickpeas)

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   अवन को 365 °F (185 °C) पर प्रीहीट करें: इस पूरी प्रोसेस को एक स्पीड देने के लिए, आप जब छोले को तैयार कर रहे हों, उसी दौरान अवन को प्रीहीट कर लें। एक अलार्म सेट कर लें, ताकि आपको पता चल जाए कि अवन तैयार हो चुका है।
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   धुले और छाने हुए काबुली चने को सुखा लें: उन्हें पेपर टॉवल के या फिर साफ कपड़ों के बीच में रखकर घुमाएँ। अगर टॉवल बहुत ज्यादा गीली हो जाती है और इससे अब और दाने नहीं सूख पा रहे हैं, तो फिर उसे हटाकर एक नई टॉवल का इस्तेमाल करें।

   • चने के दानों को अच्छी तरह से सूखा रहना चाहिए, ताकि ये अवन में कुरकुरे बन सकें। अगर अवन में जाने पर ये गीले ही रहते हैं, तो फिर वो अंदर पूरे दबे से या गीले-गीले बन सकते हैं।
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   काबुली चने को बेकिंग शीट पर फैलाएँ: अपने हाथों की मदद से चने के दानों को पेन की सरफेस एरिया पर फैला लें। ध्यान रखें कि इन्हें एक ही लेयर में अरेंज करना है और एक-दूसरे के ऊपर नहीं रखा रहना चाहिए। अगर ये एक-दूसरे पर आ रहे हैं, तो ये बराबर नहीं पक सकेंगे।

   • सफाई करना आसान बनाने के लिए, तवे पर पर्चमेंट पेपर बिछा लें।
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   दानों पर ऑलिव ऑयल फैलाएँ: चने के एक-एक दाने को ऑयल से कवर करने की पुष्टि कर लें, ताकि ये सभी एक-बराबर रूप से पकें। ऑलिव ऑयल न केवल चने के दाने के स्वाद को बढ़ाएगा, बल्कि ये उनके टेक्सचर पर भी हो जाएगा।

   • आप चाहें तो ऑलिव ऑयल की जगह पर केनोला, सेसम या तिली या फिर अवोकाडो ऑयल जैसे किसी भी टाइप के ऑयल का इस्तेमाल कर सकते हैं।
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   अगर आप चाहें तो छोले को सीजन करें या मसाले एड करें: वैसे तो छोले में मसाले एड करने का कोई सही तरीका नहीं है, लेकिन उन पर धनिया पाउडर और मिर्च के टुकड़े डालना इसका एक बहुत कॉमन तरीका है। बहुत ज्यादा भी सीजनिंग एड नहीं करने का ध्यान रखें, क्योंकि छोले में पहले ही काफी ज्यादा मात्रा में सोडियम मौजूद होता है।

   • चने के दानों पर थोड़ा सा नमक, मिर्च और लहसुन का पाउडर फैलाकर देखें।
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   ट्रे को एक घंटे के लिए बेक करें: ट्रे को आराम से अवन में रखें। फिर, एक घंटे के लिए एक टाइमर सेट कर दें, ताकि ये आपको टाइम के पूरे होने की याद करा सके।

   • किसी भी तरह की गड़बड़ से बचने के लिए, चने के बेक होते समय उन पर नजर बनाए रखें।
   • अगर एक घंटे के बाद भी चने के दाने अच्छे क्रिस्पी नहीं हुए हैं, तो फिर उनके क्रिस्पी होने तक उन्हें पकाएँ।
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   चने के दानों को अवन से बाहर निकाल लें: ट्रे को अवन से बाहर निकालने के लिए अवन मिट्स के जैसे किसी हीट प्रोटेक्शन का इस्तेमाल करें। फिर, ट्रे को स्टोवटॉप पर या फिर और किसी एक हीट-सेफ सर्फ़ेस पर रख दें।

   • ट्रे को बाहर लाने के बाद अवन को बंद करना न भूलें।
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   छोले को ठंडा होने दें और फिर परोसें: इनके ठंडे होने के बाद, इन्हें ऐसे ही प्लेन परोसें या फिर इन्हें अपनी मनपसंद डिश के साथ में एड करें! अगर ये बच जाते हैं, तो इन्हें 1 हफ्ते तक के लिए फ्रिज में रखें और इन्हें एक प्लास्टिक या ग्लास के कंटेनर में स्टोर करें।

   • आप चाहें तो बचे हुए दानों को वापस अवन या माइक्रोवेव में गरम भी कर सकते हैं।

विधि 3

विधि 3 का 3:

डिब्बाबंद चने को माइक्रोवेव करना (Microwaving Canned Chickpeas)

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   चने के दानों को एक कटोरे में ऑलिव ऑयल के साथ में मिक्स करें: इस कटोरे को इतना बड़ा होना चाहिए कि दाने मिक्स करते समय वो इसके बाहर न आएँ। आप चाहें तो अपने हाथों से या फिर एक चम्मच से इन दानों को ऑलिव ऑयल से कवर कर सकते हैं।

   • अगर आपको ऑलिव ऑयल अच्छा नहीं लगता है, तो फिर इसकी जगह पर सेसम या तिली या फिर अवोकाडो ऑयल जैसे किसी भी टाइप के ऑयल का इस्तेमाल करके देखें।
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   अगर आपको पसंद हो, तो चने के दानों पर मसाला एड करें: वैसे तो इसकी कोई जरूरत नहीं है, लेकिन ये उनके स्वाद को बेहतर बना देता है। चने के ऊपर से थोड़ा सा नमक, मिर्च और पेप्रिका फैलाकर देखें। नहीं तो, आप सूखे मसाले, जैसे कि दालचीनी के पाउडर बगैरह से भी इसकी ड्रेसिंग कर सकते हैं।

   • अपने हाथों से या फिर एक चम्मच से मसाले को सारे दानों के ऊपर फैला लें।
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   छोले को एक माइक्रोवेव सेफ प्लेट में रखें: उन्हें एक ही लेयर में अरेंज करें, ताकि ये एक-बराबर पकें। सफाई करना आसान बनाने के लिए, चले रखने से पहले, प्लेट के ऊपर एक पेपर टॉवल बिछा लें।

   • आप जितने ज्यादा पेपर टॉवल बिछाएंगे, आपके लिए सफाई करना उतना ही ज्यादा आसान हो जाएगा।
   • ऐसी प्लेट्स, जो माइक्रोवेव नहीं होती, उनके माइक्रोवेव में पिघलने या टूटने की संभावना रहती है।
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   प्लेट को 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें: कुकिंग के दौरान प्लेट के ऊपर नजर रखने का ध्यान रखें। 3 मिनट निकलने के बाद, प्लेट को माइक्रोवेव से बाहर निकाल लें।
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   चने के दानों को हिलाएँ: प्लेट को तब तक अच्छी तरह से हिलाएँ, जब कि चने के दाने हिल नहीं जाते। अगर उन्हें हिलाने से वो प्लेट से नीचे गिरते जा रहे हैं, तो फिर एक चम्मच की मदद से उन्हें थोड़ा हिलाएँ।

   • ये उनकी नमी को फिर से फैला देता है, सीजनिंग को फैलता है और साथ ही चने के दानों के एक-समान रूप से पके होने की पुष्टि करने में मदद करता है।
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   दाने वाली प्लेट को 3 और मिनट के लिए माइक्रोवेव करें: कुकिंग के दौरान प्लेट के ऊपर अपना ध्यान रखें। फिर, प्लेट को माइक्रोवेव से बाहर निकालें और उसे हॉट पैड जैसी किसी हीट-सेफ सर्फ़ेस पर रख दें।

   • प्लेट काफी ज्यादा गरम हो जाएगी, इसलिए उसे माइक्रोवेव से बाहर निकालने के लिए हीट प्रोटेक्शन का यूज करना न भूलें।
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   छोले को परोसें या फिर उन्हें बाद के लिए स्टोर कर लें: इन्हें एक स्नेक की तरह खाना शुरू करने के पहले, कुछ घंटे के लिए इन्हें रखा रहने दें, ताकि ये एक-बराबर रूप से क्रिस्पी हो जाएँ और ठंडे हो जाएँ। या फिर आप इन्हें एक एयरटाइट डिब्बे में रखकर रूम टेम्परेचर पर रख सकते हैं।

   • माइक्रोवेव किए छोले, जिन्हें स्टोर किया गया है, वो करीब 2 दिन तक ठीक बने रहेंगे।

सलाह

• अगर आप छोले के दानों को बेक या माइक्रोवेव कर रहे हैं, तो उन्हें कितना हो सके उतना ज्यादा सुखा लें।
• छोले के दानों को पूरी तरह से ड्रेन कर लें।
• एक्वाफाबा (aquafaba) को बचाकर रखें और उसे दूसरी रेसिपी में शाकाहारी विकल्प के रूप में उपयोग करें।

चेतावनी

• अवन और स्टोव गरम होते हैं। सावधानी रखें!

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

• केन ओपनर (Can opener)
• छलनी

डिब्बाबंद छोले को उबालना

• तवा

डिब्बाबंद छोले को बेक करना

• पेपर टॉवल या फिर किचन के साफ कपड़े
• बेकिंग शीट
• अवन

डिब्बाबंद चने को माइक्रोवेव करना

• कटोरा
• माइक्रोवेव-सेफ प्लेट
• माइक्रोवेव