कैसे टमाटरों से रस निकालें

आर्टिकल डाउनलोड करें

आर्टिकल डाउनलोड करें

इस आर्टिकल में:

ताज़ा टमाटरों से रस निकालें

टमाटर के पेस्ट से रस निकालें

टमाटर रस को कैन में डाल कर सील करें

रिलेटेड आर्टिकल्स

स्रोत और उद्धरण

टमाटर लाईकोपिन, बीटा-कैरोटीन और विटामिन C जैसे कई सारे पौष्टिक तत्वों से भरपूर होते हैं और इन पौष्टिक तत्वों को लेने का एक स्वादिष्ट और तरोताजा कर देने वाला ज़रिया है टमाटरों का रस | और यह तब और भी ज्यादा स्वादिष्ट लगता है, जब आप इसे ताज़ा टमाटरों से बनाते हैं, खासकर खुद के बगीचे में उगने वाले टमाटरों से |अगर आप के पास काफी सारे टमाटर बच गये हैं, तो आप उन में से कुछ टमाटरों का रस निकाल कर सकते हैं | अगर आप के पास प्रयाप्त मात्रा में टमाटरों का रस है, तो आप उसे बोतल या जार में डाल कर फ्रिज में रख सकते हैं और जब आप का मन करें तब उसका लुफ्त उठा सकते हैं |अगर किसी कारण से आपके पास ताज़ा टमाटर उपलब्ध नहीं हैं, तो आप टमाटर के पेस्ट से भी टमाटर का रस निकाल सकते हैं |

सामग्री

ताज़ा टमाटरों से रस निकालने के लिए

• 900 ग्राम टमाटर (करीब 2 बीफस्टीक टमाटर (बेहद बड़े), 6 ग्लोब टमाटर (मध्यम आकार), 16 पल्म टमाटर (छोटे), या 50 चेरी टमाटर (बेहद छोटे))
• चीनी, नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार

टमाटर पेस्ट से रस निकालने के लिए

• करीब 180 मिलीलिटर बिना नमक का टमाटर पेस्ट
• 3 कप (750 मिलीलीटर) ठंडा पानी
• चीनी, नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार

चरण

विधि 1

विधि 1 का 3:

ताज़ा टमाटरों से रस निकालें

आर्टिकल डाउनलोड करें

1. 
   1
   पके हुए और रसीलें टमाटर चुनें: टमाटरों का रस निकालने के लिए सबसे बढ़िया टमाटर हैं पके हुए देसी टमाटर जो कच्चे भी बेहद स्वादिष्ट लगते हैं | अगर कच्चे टमाटर का स्वाद और जायका मजेदार है, तो उसका रस भी मजेदार ही होगा ! ऐसे टमाटर लें जो कि मौसमी हों और अपने जायके के चरम पर हों | आप ताज़ा टमाटर मंडी या किसानों के बाज़ार से ले सकते हैं | इस बात का ख्याल रखें कि आप सैंडविच या सलाद में डलने वाले रसीलें टमाटर लें, न कि टमाटरों का पेस्ट बनाने में इस्तेमाल होने वाले कम रसीलें टमाटर |

   • जैविक टमाटर बाज़ार में मिलने वाले आम टमाटरों से बेहतर होते हैं, जिन्हें कीटनाशक आदि का छिड़काव कर के उगाया जाता हैं | आप नहीं चाहेंगे कि आप के टमाटरों में रसायनों का स्वाद भी आ जाये |
   • आप चाहें तो एक ही किस्म के टमाटरों का रस निकाल सकते हैं या फिर अलग अलग तरह के टमाटरों का मिश्रित रस निकाल सकते हैं | सूरती टमाटरों से ज्यादा रस निकलता हैं, जबकि रोमा टमाटरों (बेंगलुरु के) से गाढ़ा रस निकलता हैं | अगर आप रस निकालने के लिए रोमा टमाटरों का इस्तेमाल कर रहे हैं, जो कि अक्सर टमाटर पेस्ट बनाने के लिए इस्तेमाल होते हैं, तो आप उनके साथ-साथ सूरती टमाटरों जैसे रसीले टमाटरों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं |
2. 
   2
   टमाटरों को धोयें: नल के नीचे ताज़ा टमाटरों को धोयें और उन्हें एक साफ़ कपड़े या टिश्यू से पोंछ लें | सिर्फ पानी में धो लेने से ही टमाटरों पर से धूल-मिट्टी और बैक्टीरिया आदि हट जायेंगें |
3. 
   3
   टमाटरों की डंडी निकाल लें और हर टमाटर के चार हिस्सें कर लें: टमाटरों को बीच में से आधा काट लें | उसके बाद उसकी डंडी और साथ ही कोई दूसरा सख्त हिस्सा जो टमाटर के गूदे का हिस्सा न हो, उसे निकाल लें | फिर हर आधे हिस्से को दोबारा 2 हिस्सों में काट लें |
4. 
   4
   एक बड़े पतीले में कटे हुए टमाटर डाल दें: एल्युमीनियम का पतीला लेने की बजाये, एक स्टेनलेस या चीनी मिट्टी का पतीला लें; क्योंकि एल्युमीनियम का पतीला टमाटरों के एसिड के साथ रसायनिक क्रिया कर के उसका रंग खराब कर देगा और स्वाद भी |
5. 
   5
   टमाटरों को दबा कर उनका रस निकालें: एक पोटैटो मेशर (उबले आलू कुचलने के लिए) या लकड़ी की चम्मच से टमाटरों को दबायें, ताकि उनका थोड़ा सा रस निकल जायें | अब पतीला टमाटरों के रस और उसके गूदे से भर चूका होगा | आप चाहेंगे कि पतीले में इतना रस हो, जिससे कि उसमे एक उबाल आ जाये |

   • अगर मिश्रण में उबाले लाने के लिए तरल भाग कम हो, तो आप पतीले में कुछ कप पानी डाल सकते हैं, ताकि मिश्रण को उबाला जा सके |
6. 
   6
   पतीले में एक उबाल ले आइयें: टमाटरों के रस और उसके गूदे के मिश्रण को लगातार चलाते रहें, ताकि यह मिश्रण जल न जाये | इस मिश्रण को चलाते रहें जब तक कि यह मुलायम और सूप जैसा न हो जायें | इस प्रक्रिया में करीब 25-30 मिनट लगने चाहिये |
7. 
   7
   आप चाहें तो स्वाद के लिए टमाटर के रस में कुछ मसालें आदि भी डाल सकते हैं: आप टमाटर के रस को और ज्यादा ज़ायकेदार बनाने के लिए उसमे एक चुटकी चीनी, नमक, काली मिर्च या दूसरे मसालें जैसे कि सूखा थायम, ओरीगेनो आदि डाल सकते हैं | टमाटरों के रस में थोड़ी सी चीनी डालने से उसका खट्टापन कम हो जाता है |

   • अगर आप को निश्चित तौर पर नहीं पता कि टमाटर रस में कितनी मात्रा में चीनी, नमक या काली मिर्च डाली जाये, तो हमेशा कम मात्रा से शुरुआत करें | जब टमाटर का रस उबल रहा हो, तभी आप थोड़े से मसालें आदि डाल कर उसे चख सकते हैं और अगर ज़रुरत हो तो और मसालें आदि डाल सकते हैं |
8. 
   8
   टमाटरों को चूल्हे पर से उतारें और उन्हें कुछ देर के लिए ठंडा होने दें: आप को उन्हें कमरे के तापमान पर नहीं लाना हैं, पर बस इतना ठंडा होने देना है, ताकि आपको गर्म पतीले या टमाटर के रस से जलने का खतरा न हो |
9. 
   9
   टमाटर के रस को छान लें: एक बड़ी कांच की कटोरी पर छन्नी रखें | छन्नी ऐसी लें, जो कि बारीक छेदों वाली हो | एक कांच या प्लास्टिक की कटोरी का इस्तेमाल करें, क्योंकि धातु की कटोरी टमाटरों के एसिड के साथ रसायनिक क्रिया कर के उनका स्वाद खराब कर सकती है | धीरे-धीरे टमाटरों के मिश्रण को छन्नी में से गुजारें | मिश्रण का अधिकतर हिस्सा छन के कटोरी में आ जायेगा |

   • बीच बीच में छन्नी को हिलाते रहें ताकि टमाटरों का रस आसानी से छन कर कटोरी में एकत्र हो जाये | आप एक रबर का स्पेटुला (एक तरह का पलटा) लेकर भी टमाटरों के मिश्रण को छन्नी के साथ दबा सकते हैं | ऐसा करने से टमाटर का रस, जो छन्नी में फंसा होगा, वह भी निकल कर कटोरी में आ जायेगा |
   • आप बचे हुए टमाटरों के गूदे को फेंक सकते हैं | कम से कम खाना बनाने में तो ये बिल्कुल भी काम नहीं आयेंगे, पर अगर आप चाहें तो इनका इस्तेमाल खाद (कम्पोस्ट) बनाने के लिए कर सकते हैं |
10. 
    10
    रस को ढक कर फ्रिज में रख दें: परोसने से पहले टमाटरों के रस को कम से कम 30 मिनटों के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें | पीने से पहले रस को अच्छी तरह से मिला लें | अगर आप इस रस को एक एयरटाइट (जिसमे हवा आ-जा न सके) डब्बे में डाल कर फ्रिज में रखेंगे, तो यह करीब 1 हफ्ते तक खराब नहीं होगा |

विधि 2

विधि 2 का 3:

टमाटर के पेस्ट से रस निकालें

आर्टिकल डाउनलोड करें

1. 
   1
   टमाटर पेस्ट का करीब 180 मिलीलीटर का डिब्बा खोलें: कोशिश करें कि आप जो टमाटर पेस्ट लें, उसमे कम से कम अतिरिक्त सामग्रियाँ हों | ज्यादा रस निकालने के लिए आप करीब 360 मिलीलीटर का टमाटर पेस्ट का डिब्बा भी ले सकते हैं, बस आपको पानी की मात्रा दोगुनी करनी होगी |
2. 
   2
   टमाटर के पेस्ट को डिब्बे में से निकाल कर एक मध्यम आकार के जग में डाल दें: ऐसा जग लें जो ढक्कन के साथ हो और एयरटाइट हो, ताकि रस लम्बे समय तक सुरक्षित रहे | अगर आप करीब 360 मिलीलीटर टमाटर पेस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आप एक बड़ा जग भी ले सकते हैं |
3. 
   3
   टमाटर पेस्ट के डिब्बे को चार बार पानी से भरें: पानी को जग में टमाटर पेस्ट के साथ डाल दें | आप कप आदि से भी पानी माप कर डाल सकते हैं, पर टमाटर पेस्ट के डिब्बे से पानी मापने से आपको टमाटर पेस्ट और पानी का सटीक अनुपात मिलेगा |
4. 
   4
   टमाटर पेस्ट और पानी को अच्छी तरह से मिला कर एक कर लें : अगर आप के पास एक हैण्ड-हेल्ड ब्लेंडर (एक तरह की हाथ में पकड़े जा सकने वाली मिक्सी) उपलब्ध है तो आप उस का इस्तेमाल कर के पेस्ट और पानी को अच्छी तरह से मिला सकते हैं |
5. 
   5
   बेहतर स्वाद के लिए चीनी, नमक और काली मिर्च डालें: सभी खाद्य सामग्रियों को एक चम्मचे या हैण्ड-हेल्ड ब्लेंडर से मिला कर एक कर लें | अगर टमाटर पेस्ट में पहले से ही नमक था तो आप और नमक न डालें |
6. 
   6
   टमाटर रस को इस्तेमाल करने से पहले फ्रिज में रख दें: अगर आप 1 हफ्ते तक रस को इस्तेमाल न कर पायें, तो उसे फेंक दें, क्योंकि 1 हफ्ते के बाद रस पीने के लिए सुरक्षित नहीं होगा |

विधि 3

विधि 3 का 3:

टमाटर रस को कैन में डाल कर सील करें

आर्टिकल डाउनलोड करें

1. 
   1
   सभी उपकरण तैयार कर लें: टमाटर रस को कैन करने के लिए आपको करीब 1 लीटर के कांच के मर्तबान (मेसन जार), उनके छल्ले और नये ढक्कन चाहिये होंगें | और साथ ही आपको एक कैनेर चाहिये होगा, जिससे कि आप इन मर्तबानो को एयरटाइट सील कर सकें | कैनेर एक तरह क बर्तन+उपकरण है, जिसमे मर्तबानों को डाल कर अच्छी तरह से सील किया जाता है | इन सब उपकरणों के साथ ही आप एक जार लिफ्टर (मर्तबान पकड़ने के लिए एक औज़ार) भी ले सकते हैं, ताकि कैनेर में से गर्म मर्तबान निकालने में आपको आसानी हो, या फिर आप ताप-सुरक्षित दस्तानों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं |

   • इस बात का ख्याल रखें कि टमाटर रस को एक कैनेर का प्रयोग कर के ही कैन करना चाहिये | टमाटर रस को तेज़ तापमान पर गर्म करना ज़रूरी है ताकि उसमे मौजूद बैक्टीरिया पूरी तरह से खत्म हो जाये और जब आप मर्तबानों को खोलें, तो टमाटरों का रस पीने के लिए सुरक्षित हो |
   • आप एक उबलते हुए पानी वाला कैनेर, डायल-गेज प्रेशर कैनेर, या एक वेटेड-गेज प्रेशर कैनेर का इस्तेमाल कर सकते हैं | ये सभी उपकरण आप ऑनलाइन खरीद सकते हैं |
   • कैनेर एक महँगा उपकरण है | अगर आप इस का इस्तेमाल नहीं करना चाहते हैं, तो सबसे पहले आप मर्तबानों को गर्म पानी में उबाल कर रख लें | जब वे गर्म हों, तभी उनमें टमाटरों का रस डाल दें | उसके बाद, एक बड़े पतीले में, टमाटर रस से भरे इन मर्तबानों को अच्छी तरह से ढक्कन और छल्लें लगा कर उबलते हुए पानी में 25-30 मिनटों के लिए छोड़ दें | पानी इतना होना चाहिये कि मर्तबानों को करीब 2 इंच तक ढक दें | 25-30 मिनटों बाद इन मर्तबानों को ताप-सुरक्षित दस्तानों या जार-लिफ्टर से निकाल कर 24 घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें | अब आपके मर्तबान कैन हो चुके होंगे |
2. 
   2
   मर्तबानों को कीटाणु रहित करें: आप चाहें तो एक-एक कर के हर मर्तबान को 5 मिनटों तक पानी में उबाल सकते हैं, या फिर सब को एक डिशवाशर में "स्टरलाय्ज़" सेटिंग पर धो सकते हैं | उबालने या धोने के बाद मर्तबानों को एक साफ़ कपड़े पर रख दें, जिसके बाद आप उनमें टमाटरों का रस भरेंगे |
3. 
   3
   ताज़ा टमाटरों का रस तैयार करें: अगर आप टमाटर रस को कैन करने की मेहनत कर ही रहे हैं, तो बेहतर है कि आप ताज़ा टमाटरों का रस इस्तेमाल करें, बजाये टमाटर के पेस्ट से बना रस | आप के पास टमाटरों का इतना रस होना चाहिये कि आप 1 या उससे अधिक मर्तबानों को टमाटर रस से भर सकें, पर बस इस बात का ख्याल रखें कि हर मर्तबान को रस से भरने के बाद, आपको उसमे ऊपर से करीब 1/2 इंच (1.3 सेंटीमीटर) की जगह छोड़नी होगी |
4. 
   4
   टमाटर के रस को छान कर छिलकें, गूदा और बीज अलग कर लें |
5. 
   5
   टमाटरों के रस को करीब 10 मिनटों तक उबालें: रस को कैन करने से पहले उसे करीब 10 मिनटों तक उबालने से उसमे मौजूद बैक्टीरिया मर जाते हैं | इस कदम पर, आप चाहें तो नीचे दिए गये वैकल्पिक तरीकें को अपना कर टमाटरों के रस को और ज्यादा लम्बे समय तक सुरक्षित रख सकते हैं |

   • आप टमाटर रस के साथ नींबू का रस या सिरका डाल सकते हैं | नींबू के रस और सिरके में मौजूद एसिड, टमाटरों के रस को लम्बे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करेंगें | हर मर्तबान में करीब एक छोटी चम्मच सिरका या नींबू का रस डालें |
   • नमक | नमक भी टमाटरों के रस को सुरक्षित रखने में मदद करता है और अगर आप इसे इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो हर 1 लीटर के मर्तबान में 1 छोटी चम्मच नमक डाल दें | बस इस बात का ध्यान रखें कि नमक का इस्तेमाल करने से टमाटर के रस का स्वाद थोड़ा सा बदल जायेगा |
6. 
   6
   टमाटरों के रस को मर्तबानों में डाल दें: हर मर्तबान में ऊपर से करीब 1/2 इंच (1.3 सेंटीमीटर) की जगह छोड़ दें | मर्तबानों पर ढक्कन लगा दें और उनके छल्लों को अच्छी तरह से कस दें |
7. 
   7
   मर्तबानों को एक कैनेर में डाल कर गर्म करें: अपने कैनेर को इस्तेमाल करने के निर्देशों के अनुसार उसका इस्तेमाल करें | आम तौर पर मर्तबानों को करीब 25-30 मिनटों तक कैनेर में गर्म करना होता हैं | जब कैन करने की प्रक्रिया खत्म हो जाये, तो मर्तबानों को कैनेर में से निकाल कर उन्हें ठंडा होने के लिए करीब 24 घंटों के लिए छोड़ दें |
8. 
   8
   अपने टमाटर रस के मर्तबानों को एक ठंडी और सूखी जगह पर रखें |

सलाह

• अगर आपको सिर्फ टमाटरों का रस पसंद नहीं है, या आप टमाटर के रस को और ज्यादा पौष्टिक बनाना चाहते हैं, तो आप टमाटरों के साथ कुछ और सब्जियों को मिला कर टमाटर-सब्जी रस बना सकते हैं | इसके लिए कटी हुई सेलरी (अजमोदा), गाजर और प्याज खास तौर पर उपयुक्त हैं | आप चाहें, तो टमाटर-सब्जी रस में 1 या 2 छोटी चम्मच हॉट चिल्ली सॉस डाल उसे तीखा भी कर सकते हैं |
• अलग-अलग टमाटरों की किस्मों के साथ प्रयोग करें | बड़े टमाटरों का रस ज्यादा गाढ़ा और पेट भरने वाला होगा, वही छोटे टमाटरों और चेरी टमाटरों का स्वाद थोड़ा सा मीठा होगा | याद रखें कि छोटे, मीठे टमाटरों (चेरी टमाटर आदि) में आपको चीनी कम इस्तेमाल करनी पड़ेगी |

चेतावनी

• टमाटर पेस्ट के डिब्बे लेते वक़्त उनकी सामग्री को पढ़ लें | उनमें "BPA" नामक सामग्री नहीं होने चाहिये | यह रसायन टमाटरों के एसिड के साथ रसायनिक क्रिया कर के उन्हें खराब कर सकता है | कांच की शीशियों में मिलने वाले टमाटर पेस्ट में यह रसायन नहीं होता है, तो वे इस्तेमाल करने के लिए ज्यादा सुरक्षित हैं |

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

• साफ़ कपड़ा, टिश्यू या पेपर तोवेल
• तेज़ धार चाकू
• ताप-सुरक्षित चम्मचा या व्हिस्क (फेंटने क एक औज़ार)
• स्टेनलेस स्टील या चीनी मिट्टी का पतीला
• बारीक छेदों वाली छन्नी
• कांच की कटोरी
• कैनेर (Canner)