Comment faire du jus de tomates

Le jus de tomates est excellent pour la santé ! En consommer régulièrement peut effectivement changer votre vie ^{[1]XSource de recherche}. Riche en antioxydants, le jus de tomates peut se consommer sans modération. La tomate contient des traces de chlore et de sulfure qui sont des éléments antitoxiques. La tomate vous aide également à éliminer les mauvaises graisses. Peu calorique et constitué à 94 % d’eau, ce fruit fut popularisé en France par les habitants de la Provence. Il suffit de vous informer pour savoir comment faire un jus de tomates pour vos amis ou les membres de votre famille.

Ingrédients

Faire du jus de tomates fraiches

1 kilo de tomates fraiches. La quantité de tomates à utiliser dépend de la variété que vous sélectionnez
Une pincée de sel et de poivre moulu et un peu de sucre en poudre

Avec du concentré de tomates

180 millilitres de purée de tomates non salée
750 millilitres d’eau froide
Une pincée de sel et de poivre et un peu de sucre en poudre

Partie 1

Partie 1 sur 3:

Faire du jus de tomates fraiches

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Sélectionnez vos tomates ^{[2]XSource de recherche}. Les tomates cerises sont de petite taille, mais elles sont délicieusement juteuses et sucrées (mais ce ne sont pas les plus économiques). Vous pouvez sélectionner des tomates rondes ou tomates en grappe qui sont savoureuses dans de nombreuses circonstances. Choisissez des tomates étant à maturité et revêtues d’une jolie robe rouge.
- Les tomates biologiques sont évidemment bien plus naturelles que les tomates ayant poussé avec l’aide de produits chimiques ^{[3]XSource de recherche}. Les tomates biologiques ont poussé sans l’aide de fertilisants ou de produits chimiques nocifs pour votre santé.
- Il existe environ 7 500 variétés de tomates sur notre planète ! Incroyable non ? Sélectionnez de belles tomates, par exemple des tomates Cobra F1, des Sanzana F ou encore des Roma F1 ^{[4]XSource de recherche}. Les tomates allongées comme la San Marzano ou la Cœur de pigeon sont également de bons choix.
Oui, la tomate est un fruit et non pas un légume. Si vous en doutez, consultez le site du gouvernement en relation avec l’agriculture sur ce lien. Commencez donc par vous laver les mains puis lavez vos resplendissantes tomates à l’eau froide. Séchez-les ensuite délicatement avec quelques feuilles de papier sopalin.
Maintenant que vous avez retiré toute trace de pesticides sur le corps de vos tomates, faites un orifice sur le dessus de chaque fruit et ôtez la partie centrale. Coupez ensuite les tomates en 2 avec un couteau aiguisé. Coupez à nouveau chaque moitié en 2 afin d’obtenir 4 morceaux.
Munissez-vous d’une cocotte ^{[5]XSource de recherche}. Transférez maintenant vos tomates coupées dans votre cocotte rutilante. Il est fortement conseillé d’employer (un tablier de cuisine) une cocotte en acier inoxydable plutôt qu’un récipient en aluminium. L’aluminium réagit en effet à l’acidité des tomates.
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Prenez une spatule. Quand les tomates se trouvant dans la cocotte commencent à ramollir, écrasez doucement les morceaux de tomates à l’aide d’une spatule en bois, d’une cuillère à soupe ou d’un pilon à pommes de terre. Vous allez peu à peu extraire le jus du cœur des fruits tout en laissant la pulpe de côté.
- Si le jus vous semble un peu trop épais, ajoutez une tasse d’eau et mélangez l’eau au jus de tomates. Si cela s’avère nécessaire, ajoutez un peu plus d’eau.
Portez le contenu de la cocotte à ébullition à feu moyen tout en remuant avec fréquence. Laissez vos tomates mijoter nonchalamment jusqu’à ce qu’elles deviennent molles (tout en les remuant fréquemment). Montre en main, il vous faudra environ 25 minutes pour faire cuire vos tomates.
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Assaisonnez à votre guise. Comment vous sentez-vous aujourd’hui ? Voulez-vous ajouter un peu de sel ou un peu de sucre à votre jus de tomates ? Le sel apporte une couleur intéressante, mais il est vrai que le sucre atténue l’acidité naturelle de la tomate. Vous pouvez également utiliser les épices de votre choix.
- Les quantités de sucre, de sel ou d’autres ingrédients peuvent varier en fonction de vos préférences. Certains ingrédients ont plus de personnalité que d’autres, essayez peu à peu diverses combinaisons d’ingrédients. N’oubliez pas qu’il est plus facile d’ajouter un ingrédient que de l’extraire de votre préparation.
Retirez la cocotte de votre superbe cuisinière avec des gants de cuisine (elle est très chaude) et posez-la délicatement sur un dessous-de-plat. Laissez vos tomates et leur jus reposer un court moment, mais sans leur donner le temps de trop refroidir.
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Où avez-vous rangé la passoire ? Vous allez maintenant procéder à une tâche délicate : séparez le jus de tomates des éléments solides. Une passoire serait un ustensile particulièrement approprié, mais vous avez également la possibilité d’utiliser un tamis ^{[6]XSource de recherche}. Versez peu à peu le contenu de la cocotte dans la passoire posée sur un grand saladier (de préférence en verre, le métal ayant une mauvaise interaction avec la tomate).
- Remuez le contenu de la passoire de temps en temps. Prenez une spatule en bois ou une spatule en plastique et remuez doucement les tomates se trouvant dans la passoire pour libérer les orifices qui peuvent être obstrués par de la pulpe de tomate. Appuyez légèrement sur les fruits, mais sans bien sûr exagérer.
- Vous pouvez conserver les éléments solides pour préparer une sauce, un ragout ou une soupe, mais si vous ne savez pas quoi en faire, jetez-les dans une poubelle pour éléments organiques (et protégez la planète avec nous).
Placez un couvercle ou un torchon épais sur le saladier contenant votre jus de tomates et transférez-le dans votre réfrigérateur. Vous pouvez conserver votre jus de tomates dans un réfrigérateur durant une semaine. Sortez le jus que vous souhaitez déguster passionnément quelques minutes avant de le savourer et remuez-le avec une cuillère une minute avant de le consommer.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:

Faire du jus de tomates avec du concentré de tomates

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Enfilez un tablier de cuisine ^{[7]XSource de recherche}. Choisissez du concentré de tomates naturel (sans agents de texture et de saveur). Ouvrez votre boite de conserve de concentré de tomates d’une contenance de 180 ml avec votre ouvre-boite favori. Vous pouvez bien sûr utiliser une plus grande quantité de concentré de tomates, mais vous devrez dans ce cas ajuster la quantité des autres ingrédients de façon proportionnée.
Vous allez maintenant transférer le contenu de la boite de conserve dans un grand pichet ou une grande cruche ayant (si possible) un bec verseur généreux. Utilisez pour cela une spatule (en bois ou en plastique) ou une grande cuillère. La taille du récipient dépend de la quantité de concentré de tomates que vous employez.
Vous aviez tout de suite pensé au recyclage et à la nature, félicitations, mais il y a une raison pour conserver la boite : vous en avez besoin. Remplissez la boite de conserve d’eau fraiche 4 fois. Versez cette eau dans le pichet contenant la purée de tomates. Vous pouvez également employer un pichet de mesure, mais la boite de conserve vous permet d’obtenir la quantité d’eau dont vous avez besoin.
Remuez avec amour le contenu du pichet avec une grande cuillère afin de mélanger l’eau à la purée de tomates de façon à obtenir un jus bien homogène. Vous pouvez aussi employer pour cela un mixeur plongeant ou un robot culinaire.
Vous n’aimez pas le sel ? Oubliez-le ! Une gentille pincée de poivre noir moulu ou de poivre vert moulu est toutefois vivement recommandée. Ajoutez ensuite un peu de sucre en poudre afin d’atténuer l’acidité naturelle de la tomate. Ajustez les quantités en fonction de vos préférences.
Conservez votre succulent jus de tomates dans votre réfrigérateur. Vous pouvez conserver le jus de tomates dans un réfrigérateur jusqu’à une semaine. Sortez-le du réfrigérateur quelques minutes avant de le savourer.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:

Conserver du jus de tomates

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Prenez quelques bocaux. Pour mettre du jus de tomates dans des bocaux, vous allez avoir besoin de bocaux (hum), de leur couvercle et de joints d’étanchéité. La taille et la quantité de bocaux dépendent de la quantité de jus de tomates que vous désirez conserver. Si vous souhaitez conserver votre jus de tomates plusieurs mois, vous devez stériliser les bocaux et les sceller avec un autoclave.
- Nous appuyons sur le fait que si vous souhaitez conserver votre jus de tomates plus d’une semaine, vous devez employer un autoclave afin de vous assurer de ne pas être contaminé par les bactéries qui vont se développer peu à peu.
- Il existe différents modèles d’autoclaves (à poids, à manomètre). Les anciens modèles ont un charme énorme, mais les nouveaux répondent aux normes de sécurité actuelles.
Stérilisez vos bocaux. Vous pouvez stériliser vos bocaux dans votre lave-vaisselle, mais ce système est très fortement contesté. Il est indubitablement préférable de les stériliser dans de l’eau bouillante. Placez ensuite les bocaux sur un torchon propre pour les laisser refroidir un court moment. Les bocaux doivent toujours être chauds quand vous y verserez votre jus de tomates.
Il vient immédiatement à l’esprit le fait que si vous avez le temps de préparer du jus de tomates à partir de concentré de tomates, vous avez le temps nécessaire pour préparer du jus de tomates fraiches ! Pensez-y... Quel que soit votre choix, vous devez laisser un espace de 2 à 3 cm environ entre votre jus de tomates et le haut des bocaux.
Éliminez aussi les graines et la peau.
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Portez le jus de tomates à ébullition. Séparez les éléments solides du jus de tomates avec une passoire puis faites bouillir le jus de tomates durant 10 minutes. Ceci va vous permettre d’éliminer de nombreuses bactéries. Vous allez maintenant pouvoir ajouter certains éléments provenant des secrets culinaires que nos grand-mères nous ont légués.
- Une petite quantité de jus de citron : versez une cuillère à café (5 ml) de jus de citron dans chaque bocal afin de préserver la saveur du jus de tomates. Le jus de citron va servir de conservateur ^{[8]XSource de recherche}.
- Incorporez une pincée de sel : Exploité depuis le Néolithique (6 000 ans Av. J.-C.), le sel ^{[9]XSource de recherche} a depuis toujours une gigantesque influence sur notre mode de vie et notre évolution. Un repas sans sel est comme une nuit sans étoiles. Versez donc (si vous ne suivez pas de régime sans sel) une généreuse pincée de sel dans votre jus de tomates.
Après avoir mélangé tous les ingrédients avec délicatesse, versez votre jus de tomates dans vos bocaux encore chauds (n’utilisez pas de récipients métalliques). Un entonnoir peut vous être d’une grande utilité. Placez ensuite les couvercles sur chaque bocal et serrez-les fermement, mais sans forcer.
Placez les bocaux dans votre autoclave sans qu’ils se touchent ni touchent le fond de l’appareil (il doit y avoir une grille au fond de l’autoclave, si ce n’est pas le cas placez-y un torchon). Scellez les bocaux en les laissant dans l’autoclave durant 30 minutes environ puis sortez-les avec des pinces à bocaux et laissez-les refroidir dans un endroit aéré et sec ^{[10]XSource de recherche}.
Conservez-les dans un endroit frais et sec.
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Conseils

Vous pouvez improviser en laissant votre imagination vagabonder dans l’espace et le temps afin de mélanger différents ingrédients pour préparer de merveilleux mélanges fruités à base de jus de tomate. Mélangez par exemple du jus de tomates fraiches à du jus de carottes, du jus de kiwi ou tout autre fruit ou légume étant à votre disposition.
Changez de variété de tomates. Les tomates rondes et les tomates longues n’offrent pas un plaisir identique. Essayez de faire du jus de tomates orange flammée ananas, de tomates Cuor di Bue, de tomates old nugget, de tomates poires rouges ^{[11]XSource de recherche}. Chaque variété de tomates vous apportera de nouvelles surprises et de nouveaux plaisirs gustatifs.

Avertissements

Choisissez un concentré de tomates de qualité ^{[12]XSource de recherche}. Si vous désirez préparer du jus de tomates à partir de concentré de tomates, vous devez impérativement sélectionner un concentré de qualité. Le concentré de tomates vendu dans un récipient en verre est plus recommandé que le concentré en boite métallique.