ดาวน์โหลดบทความดาวน์โหลดบทความX
วิกิฮาวเป็น "wiki" ซึ่งหมายความว่าบทความหลายๆ บทความของเรานั้นเป็นการร่วมมือกันเขียนของผู้เขียนหลายคน ในการเขียนบทความชิ้นนี้ ผู้คน 9 คน ซึ่งบางคนไม่ขอเปิดเผยตัว ได้ร่วมกันเขียนและปรับปรุงเนื้อหาของบทความอย่างต่อเนื่อง
บทความนี้ถูกเข้าชม 32,107 ครั้ง
มะเขือเทศอุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากมาย ไม่ว่าจะเป็นไลโคปีน เบต้าแคโรทีน อีกทั้งยังมีวิตามินซีอีกด้วย นอกจากนี้ น้ำมะเขือเทศยังเป็นวิธีการที่แสนจะสดชื่นในการรับสารอาหารพวกนี้เข้าไปในร่างกาย และยังมีรสอร่อยมากๆ เวลาที่น้ำมะเขือเทศนั้นทำจากลูกมะเขือเทศพันธุ์พื้นเมืองสดๆ
หากคุณมีมะเขือเทศเก็บอยู่มากมายในช่วงปลายฤดูเพาะปลูก ทำไมไม่ลองเปลี่ยนมะเขือเทศที่คุณเก็บไว้ให้กลายเป็นน้ำมะเขือเทศดูล่ะ อีกทั้ง ถ้าคุณมีน้ำมะเขือเทศเหลือเยอะ ลองหันมาเก็บรักษาน้ำมะเขือเทศไว้ในโถสิ คุณจะได้มีรสชาติความอร่อยในช่วงหน้าร้อนไว้ให้ดื่มด่ำตลอดฤดูหนาว
และถ้าหากคุณหามะเขือเทศสดๆ ไม่ได้ คุณยังสามารถทำน้ำมะเขือเทศจากซอสมะเขือเทศเข้มข้นได้อีกด้วย
ส่วนประกอบ
ทำจากมะเขือเทศสด
- มะเขือเทศ 900 กรัม (2 ปอนด์) (ประมาณ มะเขือเทศยักษ์ขนาดใหญ่ 2 ลูก, มะเขือเทศผลกลมทั่วไป 6 ลูก, มะเขือเทศพลัม 16 ลูก, หรือมะเขือเทศเชอรี่ 50 ลูก)
- น้ำตาล เกลือ และพริกไทยในปริมาณตามชอบ
ทำจากซอสมะเขือเทศเข้มข้น
- ซอสมะเขือเทศกระป๋องขนาด 180 มิลลิลิตร (6 ออนซ์) ชนิดไม่ใส่เกลือ 1 กระป๋อง
- น้ำเย็น 3 ถ้วยตวง (750 มิลลิลิตร)
- น้ำตาล เกลือ และพริกไทยในปริมาณตามชอบ
ขั้นตอน
เลือกมะเขือเทศที่สุกฉ่ำ. มะเขือเทศที่เหมาะสำหรับใช้ทำน้ำมะเขือเทศที่สุดคือมะเขือเทศพันธุ์พื้นเมืองผลสุกที่กินอร่อยตอนดิบ หากชิ้นมะเขือเทศที่ฝานออกมามีเนื้อและรสชาติดี น้ำมะเขือเทศจะออกมารสชาติดีไปด้วย ควรหาซื้อมะเขือเทศในช่วงที่มะเขือเทศออกดอกออกผลมากที่สุดตามตลาดสดหรือตลาดนัดชาวสวนใกล้บ้าน โดยโปรดจำไว้ว่าควรมองหามะเขือเทศฉ่ำๆ ที่เอาไว้สำหรับทำแซนด์วิชหรือสลัด ไม่ใช่มะเขือเทศที่เอาไว้สำหรับทำซอส- มะเขือเทศออร์แกนิคใช้ดีกว่ามะเขือเทศปลูกเชิงพาณิชย์ที่ใช้ยาฆ่าแมลง คุณคงไม่อยากให้น้ำมะเขือเทศของคุณมีรสสารเคมี
- คุณสามารถเลือกมะเขือเทศพันธุ์เดียวหรือหลายๆ สายพันธุ์รวมกันก็ได้[1] พันธุ์ Early Girl และพันธุ์ Big Boy จะให้น้ำเยอะ ในขณะที่มะเขือเทศพันธุ์ Roma จะได้น้ำที่ข้นกว่า (หากใช้มะเขือเทศ Roma (มะเขือเทศที่เอาไว้สำหรับทำซอส) คุณอาจต้องผสมมะเขือเทศชนิดนี้เข้ากับพันธุ์อื่นที่ฉ่ำน้ำกว่า)
ล้างมะเขือเทศ. ล้างมะเขือเทศโดยให้น้ำประปาไหลผ่าน จากนั้นใช้ผ้าขนหนูสะอาดหรือกระดาษทิชชู่เช็ดให้แห้ง การล้างมะเขือเทศด้วยน้ำสะอาดนั้นเพียงพอต่อการกำจัดสิ่งสกปรกและแบคทีเรียแล้ว- ตัดขั้วออกและหั่นมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน. ผ่ามะเขือเทศโดยการผ่าครึ่งมะเขือเทศแต่ละลูก ตัดขั้วและเฉือนส่วนแข็งๆ ที่ไม่ใช่เนื้อมะเขือเทศออก และหั่นแต่ละครึ่งออกเป็นสองซีกเท่าๆ กัน
- ใส่มะเขือเทศที่หั่นไว้ลงในหม้อใบใหญ่ที่ไม่มีปฏิกิริยากับกรดในอาหาร. ใช้หม้อสเตนเลสหรือหม้อเคลือบดินเผาแทนหม้ออลูมิเนียม เนื่องจากอลูมิเนียมจะมีปฏิกิริยากับกรดในมะเขือเทศ ซึ่งจะทำให้มะเขือเทศเปลี่ยนสีและอาจมีรสเพี้ยนไปจากปกติ[2]
- คั้นน้ำออกจากมะเขือเทศ. ใช้ที่บดมันฝรั่งหรือช้อนที่ทำจากไม้กดลงไปที่มะเขือเทศเพื่อบีบน้ำออกมา จะได้เป็นน้ำมะเขือเทศและชิ้นส่วนมะเขือเทศผสมกันอยู่ในหม้อ โดยในหม้อควรมีน้ำเพียงพอให้สามารถต้มจนเดือดได้
- หากส่วนผสมในหม้อดูแห้งเกินกว่าที่จะเดือดได้ ให้เติมน้ำเปล่าลงไปสักสองสามถ้วยจนกว่าในหม้อจะมีของเหลวเพียงพอให้ต้มจนเดือด
- ต้มน้ำมะเขือเทศในหม้อจนเดือด. คนเนื้อและน้ำมะเขือเทศอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ไหม้ ต้มไปเรื่อยๆ จนกว่าส่วนผสมในหม้อจะอ่อนตัวและเข้ากันเหมือนน้ำซุป ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 25 ถึง 30 นาที
- ปรุงรส หากต้องการ. ใส่น้ำตาลหยิบมือหนึ่ง เกลือ หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ เพื่อแต่งรสน้ำมะเขือเทศ ความหวานของน้ำตาลจะช่วยลดความเปรี้ยวของมะเขือเทศ
- หากคุณไม่แน่ใจว่าควรใส่น้ำตาล เกลือ หรือพริกไทยในปริมาณเท่าไหร่ ให้ค่อยใส่ทีละน้อยๆ คุณสามารถลองชิมก่อนยกหม้อออกจากเตา แล้วปรุงรสเพิ่มตามความจำเป็น
ยกหม้อมะเขือเทศออกจากเตาแล้วปล่อยไว้ให้เย็นลงสักครู่. ไม่ต้องรอจนเย็นเท่าอุณหภูมิห้อง แต่ให้เย็นลงจนพอให้ไม่ลวกมือเวลาเผลอ- กรองชิ้นเนื้อออกจากน้ำมะเขือเทศ. วางตะแกรงหรือที่กรองแบบลวดตาข่ายไว้บนถ้วยแก้วขนาดใหญ่ หากใช้ที่กรอง ให้เลือกอันที่มีรูเล็กๆ และใช้ชามแก้วหรือชามพลาสติก เพราะชามที่เป็นโลหะอาจทำให้เกิดปฏิกิริยากับกรดในมะเขือเทศ ค่อยๆ เทส่วนผสมของน้ำมะเขือเทศลงในตะแกรง น้ำมะเขือเทศเกือบทั้งหมดจะไหลผ่านรูลงไปได้
- เขย่าตะแกรงบ่อยๆ เพื่อไม่ให้รูตันและช่วยให้น้ำมะเขือเทศไหลลงไปในชาม ใช้ไม้พายที่ทำจากยางบีบเนื้อมะเขือเทศกับก้นตะแกรง การกดลงบนเนื้อจะช่วยคั้นน้ำที่ยังค้างอยู่ในมะเขือเทศออกมา
- ทิ้งเศษเนื้อมะเขือเทศที่เหลืออยู่ในตะแกรง เพราะเศษเนื้อพวกนี้ไม่ค่อยมีประโยชน์ในการนำมาปรุงอาหารมากนัก และอาจไม่มีเลยด้วยซ้ำ
- ปิดภาชนะและแช่น้ำมะเขือเทศในตู้เย็น. แช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนนำมาเสิร์ฟ คนน้ำมะเขือเทศให้เข้ากันก่อนนำมาดื่ม น้ำมะเขือเทศที่คุณทำเองนี้อาจอยู่ได้ถึง 1 สัปดาห์ หากเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดอย่างมิดชิดและแช่ไว้ในตู้เย็นโฆษณา
เปิดซอสมะเขือเทศเข้มข้นขนาด 180 มิลลิลิตร (6 ออนซ์) 1 กระป๋อง. เลือกใช้ซอสมะเขือเทศเข้มข้นที่มีส่วนผสมอื่นเพิ่มเติมให้น้อยที่สุด คุณยังสามารถใช้ซอสมะเขือเทศเข้มข้นกระป๋องขนาด 360 มิลลิลิตร (12 ออนซ์) เพื่อให้ได้น้ำมากขึ้นก็ได้เช่นกัน แต่คุณจะต้องเพิ่มปริมาณน้ำเปล่าที่ใช้อีกเป็นสองเท่า- ขูดซอสมะเขือเทศเข้มข้นออกจากกระป๋องลงในเหยือกขนาดกลาง. เลือกใช้เหยือกที่มีฝาปิดและปากเปิดปิดได้เพื่อเก็บรักษาน้ำมะเขือเทศให้อยู่ได้นานที่สุด ถ้าหากใช้ซอสมะเขือเทศขนาด 360 มิลลิลิตร (12 ออนซ์) ให้ใช้เหยือกขนาดใหญ่
- เติมน้ำเปล่าลงในกระป๋องซอสสี่ครั้ง. เทน้ำเปล่าลงในเหยือกที่ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นเอาไว้ คุณจะวัดปริมาณน้ำเปล่าโดยใช้ถ้วยตวงทั่วไปก็ได้เช่นกัน แต่การตวงน้ำด้วยกระป๋องซอสก็คงสัดส่วนได้ดีแล้ว
- คนน้ำมะเขือเทศและน้ำเปล่าให้เข้ากัน. ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้เครื่องผสมแบบมือถือเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งสองชนิดเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่น้ำตาล เกลือ และพริกไทยตามชอบ. คนส่วนผสมหรือปั่นด้วยเครื่องผสมแบบมือถือจนเป็นเนื้อเดียวกัน หากซอสมะเขือเทศเข้มข้นใส่เกลือมาแล้ว ก็ไม่ต้องใส่เกลือในขั้นตอนนี้
แช่น้ำมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นจนพร้อมเสิร์ฟ. นำน้ำมะเขือเทศที่ไม่ได้ใช้งานไปทิ้งหลังจากผ่านไป 1 สัปดาห์โฆษณา
เตรียมวัสดุอุปกรณ์ให้เรียบร้อย. สำหรับการบรรจุน้ำมะเขือเทศลงในภาชนะนั้น คุณจะต้องใช้โถขนาดประมาณ 1 ลิตรแบบมีเกลียว และฝาปิดอันใหม่ รวมทั้งหม้ออัดความดันเพื่อให้คุณสามารถปิดผนึกโถแบบฆ่าเชื้อได้ นอกจากนี้ ควรเตรียมคีมสำหรับคีบขวดไว้ด้วยเพื่อให้สามารถนำโถร้อนๆ ออกจากหม้ออัดความดันได้ง่ายขึ้นเมื่อคุณนำไปผ่านความร้อนเรียบร้อยแล้ว- ไม่แนะนำให้บรรจุน้ำมะเขือเทศลงในขวดโดยไม่ใช้หม้ออัดความดัน เนื่องจากน้ำมะเขือเทศจะต้องผ่านความร้อนที่อุณหภูมิสูงเพื่อฆ่าแบคทีเรียและเพื่อให้แน่ใจว่าสามารถดื่มได้อย่างปลอดภัยเมื่อคุณเปิดโถ[3]
- ไม่ว่าจะเป็นหม้ออัดความดันชนิดต้มน้ำ หม้ออัดความดันแบบไดอัลเกจ หรือหม้ออัดความดันแบบเกจถ่วงน้ำหนัก ทั้งสามชนิดนี้สามารถใช้งานได้เหมือนกัน
- นำโถไปฆ่าเชื้อ. คุณอาจจะนำโถไปต้มทีละใบประมาณ 5 นาที หรือจะฆ่าเชื้อโดยการนำไปล้างในเครื่องล้างจานก็ได้ หลังจากนั้นให้วางโถลงบนผ้าเช็ดจานที่สะอาดเพื่อเตรียมบรรจุ
- เตรียมน้ำมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศสดๆ. ไหนๆ คุณก็จะยุ่งยากกับการบรรจุน้ำมะเขือเทศลงขวดแล้ว หันมาทำน้ำมะเขือเทศสดๆ น่าจะดีกว่าการพยายามบรรจุน้ำมะเขือเทศที่คุณทำจากซอสเข้มข้นลงภาชนะ ทำน้ำมะเขือเทศในปริมาณที่พอดีโถ และจำไว้ว่าจะต้องเหลือที่ว่างตรงส่วนปากโถแต่ละใบไว้ประมาณ 1.3 ซม.
- กรองเยื่อ ผิว และเมล็ดมะเขือเทศออก.
- ต้มน้ำมะเขือเทศ 10 นาที. การต้มน้ำมะเขือเทศ 10 นาทีจะช่วยฆ่าแบคทีเรียเพื่อเตรียมพร้อมบรรจุลงภาชนะ ระหว่างขั้นตอนนี้ คุณสามารถเลือกทำตามขั้นตอนเสริมต่อไปนี้ได้เพื่อช่วยยืดอายุน้ำมะเขือเทศ
- ใส่น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู กรดที่อยู่ในน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของน้ำมะเขือเทศ โดยให้ใส่ลงไปในปริมาณ 1 ช้อนชาต่อน้ำมะเขือเทศ 1 โถ[4]
- เกลือ เกลือทำหน้าที่เป็นสารกันเสียได้ และหากคุณต้องการใช้วิธีนี้ ให้ใส่เกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร ทั้งนี้ อย่าลืมว่าเกลือจะเปลี่ยนรสชาติของน้ำมะเขือเทศ
- เทน้ำมะเขือเทศใส่ในโถ. เหลือที่ว่างตรงปากโถแต่ละใบไว้ 1.3 ซม. จากนั้นปิดฝาขวดแล้วบิดเกลียวให้แน่น
- วางโถน้ำมะเขือเทศลงในหม้ออัดความดันและเปิดไฟ. ปฏิบัติตามคำแนะนำในการใช้งานของหม้ออัดความดันชนิดที่คุณเลือกใช้ เวลามาตรฐานในการให้ความร้อนอยู่ระหว่าง 25 และ 35 นาที เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนแล้ว ให้นำโถออกจากหม้อและปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นลงประมาณ 24 ชั่วโมง
เก็บโถน้ำมะเขือเทศของคุณไว้ในที่แห้งและเย็น.[5]โฆษณา
เคล็ดลับ
- ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติน้ำมะเขือเทศแบบไม่ผสม หรือถ้าหากคุณอยากเพิ่มสารอาหารลงไปอีกสักหน่อย ให้ผสมผักลงไปเพื่อให้กลายเป็นน้ำผักผสมมะเขือเทศ คุณอาจจะหั่นขึ้นฉ่าย แครอท และหัวหอมใส่ลงไปด้วยก็ได้ ผักพวกนี้เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ คุณยังสามารถผสมซอสพริกลงไปอีกสักเล็กน้อยก็ได้ เพื่อให้น้ำผักผสมมะเขือเทศของคุณออกรสเผ็ดสักนิด
- ทดลองมะเขือเทศที่คุณใช้ดูสิว่าแต่ละชนิดแตกต่างกันอย่างไร มะเขือเทศยักษ์จะให้รสชาติที่กลมกล่อมและมีเนื้อมากกว่า ในขณะที่มะเขือเทศพลัมและเชอรี่จะออกหวานกว่าสักหน่อย จำไว้ว่ามะเขือเทศลูกเล็กๆ ที่มีรสหวานอาจต้องใส่น้ำตาลเพิ่มน้อยลง
โฆษณา
คำเตือน
- มองหาซอสมะเขือเทศเข้มข้นที่บรรจุในกระป๋องแบบปลอดสาร BPA เนื่องจากสารชนิดนี้อาจเกิดปฏิกิริยากับกรดในมะเขือเทศและทำให้เกิดการปนเปื้อนกับซอสเข้มข้นในกระป๋องได้ ขวดแก้วไม่ใช้สาร BPA ในการผลิต ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้ซอสมะเขือเทศเข้มข้นที่จำหน่ายในขวดแก้วได้อย่างไม่ต้องกังวล
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- ผ้าเช็ดจานหรือกระดาษเช็ดมือ
- มีดคม
- ช้อนหรือตะกร้อชนิดกันความร้อน
- หม้อสเตนเลสหรือหม้อเคลือบดินเผา
- ตะแกรงหรือที่กรองแบบลวดตาข่าย
- ชามแก้ว
- หม้ออัดความดัน
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://oldworldgardenfarms.com/2013/08/16/making-fresh-tomato-juice-a-simple-canning-recipe/
- ↑ http://www.thebestofrawfood.com/homemade-tomato-juice.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_juice.html
- ↑ http://oldworldgardenfarms.com/2013/08/16/making-fresh-tomato-juice-a-simple-canning-recipe/
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_juice.html
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 32,107 ครั้ง
บทความนี้เป็นประโยชน์กับคุณไหม
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How ไท language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
โฆษณา
