Cara Membuat Jus Tomat

Tahukah Anda bahwa tomat mengandung berbagai jenis nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh seperti likopen, beta karotena, dan vitamin C. Untuk mendapatkan seluruh asupan nutrisi tersebut dengan cara yang lezat dan mengenyangkan, mengapa tidak mengolah tomat segar menjadi segelas jus yang menyegarkan?

Jika tomat di pekarangan rumah Anda sudah memasuki masa panennya, cobalah memprosesnya menjadi jus. Ingin membuat jus dalam jumlah banyak sekaligus? Lakukan saja, lalu simpan sisanya di dalam wadah kedap udara untuk dinikmati di kemudian hari.

Tidak memiliki persediaan tomat segar? Jus juga bisa dibuat dari pasta tomat, lho!

Bahan

Membuat Jus Tomat dari Tomat Segar

900 gram tomat (kira-kira 2 buah tomat bistik berukuran besar, 6 tomat globe berukuran sedang, 16 buah tomat plum, atau 50 buah tomat ceri)
Gula, garam, dan merica sebagai merasa

Membuat Jus Tomat dari Pasta Tomat

180 ml pasta tomat tawar
750 ml air dingin
Gula, garam, dan merica sebagai perasa

Bagian 1

Bagian 1 dari 3:

Membuat Jus Tomat dari Tomat Segar

Unduh PDF

1
Pilih tomat yang benar-benar matang dan berair. Jenis yang paling ideal untuk diolah menjadi jus adalah tomat yang matang sempurna dan tinggi kadar airnya. Tomat berjenis demikian bahkan sudah terasa lezat meski disantap dalam kondisi mentah! Oleh karena itu, pilih tomat yang jika cita rasa dan teksturnya pun sudah lezat dalam kondisi mentah. Atau, Anda juga bisa membeli tomat ketika musim panennya tiba agar kualitasnya dapat lebih maksimal ketika diolah menjadi jus. Ingat, jus tetap terasa lebih lezat jika dibuat dari tomat segar alih-alih pasta tomat.
- Sebaiknya, gunakan tomat organik alih-alih tomat nonorganik yang telah terpapar oleh pestisida agar tidak ada jejak rasa kimia di dalam jus Anda nantinya.
- Gunakan satu jenis tomat atau campuran beberapa varietas tomat.^{[1]XTeliti sumber} Tomat varietas Early Girl dan Big Boy memiliki kandungan cairan yang lebih tinggi, sementara tomat Roma memiliki cairan dengan tekstur yang lebih kental. Jika ingin menggunakan tomat Roma, cobalah memadukannya dengan varietas tomat yang kadar cairannya lebih tinggi.
Bilas tomat di bawah air keran mengalir, lalu keringkan permukaannya dengan tisu dapur atau lap dapur. Proses membilas tomat seharusnya sudah cukup untuk menghilangkan kotoran dan bakteri yang melekat di permukaannya.
Pertama-tama, belah tomat menjadi dua. Kemudian, buang bagian tengahnya yang berbiji dan bertekstur keras, lalu belah kembali masing-masing potongan tomat menjadi dua.
Gunakan panci yang terbuat dari porselen atau baja nirkarat alih-alih aluminium. Oleh karena aluminium dapat berinteraksi negatif dengan kandungan asam di dalam tomat, memasukkan tomat ke dalam panci aluminium dapat mengubah warna panci dan/atau cita rasa tomat.^{[2]XTeliti sumber}
5
Peras sari-sari tomat. Gunakan pelumat kentang atau sendok kayu untuk menghancurkan tomat dan mengeluarkan sari-sarinya. Setelah proses tersebut selesai, seharusnya panci akan dipenuhi dengan sari tomat dan ampasnya. Yang terpenting, pastikan jumlah cairan cukup banyak untuk dididihkan.
- Jika tekstur cairan terlalu kering sehingga sulit untuk dididihkan, cobalah menambahkan air secukupnya.
Selagi dipanaskan, aduk tomat dan sarinya agar tidak ada bagian yang gosong. Lakukan proses ini hingga tekstur tomat menyerupai sup, yaitu lembut dan berair, kira-kira selama 25 sampai 30 menit.
7
Tambahkan beraneka bumbu. Jika ingin, Anda boleh menambahkan sejumput gula, garam, atau bumbu lain untuk memperkaya cita rasa jus tomat. Secara khusus, rasa manis pada gula dapat mengimbangi rasa asam dari tomat.
- Jika tidak mengetahui takaran gula, garam, dan merica yang tepat, sebaiknya tambahkan ketiganya sedikit demi sedikit. Toh Anda selalu bisa memodifikasi rasanya, jika perlu.
Jangan biarkan tomat mencapai suhu ruangan, tetapi pastikan suhunya sedikit mendingin agar kulit Anda tidak terbakar jika tanpa sengaja terkena percikannya.
9
Saring jus tomat. Letakkan saringan atau ayakan di atas sebuah mangkuk kaca berukuran besar. Jika menggunakan saringan, pilih produk yang memiliki lubang sangat kecil. Selain itu, pastikan Anda hanya menggunakan mangkuk kaca atau plastik karena mangkuk logam dapat berinteraksi secara negatif dengan kandungan asam di dalam tomat. Perlahan, tuangkan jus tomat yang sudah didinginkan ke dalam mangkuk melalui saringan atau ayakan hingga sari dan ampasnya terpisah.
- Sesekali, goyangkan saringan atau ayakan untuk membuka sumbatan pada lubangnya dan mengeluarkan lebih banyak cairan. Setelah itu, tekan ampas tomat dengan spatula karet untuk memeras sisa cairan yang masih terperangkap di dalamnya.
- Buang ampas tomat yang tertinggal di dalam saringan karena kemungkinan besar, Anda tidak akan bisa mengolahnya kembali menjadi masakan lain.
Simpan jus selama sedikitnya 30 menit di dalam kulkas sebelum disajikan. Sebelum dikonsumsi, pastikan jus diaduk terlebih dahulu, ya! Jus tomat dapat bertahan selama maksimal satu minggu jika disimpan di dalam wadah kedap udara dan dimasukkan ke dalam kulkas.
Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 3:

Membuat Jus Tomat dari Pasta Tomat

Unduh PDF

Jika memungkinkan, pilih pasta tomat yang mengandung bahan tambahan paling sedikit di pasaran. Tingkatkan takarannya menjadi 360 ml jika ingin menghasilkan lebih banyak jus. Namun, pastikan Anda juga menggandakan takaran air yang digunakan, ya!
Pilih wadah yang dilengkapi dengan penutup agar jus semakin awet. Jika menggunakan 360 ml pasta tomat, pilih wadah yang berukuran lebih besar.
Kemudian, tuangkan air tersebut ke dalam wadah berisi pasta tomat. Jika ingin, Anda juga boleh menakar porsi air dengan gelas takar. Namun, pahamilah bahwa porsinya akan lebih proporsional jika ditakar dengan kaleng bekas pasta tomat.
Jika memungkinkan, proses kedua bahan dengan blender tangan agar dapat berpadu dengan lebih baik dan tidak menggumpal.
Aduk atau proses kembali seluruh bahan dengan mikser tangan hingga tercampur dengan baik. Jika pasta tomat yang digunakan sudah mengandung garam, abaikan penggunaan garam.
Jangan lupa membuang jus yang sudah berusia lebih dari satu minggu!
Iklan

Bagian 3

Bagian 3 dari 3:

Menyimpan Jus Tomat dalam Kaleng

Unduh PDF

1
Siapkan seluruh perlengkapan yang diperlukan. Untuk menyimpan jus tomat, Anda perlu menyiapkan toples kaca yang dilengkapi dengan cincin logam dan penutup bersih agar kesterilannya dapat lebih terjamin. Selain itu, siapkan pula alat khusus untuk menjepit dan mengangkat wadah yang akan bersuhu sangat panas setelah disterilkan dalam canner.
- Sebaiknya, jangan mengalengkan jus tomat tanpa bantuan canner, terutama karena jus tomat harus dipanaskan dengan suhu yang sangat panas agar dapat lebih awet dan bebas dari bakteri. Alhasil, jus pun aman untuk dikonsumsi ketika wadah dibuka nantinya.^{[3]XSumber TepercayaNational Center for Home Food PreservationKunjungi sumber}
- Gunakan boiling water canner, dial-gauge pressure canner, atau weighted-gauge pressure canner untuk mendapatkan hasil yang terbaik.
Caranya, Anda hanya perlu merebus setiap wadah selama 5 menit atau mensterilkannya menggunakan mesin pencuci piring. Setelah itu, letakkan wadah di atas tisu dapur atau lap dapur kering untuk meniriskan kelebihan cairannya sebelum diisi dengan jus tomat.
Jika ingin disimpan dalam kaleng, sebaiknya gunakan tomat segar alih-alih pasta tomat. Setelah itu, tuangkan jus tomat hingga mengisi sebagian besar wadah, tetapi jangan lupa menyisakan ruang kosong sekitar 1,5 cm di antara permukaan jus dan tutup wadah.
5
Rebus jus tomat selama 10 menit. Lakukan proses ini untuk membunuh sisa bakteri sebelum jus dikalengkan. Pada tahap ini, sebaiknya terapkan salah satu dari beberapa langkah ekstra di bawah ini untuk memaksimalkan keawetan jus:
- Tambahkan cuka atau perasan lemon. Zat asam dalam cuka dan perasan lemon ampuh meningkatkan daya simpan jus ketika dikalengkan. Biasanya, Anda hanya perlu menuangkan 1 sdt. cairan asam untuk setiap wadah jus.^{[4]XTeliti sumber}
- Tambahkan garam. Oleh karena garam juga dapat berfungsi sebagai pengawet alami, cobalah menambahkan 1 sdt. garam ke dalam setiap 900 ml jus. Namun, selalu ingat bahwa penambahan garam akan memengaruhi cita rasa jus!
Jangan lupa menyisakan ruang kosong sekitar 1,5 cm di permukaan setiap wadah, ya! Kemudian, pasang penutup wadah dan kencangkan cincin logam yang mengitarinya.
Ikuti instruksi yang tertera pada kemasan canner, meski umumnya wadah perlu dipanaskan selama 25 sampai 35 menit untuk memaksimalkan proses sterilisasinya. Setelah wadah sudah benar-benar steril, segeralah mengeluarkannya dari canner dan mendiamkannya di suhu ruangan selama 24 jam tanpa gangguan.
^{[5]XSumber TepercayaNational Center for Home Food PreservationKunjungi sumber}
Iklan

Tips

Jika tidak menyukai cita rasa alami jus tomat, atau jika ingin meningkatkan kadar nutrisinya, cobalah memproses tomat dengan tambahan beraneka sayuran seperti cincangan seledri, potongan wortel, dan potongan bawang bombai. Jika ingin, Anda juga boleh menambahkan satu atau tetes saus pedas untuk memperkaya cita rasa jus, lho!
Berkreasilah dengan beraneka jenis tomat. Secara umum, tomat bistik berukuran besar memiliki cita rasa yang lebih lembut dan berdaging. Sementara itu, tomat plum dan tomat ceri umumnya bercita rasa sedikit lebih manis. Itulah mengapa, Anda bisa mengurangi takaran gula jika menggunakan tomat yang berukuran lebih kecil dan bercita rasa lebih manis.

Peringatan

Cari pasta tomat yang dikemas dalam kaleng berlabel “bebas BPA atau BPA-free”. BPA adalah singkatan dari Bisphenol A, yaitu bahan kimia yang digunakan untuk mengeraskan wadah makanan yang terbuat dari plastik maupun kaleng. Jika berinteraksi dengan zat asam di dalam tomat, BPA dapat mengeluarkan reaksi yang negatif dan mengontaminasi pasta tomat. Oleh karena wadah kaca tidak mengandung BPA, sebaiknya beli pasta tomat yang dikemas dalam material tersebut agar keamanannya lebih terjamin.