如何自制番茄汁

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在本文中：

用新鲜番茄制作番茄汁

用番茄酱制作番茄汁

把蕃茄汁装罐

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参考

在番茄生长季结束时，如果你还有许多番茄，不妨考虑将一些番茄榨汁。番茄含有许多有益的营养，像是番茄红素、β-胡萝卜素和维生素C。你可以喝清爽的番茄汁，摄取这些营养。由新鲜原种番茄制成的番茄汁味道最好。如果你剩下够多的番茄汁，可以把它保存在罐子里，在冬天也能享受到夏天的恩惠。

素材

使用新鲜番茄

• 900克番茄（相等于2个大牛排番茄、6个中等球形番茄、16个李子形番茄或50个樱桃番茄）
• 按口味添加糖、盐和胡椒

使用番茄酱

• 180毫升的罐头无盐番茄酱
• 750毫升冷水
• 按口味添加糖、盐和胡椒

步骤

部分 1

部分 1 的 3:

用新鲜番茄制作番茄汁

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   选择成熟、多汁的番茄。想要制作番茄汁，最好选用生吃也很美味的成熟原种番茄。切下一片番茄，如果它的味道和口感都很好，榨出来的汁也会很美味。在番茄旺季前往本地农贸市场购买番茄。

   • 有机番茄比使用农药的商业化番茄好。你也不想番茄汁有化学剂的味道吧。
   • 你可以选择一种或多种番茄。生长期短的Early Girl早熟番茄和抗病力强的Big Boy品种有更多汁，而罗马番茄的汁更浓。
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   清洗番茄。把番茄放在自来水下冲洗，然后用干净的擦碗布或纸巾擦干。只是冲洗就足以去掉大部分污垢和细菌。
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   将番茄去核，并切成4瓣。先将番茄切半，把它剖开。挖出番茄的茎，去掉任何不是果肉的坚硬部分，然后将每一半番茄再次切半。
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   将切好的番茄放入不会和番茄起化学反应的大锅里。使用不锈钢锅，不要用铝锅，因为铝会和番茄里的酸性物质起化学反应。
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   将番茄榨汁。用土豆泥捣具或木勺按压番茄，将一些汁挤出来。现在，锅里应该满是番茄汁和番茄块。锅里需要有足够的液体才能把番茄煮沸。

   • 如果番茄汁不够，锅里的混合物看起来有点干，你可以添加几杯水，直到锅里有足够的液体煮至沸腾。
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   将锅里的食材煮至沸腾。不断搅拌番茄和番茄汁，以免锅里的混合物烧焦。继续烹煮，直到它们变软，像汤汁一样。这个过程需要25到30分钟。
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   如果你想要，也可以添加调味料。你可以添加少许糖、盐或其它调味料，给番茄提味。糖的甜味可以帮助减少番茄的酸味。

   • 如果你不确定要放多少糖、盐或胡椒，最好先加少许。熄火前尝尝味道，如有必要就再放多一些调味料。
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   熄火，让番茄冷却数分钟。温度必须降至不会引起意外烧伤，但不可降到室温。
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   滤掉番茄汁里的番茄块。把筛网或钢丝滤网放在大玻璃碗上。如果你使用滤网，请选择细网格滤网。使用玻璃或塑料碗盛装番茄汁，因为金属碗可能会与番茄里的酸性物质起化学作用。慢慢地将冷却的番茄泥倒入筛网。大部分番茄汁会自然地穿过洞孔，流入碗中。

   • 偶尔摇一摇筛网，疏通洞孔，让更多番茄汁流入碗中。用橡皮刮刀将番茄泥压到筛网底部。按压番茄泥，挤出更多被困在筛网内的番茄汁。
   • 丢掉滤网里的番茄块。这些番茄块没有多大的烹饪价值。
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    盖好番茄汁，把它放入冰箱冷藏。先放入冰箱至少30分钟才取出来，把番茄汁拌匀就可饮用。只要把番茄汁封好，放入冰箱冷藏，就能保存1周。
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用番茄酱制作番茄汁

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   打开180毫升的罐头番茄酱。尽量使用仅含少许附加成分的番茄酱。你也可以使用360毫升的罐头番茄酱制作更多汁，但所用的水也要增加一倍。
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   挖出罐头里的番茄酱，放入中等大小的水罐。选择有盖子及可密封喷嘴的水罐，让番茄汁保存得久一些。如果你使用360毫升的罐头番茄酱，那就使用大水罐。
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   用空的番茄酱罐头装水，将水倒入含番茄酱的水罐里，再重复3次。你也可以用传统的量杯测量所需的水，但用罐头测量可以确保比例正确。
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   将番茄汁和水拌匀。如果可以，请使用手持式搅拌器，确保两种食材彻底混匀。
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   按口味添加糖、盐和胡椒。用勺子或手持式搅拌器将食材拌匀。如果番茄酱已经含盐，不需要再放盐。
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   把番茄汁放入冰箱，想要享用时才拿出来。如果1周后还有剩余的番茄汁，请将它们倒掉。
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部分 3

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把蕃茄汁装罐

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   准备好用具。想要将蕃茄汁装罐，你需要容量为1公升的玻璃罐、密封圈、新的盖子以及制罐锅，以将罐头消毒、密封。提瓶罐器也许有用，完成加热后，你可以用它轻松取出锅内热腾腾的玻璃罐。

   • 注意：不建议你在没有制罐锅的情况下将蕃茄汁装罐。番茄汁必须加热到很高的温度才能杀菌，并确保你打开玻璃罐后饮用的番茄汁是安全的。
   • 你可以使用沸水浸泡法装罐（先把一大锅水煮沸，然后把罐子放入沸水中），使用带压力计的压力锅（能标示锅内压力），或带加重压力计的压力锅（能标示及调节压力）。
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   给玻璃罐消毒。你可以将每个罐子放入水里煮沸5分钟，或是把它们放入洗碗机消毒。然后将它们放在干净的擦碗布上，准备倒入番茄汁。
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   准备新鲜番茄汁。如果你想将蕃茄汁装罐，最好用新鲜番茄而非番茄酱制作番茄汁。所准备的番茄汁必须足以装满1个或更多容量为1公升的玻璃罐。记住，罐子顶部需预留1厘米左右的空间。
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   滤掉里面的番茄果肉、皮和籽。
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   将番茄汁煮沸10分钟。滤掉果肉和外皮后才将它们煮沸。煮沸10分钟可以杀菌，方便稍后制作罐头。在这时候，你可以选择以下其中一种方法进一步保存番茄汁：

   • 添加柠檬汁。柠檬汁的酸性帮助保存番茄汁。每罐番茄汁添加1茶匙柠檬汁。
   • 盐。盐也是一种防腐剂，如果你选用这个方法，可以在每1公升番茄汁添加1茶匙盐。但是，请记住盐会改变番茄汁的味道。
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   将番茄汁倒入玻璃罐里。每个罐子顶部预留1厘米左右的空间。盖好盖子，然后拉紧密封圈。
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   把罐子放入制罐锅加热。遵循制罐锅的使用说明。标准的加热时间为25至35分钟。完成后，取出罐头，把它们存放在阴凉干燥处。
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   把装番茄汁的罐子存放在阴凉干燥处。
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小提示

• 如果你不喜欢纯番茄汁的味道，或是想要添加更多营养，可以加入一些蔬菜一起搅拌，制作番茄蔬菜汁。添加芹菜碎、胡萝卜碎和洋葱碎的效果尤其好。你也可以倒入少许辣椒酱，给番茄汁增添辣味。
• 尝试用不同的番茄品种制作番茄汁。大牛排番茄味道更浓，李子形和樱桃形番茄则比较甜。注意，如果你使用比较甜的小番茄，或许可以减少所添加的糖。

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警告

• 购买番茄酱时，确保罐头不含双酚A（BPA）。双酚A会与番茄里的酸性物质起化学作用，污染番茄酱。玻璃罐不含双酚A，玻璃罐装的番茄酱或许是最安全的选择。

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你需要准备

• 擦碗布或纸巾
• 锋利的刀
• 耐热的勺子或打蛋器
• 不锈钢锅
• 筛网或钢丝滤网
• 玻璃碗
• 制罐锅