Cómo hacer jugo de tomate

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En este artículo:

Haz jugo de tomates frescos

Haz jugo de tomate a partir de pasta de tomate

Envasa el jugo de tomate

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Referencias

Los tomates contienen gran número de nutrientes beneficiosos como el licopeno, el betacaroteno y la vitamina C. Además, es una manera refrescante de ingerir estos nutrientes. Sabe mejor cuando se hace a partir de variedades tradicionales de tomate.

Si tienes abundancia de tomates al final de la temporada de cultivo, puedes convertir algunos en jugo de tomate. Si te queda suficiente jugo, presérvalo en tarros para que puedas aprovechar el regalo del verano durante todo el invierno.

Si no tienes tomates frescos disponibles, también puedes preparar jugo de tomate con pasta de tomate.

Ingredientes

A partir de tomates frescos

• 900 g (2 lb) de tomates (aproximadamente dos tomates carnosos (beefsteak), seis tomates bola medianos, tomate italiano o 50 tomatitos cherry)
• azúcar, sal y pimienta al gusto

A partir de pasta de tomate

• 1 lata de 180 mililitros (6 onzas) de pasta de tomate
• 3 tazas (750 mililitros) de agua fría
• azúcar, sal y pimienta al gusto

Pasos

Parte 1

Parte 1 de 3:

Haz jugo de tomates frescos

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   Elige tomates maduros y jugosos. La mejor elección para preparar jugo son los tomates tradicionales maduros que saben deliciosos incluso crudos. Si una rebanada de tomate tiene un sabor y una textura grandiosos, el jugo también tendrá gran sabor. Busca tomates durante el apogeo de la temporada en el comercio de productos agrícolas local o en el mercado de productores.Ten en cuenta que debes buscar tomates jugosos, tomates para sándwich o ensaladas, en lugar de pasta de tomate.

   • Es mejor usar tomates orgánicos que tomates cultivados comercialmente con uso de pesticidas. No es agradable sentir productos químicos en el jugo.
   • Puedes elegir una sola variedad o una combinación de estas. Los frutos de las tomateras lycopersicon lycopersicum y lycopersicon esculemtun producen más jugo, mientras los tomates roma producen un jugo más espeso (si usa tomates Roma), puedes combinarlos con otras variedades de tomate más jugosas).
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   Lava los tomates. Enjuaga los tomates en el grifo y sécalos con un secador limpio o con toallas de papel. Solamente enjuagar los tomates es suficiente para quitar la mayoría de tierra y bacterias.
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   Descorazona los tomates y córtalos en cuartos. Corta los tomates por la mitad. Quita el corazón y cualquier parte sólida que no sea la pulpa. Luego, corta cada mitad en dos partes iguales.
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   Llena una olla no reactiva grande con los tomates cortados. Usa una olla de acero inoxidable o porcelana en lugar de una de aluminio, ya que este material es propenso a reaccionar con el ácido de los tomates, lo cual puede provocar descoloración y puede afectar el sabor.
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   Presiona los tomates para extraer el jugo. Usa un majador de papas o una cuchara de palo para presionar los tomates y liberar su jugo. La olla debe quedar llena de una mezcla de jugo de tomate y de otras partes del fruto. Es recomendable tener líquido suficiente en la olla para hervir.

   • Si la mezcla parece secarse al hervir, añade algunas tazas de agua hasta que haya suficiente líquido para hacerlo.
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   Haz hervir el contenido de la olla. Revuelve los tomates y el jugo constantemente para que la mezcla no se queme. Sigue cocinando hasta que la mezcla sea ligera y espesa. El proceso tarda alrededor de 25 a 30 minutos.
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   Añade los condimentos que desees. Añade una pizca de azúcar, sal u otros condimentos si deseas añadirle sabor al jugo de tomate. La dulzura del azúcar ayuda a reducir la acidez de los tomates.

   • Si no estás seguro de cuánta azúcar, sal o pimienta usar, es mejor comenzar con muy poco. Puedes probar el sabor antes de quitar los tomates del fuego y añadir más condimentos según sea necesario.
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   Quita los tomates del fuego y deja que enfríen por unos minutos. No es recomendable que queden a temperatura ambiente, pero deben enfriar lo suficiente para evitar quemaduras accidentales.
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   Cuela los sólidos en el jugo. Coloca un colador tradicional o de maya de alambre sobre un tazón de vidrio. Elige uno con agujeros pequeños. Usa un tazón de vidrio o plástico, pues los de metal pueden presentar una reacción al ácido del tomate. Vierte gradualmente el tomate frío por el colador. La mayoría del jugo debe pasar por lo agujeros sin esfuerzo.

   • Agita el colador ocasionalmente para desatascar los agujeros y permitir que más jugo caiga en el tazón. Usa una espátula de hule para presionar los restos de tomate contra el fondo del colador. Presionar exprimirá todo el jugo aún atrapado dentro de los tomates.
   • Desecha los sólido que quedan en el colador. Tienen poco, o ningún, valor culinario.
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    Cubre y enfría el jugo en el refrigerador. Almacénalo por lo menos 30 minutos antes de servir y revuélvelo bien antes de beberlo. El jugo de tomate puede durar hasta una semana cuando se almacena sellado y refrigerado.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Haz jugo de tomate a partir de pasta de tomate

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   Abre una lata de pasta de tomate de 180 ml (6 onzas). Usa pasta de tomate que contenga la menor cantidad posible de ingredientes adicionales. También puedes usar una lata de 360 ml (12 onzas) para obtener más jugo, pero deberás doblar la cantidad de agua que usas.
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   Raspa la lata para sacar la pasta de tomate y colocarla en un tarro mediano. Elige un tarro con tapa y boca con sello para preservar el jugo la mayor cantidad de tiempo posible. Si usas una lata de pasta de 360 ml (12 onzas), consigue un tarro más grande.
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   Llena con agua la lata vacía cuatro veces. Vierte el agua en el tarro que contiene la pasta de tomate. También puedes medir el agua con tazas de medida convencionales, pero hacerlo con la lata mantendrá bien las proporciones.
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   Revuelve el jugo de tomate y el agua hasta que estén bien mezclados. Si es posible, usa una batidora de mano para asegurarte de que ambos ingredientes estén combinados por completo.
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   Añade agua, sal y pimienta al gusto. Revuelve los ingredientes o mézclalos con una batidora de mano hasta que estén bien combinados. Si la pasta de tomate ya incluye sal, omítela.
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   Almacena el jugo en el refrigerador hasta que esté listo para servir. Desecha el jugo que no hayas usado luego de una semana.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Envasa el jugo de tomate

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   Prepara tus herramientas. Para envasar jugo de tomate, necesitas tarros de un cuarto de galón (aproximadamente 1 litro) con aros y tapas nuevas, además de un envasador para crear un sello estéril. También resulta de mucha ayuda tener pinzas para tarros, de manera que sea más sencillo sacar los tarros calientes del envasador cuando terminen de calentar.

   • Ten en mente que no es recomendable envasar jugo de tomate sin un envasador. El jugo de tomate debe calentarse a altas temperaturas para matar las bacterias y asegurar que el jugo sea adecuado para beberse al abrir los tarros.
   • Puedes usar un envasador con agua hirviendo, un envasador dial-gauge (con indicador de presión) o un envasador con weighted-gauge (a base de pesas).
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   Esteriliza los tarros. Quizás debas hervir cada tarro por cinco minutos o esterilizarlos en el lavaplatos. Disponlos en un paño secador para llenarlos.
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   Prepara jugo de tomate fresco. Si vas a tomarte la molestia de envasar jugo, es mejor que sea jugo fresco en lugar de jugo hecho a partir de pasta de tomate. Prepara suficiente jugo para llenar uno o más tarros de un cuarto de galón, teniendo en cuenta que debes dejar 1.3 cm (1/2”) de espacio en la parte superior del tarro.
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   Drena la pulpa, la piel y las semillas.
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   Hierve el jugo por 10 minutos. Hazlo después de colar la pulpa y la cáscara. Hervir el jugo por 10 minutos mata las bacterias y lo prepara para el envasado. En este punto, puedes tomar alguna de las siguientes medidas para preservar mejor el jugo:

   • Añade jugo de limón o vinagre. La acidez del jugo de limón y el vinagre ayudan a preservar el jugo. Añade una cucharadita por tarro.
   • Sal. La sal actúa bien como preservante. Si deseas usarla, añade una cucharadita por cada cuarto de galón. Ten en mente que la sal modifica el sabor del jugo.
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   Vierte el jugo en tarros. Deja un espacio de 1.3 cm (1/2”) en la parte superior de cada tarro. Coloca las tapas en los tarros y asegura los anillos.
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   Coloca los tarros en el envasador y caliéntalos. Sigue las instrucciones de uso del envasador que tengas. El tiempo de calentado regular es de entre 25 y 35 minutos. Cuando el proceso esté completo, quita los tarros y deja que se enfríen, sin tocarlos, por 24 horas.
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   Almacena los tarros de jugo de tomate y almacénalos en un lugar fresco y seco.
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Consejos

• Si no te gusta el sabor del jugo de tomate puro o si quieres una carga adicional de nutrientes, mezcla algunos vegetales para crear un jugo de tomate vegetal. El apio, la zanahoria y la cebolla picados son excelentes. También puedes añadir una o dos piscas de salsa picante para darle al jugo un toque picante.
• Experimenta con los tipos de tomate que usas. Los tomates grandes y sustanciosos (beafsteak) tienen un sabor más carnosos y robusto, mientras que los tomates italianos y los tomatitos cherry tienden a ser algo más dulces. Ten en mente que los tomates más pequeños y dulces requieren menos azúcar.

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Advertencias

• Busca pasta de tomate envasada en latas libres de BPA. Este compuesto puede reaccionar al ácido del tomate y contaminar la pasta. Los jarros de vidrio no contienen BPA, así que la pasta de tomate que se vende en este tipo de envase puede ser la apuesta más segura.

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Cosas que necesitarás

• secador para platos o papel toalla
• cuchillo afilado
• cuchara o batidora resistente al calor
• olla de acero inoxidable o de porcelana
• colador tradicional o de maya de alambre
• tazón de vidrio
• envasador