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토마토에는 리코펜(라이코펜), 베타카로틴, 비타민 C와 같이 여러가지 유익한 성분이 함유되어 있습니다. 토마토 주스는 이러한 영양소들을 간편하게 섭취할 수 있는 좋은 방법입니다. 주스를 만들 때는 신선한 에어룸 토마토(heirloom tomatoes)를 사용하면 맛이 아주 좋습니다. 가정에 토마토가 많이 남아있다면 주스로 만드는 것을 고려해보세요. 주스가 많이 남으면 보존용 병에 담아 보관하면 겨우내 여름의 맛을 즐길 수도 있습니다. 신선한 토마토가 없다면 토마토 페이스트를 사용해서 주스를 만들 수 있습니다.
재료
신선한 토마토 사용하기
- 토마토 900 g (비프스테이크 토마토-크고 붉은 색 과육이 많은 품종 큰 것- 2 개, 글로브 토마토-일반적인 토마토- 중간 크기 6개, 플럼 토마토-원통 모양으로 주로 소스 만드는 데 쓰임- 16개, 체리(방울)토마토 50 개)
- 설탕, 소금, 후추 약간
- 180 ml 분량의 무염 토마토 페이스트
- 찬물 3컵(750 ml)
- 설탕, 소금, 후추 약간
단계
잘 익고 과즙이 풍부한 토마토를 고르세요. 주스를 만드는 데 가장 적합한 토마토는 아주 잘 익어서 맛이 좋은 에어룸 토마토입니다. 토마토를 생으로 맛보았을 때 맛과 질감이 좋으면 주스로 만들었을 때도 맛이 좋습니다. 지역 농산물 시장이나 재래시장에서 토마토가 제철일 때 구입하여 사용하세요. 페이스트용 토마토 대신에 과즙이 풍부한 샌드위치용 또는 샐러드용 토마토를 사용하는 것을 잊지 마세요.- 농약을 사용하여 대량 생산한 토마토 보다는 유기농 토마토를 사용하는 것을 권장합니다. 주스에서 화학물질 냄새가 나는 것을 원치 않으니까요.
- 토마토는 한 가지 종류만 사용하거나 여러가지 품종을 섞어 사용해도 됩니다.[1] 얼리걸 토마토(중간 크기의 토마토로 빨리 익는 특징 때문에 가정에서 많이 재배)와 빅보이 토마토(큰 크기의 토마토로 주로 샌드위치에 사용)는 과즙이 풍부해 많은 양의 주스를 만들 수 있습니다. 반면, 로마 토마토(페이스트용 토마토)는 더 진한 주스를 만들 수 있지만 과즙이 풍부한 품종의 토마토와 섞어서 주스를 만드는 것이 좋습니다.
토마토를 깨끗이 씻으세요. 흐르는 물에 토마토를 씻어서 깨끗한 행주나 키친타올로 닦아줍니다. 토마토를 물에 헹구는 과정만으로도 대부분의 먼지와 박테리아를 제거할 수 있습니다.- 심을 제거하고 4등분 합니다. 토마토를 반으로 잘라 가운데에 있는 심과 딱딱한 부분을 제거합니다. 2등분한 토마토를 다시 각각 반으로 잘라 4 조각으로 만듭니다.
- 산성에 반응하지 않는 커다란 냄비에 자른 토마토를 넣습니다. 알루미늄 냄비 대신 스테인리스스틸 또는 도자기로 만들어진 냄비를 사용하세요; 알루미늄은 토마토의 산과 반응하여 변색의 가능성이 있고, 주스의 맛에 영향을 줍니다.[2]
- 토마토에서 주스를 짭니다. 토마토를 으깨는 기구나 나무 스푼을 사용하여 토마토를 눌러 주스가 나오게 합니다. 이제 토마토 주스와 토마토 과육이 냄비에 함께 섞이게 됩니다. 끓일 수 있을 정도의 충분한 주스가 나오도록 토마토를 으깨줍니다.
- 만약 주스가 충분히 나오지 않는다면 약간의 물을 더해서 끓입니다.
- 냄비 안의 내용물을 끓입니다. 토마토 및 토마토 주스를 계속해서 저어 타지 않도록 합니다. 내용물이 부드럽고 스프처럼 물기가 자작해질 때까지 끓입니다. 약 25분에서 30분 정도 걸립니다.
- 취향에 따라 간을 합니다. 설탕, 소금 및 다른 조미료를 한 꼬집 넣어 토마토 주스에 맛을 더합니다. 설탕의 단맛은 토마토의 신맛을 잡는데 도움이 됩니다.
- 설탕, 소금 및 후추를 얼마나 넣어야 할지 모른다면 아주 조금만 넣어 보세요. 맛을 보고, 필요하다면 불에서 내리기 전에 간을 더 하면 됩니다.
토마토를 불에서 내린 후 적당히 식힙니다. 상온이 될 때까지 완전히 식히지 않고, 타지 않을 정도로만 식히면 됩니다.- 덩어리를 주스에서 분리합니다. 커다란 유리 그릇에 체 또는 거름망을 올립니다. 체를 사용한다면 구멍이 크지 않은 것을 사용하세요. 금속 재질의 그릇은 토마토의 산과 반응할 수 있으므로 유리나 플라스틱으로 된 그릇을 사용합니다. 식힌 토마토를 천천히 체에 걸러줍니다. 대부분의 주스는 구멍을 통해 나오게 됩니다.
- 중간에 체를 흔들어서 구멍이 막히지 않도록 하여 주스가 잘 통과하도록 합니다. 고무주걱을 사용하여 체 위에 있는 토마토를 살짝 눌러가며 주스를 짜냅니다. 이 과정은 토마토에 남아있는 과즙을 짜내는 데 도움이 됩니다.
- 체에 남은 찌꺼기는 버립니다. 이 건더기들은 별로 쓸모가 없습니다.
- 그릇 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣고 식힙니다. 최소한 30분은 냉장고에 보관한 후 섭취합니다. 주스를 마시기 전에는 잘 흔들어 섞어줍니다. 이렇게 만든 토마토 주스는 밀폐 용기에 담아 냉장보관 했을 경우 최대 일주일간 보관할 수 있습니다.광고
180 ml 분량의 토마토 페이스트 캔을 땁니다. 가능한 첨가물이 적게 함유된 토마토 페이스트를 사용하세요. 더 많은 주스를 만들기 위해서는 360ml 분량의 페이스트 캔을 사용해도 됩니다. 이 경우에는 사용하는 물의 양도 두 배로 늘려야 합니다.- 중간 크기의 물주전자(또는 물병)에 토마토 페이스트를 담습니다. 뚜껑이 있고 물이 나오는 입구를 막을 수 있는 주전자를 고르면 주스를 오랫동안 보관할 수 있습니다. 360 ml 짜리 페이스트 캔을 사용할 경우에는 더 큰 물주전자를 사용하세요.
- 페이스트 캔에 물을 네 번 채웁니다. 토마토 페이스트가 담긴 주전자에 물을 넣습니다. 계량컵을 사용해도 되지만 캔을 사용해도 비율 계산을 정확히 할 수 있습니다.
- 토마토 페이스트와 물이 잘 섞이도록 저어줍니다. 가능하다면 핸드블렌더를 사용하여 두 재료가 완전히 잘 섞이도록 합니다.
- 설탕, 소금, 후추를 더해 간을 합니다. 재료가 잘 섞이도록 저어주거나 핸드블렌더를 사용합니다. 토마토 페이스트에 이미 소금이 들어있다면 생략하세요.
주스를 냉장고에 넣어 보관합니다. 일주일이 지난 주스는 버리세요.광고
도구를 준비합니다. 토마토주스 캔을 만들기 위해서는 약 1리터 짜리 메이슨 병, 새 뚜껑과 링이 필요합니다. 또한 병을 소독하기 위한 찜기(canner) 가 필요합니다. 뜨거운 병을 들어올리는데 사용하는 도구인 집게 같은 ‘병 집게(jar lifter)가 있으면 더욱 좋습니다.- 찜기가 없다면 토마토주스 캔을 만드는 것을 권장하지 않습니다. 추후에 주스를 개봉하여 마실 때 안전성을 위해서 반드시 높은 온도에서 토마토주스를 가열하여 박테리아를 제거해야 합니다.[3]
- 물을 끓이는 방식의 찜기 또는 다이얼 게이지가 달린 압력 찜기 모두 사용할 수 있습니다.
- 병을 소독합니다. 병 한 개 당 5분간 끓여서 소독하거나 식기세척기에 넣어서 소독합니다. 소독한 병은 깨끗한 행주에 올려 두어 주스를 담아 사용할 수 있도록 준비합니다.
- 신선한 토마토주스를 준비합니다. 이왕이면 토마토 페이스트를 사용하는 것보다 신선한 토마토로 주스를 만드는 것이 좋겠지요. 한 병 이상의 메이슨 병을 채울 수 있는 충분한 양의 토마토 주스를 만드세요. 병 윗부분의 1.3cm 정도는 남겨둬야 하는 것을 잊지 마세요.
- 토마토의 과육, 껍질, 씨는 걸러냅니다.
- 10분 간 주스를 끓입니다. 이는 박테리아를 제거해 주스캔을 만드는 준비과정입니다. 주스를 끓이고 다음에 제시된 방법 중 하나를 골라 주스 보존성을 높여줍니다. :
- 레몬주스나 식초를 넣으세요. 레몬주스와 식초의 산성성분이 토마토주스를 보존하는 데 도움을 줍니다. 주스 한 병 당 한 작은술의 레몬주스나 식초를 넣으면 됩니다. [4]
- 소금을 사용하세요. 소금 또한 보존제 역할을 합니다. 약 1리터 (메이슨 병 한 병 분량)당 소금 한 작은술을 넣으세요. 소금은 주스맛에 영향을 줄 수 있다는 것을 기억하세요.
- 주스를 병에 넣으세요. 모든 병의 윗부분을 1.3cm 정도 채우지 않고 남겨둬야 합니다. 뚜껑을 올리고 링으로 고정시킵니다.
- 주스병을 찜기에 넣고 열을 가합니다. 가지고 있는 찜기의 사용법을 따릅니다. 평균적으로 병을 데우는 시간은 25-35분 정도입니다. 모든 과정이 끝나면 병을 꺼내서 24시간 동안 그대로 식힙니다.
완성된 토마토주스 병은 시원하고 건조한 곳에 보관합니다. [5]광고
팁
- 토마토주스 자체의 맛을 좋아하지 않거나 더 많은 영양성분을 추가하고 싶다면 몇 가지 야채를 함께 넣어 토마토 야채 주스를 만드세요. 샐러리, 당근, 양파를 잘라서 넣으면 좋습니다. 또한 핫소스 한 두 방울을 섞어주면 주스에 매운맛을 더할 수 있습니다.
- 여러가지 종류의 토마토를 사용해 보세요. 커다란 스테이크 토마토는 더 진하고 풍부한 맛을 내고, 플럼 토마토나 체리 토마토는 더 달콤한 맛을 냅니다. 토마토가 작고 달콤할 수록 필요한 설탕의 양이 줄어듭니다.
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경고
- BPA(비스페놀A, 환경호르몬의 일종) 로부터 안전한 캔에 담긴 토마토 페이스트를 찾으세요. BPA는 토마토의 산과 반응하여 페이스트에 영향을 줄 수 있습니다. 유리병은 BPA로부터 안전합니다. 따라서 유리병에 담긴 토마토 페이스트를 사용하는 것이 가장 안전합니다.
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필요한 것
- 행주 또는 키친타올
- 날이 잘 선 식칼
- 내열 스푼 또는 거품기
- 스테인리스 또는 자기 냄비
- 체 또는 거름망
- 유리그릇
- 찜기(Canner)
출처
- ↑ http://oldworldgardenfarms.com/2013/08/16/making-fresh-tomato-juice-a-simple-canning-recipe/
- ↑ http://www.thebestofrawfood.com/homemade-tomato-juice.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_juice.html
- ↑ http://oldworldgardenfarms.com/2013/08/16/making-fresh-tomato-juice-a-simple-canning-recipe/
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_juice.html
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