कैसे चॉकलेट चिप्स पिघलाएँ (Melt Chocolate Chips)

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इस आर्टिकल में:

डबल-बॉयलर का इस्तेमाल करना (Using a Double Boiler)

माइक्रोवेव इस्तेमाल करना (Using a Microwave)

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स्रोत और उद्धरण

पिघले हुए चॉकलेट चिप्स आमतौर पर किसी रेसिपी के लिए जल्दी में पिघली हुई चॉकलेट पाने का एक काफी अच्छा तरीका होता है। चॉकलेट चिप्स का सर्फ़ेस एरिया जितना ज्यादा होगा, उनके लिए पिघलना भी उतना ही आसान और तेज हो जाएगा, जो आपके लिए चॉकलेट में कंडेन्सेशन के बढ़ने और चॉकलेट के खराब होने के रिस्क के पहले आपकी पिघली चॉकलेट को हीट से नीचे उतारने की संभावना को बेहतर बना देता है। हालांकि, छोटे साइज की चॉकलेट के लिए, उसे जलने या सूखने से बचाए रखने के लिए, आपकी ओर से पूरे ध्यान की जरूरत पड़ती है।

चरण

विधि 1

विधि 1 का 2:

डबल-बॉयलर का इस्तेमाल करना (Using a Double Boiler)

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   1
   सॉसपेन को 2 इंच (5.08 सेंटीमीटर) पानी से भर लें: आप एक असली डबल बॉयलर यूज कर सकते हैं या फिर एक सॉसपेन और एक हीट-सेफ बाउल की मदद से अपना खुद का डबल बॉयलर तैयार कर सकते हैं। हालांकि, दूसरे सॉसपेन या बाउल को अभी न रखें।

   • अगर आप एक बाउल यूज कर रहे हैं, तो इतना ध्यान रखें कि ये सॉसपेन के ऊपर अच्छी तरह से फिट आ रहा है और उसमें ऐसा कोई गैप नहीं है, जहां से हीट बाहर निकल सके।
   • डबल बॉयलर ऐसे समय के लिए अच्छे होते हैं, जब आपको चॉकलेट को ज्यादा समय के लिए पिघला रखने की जरूरत हो (जैसे: जब आप चॉकलेट डिप स्ट्रॉबेरी बना रहे हों।)
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   पानी को मीडियम हीट पर रखकर, उसमें उबाल ले आएँ: जब पानी में उबाल आ रहा हो, तब आप चॉकलेट का माप करना शुरू कर सकते हैं।

   • अगर आपको चॉकलेट चिप्स नहीं मिल रही है, तो फिर आप उसकी जगह पर एक पूरी चॉकलेट बार का इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, पहले आपको उन्हें ¼-इंच (0.64-सेंटीमीटर) चौड़े टुकड़ों में काटना पड़ेगा।
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   सॉसपेन को बर्नर से उतार लें: आपके काउंटर को सुरक्षित रखने के लिए, उसे एक हीट-सेफ सर्फ़ेस पर रख दें। हालांकि, अगर आपकी चॉकलेट तुरंत कड़क होना शुरू कर दे, तो इसके लिए उसे स्टोव के पास ही रखना अच्छा आइडिया होता है।
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   चॉकलेट को आपके दूसरे सॉसपेन में डालें: अगर आप आपके खुद के बनाए डबल-बॉयलर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो फिर चॉकलेट को एक हीट-सेफ बाउल में रख दें। आप चाहे जिसका भी इस्तेमाल कर रहे हैं, बस इतना ध्यान रखें कि वो पूरी तरह से सूखा है। जरा सी भी नमी आपकी चॉकलेट को "चिपका" देगी या हार्ड कर देगी।

   • अगर आप ज्यादा चॉकलेट का यूज कर रहे हैं, तो फिर उसमें पहले उसके दो-तिहाई हिस्से को डालकर देखें। ये उसे जल्दी पिघलाने में मदद करेगा।
   • हालांकि सीज़ हुई या नमी वाली चॉकलेट को क्रीम मिलाकर ठीक किया जा सकता है, लेकिन इससे आपकी रेसिपी के ऊपर असर पड़ेगा।
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   ऊपरी सॉसपेन (या बाउल) को आपके नीचे वाले सॉसपेन के ऊपर रख दें: इतना ध्यान रखें कि आपके सॉसपेन का निचला हिस्सा पानी की सर्फ़ेस को नहीं छू रहा है। अगर ऐसा हो रहा है, तो थोड़े पानी को बाहर निकाल दें। ध्यान रखें कि ये टाइट फिट हो रहा है और उसमें भाप को निकलने के लिए जरा भी जगह नहीं है।
   एक्सपर्ट टिप

   

   Mathew Rice

   प्रोफेशनल बैंकर & डिजर्ट इन्फ्लुएंसर

   मैथ्यू राइस ने 1990 के दशक के उत्तरार्ध से देश भर के रेस्तरां पेस्ट्री किचन में काम किया है। उनकी रचनाएँ फ़ूड एंड वाइन, बॉन ऐपेटिट और मार्था स्टीवर्ट वेडिंग्स में दिखाई गई हैं। 2016 में, ईटर ने मैथ्यू को इंस्टाग्राम पर फ़ॉलो करने के लिए शीर्ष 18 शेफ में से एक का नाम दिया।

   

   Mathew Rice
   प्रोफेशनल बैंकर & डिजर्ट इन्फ्लुएंसर

   आप डबल बॉयलर क्यों इस्तेमाल करते हैं?
   Mathew Rice, पेस्ट्री शेफ समझाते हैं: "चॉकलेट के साथ में, आपको उसे कभी भी बहुत ज्यादा गरम नहीं होने देना चाहिए। मुझे लगता है कि यही वो बड़ी वजह है, जब लोग इसे घर पर बनाते या इस्तेमाल करते हैं, तब ये बहुत ज्यादा गरम हो जाती है और जब ये बहुत गरम होती है, तब इसमें नमी बैठ जाती है या फिर ये पूरी तरह से टूटने लग जाती है।"
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   रबर स्पेचुला या चम्मच की मदद से बार-बार चलाते हुए, चॉकलेट के लगभग पूरे पिघलने का इंतज़ार करें: एक बार फिर से, स्पेचुला के पूरी तरह से सूखे होने की पुष्टि कर लें, नहीं तो चॉकलेट चिपक जाएगी। बाउल के साइड में और नीचे भी बार-बार चम्मच से चलाने का ध्यान रखें।

   • अगर आप ज्यादा चॉकलेट के साथ काम कर रहे हैं, तो फिर आप बची हुई एक तिहाई चॉकलेट को थोड़ा-थोड़ा करके डालते जा सकते हैं।
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   ऊपरी सॉसपेन या बाउल को नीचे ले आएँ और उसे एक काउंटर पर रख दें: आप चाहें तो अब सॉसपेन में बचे पानी को फेंक सकते हैं, हालांकि चॉकलेट के फिर से हार्ड होना शुरू होने के मामले के लिए, अच्छा होगा अगर आप आपकी बेकिंग रेसिपी के पूरा होने तक उसे भरा ही रखें।
   एक्सपर्ट टिप

   

   Mathew Rice

   प्रोफेशनल बैंकर & डिजर्ट इन्फ्लुएंसर

   मैथ्यू राइस ने 1990 के दशक के उत्तरार्ध से देश भर के रेस्तरां पेस्ट्री किचन में काम किया है। उनकी रचनाएँ फ़ूड एंड वाइन, बॉन ऐपेटिट और मार्था स्टीवर्ट वेडिंग्स में दिखाई गई हैं। 2016 में, ईटर ने मैथ्यू को इंस्टाग्राम पर फ़ॉलो करने के लिए शीर्ष 18 शेफ में से एक का नाम दिया।

   

   Mathew Rice
   प्रोफेशनल बैंकर & डिजर्ट इन्फ्लुएंसर

   Mathew Rice, पेस्ट्री शेफ, कहते हैं: "जब ये आधी पिघल जाती है, तब मैं इसे बॉयलर से उतार लेता हूँ। उसमें इतनी काफी हीट बची रहती है, जो उसे पूरा पिघला देगी। फिर, मैं उसे स्पेचुला से फेंटता हूँ। थोड़ी चॉकलेट अभी भी पिघल रही होती है, लेकिन ये साथ में ठंडी भी हो रही होती है, जिससे आपको एक अच्छी, अलग तरह की कंसिस्टेन्सी मिल जाती है।"
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   जब तक कि मिक्स्चर स्मूद न हो जाए और उसमें चॉकलेट के कोई भी बड़े टुकड़े न रह जाएँ, तब तक चॉकलेट को चलाते रहें: जैसे ही चॉकलेट पिघल जाए, उसमें शॉर्टनिंग या पैराफिन जैसे बाकी के इंग्रेडिएंट्स मिला लें।

   • अगर आपकी रेसिपी में पैराफिन की भी जरूरत है, तो आपको पहले पैराफिन को अलग से पिघला लेना चाहिए।
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   चॉकलेट को आपकी रेसिपी में इस्तेमाल करें: अगर ये बहुत गरम है, उसे करीब 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, उसे एक बार चलाएँ, फिर उसे इस्तेमाल करें।

विधि 2

विधि 2 का 2:

माइक्रोवेव इस्तेमाल करना (Using a Microwave)

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   चॉकलेट को एक चौड़े, उथले माइक्रोवेव-सेफ बाउल में रख दें: ये जरूरी है कि आप जिस कंटेनर का इस्तेमाल कर रहे हैं, वो माइक्रोवेव करने के कुछ मिनट के बाद ठंडा या बहुत हल्का सा गरम बना रहे, नहीं तो वो बर्तन या कंटेनर खुद भी चॉकलेट को ज्यादा गरम कर देगा। कंटेनर को अच्छे से सूखा भी होना चाहिए, क्योंकि जरा सी भी नमी चॉकलेट को कड़क कर देगी और वो दानेदार बन जाएगी।

   • अगर आप कंटेनर को माइक्रोवेव करने के कुछ मिनट के बाद भी अच्छी तरह से नहीं संभाल पा रहे हैं, तो फिर ये चॉकलेट को पिघलाने के लिए एक ठीक कंटेनर नहीं है।
   • अगर आपको चॉकलेट चिप्स नहीं मिल रही है, तो फिर एक चॉकलेट बार को ¼-इंच (0.64-centimeter) चौड़े टुकड़ों में काट लें।
   • अगर आप ज्यादा चॉकलेट पिघलाने का सोच रहे हैं, तो फिर एक-साथ नहीं, बल्कि छोटे-छोटे बैच के साथ काम करें।
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   चॉकलेट को 1 मिनट के लिए मीडियम पावर पर माइक्रोवेव करें, फिर एक बार चलाएँ: आप चॉकलेट को एक रबर स्पेचुला या एक चम्मच से चला सकते हैं, लेकिन बस इतना ध्यान रखें कि आप चाहे जो भी इस्तेमाल करें, वो सूखा रहना चाहिए। साथ ही, इस बात का भी ध्यान रखें किहर माइक्रोवेव अवन अलग होता है, इसलिए शायद इसके बाद भी चॉकलेट पूरी तरह से न पिघल पाए। ऐसा हो सकता है; आप हमेशा चॉकलेट को थोड़ा-थोड़ा टाइम में पिघला सकते हैं।

   • चॉकलेट को माइक्रोवेव करने पर उसका शेप नहीं खोती है, इसलिए उसे चम्मच से चलाना, उसे स्मूद रखने में और ज्यादा लिक्विड जैसा बनाए रखने में मदद करेगा।
   एक्सपर्ट टिप

   

   Mathew Rice

   प्रोफेशनल बैंकर & डिजर्ट इन्फ्लुएंसर

   मैथ्यू राइस ने 1990 के दशक के उत्तरार्ध से देश भर के रेस्तरां पेस्ट्री किचन में काम किया है। उनकी रचनाएँ फ़ूड एंड वाइन, बॉन ऐपेटिट और मार्था स्टीवर्ट वेडिंग्स में दिखाई गई हैं। 2016 में, ईटर ने मैथ्यू को इंस्टाग्राम पर फ़ॉलो करने के लिए शीर्ष 18 शेफ में से एक का नाम दिया।

   

   Mathew Rice
   प्रोफेशनल बैंकर & डिजर्ट इन्फ्लुएंसर

   Mathew Rice, पेस्ट्री शेफ, कहते हैं: "अगर आपके पास में एक ऐसा माइक्रोवेव है, जिसमें आप पावर सेटिंग को एडजस्ट कर सकते हैं, तो आपको कभी भी हाफ से ज्यादा पावर नहीं इस्तेमाल करना चाहिए। आप आपकी चॉकलेट को 30 सेकंड के इंटरवल में पिघला सकते हैं और जब तक कि उसकी कंसिस्टेन्सी अच्छी नहीं हो जाती, तब तक उसे चलाते रह सकते हैं।"
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   चॉकलेट को 10 से 15 सेकंड के इंटरवल पर गरम करते रहें, जब तक ये लगभग पूरी पिघल न जाए, तब तक हर इंटरवल के बीच में चलाते रहें: मिल्क चॉकलेट और व्हाइट चॉकलेट, डार्क चॉकलेट के मुक़ाबले बहुत जल्दी से ओवरहीट हो जाती हैं। इसलिए इनके लिए अच्छा रहेगा, अगर आप इन्हें हर 10 सेकंड में चलाते रहें। ये शायद आपके लिए बहुत थकाऊ काम लग रहा होगा, लेकिन ये आपकी चॉकलेट को जलाने से बचा लेगा। याद रखें, चॉकलेट माइक्रोवेव में गरम होने पर उसके शेप को बनाए रखेगी, इसलिए उसे चलाते रहने से, उसे "पिघलाने" में मदद मिलेगी।

   • चॉकलेट को पिघलाने में कितना टाइम लगने वाला है, ये इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी चॉकलेट को पिघला रहे हैं। उदाहरण के लिए:
     • 30 ग्राम को पिघलने में टोटल 1 मिनट का समय लगेगा।
     • 225 ग्राम को पिघलने में टोटल 3 मिनट का समय लगेगा।
     • 450 ग्राम के लिए करीब 6 मिनट लग जाएंगे।
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   चॉकलेट को माइक्रोवेव से बाहर ले आएँ और उसके स्मूद होने तक उसे चलाते रहें: जैसे ही चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाए, बाउल को माइक्रोवेव से बाहर निकाल लें और उसे एक हीट-सेफ सर्फ़ेस पर सेट कर दें। जब तक कि चॉकलेट अच्छे से स्मूद न हो जाए और उसमें कोई भी टुकड़े न रह जाएँ, तब तक बीच-बीच में बाउल में नीचे और साइड में स्क्रेप करते हुए, चॉकलेट को लगातार चलाते रहें।
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   आपकी चॉकलेट का इस्तेमाल करें: इस पॉइंट पर, आप उसमें वो सभी इंग्रेडिएंट्स मिला सकते हैं, जिसकी उस रेसिपी में जरूरत है, जैसे कि शॉर्टनिंग या पैराफिन।

सलाह

• अगर आपने गलती से चॉकलेट को ज्यादा गरम कर लिया है, तो उसे तुरंत एक ठंडे बाउल में डाल दें और उसमें कुछ सीधी या बिना पिघली चॉकलेट के टुकड़े मिला लें। उसे चिपकने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
• अगर आपके माइक्रोवेव में रोटेटिंग फंक्शन नहीं है, तो हर बार गरम होने और चलाने के बाद में चॉकलेट चिप्स के बाउल को मेनुअली रोटेट करते जाएँ।
• अगर आपके पास में डबल बॉयलर नहीं है, तो आप ऐसे किसी भी मेटल या ग्लास बाउल का इस्तेमाल कर सकते हैं, जो किसी सॉसपेन के ऊपर अच्छी तरह से फिट आता हो। अगर आप एक ग्लास बाउल का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो फिर सुनिश्चित कर लें कि वो अवन में या स्टोव के ऊपर इस्तेमाल करने के लायक है।
• चॉकलेट माइक्रोवेव में पिघलने पर भी अपने शेप को बनाए रखती है। हालांकि, बस जल्दी से उसे चलाना भी उसे और ज्यादा "पिघलाने" में और ज्यादा स्मूद बनने में मदद करेगा।
• अगर आप दूसरे लिक्विड के साथ में चॉकलेट पिघला रहे हैं, तो ध्यान रखें कि आप हर 60 ग्राम चॉकलेट के लिए कम से कम 1 चम्मच (15 मिलीलीटर) का इस्तेमाल करके पिघलाने की पुष्टि कर लें। नहीं तो, चॉकलेट में मौजूद कोको और शुगर इकट्ठे हो जाएंगे और गुच्छे जैसे बन जाएंगे। एक्सट्रा डार्क चॉकलेट को लम्प बनने से रोकने के लिए और ज्यादा लिक्विड की जरूरत पड़ सकती है।
• अगर आपके पास में चॉकलेट चिप्स नहीं है, तो फिर उसकी जगह पर एक चॉकलेट बार को ¼-इंच (0.64-सेंटीमीटर) के पेस में काटकर इस्तेमाल करें।
• मिल्क चॉकलेट और व्हाइट चॉकलेट, डार्क चॉकलेट से ज्यादा जल्दी पिघला करती है, इसलिए उसके ऊपर से अपना ध्यान मत हटाएँ।
• अगर आप शॉर्टनिंग या पैराफिन मिलाने वाले हैं, तो आप उसके पिघलने के बाद इन्हें एड कर सकते हैं। पैराफिन को भी अलग से पिघलाया जा सकता है।

चेतावनी

• अगर आपकी रेसिपी के लिए दूसरे लिक्विड में पिघली हुई चॉकलेट की जरूरत नहीं है, तो चॉकलेट को पिघलाने के दौरान उसमें पानी मिलाने से बचें। पानी चॉकलेट को नम बना देता है, जिसकी वजह से वो फिर किसी काम की नहीं रह जाती है। इसी वजह से, पिघली चॉकलेट में कभी भी ठंडे लिक्विड मत मिलाएँ (पहले दूसरे जरूरी लिक्विड को गरम कर लें, लेकिन उसे उबाले नहीं।)
• चॉकलेट चिप्स को बाहर निकालते समय सावधान रहें। इसकी वजह से आप झुलस भी सकते हैं।
• आप चॉकलेट चिप्स को माइक्रोवेव में पिघला रहे हैं या स्टॉपटॉप पर, मिल्क चॉकलेट या व्हाइट चॉकलेट के टेम्परेचर को कभी भी 115°F (46°C) या जबकि डार्क चॉकलेट के लिए 120°F (49°C) से ऊपर नहीं जाना चाहिए।
• चॉकलेट को चलाने के लिए लकड़ी की चम्मच का इस्तेमाल न करें। लकड़ी की चम्मच में कुछ फ्लेवर्स और खुशबू रह जाती है, जो शायद आपकी चॉकलेट को प्रभावित कर सकते हैं।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

डबल-बॉयलर का इस्तेमाल करना

• डबल-बॉयलर (या सॉसपेन और हीट-सेफ बाउल)
• स्टोव
• रबर स्पेचुला

माइक्रोवेव इस्तेमाल करना

• चौड़ा, उथला माइक्रोवेव-सेफ बाउल
• चम्मच या स्पेचुला
• माइक्रोवेव