Como Derreter Gotas de Chocolate

Derreter gotas de chocolate é uma forma rápida e fácil de conseguir chocolate derretido. O tamanho das gotas faz com que elas demorem menos para derreter, o que aumenta as chances do chocolate ficar no ponto antes de começar a se condensar. Isso é ótimo, uma vez que a formação de vapor faz com que você perca parte do líquido. Porém, caso esteja usando gotinhas muito pequenas, preste bastante atenção para não queimá-las ou ressecá-las.

Método 1

Método 1 de 2:

Derretendo o chocolate em banho-maria

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Encha uma panela com 5 cm de água. Você pode usar tanto uma panela específica para banho-maria quanto uma panela comum e uma vasilha resistente ao calor. O segundo recipiente, porém, deve ser colocado sobre a panela com água quente.
- Caso opte pela vasilha, veja se ela encaixa direitinho na panela, sem deixar frestas por onde o calor possa escapar.
- As panelas específicas para banho-maria são ótimas para quando você precisa manter o chocolate em estado líquido por um tempão (como, por exemplo, para fazer morangos cobertos com chocolate).
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Ferva a água em fogo médio. Enquanto espera, comece a medir o chocolate.
- Você também pode usar barras inteiras se não encontrar gotas de chocolate no mercado. Antes, porém, você vai precisar picá-las em pedaços de 0,5 cm.^{[1]XFonte de pesquisa}
Coloque-a em uma superfície resistente ao calor para proteger a bancada da sua cozinha. Deixe a panela perto do fogão para o caso do chocolate começar a endurecer antes do esperado.
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Ponha o chocolate na segunda panela. Caso esteja improvisando o banho-maria, coloque-o na vasilha resistente ao calor. É essencial que o recipiente esteja bem sequinho. A umidade vai fazer com que o chocolate endureça ou fique grudento.^{[2]XFonte de pesquisa}
- Ponha apenas 2/3 do total de gotas na vasilha se tiver uma grande quantidade de chocolate para derreter. Isso vai fazer com que as gotas derretam mais rapidamente.
- Caso o chocolate fique pegajoso, você pode adicionar um pouco de creme de leite para resolver o problema. Porém, lembre-se de que isso vai alterar a receita.^{[3]XFonte de pesquisa}
Tome cuidado para que o fundo do recipiente não encoste na água. Jogue parte da água fora se isso acontecer. Veja, também, se o recipiente está bem justinho na panela de baixo, sem nenhum espaço para o calor escapar.
DICA DE ESPECIALISTA
Mathew Rice
Padeiro Profissional e Influencer de Sobremesas
Mathew Rice trabalha em padarias e confeitarias nos Estados Unidos desde o final dos anos 90. Suas criações já apareceram nas publicações Food & Wine, Bon Appetit e Martha Stewart Weddings. Em 2016, a Eater indicou Mathew como um dos 18 melhores chefs a serem seguidos no Instagram.
Mathew Rice
Padeiro Profissional e Influencer de Sobremesas
Por que derreter o chocolate em banho-maria?
O confeiteiro Mathew Rice explica: "O chocolate nunca deve ficar quente demais. Acho que o principal problema que as pessoas enfrentam quando tentam derreter chocolate em casa é que ele fica quente demais, o que deixa o líquido pegajoso ou faz com que o doce se quebre."
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Derreta boa parte do chocolate, mexendo de vez em quando com uma espátula de borracha. Assim como o recipiente, a espátula deve estar completamente seca para que o chocolate não fique pegajoso. Não se esqueça de raspar as laterais e o fundo da vasilha.
- Caso esteja derretendo uma grande quantidade de chocolate, adicione o 1/3 restante aos pouquinhos.
Caso queira, você já pode esvaziar a panela de baixo, mas pode ser uma boa ideia deixar a água onde está até você terminar de preparar a receita para o caso do chocolate endurecer.
DICA DE ESPECIALISTA
Mathew Rice
Padeiro Profissional e Influencer de Sobremesas
Mathew Rice trabalha em padarias e confeitarias nos Estados Unidos desde o final dos anos 90. Suas criações já apareceram nas publicações Food & Wine, Bon Appetit e Martha Stewart Weddings. Em 2016, a Eater indicou Mathew como um dos 18 melhores chefs a serem seguidos no Instagram.
Mathew Rice
Padeiro Profissional e Influencer de Sobremesas
O confeiteiro Mathew Rice explica: "Eu costumo tirar o chocolate do fogo depois de derreter a metade das gotas. O calor residual do recipiente é suficiente para dar conta do resto. Em seguida, eu bato o chocolate com uma espátula. Parte das gotas ainda estará derretendo, ao passo que o líquido já vai começar a esfriar, deixando o chocolate com uma consistência bem gostosa e variada."
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Mexa o chocolate até o líquido ficar cremoso e livre de pedaços. Depois que todo o chocolate estiver derretido, adicione outros ingredientes, como gordura vegetal ou parafina.^{[4]XFonte de pesquisa}
- Caso a receita exija parafina, derreta o ingrediente separadamente.^{[5]XFonte de pesquisa}
Deixe-o esfriar por mais ou menos dez minutos, caso ele esteja muito quente. Depois, é só mexê-lo rapidamente e usá-lo.^{[6]XFonte de pesquisa}
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Método 2

Método 2 de 2:

Usando o micro-ondas

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Ponha as gotas de chocolate em uma vasilha larga e rasa própria para micro-ondas.^{[7]XFonte de pesquisa} É essencial que o recipiente continue frio ou, no mínimo, morninho após alguns minutos no micro-ondas. Do contrário, o próprio material da vasilha vai superaquecer o chocolate. Também é imprescindível que o recipiente esteja seco para que o chocolate não fique duro e granuloso.
- Caso não consiga segurar o recipiente com as mãos após esquentá-lo por alguns minutos, não o use para derreter o chocolate.
- Corte uma barra de chocolate em pedaços de 0,5 cm se não conseguir encontrar gotas de chocolate.
- Derreta o chocolate em pequenas porções se tiver uma grande quantidade de gotas.
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Aqueça o chocolate em potência média por um minuto e mexa.^{[8]XFonte de pesquisa} Use uma colher ou uma espátula de borracha seca. Não se esqueça de que cada micro-ondas funciona de um jeito, logo, é possível que o chocolate ainda não esteja completamente derretido. Não se preocupe. Basta continuar aquecendo o chocolate em intervalos curtos.
- O chocolate não vai perder a forma no micro-ondas. Para que ele fique realmente líquido e cremosinho, não se esqueça de mexê-lo.^{[9]XFonte de pesquisa}
DICA DE ESPECIALISTA
Mathew Rice
Padeiro Profissional e Influencer de Sobremesas
Mathew Rice trabalha em padarias e confeitarias nos Estados Unidos desde o final dos anos 90. Suas criações já apareceram nas publicações Food & Wine, Bon Appetit e Martha Stewart Weddings. Em 2016, a Eater indicou Mathew como um dos 18 melhores chefs a serem seguidos no Instagram.
Mathew Rice
Padeiro Profissional e Influencer de Sobremesas
O confeiteiro Mathew Rice explica: "Caso consiga ajustar a potência do micro-ondas, deixe-a, no máximo, na potência intermediária. Aqueça o chocolate em intervalos de 30 segundo e mexa-o para deixá-lo com a consistência desejada."
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Continue esquentando o chocolate em intervalos de 10 a 15 segundos. Sempre que o micro-ondas parar, mexa rapidamente o chocolate até derretê-lo quase por completo. O chocolate ao leite e o branco tendem a superaquecer bem mais rápido do que o amargo. Caso esteja usando alguma dessas variedades, mexa o chocolate a cada dez segundos.^{[10]XFonte de pesquisa} Isso pode parecer cansativo, mas vai diminuir as chances do chocolate queimar. Lembre-se de que as gotas não vão perder a forma no micro-ondas, logo, é essencial que você mexa o chocolate para que ele derreta.
- O tempo de cozimento do chocolate vai depender da quantidade. Por exemplo:
  - 30 g de chocolate devem levar um minuto para derreter.
  - 225 g devem levar três minutos.
  - 450 g devem levar seis minutos.
Quando a maior parte do chocolate estiver derretida, tire a vasilha do micro-ondas e coloque-a em uma superfície resistente ao calor. Continue mexendo o chocolate, e não se esqueça de raspar os fundos e as laterais do recipiente, até ele ficar cremoso e livre de pedaços.
Depois que as gotas derreterem completamente, adicione os outros ingredientes pedidos pela receita, como gordura vegetal ou parafina.
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Dicas

Caso o pratinho do seu micro-ondas não gire, vire manualmente a vasilha de chocolate a cada intervalo.
Passe o chocolate para uma vasilha fria e misture-o com algumas gotas inteiras se ele superaquecer por acidente. Mexa a mistura sem parar para que o chocolate não fique pegajoso.
Caso não tenha uma panela para banho-maria, use um recipiente de metal ou de vidro que encaixe bem no bocal de uma panela comum. A vasilha de vidro deve ser própria para uso no forno e no fogão.
O chocolate tende a manter a forma quando derretido no micro-ondas. Mexa-o brevemente para ajudá-lo a derreter e deixá-lo mais cremosinho.
Caso vá derreter o chocolate junto com outros líquidos, use uma colher de sopa (15 ml) do líquido em questão para cada 60 g de chocolate. Do contrário, o cacau e o açúcar vão se misturar, formando caroços. A dica vale principalmente para o chocolate amargo, que precisa de ainda mais líquido para não ficar encaroçado.
Use uma barra de chocolate picada em pedaços de 0,5 cm se não tiver gotas de chocolate em casa.
O chocolate ao leite e o chocolate branco derretem bem mais rápido do que o chocolate amargo. Fique de olho neles!^{[11]XFonte de pesquisa}
Deixe para adicionar a gordura vegetal ou a parafina depois que o chocolate estiver derretido e derreta a parafina separadamente.^{[12]XFonte de pesquisa}

Avisos

A não ser que a receita exija que você derreta o chocolate com outro líquido, evite adicionar água ao processo. A água pode deixar o chocolate pegajoso e impossível de usar em outras receitas. Evite, também, adicionar líquidos frios ao chocolate derretido pelo mesmo motivo. Aqueça-os primeiro, tomando cuidado para não fervê-los.
Tome cuidado na hora de tirar as gotas de chocolate do fogo. Você pode acabar se queimando.
Quer opte por derreter o chocolate no fogão, quer prefira o forno micro-ondas, não deixe a temperatura passar de 45 °C, se o chocolate for ao leite ou branco, ou de 50 °C, se ele for amargo. Do contrário, você corre o risco de queimá-lo.
Não mexa o chocolate com uma colher de pau. As colheres de pau retêm sabores e odores que podem alterar o gosto do chocolate.^{[13]XFonte de pesquisa}