초콜릿 칩을 녹이는 가장 좋은 방법

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녹인 초콜릿이 필요할 때 초콜릿 칩을 녹이면 빠르게 얻을 수 있다. 초콜릿 칩은 표면적이 넓어 쉽고 빠르게 녹기 때문에 덩어리가 생기고 뭉치기 전에 초콜릿을 불에서 내릴 수 있다. 하지만 초콜릿 칩 크기가 작을수록 타거나 말라붙지 않도록 주의 깊게 지켜보아야 한다.

단계

방법 1

방법 1 의 2:

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   냄비에 물을 5 cm 가량 채운다. 이중 냄비를 사용하거나 임시로 냄비와 내열 그릇을 사용한다. 하지만 두 번째 냄비나 그릇은 아직 사용하지 않는다.

   • 그릇을 사용하는 경우 냄비에 딱 맞는 그릇을 사용하고 열이 새어나갈 틈이 없게 한다.
   • 초콜릿을 오랫동안 계속 녹인 상태로 두어야 하는 경우 이중 냄비가 좋다(초콜릿을 입힌 딸기 등을 만드는 경우).
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   물을 중약불에 끓인다. 물을 데우는 동안 초콜릿을 계량한다.

   • 초콜릿 칩이 없을 때는 초콜릿 바를 사용한다. 하지만 먼저 0.6 cm 크기로 자른다.
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   냄비를 불에서 내린다. 조리대를 보호하기 위해 열에 견디는 표면에 냄비를 내려놓는다. 하지만 초콜릿이 빠르게 굳기 시작하는 경우에 대비해서 가스레인지 가까이 놓아두는 것이 좋다.
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   두 번째 냄비에 초콜릿을 넣는다. 임시로 그릇과 냄비를 사용하는 경우에는 초콜릿을 내열 그릇에 넣는다. 어느 것을 사용하건 물기가 전혀 없어야 한다. 물기가 있으면 초콜릿이 뭉쳐서 단단해진다.

   • 다량의 초콜릿을 녹이는 경우 먼저 2/3만 넣는다. 이렇게 하면 더 빠르게 녹일 수 있다.
   • 뭉쳐서 단단해진 초콜릿은 크림을 넣으면 다시 사용할 수 있다. 하지만 레시피에 영향을 미친다.
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   냄비 위에 두 번째 냄비(또는 그릇)을 올린다. 냄비나 그릇의 바닥이 물에 닿지 않게 한다. 물에 닿으면 물을 조금 버린다. 딱 맞게 해서 증기가 새어나가지 않게 한다.
   전문가 팁

   

   Mathew Rice

   전문 제과제빵사

   매튜 라이스는 1990년대 후반부터 패스트리 식당에서 근무했다. 그의 결과물들은 Food & Wine, Bon Appetit, Martha Stewart Weddings에 소개되었다. 2016년 인스타그램에서 팔로우해야 할 탑 18인 요리사로 선정되었다.

   

   Mathew Rice
   전문 제과제빵사

   왜 이중 냄비를 사용하나?
   페이스트리 셰프 매튜 라이스(Mathew Rice)의 설명에 따르면: "기본적으로 초콜릿은 아주 뜨겁게 데울 필요가 없다. 즉 사람들이 집에서 저지르는 가장 큰 실수는 초콜릿을 너무 뜨겁게 데운다는 것이다. 초콜릿은 너무 뜨거우면 뭉치거나 완전히 분해된다."
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   가끔 고무 주걱으로 초콜릿을 저어주면서 대부분 녹기를 기다린다. 고무 주걱도 물기가 전혀 없어야 한다. 그렇지 않으면 초콜릿이 뭉친다. 그릇의 바닥과 옆면을 자주 긁어낸다.

   • 초콜릿을 대량으로 녹이는 경우 나머지 1/3을 한번에 조금씩 넣는다.
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   두 번째 냄비나 그릇을 빼서 조리대 위에 놓는다. 이 때 아래 냄비의 물을 버려도 된다. 베이킹을 완전히 마칠 때까지 초콜릿이 너무 빨리 단단해지기 시작하는 경우를 대비해 물을 버리지 않는 것이 좋지만 말이다.
   전문가 팁

   

   Mathew Rice

   전문 제과제빵사

   매튜 라이스는 1990년대 후반부터 패스트리 식당에서 근무했다. 그의 결과물들은 Food & Wine, Bon Appetit, Martha Stewart Weddings에 소개되었다. 2016년 인스타그램에서 팔로우해야 할 탑 18인 요리사로 선정되었다.

   

   Mathew Rice
   전문 제과제빵사

   페이스트리 셰프 매튜 라이스(Mathew Rice)에 따르면: "초콜릿이 반쯤 녹으면 보통 이중 냄비에서 내린다. 잔열이 충분히 남아있어 전부 녹는다. 그 다음에 주걱으로 젓는다. 초콜릿은 일부는 여전히 녹고 있지만 동시에 식고 있기 때문에 농도가 다양해진다."
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   매끈해지고 덩어리가 남아있지 않을 때까지 계속 초콜릿을 젓는다. 초콜릿이 녹으면 쇼트닝, 파라핀 등 다른 재료를 넣을 수 있다.

   • 파라핀이 필요한 레시피는 먼저 따로 파라핀을 녹여야 한다.
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   초콜릿을 사용한다. 초콜릿이 너무 뜨거우면 10분 가량 식혔다가 저어서 사용한다.
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방법 2

방법 2 의 2:

전자레인지 사용하기

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   초콜릿 칩을 넓고 운두가 낮은 전자레인지용 그릇에 넣는다. 사용하는 용기는 전자레인지에 몇 분 돌린 후 여전히 차갑거나 약간 따뜻해야 한다. 그렇지 않으면 용기 때문에 초콜릿이 지나치게 데워진다. 그리고 용기는 완벽하게 물기가 없어야 한다. 물기가 있으면 초콜릿이 굳어져 울퉁불퉁해진다.

   • 전자레인지에 몇 분 돌린 후 용기에 손을 대기가 힘들면 초콜릿을 녹이기 적절하지 않은 용기이다.
   • 초콜릿 칩이 없으면 초콜릿 바를 0.6 cm 크기로 잘라 사용한다.
   • 초콜릿을 대량으로 녹이는 경우 조금씩 나누어서 전자레인지에 돌린다.
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   전자레인지의 세기를 중으로 해서 초콜릿을 1분 간 돌리고 저어준다. 고무 주걱이나 숟가락으로 초콜릿을 젓는다. 하지만 어떤 것을 사용하건 물기가 없어야 한다. 그리고 전자레인지마다 다르다는 것을 염두에 둔다. 따라서 1분 후 초콜릿이 완전히 녹지 않을 수도 있다. 그래도 괜찮다. 짧게 짧게 초콜릿을 계속 전자레인지에 돌린다.

   • 초콜릿은 전자레인지에 돌려도 형태를 유지한다. 따라서 저어주면 덩어리 없이 더 액체처럼 만드는 데 도움이 된다.
   전문가 팁

   

   Mathew Rice

   전문 제과제빵사

   매튜 라이스는 1990년대 후반부터 패스트리 식당에서 근무했다. 그의 결과물들은 Food & Wine, Bon Appetit, Martha Stewart Weddings에 소개되었다. 2016년 인스타그램에서 팔로우해야 할 탑 18인 요리사로 선정되었다.

   

   Mathew Rice
   전문 제과제빵사

   페이스트리 셰프 매튜 라이스에 따르면: "세기를 조절할 수 있는 전자레인지를 사용하는 경우 중 이상의 세기로 초콜릿을 데우지 않는다. 30초 간격으로 초콜릿을 전자레인지에 돌리고 녹을 때까지 저어준다."
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   10-15초 간격으로 전자레인지에 돌리고 거의 녹을 때까지 사이사이 저어준다. 밀크 초콜릿과 화이트 초콜릿은 다크 초콜릿에 비해 지나치게 데워지기 쉽다. 10초마다 저어주는 것이 좋다. 지루하게 들리겠지만 초콜릿이 탈 확률이 낮아진다. 초콜릿은 전자레인지에 돌려도 형태가 유지된다. 따라서 저어주면 녹이는 데 도움이 된다.

   • 초콜릿을 녹이는 데 걸리는 시간은 초콜릿의 양에 따라 달라진다. 예를 들면 다음과 같다.
     • 30 g은 총 1분 걸린다.
     • 225 g은 총 3분 걸린다.
     • 450 g은 6분 걸린다.
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   초콜릿을 전자레인지에서 꺼내 덩어리가 없어질 때까지 계속 저어준다. 초콜릿이 거의 녹으면 그릇을 전자레인지에서 꺼내 열을 견디는 표면에 내려놓는다. 초콜릿이 매끈해져 덩어리가 남아있지 않을 때까지 계속 저어주고 그릇의 바닥과 옆면을 자주 긁어낸다.
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   초콜릿을 사용한다. 이 때 쇼트닝이나 파라핀 등 레시피에 필요한 다른 재료를 넣는다.
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팁

• 실수로 초콜릿을 지나치게 데웠다면 즉시 차가운 그릇에 붓고 녹이지 않은 초콜릿을 넣는다. 초콜릿이 뭉치지 않도록 계속 젓는다.
• 전자레인지에 회전 기능이 없다면 잠깐 돌리고 섞어준 후 손으로 초콜릿 칩이 담긴 그릇을 돌려준다.
• 이중 냄비가 없을 때는 냄비 윗부분에 꽉 맞는 금속 그릇이나 유리 그릇을 사용한다. 유리 그릇을 사용하는 경우 오븐이나 가스레인지에 사용해도 되는지 확인한다.
• 초콜릿은 전자레인지에 녹이면 형태를 유지하는 경향이 있다. 하지만 빠르게 저으면 더 녹아서 매끈하게 된다.
• 초콜릿을 다른 액체와 함께 녹이는 경우 초콜릿 60g 당 액체를 1테이블스푼씩 넣어 녹인다. 그렇지 않으면 초콜릿의 코코아와 설탕이 뭉쳐 울퉁불퉁해진다. 다크 초코릿은 울퉁불퉁해지는 것을 막으려면 액체를 더 많이 넣어야 한다.
• 초콜릿 칩이 없으면 초콜릿 바를 0.6 cm 크기로 잘라 사용한다.
• 밀크 초콜릿과 화이트 초콜릿은 다크 초콜릿에 비해 빨리 녹으므로 계속 지켜본다.
• 쇼트닝이나 파라핀을 넣는 경우 초콜릿을 녹인 후에 넣어야 한다. 파라핀은 따로 녹여야 한다.

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경고

• 초콜릿을 다른 액체로 녹여야 하는 레시피가 아니라면 초콜릿을 녹일 때 물이 전혀 들어가지 않게 한다. 물이 들어가면 초콜릿이 굳어 작업하기가 불가능하다. 같은 이유로 차가운 액체를 녹인 초콜릿에 넣지 않는다(필요한 액체를 먼저 데우고 끓이지 않는다).
• 초콜릿 칩을 꺼낼 때 조심한다. 화상을 입을 수도 있다.
• 초콜릿 칩을 전자레인지에 녹이든, 가스레인지에 녹이든, 밀크 초콜릿과 화이트 초콜릿은 46도 이하, 다크 초콜릿은 49도 이하에서 녹여야 한다. 온도가 이 보다 높으면 초콜릿이 탄다.
• 나무 숟가락으로 초콜릿을 젓지 않는다. 나무 숟가락의 맛과 냄새가 초콜릿에 영향을 줄 수 있다.

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필요한 것

중탕하기

• 이중 냄비(또는 냄비와 내열 그릇)
• 가스레인지
• 고무 주걱

전자레인지 사용하기

• 넓고 운두가 낮은 전자레인지용 그릇
• 숟가락 또는 주걱
• 전자레인지