Загрузить PDFЗагрузить PDF

Один из способов легко и быстро получить жидкий шоколад заключается в том, чтобы растопить шоколадную крошку. Чем больше площадь поверхности шоколадной крошки, тем проще и быстрее она будет таять, и тем легче вы сможете растопить шоколад, прежде чем он свернется или образуется конденсат. Вместе с тем чем мельче шоколадная крошка, тем тщательнее необходимо следить за ней, чтобы шоколад не подгорел и не пересушился.

Метод 1
Метод 1 из 2:

Растапливание крошки в пароварке

Загрузить PDF
  1. How.com.vn Русский: Step 1 Залейте в небольшую...
    Залейте в небольшую кастрюлю воду, так чтобы она покрывала дно на 5 сантиметров. Можно использовать настоящую пароварку или собрать ее из кастрюли и жаростойкой миски. Пока что не ставьте поверх кастрюли вторую кастрюлю или миску.
    • Если вы используете миску, убедитесь, что она плотно прилегает к кастрюле и между ними не остается зазоров, через которые будет выходить тепло.
    • Пароварка очень удобна в том случае, если вам нужно держать шоколад в растопленном виде в течение продолжительного времени (например, при приготовлении клубники в шоколаде).
  2. How.com.vn Русский: Step 2 Доведите воду до кипения на среднем огне.
    Пока вода закипает, можно отмерить шоколад.
    • Если у вас нет шоколадной крошки, вместо нее можно использовать целые плитки шоколада, однако их придется порезать на мелкие кусочки размером около 0,5 сантиметра.[1]
  3. How.com.vn Русский: Step 3 Снимите кастрюлю с огня.
    Поставьте ее на жаростойкую подставку, чтобы не повредить стол. Желательно держать кастрюлю неподалеку от плиты на тот случай, если шоколад начнет слишком быстро застывать.
  4. How.com.vn Русский: Step 4 Положите шоколад во вторую кастрюлю.
    [2] Если вы используете стандартную пароварку, положите шоколад в жаростойкую миску. Какой бы посудой вы ни пользовались, проследите, чтобы она была сухой. Из-за влаги шоколад может «свернуться» или застыть.[3]
    • Если вы хотите растопить много шоколада, попробуйте сначала положить две трети всего количества, чтобы он быстрее растаял.[4]
    • Если шоколад свернется, это можно исправить: достаточно добавить в него сливки. Однако в таком случае у вас получится уже не чистый шоколад.[5]
  5. How.com.vn Русский: Step 5 Поставьте верхнюю кастрюлю (или миску) поверх нижней кастрюли.
    Проследите, чтобы дно верхней кастрюли или миски не касалось воды. Возможно, для этого придется слить немного воды. Убедитесь, что миска плотно прилегает к нижней кастрюле, чтобы через зазоры не выходил пар.
    СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТА
    How.com.vn Русский: Mathew Rice

    Mathew Rice

    Профессиональный пекарь
    Мэтью Райс занимается выпечкой в разных ресторанах страны с конца 1990-х годов. Его творения были отмечены изданиями Food & Wine, Bon Appetit и Martha Stewart Weddings. В 2016 году сайт Eater назвал его одним из 18 лучших поваров, на которых стоих подписаться на Instagram.
    How.com.vn Русский: Mathew Rice
    Mathew Rice
    Профессиональный пекарь

    Зачем нужна пароварка?
    Объясняет кондитер Мэтью Райс: «Если вы растапливаете шоколад, не следует нагревать его слишком сильно. Я думаю, самая большая проблема, с которой люди сталкиваются при растапливании шоколада, это то, что он становится слишком горячим и из-за этого свертывается или рассыпается».

  6. How.com.vn Русский: Step 6 Дождитесь, пока шоколад почти полностью растопится.
    Время от времени помешивайте его резиновой лопаткой. Не забудьте проследить, чтобы лопатка была сухой, иначе шоколад свернется. Почаще проводите лопаткой по дну и стенкам миски.
    • Если вы растапливаете большое количество шоколада, понемногу добавляйте оставшуюся треть.[6]
  7. How.com.vn Русский: Step 7 Снимите верхнюю кастрюлю...
    Снимите верхнюю кастрюлю или миску с нижней кастрюли и поставьте ее на стол. После этого можно вылить воду из нижней кастрюли, хотя лучше пока что оставить ее на тот случай, если шоколад начнет слишком быстро застывать.
    СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТА
    How.com.vn Русский: Mathew Rice

    Mathew Rice

    Профессиональный пекарь
    Мэтью Райс занимается выпечкой в разных ресторанах страны с конца 1990-х годов. Его творения были отмечены изданиями Food & Wine, Bon Appetit и Martha Stewart Weddings. В 2016 году сайт Eater назвал его одним из 18 лучших поваров, на которых стоих подписаться на Instagram.
    How.com.vn Русский: Mathew Rice
    Mathew Rice
    Профессиональный пекарь

    Кондитер Мэтью Райс советует: «Я обычно вынимаю шоколад из пароварки, когда он наполовину растапливается. Оставшегося тепла достаточно, чтобы шоколад растопился полностью. После этого я перемешиваю его лопаткой. Некоторые части шоколада продолжают таять, в то время как другие остывают, и в результате получается нужная консистенция, которую можно изменять».

  8. How.com.vn Русский: Step 8 Продолжайте перемешивать шоколад,...
    Продолжайте перемешивать шоколад, пока он не приобретет однородную консистенцию и в нем не останется твердых комков. После того как шоколад растопится, можно добавить в него другие ингредиенты, например кондитерский жир или парафин.[7]
    • Если в рецепт входит парафин, его следует заранее растопить в отдельной емкости.[8]
  9. How.com.vn Русский: Step 9 Добавьте шоколад в свое блюдо.
    Если он слишком горячий, подождите около 10 минут, затем перемешайте шоколад и используйте его.[9]
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 2:

Растапливание крошки в микроволновой печи

Загрузить PDF
  1. How.com.vn Русский: Step 1 Засыпьте шоколадную крошку...
    Засыпьте шоколадную крошку в широкую неглубокую миску, подходящую для микроволновой печи.[10] Используйте такую емкость, которая останется прохладной или слегка теплой после нескольких минут нагрева в микроволновой печи, иначе она перегреет шоколад. Проследите также, чтобы емкость была сухой, так как остатки влаги приведут к тому, что шоколад затвердеет и станет зернистым.
    • Если после нескольких минут разогрева в микроволновой печи емкость становится настолько горячей, что ее нельзя взять голыми руками, она не подходит для растапливания шоколада.
    • Если у вас нет шоколадной крошки, используйте вместо нее плитку шоколада, нарезанную кусочками по 0,5 сантиметра.
    • Если вам нужно растопить большое количество шоколада, подумайте о том, чтобы разделить его на несколько частей.
  2. How.com.vn Русский: Step 2 Разогрейте шоколад в...
    Разогрейте шоколад в микроволновой печи на средней мощности в течение 1 минуты, после чего перемешайте.[11] Шоколад можно перемешать резиновой лопаткой или ложкой (проследите, чтобы они были сухими). Учтите также, что микроволновые печи различаются, поэтому шоколад может не растаять за одну минуту. Ничего страшного: можно продолжить нагревать его короткими интервалами.
    • При нагреве в микроволновой печи шоколад сохраняет свою форму, поэтому помешивайте его, чтобы получилась однородная жидкая масса.[12]
    СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТА
    How.com.vn Русский: Mathew Rice

    Mathew Rice

    Профессиональный пекарь
    Мэтью Райс занимается выпечкой в разных ресторанах страны с конца 1990-х годов. Его творения были отмечены изданиями Food & Wine, Bon Appetit и Martha Stewart Weddings. В 2016 году сайт Eater назвал его одним из 18 лучших поваров, на которых стоих подписаться на Instagram.
    How.com.vn Русский: Mathew Rice
    Mathew Rice
    Профессиональный пекарь

    Кондитер Мэтью Райс советует: «Если в вашей микроволновой печи регулируется мощность, не выставляйте ее выше половины. Можно разогревать шоколад интервалами по 30 секунд и помешивать его, пока он не растает».

  3. How.com.vn Русский: Step 3 Продолжайте разогревать шоколад...
    Продолжайте разогревать шоколад 10–15-секундными интервалами и после каждого раза перемешивайте его, пока он почти не растает. Как правило, молочный и белый шоколад перегреваются быстрее, чем черный. Лучше всего помешивать шоколад каждые 10 секунд.[13] Хотя это и может показаться утомительным, таким образом вы понизите риск того, что шоколад пригорит. Помните, что при нагреве в микроволновой печи шоколад сохраняет свою форму, поэтому частое помешивание поможет растопить его.[14]
    • Продолжительность нагрева шоколада зависит от его количества, например:
      • 30 граммов шоколада растают за одну минуту;
      • 230 граммов шоколада растают за 3 минуты;
      • для 450 граммов шоколада потребуется около 6 минут.
  4. How.com.vn Русский: Step 4 Достаньте шоколад из...
    Достаньте шоколад из микроволновой печи и продолжайте помешивать его до тех пор, пока не получится однородная гладкая масса. Когда шоколад почти весь растает, достаньте миску из микроволновой печи и поставьте ее на жаростойкую поверхность. Продолжайте помешивать шоколад и скрести по дну и стенкам миски, пока не получится однородная масса без твердых комков.[15]
  5. How.com.vn Русский: Step 5 Используйте шоколад.
    Можно добавить в растопленный шоколад другие ингредиенты, например кондитерский жир или парафин.
    Реклама

Советы

  • Если в вашей микроволновой печи не вращается столик, поворачивайте миску с шоколадной крошкой после каждого нагрева.
  • Если вы случайно перегреете шоколад, сразу же перелейте его в холодную миску и добавьте кусочки твердого шоколада. При этом непрерывно перемешивайте шоколад, чтобы он не свернулся.
  • Если у вас нет пароварки, можно использовать металлическую или стеклянную миску, которая плотно ложится поверх кастрюли. Стеклянная миска должна быть достаточно жаростойкой.
  • При разогреве в микроволновой печи шоколад сохраняет свою форму. Перемешивайте его, чтобы он полностью растаял и превратился в однородную массу.
  • Если вы растапливаете шоколад вместе с другими жидкостями, добавляйте не менее 1 столовой ложки (15 миллилитров) жидкости на каждые 60 граммов шоколада. В противном случае содержащиеся в шоколаде какао и сахар соединятся, и в результате образуются комки. В чистый черный шоколад следует добавлять еще больше жидкости, чтобы он не стал комковатым.
  • Если у вас нет шоколадной крошки, нарежьте плитку шоколада кусочками по 0,5 сантиметра.
  • Молочный и белый шоколад растапливаются быстрее, чем черный, поэтому внимательно следите за ними.[16]
  • Если вы хотите добавить кондитерский жир или парафин, это следует делать после того, как растопится шоколад. Парафин необходимо растопить отдельно от шоколада.[17]
Реклама

Предупреждения

  • Если в рецепте не указано, что шоколад следует растопить вместе с другими жидкостями, не добавляйте в него воду, иначе шоколад может свернуться, и вы не сможете придать ему нужную форму. По этой же причине не добавляйте в растопленный шоколад холодные жидкости (предварительно разогрейте их, но не доводите до кипения).
  • Будьте осторожны, когда растапливаете шоколадную крошку, чтобы не обжечься.
  • Независимо от того, растапливаете ли вы шоколадную крошку в микроволновой печи или на плите, не нагревайте молочный и белый шоколад выше 46 °C, а черный шоколад — выше 49 °C. При перегреве шоколад подгорит.
  • Не перемешивайте шоколад деревянной ложкой. Дерево может передать шоколаду свой запах.[18]
Реклама

Что вам понадобится

Растапливание крошки в пароварке

  • Пароварка (или кастрюля и жаростойкая миска)
  • Плита
  • Резиновая лопатка

Растапливание крошки в микроволновой печи

  • Широкая и неглубокая миска, подходящая для микроволновой печи
  • Ложка или лопатка
  • Микроволновая печь

Об этой статье

How.com.vn Русский: Mathew Rice
Соавтор(ы): :
Профессиональный пекарь
Соавтор(ы): Mathew Rice. Мэтью Райс занимается выпечкой в разных ресторанах страны с конца 1990-х годов. Его творения были отмечены изданиями Food & Wine, Bon Appetit и Martha Stewart Weddings. В 2016 году сайт Eater назвал его одним из 18 лучших поваров, на которых стоих подписаться на Instagram. Количество просмотров этой статьи: 7106.
Эту страницу просматривали 7106 раз.

Была ли эта статья полезной?

⚠️ Disclaimer:

Content from Wiki How Русский language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.

Notices:
  • - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
  • - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
  • - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
  • - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.

Реклама