Damla Çikolata Nasıl Eritilir?

Makaleyi İndir

Makaleyi İndir

Bu Makalede:

Benmari Usulü Çikolata Eritmek

Mikrodalga Fırın Kullanmak

İlgili Makaleler

Referanslar

Damla çikolata (parça çikolata veya çikolata parçaları) eritmek, hızlıca çikolata eritmesi yapmak için pratik bir yoldur. Damla çikolatanın daha geniş olan yüzeyi, eritmeyi kolaylaştırır ve hızlandırır. Koyulaşmanın oluşup çikolatanın kesilme riskini ortaya çıkarmasından önce çikolatayı eritip ocaktan alma şansını da arttırır. Bununla birlikte daha küçük boyuttaki damla çikolatalar, çikolata parçalarının yanmasını veya kurumasını önlemek için daha fazla dikkat gerektirir.

Adımlar

Yöntem 1

Yöntem 1 / 2:

Benmari Usulü Çikolata Eritmek

Makaleyi İndir

1. 
   1
   Bir tencereye 5 cm kadar su doldur. Benmari yönteminde bu iş için özel olarak tasarlanmış gerçek iki katlı bir tencere kullanabilir veya bir tencere ve ısıya dayanıklı bir başka kâse ile kendi benmari tencereni uydurabilirsin. Ancak ikinci tencereyi veya kâseyi şimdilik üste koyma.

   • Bir kâse kullanıyorsan tencerenin üzerine rahatça oturmasını ve ısının kaçabileceği boşluk kalmamasını sağla.
   • Çikolatanın uzun süre erimiş olarak kalmasını sağlamak için iki katlı tencereler harikadır (mesela serpme süslemeli çikolataya batırılmış çilek yaparken).
2. 
   2
   Suyu orta ateşte kaynat. Su kaynama noktasına geldiğinde çikolatayı ölçmeye başlayabilirsin.

   • Damla çikolata veya çikolata parçaları bulamazsan bunun yerine bütün bir kalıp çikolata da kullanabilirsin. Ancak öncelikle kalıp çikolatayı 6 mm kalınlığında parçalar hâlinde kesmen gerekiyor..
3. 
   3
   Tencereyi ocaktan al. Tezgâhını korumak için tencereyi ısıya dayanıklı bir yüzeye koy. Ancak çikolatanın çok hızlı sertleşmeye başlaması ihtimaline karşı tencereyi ocağa yakın bir yere koyman daha iyi bir fikir olacaktır.
4. 
   4
   Çikolatayı ikinci tencerene koy. Kendi oluşturduğun iki katlı bir tencere kullanıyorsan bunun yerine çikolatayı ısıya dayanıklı bir kâseye koy. Hangisini kullanırsan kullan ikinci kabın tamamen kuru olduğundan emin ol. Herhangi bir nem, çikolatanın "kesilmesine" veya sertleşmesine neden olur.

   • Çok fazla miktarda çikolata eriteceksen önce çikolatanın sadece üçte ikisini koymayı dene. Bu daha hızlı erimesine yardımcı olacaktır.
   • Krema ekleyerek kesilmiş çikolatayı kurtarmak mümkündür ancak bu tarifini etkileyecektir.
5. 
   5
   Üst tencereyi (veya kâseyi) alt tencerenin üstüne yerleştir. Tencerenin veya kâsenin alt kısmının suyun yüzeyine temas etmemesini sağla. Temas ediyorsa suyun bir kısmını dök. Tencerelerin birbirine sıkıca oturmasını ve buharın hiçbir şekilde dışarıya kaçmamasını sağla.
   

   Mathew Rice

   Profesyonel Pastacı ve Tatlılar Konusunda Etkili Kişi

   Mathew Rice 1990’ların sonundan bu yana tüm ülkede restoranların pastane mutfaklarında çalışmıştır. Kendi yaratımlarına Food & Wine, Bon Appetit ve Martha Stewart Weddings’de yer verilmiştir. Mathew 2016 yılında, Eater tarafında Instagram’da takip edilmesi gereken en iyi 18 şeften biri olarak gösterilmiştir.

   

   Mathew Rice
   Profesyonel Pastacı ve Tatlılar Konusunda Etkili Kişi

   Neden benmari usulü kullanılmalı?
   Pasta şefi Mathew Rice şöyle açıklıyor: "Sen de çikolatanın fazla ısınmasını istemezsin. Bence bu, insanların evde yaşadığı en büyük sorundur. Çikolatayı fazla ısıtıyorlar ve çikolata çok ısındığında ya kesilir ya da tamamen kullanılamaz hâle gelir."
6. 
   6
   Arada sırada silikon bir spatula ile karıştırarak çikolatanın erimesini bekle. Bir kez daha spatulanın tamamen kuru olduğundan emin ol aksi takdirde çikolata kesilecektir. Kâsenin altını ve yanlarını sık sık kazıyarak temizle.

   • Çok fazla miktarda çikolata eritiyorsan kalan üçte birini azar azar ekleyebilirsin..
7. 
   7
   Üstteki tencereyi veya kâseyi alttakinden ayır ve tezgâhın üzerine koy. Artık alt tenceredeki suyu dökebilirsin ancak çikolatanın çok kısa bir süre içinde sertleşmeye başlaması ihtimaline karşı pişirme işlemini tamamen bitirinceye kadar tencerede suyun kalması daha iyi olacaktır.
   

   Mathew Rice

   Profesyonel Pastacı ve Tatlılar Konusunda Etkili Kişi

   Mathew Rice 1990’ların sonundan bu yana tüm ülkede restoranların pastane mutfaklarında çalışmıştır. Kendi yaratımlarına Food & Wine, Bon Appetit ve Martha Stewart Weddings’de yer verilmiştir. Mathew 2016 yılında, Eater tarafında Instagram’da takip edilmesi gereken en iyi 18 şeften biri olarak gösterilmiştir.

   

   Mathew Rice
   Profesyonel Pastacı ve Tatlılar Konusunda Etkili Kişi

   Pastane şefi Mathew Rice ekliyor: "Eritme işlemini yarılamışken üstteki tencereyi genellikle alttaki tencereden çıkarıyorum. Geriye kalan ısı, çikolatanın tamamen erimesi için yeterli oluyor. Daha sonra bir spatula yardımıyla çırpıyorum. Çikolatanın bir kısmı hâlâ eriyor ama aynı zamanda da soğuyor. Böylelikle bu güzel, farklı kıvamı elde edebiliyorsun."
8. 
   8
   Karışım pürüzsüz olana ve çikolata parçası kalmayıncaya kadar çikolatayı karıştırmaya devam et. Çikolata eridikten sonra katı yağ veya parafin gibi diğer malzemeleri de ekleyebilirsin.

   • Tarifinde parafin kullanman gerekiyorsa çikolatadan ayrı olarak önce parafini eritmelisin.
9. 
   9
   Tarifinde çikolatayı kullan. Çikolata çok sıcaksa yaklaşık 10 dakika kadar soğumaya bırak, karıştır ve daha sonra kullan.
   Reklam

Yöntem 2

Yöntem 2 / 2:

Mikrodalga Fırın Kullanmak

Makaleyi İndir

1. 
   1
   Çikolata parçalarını geniş, derin olmayan, mikrodalga fırında kullanılabilen bir kâseye koy. Mikrodalga fırında birkaç dakika ısıttıktan sonra kullandığın kabın, soğuk veya çok hafif ılık kalabilmesi önemlidir, aksi takdirde kabın kendisi çikolatayı aşırı derecede ısıtır. Az bir nem dahi çikolatanın sertleşmesine ve pütürleşmesine neden olacağından fırına koyacağın kâse de tamamen kuru olmalıdır.

   • Mikrodalgada birkaç dakikalık fırınlama işleminden sonra kâseyi rahatça eline alamıyorsan bu kâse çikolatayı eritmek için uygun bir kap değildir.
   • Damla çikolata veya parça çikolata bulamazsan bunun yerine bir kalıp çikolatayı 6 mm kalınlığında parçalar hâlinde kes.
   • Çok fazla miktarda çikolata eritmeyi düşünüyorsan hepsini aynı anda eritmek yerine daha küçük partiler hâlinde eritmeye çalış.
2. 
   2
   Çikolatayı orta güçte 1 dakika mikrodalgada ısıt, ardından karıştır. Çikolatayı silikon bir spatula veya bir kaşıkla karıştırabilirsin ancak kullandığın her şeyin kuru olduğundan emin ol. Ayrıca her mikrodalga fırının farklı olduğunu unutma. Bu nedenle bu aşamada çikolatan tamamen erimeyebilir. Bu gayet normaldir; çikolatayı her zaman kısa süreli olarak ısıtmaya devam edebilirsin.

   • Mikrodalgada ısıttığında çikolata şeklini kaybetmez, bu nedenle karıştırmak, çikolatanın pürüzsüz ve daha sıvı hâle gelmesine yardımcı olacaktır.
   

   Mathew Rice

   Profesyonel Pastacı ve Tatlılar Konusunda Etkili Kişi

   Mathew Rice 1990’ların sonundan bu yana tüm ülkede restoranların pastane mutfaklarında çalışmıştır. Kendi yaratımlarına Food & Wine, Bon Appetit ve Martha Stewart Weddings’de yer verilmiştir. Mathew 2016 yılında, Eater tarafında Instagram’da takip edilmesi gereken en iyi 18 şeften biri olarak gösterilmiştir.

   

   Mathew Rice
   Profesyonel Pastacı ve Tatlılar Konusunda Etkili Kişi

   Pastane şefi Mathew Rice ekliyor: "Güç ayarını yapabileceğin bir mikrodalga fırının varsa onu yarı gücün üzerine ayarlamana gerek yok. Çikolatayı otuz saniyelik aralıklarla ısıtabilir ve erimiş kıvama gelinceye kadar karıştırabilirsin."
3. 
   3
   Çikolatayı 10 ila 15 saniyelik aralıklarla ısıtmaya devam et, her biri arasında neredeyse erimiş kıvama gelecek kadar karıştır. Sütlü çikolata ve beyaz çikolata, bitter çikolataya göre daha hızlı ısınır. Bu tür çikolataları 10 saniyede bir karıştırmak en iyisidir. Bu biraz sıkıcı gelebilir ancak yakma ihtimalini azaltacaktır. Unutma ki çikolata mikrodalgada ısıtıldığında şeklini koruyacaktır, bu yüzden çikolatayı karıştırmak "erimesini" sağlayacaktır.

   • Erimiş çikolatayı hazırlamanın ne kadar süreceği, eritmeye çalıştığın çikolata miktarına da bağlıdır. Örneğin:
     • 30 gram çikolata, toplam 1 dakika sürecektir.
     • 225 gram çikolata, toplam 3 dakika sürecektir.
     • 450 gram çikolata, 6 dakika kadar sürebilir.
4. 
   4
   Çikolatayı mikrodalgadan çıkarıp yumuşayana, pürüzsüz hâle gelene kadar karıştırmaya devam et. Çikolatanın çoğu eridiğinde kâseyi mikrodalgadan çıkarıp ısıya dayanıklı bir yüzeye koy. Çikolata pürüzsüz hâle gelene ve parça kalmayıncaya kadar çikolatayı karıştırmaya, sık sık kâsenin tabanını ve kenarlarını kazıyarak temizlemeye devam et.
5. 
   5
   Çikolatanı kullan. Bu noktada eğer tarifinde varsa katı yağ veya parafin gibi diğer ekstra malzemeleri de çikolatana ekleyebilirsin.
   Reklam

İpuçları

• Çikolatanı yanlışlıkla fazla ısıttıysan hemen soğuk bir kâseye dök ve erimemiş çikolata parçaları ekle. Çikolatanın kesilmesini önlemek için sürekli karıştır.
• Mikrodalga fırınının döndürme özelliği yoksa her ısıtma ve karıştırma işleminden sonra çikolatalı kâseyi elinle döndürdüğünden emin ol.
• İki katlı tenceren yoksa bir tencerenin üstüne tam olarak oturan metal veya cam bir kâse yahut benmari tavası kullanabilirsin. Eğer cam bir kâsen varsa ocak üstünde veya fırında kullanılabilir olduğundan emin ol.
• Çikolata, mikrodalga fırında eritildiğinde şeklini koruma eğilimi gösterir. Ancak hızlı bir şekilde karıştırmak, daha fazla "erimesine" ve daha pürüzsüz hâle gelmesine yardımcı olacaktır.
• Çikolatayı diğer sıvı gıdalarla eritiyorsan her 60 gram çikolata için en az 1 yemek kaşığı (15 mililitre) sıvı kullanarak eritmeyi unutma. Aksi takdirde çikolatadaki kakao ve şeker birleşir ve topaklanır. Ekstra bitter çikolata kullanıyorsan topaklaşmasını önlemek için daha fazla sıvı eklemen gerekecektir.
• Damla çikolatan ve parça çikolatan yoksa bunun yerine 6 mm kalınlığında parçalara doğranmış bir kalıp çikolata kullan.
• Sütlü çikolata ve beyaz çikolata, bitter çikolataya göre daha hızlı erime sergiler, bu yüzden bu tür çikolatalar kullanırken daha dikkatli ol.
• Katı yağ veya parafin ekleyeceksen çikolata eridikten sonra bu malzemeleri eklemelisin. Ayrıca parafin de çikolatadan ayrı olarak eritilmelidir.

Reklam

Uyarılar

• Tarifin çikolatayı başka bir sıvıyla eritmeni gerektirmedikçe çikolatayı eritirken su kullanmaktan kaçın. Su, çikolatanın kesilmesine neden olup çikolatayı kullanılamaz hâle getirebilir. Aynı nedenle eritilmiş çikolatanın içine soğuk herhangi bir sıvı ekleme (öncelikle diğer ekleyeceğin sıvıyı ısıt ama kaynatma).
• Damla çikolatayı eritme kabından çıkarırken dikkatli ol. Bu, yanmana neden olabilir.
• Damla çikolataları ister bir mikrodalga fırında ister ocağın üzerinde erit, sıcaklık sütlü ve beyaz çikolatayı eritmek için 46 °C'yi; bitter çikolatayı eritmek için 49 °C'yi aşmamalıdır. Daha yüksek sıcaklıklar çikolatayı kurutacak ve yakacaktır.
• Çikolatanı karıştırmak için tahta kaşık kullanma. Tahta kaşıklar, çikolatanı etkileyebilecek farklı tat ve kokuları muhafaza eder.

Reklam

İhtiyacın Olan Şeyler

Benmari Usulü Çikolata Eritmek

• İki katlı tencere (saplı tencere, benmari tavası veya ısıya dayanıklı kâse)
• Ocak
• Silikon spatula

Mikrodalga Fırın Kullanmak

• Geniş, derin olmayan, mikrodalga fırında kullanılabilen kâse
• Kaşık veya spatula
• Mikrodalga fırın