कैसे चिकन ब्रेस्ट को स्ट्रिप्स में काटें (Cut Chicken Breast Into Strips)

प्रोटीन से भरपूर और कम फेट वाले चिकन ब्रेस्ट, हेल्दी फूड्स खाने वाले लोगों का फेवरिट फूड होता है। लेकिन चाहे आप फिर बार-बार एक ही तरह के ग्रिल्ड ब्रेस्ट खाकर बोर हो गए हैं, या फिर आप बस आपके कुकिंग टाइम को स्पीड देना चाहते हैं, तो अच्छा होगा कि आप चीजों में कुछ बदलाव करके देखें और आपके चिकन ब्रेस्ट को स्ट्रिप्स में काटें। चाकू या ज्यादा सेफ ऑप्शन के लिए, किचन शियर्स का इस्तेमाल करके आपके स्ट्रिप्स को स्लाइस करने के ट्रेडीशनल मेथड को फॉलो करें।

विधि 1

विधि 1 का 2:

चाकू से चिकन को स्लाइस करना (Slicing Chicken with a Knife)

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एक ऐसे शेफ नाइफ को चुनें, जो करीब 8 से 10 इंच (20 से 25 cm) लंबा हो: चाकू जितना ज्यादा तेज धार का रहेगा, आपके खुद को चोट पहुंचाने के चांस भी उतने ही बढ़ जाएंगे, क्योंकि चाकू ज्यादा स्लाइड नहीं हो पाएगा। लंबे चाकू से आपको छोटे चाकू की तरह बार-बार कट्स बनाने की जरूरत नहीं पड़ेगी, ये आपको स्मूद, क्लीन कट्स देने में मदद करेगा। एक शेफ का चाकू भी इतना मजबूत रहता है कि ये भी बस थोड़े ही प्रैशर के साथ मीट में आराम से कट कर सकता है।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- एक नाइफ शार्पनर से चाकू की धार लगाना चाकू की ब्लेड को आराम से प्रैशर डालकर “coarse” लेबल किए साइड पर रखें और फिर उसे कुछ बार अपनी ओर खींचें। फिर उसे “fine” साइड से खींचें।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- शेफ के चाकू का प्राइज़ उनकी क्वालिटी और मटेरियल के आधार पर अलग-अलग रहता है। किसी भी किचन स्टोर से या किसी ऑनलाइन रिटेलर से एक ऐसा चाकू खरीद लें, जो आपको पकड़ने में कम्फ़र्टेबल लगे।
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चिकन ब्रेस्ट को एक प्लेट में करीब 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें: क्योंकि कच्चा चिकन बहुत चिकना होता है, इसलिए उसे काटने के पहले फ्रिज में रखना उसे जरा ठोस कर देगा, ताकि आपके लिए उसे संभालना आसान हो जाएगा। आपको ब्रेस्ट को कवर करने की जरूरत पड़ेगी और आप उसे या तो पैकेजिंग में ही रख सकते हैं या फिर पहले उसे निकाल सकते हैं।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप चिकन को फ्रीजर में ठोस नहीं करना चाहते हैं, तो पेपर टॉवल का यूज करके उसे काटने के पहले थपथपाकर सुखा लें। ये तरीका ज्यादा प्रभावी तो नहीं होगा, लेकिन इससे आपका चिकन जरा कम चिकना जरूर हो जाएगा।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
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चिकन ब्रेस्ट को एक कटिंग बोर्ड पर रखें: ब्रेस्ट को फ्रीजर से हटाएँ और उसे प्लेट से कटिंग बोर्ड पर ट्रांसफर कर दें या फिर उसे उठाने या नीचे रखने के लिए अपने हाथों का इस्तेमाल करें। ब्रेस्ट को कटिंग बोर्ड के सेंट में रखने पर ज्यादा मदद मिलेगी। अगर ये आसपास स्लाइड होता है, तो ये काउंटर पर स्लाइड हुए बिना और संभावित रूप से उसे प्रभावित किए बिना ही कटिंग बोर्ड पर भी बना रहेगा।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप चिकन को उठाने और उसे कटिंग बोर्ड पर ले जाने के लिए अपने हाथों को यूज कर रहे हैं, तो कटिंग बोर्ड, चाकू या मीट के अलावा और किसी चीज को न टच करें। कच्चे चिकन में ऐसे बैक्टीरिया हो सकते हैं, जिन्हें आप नहीं चाहेंगे कि आपके किचन में फैलें।
- दूसरे खाने में इसके संक्रमण को फैलने से रोकने के लिए, एक सेपरेट कटिंग बोर्ड यूज करें।^{[६]Xविश्वसनीय स्त्रोतCenters for Disease Control and Preventionस्त्रोत (source) पर जायें}
अगर आप हड्डी वाली ब्रेस्ट का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो चिकन ब्रेस्ट से हड्डी को अभी निकाल दें: रिब्स और ब्रेस्टबोन के आसपास के भाग को ट्रिम करने के लिए चाकू का इस्तेमाल करें, फिर आराम से ब्रेस्ट मीट को बोन से निकाल लें। साथ में बॉटम में मौजूद टेंडन को भी काटकर हटाने का ध्यान रखें।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
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अपने नॉन-डोमिनेंट हैंड (गैर-प्रमुख हाथ) से ब्रेस्ट को उसकी जगह पर बनाए रखें: कटिंग करने में आपको जिस भी हाथ से ज्यादा कम्फ़र्टेबल फील हो, उसी हाथ का इस्तेमाल करें। अपनी हथेली को आराम से चिकन के पीस पर रखें और अपनी उंगली को आराम से आपके नकल्स या उंगली के पोर के नीचे रखें। ये उन्हें आपके चिकन के काटने के दौरान उन्हें कटने से बचाए रखता है।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
- ऐसे लोगों के लिए, जिन्हें चोट लगा करती है या फिर जिन्हें तेज धार के चाकू के ऊपर काम करने के लिए खुद पर भरोसा नहीं है, वो ऑनलाइन या फिर किचन स्टोर से एक कट-रजिस्टेंट ग्लव्स खरीद सकते हैं। इन्हें भी ठीक बुलेट प्रूफ वेस्ट्स मटेरियल से बनाया जाता है और ये आपके हाथों को काटने से बचाकर रखेंगे।
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चिकन को ग्रेन के साथ में स्लाइस करें: ग्रेन (छोटे-छोटे व्हाइट मसल फाइबर्स) की तलाश करें और उसके पेरेलल काटने की बजाय, उसके साथ में काटें। अगर ग्रेन और और नीचे को जाती है, तो लेफ्ट से राइट काटें। अपने चाकू को एक पूरी स्लाइस में ब्रेस्ट के साथ में खींचकर ले जाते हुए, एक लंबा स्ट्रोक बनाएँ।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- ग्रेन के विपरीत काटने की वजह से आपका चिकन पकने के बाद में कुछ ज्यादा ही नरम हो जाएगा।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
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जब तक कि आप ब्रेस्ट को कट न कर लें, तब तक इसी तरह से यूनिफ़ोर्म स्ट्रिप्स काटते जाएँ: अपनी स्ट्रिप्स को आपकी पसंद के हिसाब से जितना हो सके, उतना पतला या मोटा बनाएँ, लेकिन उन सभी को एक-बराबर रखें, ताकि वो एक बराबर पक जाएँ। आपकी स्ट्रिप्स की चौड़ाई के आधार पर, 1 चिकन से करीब 5 से 7 तक स्ट्रिप्स तैयार हो सकती हैं।
- आप आपकी स्ट्रिप्स को किसलिए इस्तेमाल करने वाले हैं, उसके आधार पर तय करें कि आप उन्हें कितना चौड़ा बनाना चाहते हैं। जैसे, फेजिटेस (Fajitas) को ऐसी पतली स्ट्रिप्स की जरूरत होती है, जो करीब 1⁄2 इंच (1.3 cm) पतली हो, जबकि फ्राईड चिकन स्ट्रिप्स को 1 से 2 इंच (2.5 से 5 cm) चौड़ा काटा जाना चाहिए।

विधि 2

विधि 2 का 2:

किचन शियर्स का इस्तेमाल करना (Using Kitchen Shears)

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डिटेचेबल या अलग होने वाले किचन शियर्स को चुनें: किचन सीजर्स, रेगुलर सीजर्स से अलग होती हैं, ये तेज धार की और मजबूत होती हैं, ताकि ये मीट से लेकर बोन तक हर एक चीज को कट कर पाएँ। ऐसे पेयर की तलाश करें, जो डिटेचेबल (उन्हें शायद “2-piece” लेबल किया गया होगा) हैं। इस टाइप के सीजर्स के साथ, आप ब्लेड्स के बीच से 2 आधे भाग को अलग कर पाएंगे।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- ज़्यादातर किचन शियर्स की कीमत Rs.700 से Rs.1500 के बीच हो सकती है। किचन स्टोर से या किसी ऑनलाइन रिटेलर से इन्हें खरीदें।
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कच्चे चिकन ब्रेस्ट को कटिंग बोर्ड के सेंटर में रखें: भले ही आप चिकन ब्रेस्ट को काटते समय हवा में भी रख सकते हैं, लेकिन ऐसा करने की सलाह नहीं दी जाती है। इसे कटिंग बोर्ड पर रखने से आपको ब्रेस्ट के ऊपर ज्यादा कंट्रोल मिल जाएगा और साथ ही आपको ज्यादा स्ट्रेट कट्स भी बनाने में भी मदद मिलती है।^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}
- चिकन को उसी पैन में काटना भी एक और ऑप्शन है, जिसमें आप उसे पकाने वाले हैं। क्योंकि आप चाकू की जगह पर सीजर्स का इस्तेमाल कर रहे हैं, इसलिए आपको पैन में कटने के भरे में चिंता करने की चिंता नहीं करना पड़ेगी और साथ ही इससे आपके लिए साफ करने लायक एक डिश भी कम हो जाएगी!^{[१३]Xरिसर्च सोर्स}
ब्रेस्ट को स्ट्रिप्स में काटने के पहले उसकी हड्डी को निकाल लें: मीट को बोन से दूर खींचने के लिए अपनी उँगलियों का इस्तेमाल करके, रिब्स और ब्रेस्टबोन के आसपास छोटे कट्स काटें। फिर व्हाइट टेंडन को काटकर हटा दें।^{[१४]Xरिसर्च सोर्स}
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ब्रेस्ट की ग्रेन की तलाश करें और शियर्स की ब्लेड्स को उसके ऊपर रखें: ग्रेन चिकन ब्रेस्ट पर रहने वाले छोटे व्हाइट मसल फाइबर्स होते हैं। आप इसके अपोजिट डाइरैक्शन में काटेंगे, इसलिए आप ग्रेन के साथ में काटने की बजाय, ग्रेन को इंटरसेक्ट करेंगे।^{[१५]Xरिसर्च सोर्स}
- चिकन को ग्रेन के साथ में काटने से ये कड़क और ठोस बन जाता है।^{[१६]Xरिसर्च सोर्स}
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शियर्स से, ब्लेड को बोर्ड के साथ में ले जाते हुए एक-समान पट्टियाँ काटें: चिकन को बोर्ड पर उसकी जगह पर बनाए रखने के लिए अपने नॉन-डोमिनेंट हैंड का इस्तेमाल करें और साथ में आपके दूसरे हाथ से शियर्स से ब्रेस्ट को काटें। शियर्स को मीट में एक स्ट्रेट लाइन में गाइड करते हुए आराम से कटिंग बोर्ड पर रखे मीट को काटें।
- आपके ब्रेस्ट के साइज के अनुसार, आपको शायद हर एक स्ट्रिप के लिए मल्टीपल कट्स करने की जरूरत पड़ेगी। अगर ब्रेस्ट सच में बहुत मोटी है, तो पूरी ब्रेस्ट को एक बार में काटने की कोशिश करने की बजाय, छोटे-छोटे कट्स करें।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

चाकू से चिकन को स्लाइस करना

प्लेट
चाकू
कटिंग बोर्ड

किचन शियर्स का इस्तेमाल करना

किचन शियर्स
कटिंग बोर्ड

सलाह

अगर आप चिकन को स्ट्रिप्स में काट रहे हैं, तो बोनलेस चिकन का इस्तेमाल करें। ऐसा करने से आपको ब्रेस्ट के पीस की हड्डियाँ हटाने की जरूरत नहीं पड़ेगी।
कच्चे चिकन को हैंडल करने के पहले और बाद में हमेशा अपने हाथों को गरम पानी और साबुन से जरूर धोएँ, ताकि आप कहीं गलती से साल्मोनेला बैक्टीरिया को न फैला दें।