Cara Memotong Dada Ayam Menjadi Setrip

Kaya akan protein dan rendah lemak, dada ayam adalah pilihan favorit para pecinta makanan sehat. Namun, entah Anda bosan memakan dada ayam panggang yang begitu-begitu saja setiap hari atau hanya ingin mempercepat waktu memasak, memang menyenangkan rasanya jika Anda berganti kebiasaan dan memotong dada ayam menjadi bentuk setrip. Ikuti cara tradisional untuk mengiris dada ayam dengan pisau atau—untuk pilihan yang lebih aman—gunakan gunting khusus dapur.

Metode 1

Metode 1 dari 2:

Memotong Ayam dengan Pisau

Unduh PDF

1
Pilih pisau koki yang tajam sepanjang 20-25 cm. Makin tajam pisau, makin kecil kemungkinan Anda terluka karena pisau tidak akan terpeleset. Pisau yang lebih panjang akan menghasilkan potongan yang mulus dan bersih sehingga Anda tidak perlu mengiris berulang-ulang seperti halnya dengan pisau yang pendek. Pisau koki juga cukup kukuh untuk memotong daging sampai putus hanya dengan sedikit tekanan.^{[1]XTeliti sumber}
- Cara mudah untuk mengasah pisau adalah dengan asahan. Tekankan bilah pisau ke sisi berlabel "kasar" dan tarik ke arah Anda sebanyak beberapa kali sambil ditekan dengan lembut. Setelah itu, tarik pada sisi berlabel "halus".^{[2]XTeliti sumber}
- Harga pisau koki sangat bervariasi, tergantung kualitas dan bahannya. Belilah di toko perlengkapan dapur atau di loka pasar (marketplace) di internet untuk memilih yang Anda suka dan nyaman untuk dipegang.
2
Letakkan dada ayam di atas piring dan masukkan ke dalam lemari pembeku selama 15 menit. Karena ayam mentah sangat licin, memasukkannya ke dalam lemari pembeku sebelum dipotong akan membantu membuatnya menjadi solid sehingga lebih mudah dipotong. Dada ayam tidak perlu ditutup dan Anda bisa membiarkannya tetap dalam kemasan atau membukanya terlebih dahulu.^{[3]XTeliti sumber}
- Kalau Anda tidak ingin menunggu ayam dibekukan, gunakan saja kertas tisu untuk menepuk-nepuknya sampai kering sebelum dipotong. Cara ini memang tidak terlalu efektif, tetapi akan membuat ayam jadi tidak terlalu licin.^{[4]XTeliti sumber}
3
Pindahkan dada ayam ke atas talenan. Keluarkan ayam dari lemari pembeku dan geserkan dari piring ke atas talenan, atau angkat dengan tangan dan letakkan. Sebaiknya, letakkan ayam di tengah-tengah talenan untuk mempermudah proses pemotongan. Kalaupun sedikit bergeser, ayam masih akan berada di atas talenan, alih-alih jatuh ke meja dan berpotensi menyebarkan kuman ke atasnya.^{[5]XTeliti sumber}
- Kalau Anda menggunakan tangan untuk mengangkat ayam dan memindahkannya ke atas talenan, jangan menyentuh apa pun selain talenan, ayam, dan pisau. Ayam mentah mengandung bakteri yang tentu tidak ingin Anda sebarkan ke seluruh dapur.
- Gunakan talenan yang berbeda untuk ayam supaya tidak mengontaminasi makanan lain.^{[6]XSumber TepercayaCenters for Disease Control and PreventionKunjungi sumber}
Buang tulang ayam sekarang jika Anda menggunakan dada ayam yang bertulang. Gunakan pisau untuk memotong tulang iga dan dada, lalu tarik daging dada dari tulang dengan lembut. Jangan lupa potong tendon di bagian bawahnya juga.^{[7]XTeliti sumber}
5
Pegang dada ayam di tempatnya dengan tangan nondominan. Gunakan tangan mana pun yang tidak akan dipakai untuk memotong. Letakkan telapak tangan dengan kuat di atas ayam dan lengkungkan sedikit jari Anda di bawah bukunya. Ini akan melindungi jari supaya tidak teriris saat Anda memotong dengan pisau.^{[8]XTeliti sumber}
- Untuk orang-orang yang rentan terluka atau takut memegang pisau yang sangat tajam, beli saja sarung tangan antigores di internet atau toko perlengkapan dapur. Sarung tangan ini dibuat dari bahan yang sama seperti rompi antipeluru dan akan menjaga agar tangan tidak terluka.
6
Potong ayam bersilangan dengan arah urat. Cari urat (serat otot putih kecil) dan potong bersilangan dengannya, alih-alih sejajar. Jika uratnya melintang dari atas ke bawah, potonglah dari kiri ke kanan. Buat irisan panjang dengan pisau dan seret sampai dada ayam terpotong dalam satu kali irisan bersih.^{[9]XTeliti sumber}
- Memotong bersilangan dengan arah urat akan membuat ayam jadi lebih lunak setelah dimasak.^{[10]XTeliti sumber}
7
Lanjutkan mengiris setrip-setrip yang seragam sampai semua dada ayam habis. Setrip ayam bisa setipis atau setebal yang Anda inginkan, tetapi ukurannya harus seragam supaya bisa dimasak dengan rata. Tergantung lebar setrip, 1 potong dada utuh bisa dipotong menjadi 5-7 setrip.
- Tentukan selebar apa setrip yang Anda inginkan berdasarkan menu yang hendak dibuat. Misalnya untuk fajitas, irislah lebih tipis, yaitu selebar 1 cm. Sementara untuk setrip ayam goreng, irislah selebar 2,5-5 cm.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 2:

Menggunakan Gunting Dapur

Unduh PDF

1
Pilih gunting dapur yang bisa dilepas. Gunting dapur berbeda dari gunting biasa karena lebih tajam dan lebih kukuh sehingga bisa memotong segala macam, mulai dari daging sampai tulang. Cari gunting yang bisa dilepas (bisa juga dilabeli “dua bagian”. Dengan gunting jenis ini, Anda bisa memotong dua bagian dada dengan bersih.^{[11]XTeliti sumber}
- Sebagian besar gunting dapur berharga antara puluhan hingga ratusan ribu rupiah. Belilah di toko perlengkapan dapur atau di loka pasar di internet.
2
Letakkan dada ayam mentah di tengah-tengah talenan. Meski Anda bisa memegangnya di udara saat ayam dipotong, hal ini tidak disarankan. Meletakkan ayam di atas talenan akan memberi Anda kontrol yang lebih besar sehingga potongannya lebih lurus.^{[12]XTeliti sumber}
- Pilihan lainnya adalah memotong ayam di dalam wajan yang nanti akan digunakan untuk memasaknya. Karena Anda menggunakan gunting, bukan pisau, potong saja langsung di atas wajan supaya cucian piring jadi lebih sedikit!^{[13]XTeliti sumber}
Bersihkan tulang pada dada ayam terlebih dahulu sebelum memotongnya menjadi setrip. Buat potongan kecil di sekeliling tulang iga dan tulang dada sambil menggunakan tangan untuk menarik daging dari tulangnya. Setelah itu, potong bagian tendon putih.^{[14]XTeliti sumber}
4
Cari urat dada dan posisikan bilang gunting bersilangan dengannya. Urat adalah serat otot putih kecil yang melintang di sepanjang dada ayam. Potonglah dengan arah berlawanan supaya uratnya terputus, alih-alih dipotong sejajar.^{[15]XTeliti sumber}
- Memotong sejajar dengan arah urat akan membuat ayam lebih alot dan keras.^{[16]XTeliti sumber}
5
Potong ayam dengan ukuran yang sama, susurkan bilah gunting di atas talenan. Gunakan tangan nondominan untuk memegang ayam pada tempatnya di atas talenan dan pakai tangan lain untuk memotong ayam dengan gunting. Susurkan gunting ke atas talenan dengan ringan saat Anda memotong untuk memandu gunting memotong ayam dengan lurus.
- Tergantung sebesar apa dada ayamnya, mungkin Anda perlu membuat beberapa potongan per setrip. Kalau dada ayam sangat tebal, guntinglah daging sedikit demi sedikit sampai terpotong tuntas, alih-alih memotongnya sekaligus.
Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

Memotong Ayam dengan Pisau

Piring
Pisau
Talenan

Menggunakan Gunting Dapur

Gunting dapur
Talenan

Tips

Gunakan dada ayam tanpa tulang kalau Anda hendak mengirisnya menjadi setrip. Dengan begitu, Anda tidak perlu membersihkan tulang atau memotong-motongnya.
Cuci tangan sampai bersih dengan air hangat dan sabun sebelum dan sesudah memegang ayam mentah supaya Anda tidak menyebarkan bakteri salmonela.