कैसे चाकू की धार तेज करें (Sharpen a Knife)

एक कम धार वाले चाकू (डल नाइफ) का यूज करना खतरनाक हो सकता है। आप जिस भी चीज़ को काट रहे हैं, उसे काटने के लिए ज्यादा मेहनत करने का मतलब, कि आपके द्वारा खुद को भी कट मारने की संभावना ज्यादा है। अच्छी बात ये है, कि एक व्हेटस्टोन (whetstone), एक होनिंग रॉड (honing rod) या फिर एक कॉफी मग के जरिए भी चाकू की धार को खुद से तेज करना आसान है।

विधि 1

विधि 1 का 3:

व्हेटस्टोन या डायमंड स्टोन यूज करना (Using a Whetstone or a Diamond Stone)

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अपने चाकू की धार लगाने के लिए एक एंगल चुनें: अगर आपको पहले से ही अपने चाकू में धार लगे होने का एंगल मालूम होगा, तो फिर आप फिर से इसी एंगल पर धार लगा सकेंगे। एक अलग एंगल पर धार लगाने में जरा ज्यादा वक़्त लगेगा और सारे रफ एंगल्स के स्मूद होने से पहले, कई बार कोशिश भी करना होगी।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आपको मौजूदा एंगल मालूम नहीं है, तो फिर आपके चाकू के लिए उचित एंगल की तलाश करने के लिए, चाकू के मैन्युफ़ेक्चरर से इसके बारे में पूछें या फिर किसी जानी-मानी शॉप पर जाकर पूछ लें।
- अगर आपको अपने मन से फैसला लेना है, तो फिर हर एक साइड के लिए 10° - 30° के एंगल को चुनें। छिछले (शैलो) एंगल्स एक शार्प एज बनाते हैं, जो ज्यादा देर तक नहीं रह पाते हैं; ढ़ाल वाले (steeper) एंगल्स ज्यादा टिकाऊ होते हैं, इसलिए 17° - 20° के बीच का एंगल ठीक रहता है।
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जरा से मिनरल ऑइल का यूज करके व्हेटस्टोन या डायमंड स्टोन को ल्यूब्रिकेट करें: होनिंग ऑइल (honing oil), एक लाइट टाइप के मिनरल ऑइल की तलाश करें। होनिंग ऑइल व्हेटस्टोन को ल्यूब्रिकेट करने के साथ-साथ, चाकू की ब्लेड को स्टोन के ऊपर से गुजरना आसान बना देती है, साथ ही ये स्टील शेविंग (शार्पनिंग का बाइ-प्रोडक्ट) को स्टोन पोर्स को क्लोग करने से भी रोके रखता है।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- अपने स्टोन के ल्यूब्रिकेशन के बारे में जानने के लिए, मैन्युफ़ेक्चरर गाइडलाइन्स को चेक करें। कार्बरन्डम (carborundum) स्टोन्स सबसे कॉमन शार्पनिंग स्टोन होते हैं और इन्हें गीला या सूखा यूज करने के लिए डिजाइन किया जाता है, लेकिन ऑइल यूज किए जाने पर बर्बाद हो जाते हैं। हालांकि, ऐसे कुछ ऑइल हैं, जो खासतौर पर ऑइल यूज करने के लिए डिजाइन किए गए होते हैं और इन्हें "ऑइल स्टोन्स (oil stones)" से लेबल किया जाता है।
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अगर आपके पास मौजूद हो, तो अपने एज के एंगल को कंट्रोल करने के लिए एक एंगल गाइड का यूज करें: एक शार्पनिंग गाइड एक ऐसा छोटा टूल होता है, जिसे चाकू को पत्थर की सर्फ़ेस के ऊपर स्क्रेच करते वक़्त, एक कोंस्टेंट एंगल बनाए रखने के लिए, चाकू के नीचे रखा जाता है।^{[३]Xरिसर्च सोर्स} नहीं तो, आपको अपने हाँथ से एंगल को कंट्रोल करना होगा, जिसे करना बहुत मुश्किल होता है और एंगल्स को अच्छी तरह से बनाए रखने के लिए जरूरी होता है।
- एंगल को सही रखना, चाकू की धार को तेज रखने का सबसे मुश्किल पहलू होता है। इस प्रोसेस को और आसान बनाने के लिए, एक शार्पी (sharpie) पेन से अपनी ब्लेड की दोनों साइड्स को पेंट करके देखें। फिर, धार लगाते वक़्त, चेक करें, कि प्रोसेस के दौरान कहीं मार्कर छूट तो नहीं गया।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
अपने स्टोन के ऊपर ग्रिट को या फिर आपके स्टोन के साथ में आई पैकेजिंग को चेक करें, ताकि आपको पता चल सके, कि कौन सा है। आमतौर पर, व्हेटस्टोन और डायमंड स्टोन्स में से हर एक में दोनों तरफ अलग-अलग ग्रिट होते हैं।^{[५]Xरिसर्च सोर्स} रफ ग्रिट साइड का यूज स्टील को ग्राइंड करने के लिए किया जाता है, जबकि फ़ाइन ग्रिट साइड को अपने चाकू को शार्प या होन करने के लिए किया जाता है। ग्राइंडिंग प्रोसेस पहले आती है, इसलिए आप पहले रफ ग्रिट साइड पर स्टार्ट करें।
एक सिमीट्रिकल एज के लिए, चाकू को अपोजिट डाइरैक्शन में पत्थर के ऊपर खींचकर, तेज करें। आप इसे पत्थर के ऊपर एक पतली परत पर स्लाइड करेंगे: ये एक बर्र (burr) जैसा पैदा करेगा और स्टोन की लाइफ को बढ़ा देगा।
इस एंगल पर तब तक ग्राइंड करते रहें, जब तक कि आपका पीस, स्टील से लगभग आधा न हो जाए: इसे एकदम सटीक रखने की भी जरूरत नहीं है, बस अच्छी तरह से अनुमान लगाकर करें। वन साइडेड एज ("scandi grind", "chisel grind", बगैरह) के लिए, इस आर्टिकल में जब भी आपको चाकू को फ्लिप करने का बोला जाए, तब ऐसा न करें।
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चाकू को ऊपर फ्लिप करें और ब्लेड की दूसरी साइड को तब तक शार्प करें, जब तक कि आप एक नई एज नहीं तैयार कर लेते: जब तक कि आपको एक बर्र (burr), एक ऐसा फीचर, जो एक चीज़ के, दूसरी चीज़ से मिलने के दौरान स्वाभाविक रूप से होता है, न मिल जाए, ये आपके द्वारा भरपूर मेटल निकाल लिए होने को निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका होता है।
- बर्र इतने छोटे होते हैं, कि इन्हें देख पाना बहुत मुश्किल होता है, लेकिन अगर आप एज से दूर स्ट्रोक करेंगे (चाकू की कम धार वाली साइड को शार्प साइड पर), तो आपको अपने अंगूठे में इसका स्क्रेप/कैच होना फील होगा। पतले स्टोन्स छोटे बर्र प्रोड्यूस करते हैं, लेकिन ये फिर भी वहाँ होते हैं।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
स्टोन को फ्लिप कर दें और इस बार फाइनर ग्रिट यूज करते हुए ब्लेड के एक साइड को शार्प करना शुरू करें: आपका लक्ष्य यहाँ पर स्मूद करना और चाकू को एक मोटी ग्रिट के ऊपर शार्प करने की वजह से बने बर्र को कम करना है। ये ब्लेड एज को ग्राउंड एज को फाइनर एज, होन की हुई एज में बदल देगा।
चाकू को फ्लिप करें और स्टोन के फ़ाइन ग्रिट साइड से चाकू को धार लगाना शुरू करें: फिर से, आपके द्वारा चाकू के दोनों साइड्स को फ़ाइन ग्रिट के ऊपर हिट करने की पुष्टि कर लें।
फ़ाइन ग्रिट के ऊपर स्वाइप को आल्टर करना शुरू करें: चाकू के एक साइड को एक सिंगल स्ट्रोक से शार्प करें, फिर फौरन ही चाकू को फ्लिप करें और दूसरे साइड को शार्प करें। बेस्ट रिजल्ट्स पाने के लिए, इसे कई बार करें।
अगर आप चाहें, तो एज को अपनी इच्छानुसार पाने के लिए और पॉलिश या तेज कर सकते हैं: ये एज को "पुश कटिंग" (मटेरियल के ऊपर ब्लेड को ऑब्जेक्ट के सामने स्लाइड किए बिना, सीधे नीचे तक धकेलते हुए सीधे काटना) के लिए बेहतर बना देता है, लेकिन आमतौर पर फिसलने की क्षमता को कम करता है: पत्थर के पीसने से बचे "सूक्ष्म अंश (microscopic serrations)" के बिना, ब्लेड टमाटर के जैसी किसी चीज़ की स्किन के ऊपर नहीं जा पाएगी।

विधि 2

विधि 2 का 3:

होनिंग रॉड का यूज करना (Using a Honing Rod (Sharpening Steel))

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अपनी ब्लेड को घटने से रोके रखने के लिए, शार्पनिंग के बीच में एक होनिंग रॉड यूज करें: होनिंग रॉड या फिर जैसे कि उन्हें अक्सर इसी नाम से पुकारा जाता है, सिर्फ "स्टील," इन्हें आमतौर पर सिर्फ एक कम धार वाली ब्लेड को सिर्फ एक निष्क्रिय हुई कम धार वाली ब्लेड को, फिर से यूज के लायक बनाने के लिए यूज नहीं किया जाता। बल्कि, इन्हें यूज के दौरान बीच में, चाकू की धार को तेज बनाने के लिए भी यूज किया जाता है।
- होनिंग रॉड को रेगुलरली यूज करते रहने से, व्हेटस्टोन या डायमंड यूज करने की जरूरत में कमी आती है। ये एक अच्छी चीज़ है: अपनी ब्लेड की एज पर से व्हेटस्टोन और डायमंड शेव मेटल यूज करने से, चाकू की लाइफ कम होती जाती है। आप व्हेटस्टोन को जितना कम यूज करेंगे, आपका चाकू उतने ही ज्यादा वक़्त तक चलता रहेगा।
- एक होनिंग रॉड क्या करती है? एक होनिंग रॉड ब्लेड में मेटल को रिअलाइन करती है, छोटे निक्स (खरोंच) को मसाज करती है, इंडेंटेशन और फ्लेट स्पॉट्स को दूर करती है। व्हेटस्टोन के मुक़ाबले, ये चाकू की ब्लेड पर से मेटल की ज्यादा मात्रा को नहीं निकालता है।
अपने नॉन-डोमिनेंट हैंड में होनिंग रॉड को पकड़ लें: रॉड को आपके शरीर से दूर की ओर रुख किए हुए, एक कम्फ़र्टेबल एंगल में रखा जाना चाहिए। रॉड टिप को रॉड हैंडल से ऊंचा उठा हुआ होना चाहिए।
चाकू को मजबूती के साथ अपने डोमिनेंट (प्रमुख) हैंड में पकड़ लें: आपकी चार उँगलियों को हैंडल के ऊपर पकड़ रखना चाहिए, जबकि आपके अंगूठे को चाकू की स्पाइन पर, ब्लेड एज से दूर रखा जा सकता है।
अपने चाकू को होनिंग रॉड के के संबंध में लगभग 20° के एंगल पर रखें: आपके एंगल को एकदम सटीक रखने की जरूरत नहीं है, बस लगभग इतना ही होना चाहिए। आप चाहे जिस भी एंगल को चुनने के लिए तय करते हैं या फिर बस अनजाने में चुन लेते हैं, होनिंग प्रोसेस के दौरान सारा वक़्त तक एक ही पोजीशन मेंटेन करने की पुष्टि कर लें। होनिंग प्रोसेस के दौरान एंगल चेंज करने से ब्लेड की मेटल उतनी स्मूद नहीं होती, जितनी कि एक कंसिस्टेंट एंगल रखने की वजह से होगी।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
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20° एंगल मेंटेन रखते हुए, चाकू को होनिंग रॉड के आधे हिस्से के ऊपर मूव करें: चाकू की हील को रॉड के ऊपर टच करते हुए इस मोशन की शुरुआत करें और फिए चाकू की टिप से रॉड टच करते हुए खत्म करें।
- इस प्रोसेस में कुशलता पाने के लिए, आपको आपकी आर्म, आपके हाँथ और आपकी कलाई को मूव करना होगा। एक सही एक्शन के लिए, अपनी कलाई को मूव करते रहना बहुत जरूरी होता है। कलाई को हिलाए बिना, आप पूरी ब्लेड को होनिंग रॉड के ऊपर — हील से लेकर टिप तक — पूरा नहीं घिस सकेंगे।
20° एंगल मेंटेन करते हुए, चाकू को होनिंग रॉड के बॉटम हाफ के ऊपर मूव करें: अपनी आर्म, हैंड और रिस्ट की उसी स्वीप का यूज करते हुए, चाकू को आराम से रॉड के लोअर हाफ के ऊपर मूव करें। चाकू के वजन के हिसाब से ही प्रैशर अप्लाई करें। टॉप- और बॉटम स्वीप पूरी करने के बाद, आपने एक रिवोल्यूशन पूरा कर लिया है।
चाकू का हर एक बार यूज करना शुरू करने से पहले, अपनी होनिंग रॉड के साथ 6 - 8 रिवोल्यूशन्स पूरे करें।

विधि 3

विधि 3 का 3:

फौरन रिजल्ट पाने के लिए कॉफी मग का यूज करना (Using a Coffee Mug for Quick Results)

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एक पुराने कॉफी मग को उल्टा करके रखें, ताकि मग का निचला हिस्सा हवा के संपर्क में रहे: यदि आपके पास कोई फैंसी टूल नहीं है, तो एक कॉफी मग आश्चर्यजनक रूप से इफेक्टिव शार्पनिंग टूल के रूप में काम कर सकता है। अच्छे रिजल्ट्स देने के लिए, मग का सिरेमिक मटेरियल, खुद ही काफी होता है। असल में, कुछ होनिंग रॉड भी ब्लेड को शार्पनिंग के बीच में रखे रहने के लिए, सिरेमिक मटेरियल का यूज करती हैं।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
20° एंगल मेंटेन रखते हुए, ब्लेड के एक साइड को कई बार कॉफी मग की ग्रिट के ऊपर स्वीप करें।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
20° एंगल मेंटेन रखते हुए, चाकू के दूसरे साइड के ऊपर भी प्रोसेस को रिपीट करें।
फ़ाइनल दो या तीन स्वीप के लिए, ब्लेड्स के साइड्स को आल्टर्नेट कर दें: ब्लेड का एक साइड लें और उसे कॉफी मग के ऊपर ले जाएँ, फिर ब्लेड को घुमा लें और दूसरे साइड को हिट करें। इस पैटर्न को कई बार रिपीट करें।
अपनी ब्लेड को होनिंग रॉड के ऊपर 6 - 8 स्वाइप्स के साथ प्रोसेस को पूरा करें: मेटल में बचे हुए किसी भी बर्र या उभार को अपनी होनिंग रॉड के ऊपर कई स्वाइप्स करके स्मूद कर लें।

विकीहाउ वीडियो: कैसे चाकू की धार तेज करें (Sharpen a Knife)

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सलाह

इलेक्ट्रिक पावर लेने वाले स्टोन्स और ग्राइंडिंग व्हील को बहुत ज्यादा सावधानी के साथ यूज किया जाना होता है। इन डिवाइस के ऊपर ग्राइंड करने की वजह से, स्टोन में जनरेट हुई हीट स्टील को पिघला (सॉफ्ट कर) सकती है, जिसकी वजह से चाकू की धार यूज करने के फौरन बाद कम हो जाती है।
कुछ एक्सपर्ट्स शार्पनिंग को एक पतली परत को चीरना या पत्थर से गिराने की कोशिश जैसी करने की सलाह देते हैं। एक्सपीरियंस के बिना इसे करने की कोशिश मत करें: ये आमतौर पर एक बुरी सलाह होगी; ज़्यादातर लोग इस तरीके से सही एंगल होल्ड नहीं करते हैं। आप जब तक फील नहीं कर लेते और एज के काम करते हुए नहीं देख लेते, तब तक आप ब्लेड को सहज रूप से नहीं उठा सकेंगे। इससे समय के साथ-साथ बड़े किनारे के एंगल और मोटे बीवेल (bevels) बनते हैं और रिजल्ट्स धीरे-धीरे बिगड़ते हैं। आप जितना ज्यादा धार लगाएंगे, ये उतना ही ज्यादा जल्दी कम धार का होते जाएगा। ये सुनने में कुछ जाना-पहचाना सा लग रहा है न?
सस्ते स्टेनलेस स्टील किचन वाले चाकू, किनारों को अच्छी तरह से नहीं बनाए रख सकते हैं; इससे हताश मत हों - ये शायद आपकी शार्पनिंग नहीं है। वो एकदम ठीक तरह से धार लेते हैं, लेकिन बहुत जल्दी ही उसे खो भी देते हैं। असल में ऐसा हो रहा है, कि क्योंकि स्टील सॉफ्ट है, इसलिए एज बार-बार रोल हो रही है। एक स्टीपर (ढ़लान वाले) शार्पनिंग एंगल का या फिर एक मजबूत स्टील वाले चाकू का यूज करके देखें।
शार्पनिंग स्टोन्स, स्टोन फ्री पार्टिकल्स को बनाए रखने में मदद के लिए, ल्यूब्रिकेंट के साथ में बहुत अच्छी तरह से काम करते हैं। मिनरल ऑइल जैसे किसी न्यूट्रल ऑइल के साथ में किसी भी ऑइलस्टोन का या फिर या वॉटर स्टोन्स के साथ में वॉटर का यूज करें। एक बार जब आप स्टोन को ऑइल के साथ में यूज करना शुरू कर लें, फिर आप वॉटर का यूज नहीं कर सकते।
अपने करीब एक फर्स्ट एड बॉक्स रखें, ताकि अगर आप गलती से भी किसी इमरजेंसी में पड़ जाएँ, तो हॉस्पिटल जाने से पहले कम से कम प्राइमरी ट्रीटमेंट तो कर ही सकते हैं।

चेतावनी

अगर आपने नई एज बनाने के लिए भरपूर मटेरियल नहीं निकाला है, तो आप कुछ एज को बिना धार का ही छोड़ देंगे। एक डल ब्लेड (या डल स्पॉट्स या निक्स वाली ब्लेड) ब्लेड की एकदम किनार पर से लाइट को रिफ्लेक्ट करेगी। एक रेज़र शार्प नाइफ को आप जब ब्राइट लाइट के नीचे पकड़ेंगे, तब उसमें कोई भी "ब्राइट स्पॉट्स" नहीं नजर आएंगे। लाइट रिफ्लेक्ट होना रोकने के लिए, आपको चाकू के साइड्स से भरपूर मटेरियल को निकालने की जरूरत नहीं होगी।
चाकू में धार लगी होने की जांच करने के लिए, ताजे धार लगाए हुए चाकू के ऊपर अपनी उंगली मत घुमाएँ। एक पेपर को दो उँगलियों के बीच में हल्के से पकड़े हुए रखकर, न्यूज़पेपर के टुकड़े को काटना बेहतर होता है।
अगर आप ऑइल स्टोन यूज कर रहे हैं, तो स्टोन के ऊपर पानी यूज न करें, क्योंकि इसकी वजह से ऑइल स्टोन के पोर्स क्लोग हो जाएंगे और वो धार लगाने के लायक नहीं रह जाएंगे।
किसी भी फौरन धार लगाए हुए चाकू (और आमतौर पर सभी चाकुओं) के प्रति ज्यादा सावधान रहें। एक्सीडेंट्स से बचने के लिए, चाकू यूज करने की सही स्किल्स का यूज करें।