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高たんぱく低脂肪の鶏むね肉は健康的な食材です。しかし、毎日同じむね肉のグリルに飽きが来ていたり、調理時間を短くしたいときには、いつもとは違う短冊状のカットに挑戦してみましょう。カットするには、包丁を使用する、もしくは安全なキッチンばさみを使用するなど、最も一般的な方法を用いるとよいでしょう。
ステップ
- 鶏肉をまな板の上に乗せる 冷凍庫から肉を取り出して皿からまな板の上に滑らせるか、手で移動させてまな板の中心に乗せます。中心に乗せることで、万が一鶏肉が滑ってしまっても、まな板の上に留まるため、カウンターの上まで滑って菌が付着する心配はありません。[5]
- 手で鶏肉を掴んでまな板に移動させた場合は、まな板、鶏肉、包丁以外は触らないようにしましょう。生の鶏肉には菌が付いていることがあり、キッチンに菌が広がってしまいます。
- 鶏肉専用のまな板を用意して、他の食材に菌が移らないようにするとよいでしょう。
- 骨付きの場合は骨を外す 肋骨と胸骨の辺りに包丁を入れ、肉を優しく引っ張って骨を外します。下部の腱も忘れずに切りましょう。[6]
- 鶏肉を適度な位置で利き手ではない方の手で押さえる 包丁を握らない方の手を使います。鶏肉の上に手の平をしっかりとつけ、指の関節を少し曲げます。こうすると、肉をカットするとき包丁で指をケガしにくくなります。[7]
- よくケガをしてしまう人や、切れ味の鋭い包丁を扱うのが怖い人は、オンラインやキッチン用品店で耐切創性手袋を購入するとよいでしょう。この手袋は防弾チョッキと同じ素材でできており、手を切ることはありません。
- 等間隔の短冊状に切る 鶏肉を好みの厚さに切りますが、火の通りが均一になるようにサイズは揃えましょう。切る幅にもよりますが、鶏むね肉1枚だと5~7枚にカットできるでしょう。
- 鶏肉を何に使うかを考慮して短冊の幅を決めましょう。例えば、ファヒータ(グリルした肉をトルティーアに乗せて提供するメキシコ料理)に使用する場合は、1.5cmほどの幅に、フライドチキンにする場合は2.5~5cmの幅にカットするとよいでしょう。
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- 刃が分解可能なキッチンばさみを選ぶ キッチンばさみは普通のはさみと違い、切れ味が鋭く頑丈で肉から骨まで様々なものをカットすることができます。分解できるタイプ(セパレート式と表示がある場合もあります)のものを選びましょう。このタイプのはさみは2つに分解できて、刃の間を洗浄することができます。[10]
- ほとんどのキッチンばさみは1500円~3000円程度で購入できます。キッチン用品店やオンラインで購入しましょう。
- 短冊状に切る前に骨を外す 肋骨と胸骨の辺りを小さくカットしながら指で肉を骨から引き剥がします。そして、白い筋をカットしましょう。[13]
- はさみをまな板に沿わせるようにして均等に切る 利き手ではない方の手でまな板の上の鶏肉を抑えて、もう片方の手ではさみを持ち鶏肉を切ります。鶏肉がまっ直ぐに切れるように、はさみを軽くまな板に当てながら切るとよいでしょう。
- むね肉の大きさによって、何度かチョキチョキと切ります。大きいサイズのむね肉は、1回で切ろうとせずに小さく何度もはさみを動かして切りましょう。
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必要なもの
包丁で鶏肉をカットする
- 皿
- 包丁
- まな板
キッチンばさみを使用する
- キッチンばさみ
- まな板
ポイント
- 短冊状に切りたい場合は、骨なしむね肉を選ぶとよいでしょう。骨を外して肉を解体する手間が省けます。
- 生の鶏肉を扱う前と後は必ずぬるま湯とせっけんでしっかりと手を洗い、サルモネラ菌を広げないようにしましょう。
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出典
- ↑ http://www.simplebites.net/how-to-choose-the-right-knife-for-the-job/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-sharpen-a-knife-and-hone-it-the-right-way-article
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/04/knife-skills-how-to-slice-chicken-breast-for-stir-fries.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cut-up-a-chicken-home-h-108742
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/04/knife-skills-how-to-slice-chicken-breast-for-stir-fries.html
- ↑ https://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/cooking/tips/g2169/boning-chicken-breasts/?slide=1
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/04/knife-skills-how-to-slice-chicken-breast-for-stir-fries.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/04/knife-skills-how-to-slice-chicken-breast-for-stir-fries.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/04/knife-skills-how-to-slice-chicken-breast-for-stir-fries.html
- ↑ https://www.bonappetit.com/story/kitchen-shears-just-buy-it
- ↑ https://www.taste.com.au/quick-easy/articles/how-to-cut-a-whole-chicken-into-pieces/2FktvIr9
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-spatchcock-and-roast-juiciest-chicken/
- ↑ https://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/cooking/tips/g2169/boning-chicken-breasts/?slide=4
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1089/cutting-up-chicken.asp
- ↑ https://www.thekitchn.com/heres-exactly-how-to-slice-meat-against-the-grain-and-why-you-should-be-doing-it-meat-basics-215798
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