كيفية تقطيع صدور الدجاج إلى شرائح

تنزيل المقال

تنزيل المقال

صدور الدجاج من الأطعمة المفضلة للمهتمين بالأكل الصحي لكونها غنية بالبروتين وقليلة الدهون. إذا كنت ممن يستعينون بصدور الدجاج لمعظم وجباتهم لكنك مللت من تناوله مشويًا أو مشوحًا بنفس الطريقة كل يوم أو كنت ترغب ببساطة في تسريع وقت الطهي، فستحب على الأغلب التغيير عند تجربة الوصفات التي تستخدم الصدور المقطعة شرائح. اتبع الطريقة التقليدية لتقطيع الشرائح بسكين أو استخدم مقص المطبخ كخيار أكثر أمانًا.

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 2:

تقطيع الدجاج بالسكين

تنزيل المقال

1. 
   1
   اختر سكين طباخ حاد يبلغ طوله من 20 إلى 25 سم. كلما زادت حدة السكين، قل احتمال إصابتك لأن السكين لن ينزلق من يدك أثناء التقطيع بنفس السهولة. أما طول السكاكين فيساعد على تقطيع خطوط منتظمة ونظيفة بدلًا من الاضطرار إلى القطع عدة مرات -كما يحدث عند استخدام سكين قصير. سكين الطباخ من أنواع السكاكين الحادة والقوية بدرجة كافية لتقطيع اللحم بقليل من الضغط.

   • من الطرق السهلة لشحذ السكين هي استخدام المَسَنّ. اضغط شفرة السكين على الجانب الخشن واسحبها نحوك عدة مرات مع استمرار الضغط برفق، ثم مررها على الجانب الناعم.
   • تختلف أنواع سكين الطباخ عن بعضها اختلافًا كبيرًا في السعر على حسب الجودة والخامة. تسوّق في متجر أدوات المطابخ أو عبر الإنترنت لاختيار ما يعجبك ويكون مريحًا في حمله.
2. 
   2
   ضع صدور الدجاج في طبق في الفريزر لمدة 15 دقيقة. نظرًا لأن الدجاج النيء زلق جدًا، فإن وضعه في المجمد قبل تقطيعه يساعد على تماسكه حتى يسهل التعامل معه. لست بحاجة لتغطية الصدور خلال ذلك ويمكنك إما تركه كما هو في عبوته أو إخراجه منها أولًا.

   • إذا لم ترغب في انتظار الدجاج حتى يتماسك في المجمد، استخدم منشفة ورقية لتجفيف الدجاج قبل التقطيع. لن يكون هذا بنفس الفعالية ولكنه سيجعل الدجاج أقل انزلاقًا.
3. 
   3
   ضع صدور الدجاج على لوح التقطيع. أزل الصدور من الفريزر ثم أمِل الطبق بجانب لوح التقطيع لنقل الدجاج عليه أو استخدم يديك لذلك. يفضل وضع القطع في منتصف لوح التقطيع، وبالتالي إذا انزلقت منك في أي وقت تظل على لوح التقطيع بدلًا من السقوط على المنضدة وربما تلويثها.

   • إذا استخدمت يديك لمسك الدجاج ونقله إلى لوح التقطيع، فلا تلمس أي شيء بعدها غير لوح التقطيع والدجاج والسكين. يمكن أن يحتوي الدجاج النيء على بكتيريا وقد تنتشر في المطبخ إذا لم تكن حذرًا.
   • خصص لوح تقطيع منفصل للاستخدام مع الدجاج لتجنب تلويث الأطعمة الأخرى.
4. 
   4
   أزِل العظم في هذه المرحلة إذا كنت تستخدم صدورًا غير مخلية. استخدم السكين للتقطيع برفق حول الضلوع وعظم الصدر، ثم اسحب اللحم عن العظم برفق. تأكد أيضًا من قطع الوتر الأبيض من النسيج السفلي من اللحم وفصله.
5. 
   5
   ثبت الدجاج بيدك غير المسيطرة. استخدم اليد التي لن تستخدمها في التقطيع، وضع راحة هذه اليد بقوة على قطعة الدجاج واثنِ أصابعك قليلًا من تحت المفاصل حتى تحميها من التعرض للجروح بالسكين أثناء التقطيع.

   • إذا كنت تتعرض بسهولة للإصابة أو لا تثق بنفسك مع استخدام سكين حاد للغاية، اشترِ قفازات مقاومة للقطع عبر الإنترنت أو من متجر أدوات المطبخ. تصنع هذه القفازات من نفس مادة السترات الواقية من الرصاص وسوف تحمي يديك من الجروح.
6. 
   6
   قطع الدجاج إلى شرائح عكس اتجاه الخطوط البيضاء. ابحث عن ألياف العضلات البيضاء الصغيرة واقطع خطوطًا متقاطعة معها بدلًا من أن تكون متوازية. إذا وجدت الخطوط ممتدة من الأعلى للأسفل، اقطع من اليسار إلى اليمين. اسحب خطًا طويلًا بالسكين ثم مررها عبر الدجاج لعمل شريحة واحدة نظيفة الحواف.

   • تقطيع الدجاج بعكس اتجاه الخطوط البيضاء يجعل الدجاج أطرى بعد طهيه.
7. 
   7
   استمر في تقطيع شرائح بنفس الحجم حتى الانتهاء من قطعة الدجاج التي في يدك. اجعل الشرائح بالحجم الذي تريده سواء رفيعة أو سميكة، لكن انتظم في تقطيع كل القطع المتبقية بنفس الحجم حتى تطهى بالتساوي. يتوقف عدد الشرائح من قطعة واحدة من صدور الدجاج على حسب عرض كل شريحة، وتتراوح غالبًا من 5 إلى 7 شرائح.

   • حدد العرض الذي تريده للشرائح بناءً على الغرض الذي تستخدمه من أجله. إذا كنت تحضر فاهيتا مثلًا، استخدم شرائح رقيقة عرضها حوالي 1.5 سم، بينما يجب تقطيع شرائح الدجاج المقلي من 2.5 إلى 5 سم.

طريقة 2

طريقة 2 من 2:

استخدام مقص المطبخ

تنزيل المقال

1. 
   1
   اختر مقص مطبخ من النوع القابل للفصل. يختلف مقص المطبخ عن المقصات العادية من ناحية أنه أكثر حدة وثباتًا مما يمكنه من قطع كل شيء من اللحم إلى العظام. ابحث عن نوع قابل للفصل (قد تجده أيضًا يباع باسم "مقص قطعتين") والذي يتميز بإمكانية تنظيف بين شفراته جيدًا عند فصل النصفين عن بعضهما.

   • تتكلف معظم مقصات المطبخ من هذا النوع غالبًا ما يعادل 10 إلى 20 دولار من عملتك المحلية. يمكنك شرائها من متجر أدوات المطبخ أو من بائع عبر الإنترنت.
2. 
   2
   ضع صدور الدجاج النيئة في منتصف لوح التقطيع. على الرغم من أنه يمكنك رفع صدور الدجاج في الهواء أثناء تقطيعها بالمقص، لكن لا ينصح بذلك. يساعد لوح التقطيع على سهولة التحكم في اللحم ويمكنك من تقطيع خطوط أكثر استقامة وانتظامًا.

   • هناك خيار آخر وهو تقطيع الدجاج في المقلاة التي ستطبخها بها. نظرًا لأنك تستخدم مقصًا بدلًا من السكين، فتجريح المقلاة ليست مشكلة تمنعك من التقطيع في المقلاة، كما توفر عليك تنظيف طبق آخر.
3. 
   3
   أخلِ الصدر من العظم أولًا قبل تقطيعه إلى شرائح. قم بعمل قطعات صغيرة حول الضلوع وعظم الصدر أثناء استخدام أصابعك لسحب اللحم بعيدًا عن العظام، ثم اقطع الوتر الأبيض.
4. 
   4
   ابحث عن الخطوط البيضاء وضع شفرة المقص بشكل متقاطع معها. استخدم خطوط ألياف العضلات البيضاء الصغيرة التي تمر عبر صدور الدجاج لمعرفة اتجاه التقطيع، وهو الاتجاه المعاكس لها - بمعنى أن تقطع الخط بدلًا من القطع معه أو بمحاذاته.

   • يتسبب تقطيع الدجاج باتجاه هذه الخطوط في جعله صعب المضغ.
5. 
   5
   اقطع شرائح متساوية الحجم باستخدام المقص، مع تمرير الشفرة على طول اللوح. استخدم يدك غير المهيمنة لتثبيت الدجاج في مكانه على لوح التقطيع بينما تستخدم اليد الأخرى لقطع الصدر بالمقص. اجعل المقص يلامس اللوح برفق أثناء التقطيع لتوجيه حركة المقص خلال اللحم في خط مستقيم.

   • على حسب حجم الصدر، ستحتاج على الأرجح إلى قص عدة قطع من كل شريحة. إذا كان الصدر سميكًا جدًا، اقطع أجزاء صغيرة حتى يمر المقص عبر الصدر بالكامل بدلًا من محاولة القطع بحركة واحدة.

الأشياء التي ستحتاج إليها

تقطيع الدجاج بالسكين

• طبق
• سكين
• لوح تقطيع

استخدام مقص المطبخ

• مقص المطبخ
• لوح تقطيع

أفكار مفيدة

• استخدم صدور دجاج مخلية من العظم إذا كنت ستقطعها إلى شرائح لتتجنب الاضطرار إلى إزالة العظم بنفسك.
• اغسل يديك جيدًا بالماء الدافئ والصابون قبل وبعد لمس الدجاج النيئ حتى لا تنشر بكتيريا السالمونيلا.