कैसे चावल के कुकर में ब्राउन राइस बनाएँ (Make Brown Rice in a Rice Cooker)

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इस आर्टिकल में:

चावल का पोर्शन करना और धोना

चावल पकाना

राइस कुकर को साफ करना

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स्रोत और उद्धरण

चावल के कुकर में ब्राउन राइस पकाने के लिए पानी और चावल का सही अनुपात (रेशो) रखना सबसे ज्यादा जरूरी होता है, ताकि कुकर से एकदम फूले हुए, नरम और स्वादिष्ट चावल बाहर आएँ। राइस कुकर जल्दी से तैयार होने वाली डिशेस के लिए अच्छे होते हैं, फिर चाहे ये कोई एक बार का खाना हो या फिर हफ्ते भर के लिए, लेकिन इस समय बचाने वाले एप्लायंस का यूज करना सीखना थोड़ा मुश्किल हो सकता है, खासकर जब आप अलग-अलग तरह के चावल यूज करते हैं। हालांकि, किसी भी टाइप के साथ, आपको सर्विंग्स या परोसने की मात्रा का पोर्शन करना होगा, उसमें थोड़ा पानी मिलाना होगा और फिर बाकी सब कुकर को हैंडल करने के लिए छोड़ना होगा। अगर आपने सब-कुछ सही तरीके से किया है, तो फिर आपको हर बार एकदम परफेक्ट चावल मिलेंगे!

सामग्री

• 2 कप ब्राउन राइस (धोए हुए)
• 3 कप पानी
• चुटकीभर नमक (ऑप्शनल)

इससे 1 से 2 सर्विंग्स बनती है

चरण

विधि 1

विधि 1 का 3:

चावल का पोर्शन करना और धोना

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   आपको कितने चावल बनाना है, उसका माप करें: पूरे कप से चावल का पोर्शन मापना सबसे आसान होगा। उदाहरण के लिए, दो लोग, जो बस थोड़ा-थोड़ा खाने वाले हैं, वो शायद दो से तीन कप से ज्यादा नहीं खाएँगे, जबकि बड़े मील के लिए छह से आठ कप की जरूरत होगी। एक-समान मात्रा का इस्तेमाल करके आपको परफेक्टली पके चावल के लिए जरूरी पानी की मात्रा का अंदाज लगाने में मदद मिलेगी।

   • चावल निकालने के लिए एक सूखे मेजरिंग कप का यूज करने से आपको किसी भी तरह से अंदाजा लगाने वाली मुश्किल नहीं उठाना होगी।
   • बेस्ट रिजल्ट्स के लिए, केवल उतना ही चावल तैयार करें, जितना आपने खाने का सोचा है। बचे हुए चावल उतनी अच्छी तरह से दोबारा गरम नहीं होते हैं।
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   चावल को ठंडे पानी से धो लें: ब्राउन राइस को एक मेश स्ट्रेनर (छलनी) में रखें और उसे नल के नीचे ले जाएँ, और फिर नल के पानी के नीचे स्ट्रेनर को सर्कल में घुमाते जाएँ। ऐसा करने से ज़्यादातर स्टार्च धोकर निकल जाएगा, जो दानों को पकने के बाद चिपचिपा होने से बचा लेगा। जब तक कि धोने वाला पानी पूरा साफ नहीं हो जाता, तब तक चावल को धोते रहें।

   • हो सकता है कि आपको चावल से निकल रहा पानी थोड़ा सा दूध जैसा नजर आए। ये एकदम नॉर्मल है।
   • चावल पकाने के पहले उनमें से ज़्यादातर एक्सट्रा पानी को बाहर निकाल दें।
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   चावल को राइस कुकर में डालें: अभी-अभी धोए चावल को कुकर में नीचे रख दें और उन्हें अच्छे से पूरे में फैला लें। जब एक बार में काफी सारे चावल पका रहे हैं, तब उन्हें अच्छी तरह से पूरे में फैलाए जाने की पुष्टि कर लें, ताकि वो एक-समान रूप से पकें।

   • राइस कुकर में जितना पानी रह सकता है, एक बार में उससे ज्यादा पानी मत डालें। अगर आपको बहुत बड़ी मात्रा में चावल पकाना है, तो फिर ऐसा बैचेस में करें।

विधि 2

विधि 2 का 3:

चावल पकाना

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   सही मात्रा में पानी डालें: ब्राउन राइस बनाते समय, ध्यान रखने के लायक एक अच्छा नियम ये होता है कि आप पानी की रिकमेंड हुई मात्रा को 50% से बढ़ा लें। इसलिए, जहां आप नॉर्मली हर एक कप चावल के लिए एक कप पानी का यूज करते हैं, वहाँ पर अब आपको टेक्सचर के फर्क के लिए, डेढ़ कप पानी यूज करना होगा। क्योंकि ब्राउन राइस, व्हाइट राइस से ज्यादा कड़क होते हैं, इसलिए उन्हें लंबे समय तक पकाना जरूरी होता है।

   • व्हाइट राइस के विपरीत, ब्राउन राइस के दाने में अभी भी एक नेचुरल रेशेदार चोकर की परत होती है। जिसकी वजह से, ये पानी को उतनी आसानी से नहीं सोखते हैं और उन्हें आइडियल टेम्परेचर तक पहुँचने में ज्यादा समय लगता है।
   • आप चावल में पानी की जितनी मात्रा डालते हैं, उसका सीधा संबंध ओवरऑल कुक टाइम से होता है। जब पानी भाप बनेगा, राइस कुकर का अंदर का टेम्परेचर बढ़ने लगेगा, जो उसे बंद होने का सिग्नल देगा।
   • वैसे भले ही इसकी जरूरत नहीं है, ब्राउन राइस को पकाने के पहले, 20 से 30 मिनट के लिए सोखना भी इन्हें अच्छे से पकाने में मदद करेगा। अगर आप आपके चावल को पानी में सोखने का सोच रहे हैं, तो हर एक कप चावल के लिए, केवल एक कप पानी का यूज करें।
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   राइस कुकर ऑन कर दें: कुकर के प्लग इन होने और शुरू करने के लिए तैयार होने की पुष्टि कर लें। फिर, “cook” बटन दबाएँ और फिर आप कुछ भी मत करें। कुकर खुद ही बाकी सब संभाल लेगा!

   • ज़्यादातर राइस कुकर्स में केवल यही दो: “cook” और “warm” सेटिंग्स होती हैं।
   • अगर आप जिस मॉडल का यूज कर रहे हैं, वो नया है, तो चावल पकाना शुरू करने के पहले, सही सेटिंग का यूज करने की पुष्टि कर लें। कौन सी सेटिंग रिकमेंड की गई है, इसका पता लगाने के लिए ऑनर्स मेनुअल को देखें।
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   चावल को 10 से 15 मिनट के लिए रखा रहने दें: चावल के होने के बाद, उन्हें सही कंसिस्टेंसी में पहुँचने के लिए जरा सा टाइम दे दें। ढंके हुए चावल को कुछ और समय के लिए ऐसा ही रखा देने से उन्हें बची हुई भाप को भी एब्जोर्ब करने का मौका मिलेगा और ये खाने लायक टेम्परेचर पर ठंडा होना शुरू कर देंगे। चावल को रखा रहने के दौरान, कुकर की लिड को लगा रहने दें।

   • कच्चे या कम पके चावल अक्सर कुरकुरे और बेस्वाद लगते हैं।
   • इस स्टेप को छोड़े नहीं। जब भूख लगी होती है, तब तुरंत निकालकर खाने का मन हो सकता है, लेकिन चावल का पूरा फ्लेवर और बेहतर टेक्सचर आपको आपके इस इंतज़ार का फल देने लायक लगेगा।
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   चावल को परोसने से पहले फ्लफ करें या थोड़ा फुला लें: एक वुड्न चम्मच या रबर स्पेचुला से चावल को किनार से अंदर की तरफ चलाएं। ऐसा करते समय नजर आने वाले क्लप्म्स या गठानों को तोड़ने के लिए अपने बर्तन का इस्तेमाल करें। आपके पास में अब एकदम परफेक्ट पके, वेल्वेट जैसे सॉफ्ट ब्राउन राइस होंगे, जो दाल, सब्जी, मछ्ली या सांभर के साथ खाने के लिए तैयार होंगे।

   • चावल को फ्लफ करने या निकालने के लिए कभी भी मेटल के बर्तन का इस्तेमाल न करें। इसकी वजह से राइस कुकर के अंदर परमानेंट स्क्रेच पड़ सकते हैं।
   • एक चावल की चम्मच (shamoji) उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी हो सकती है, जो रेगुलर बेसिस पर चावल पकाया करते हैं। इस ट्रेडीशनल जापानी बर्तन के मॉडर्न वर्जन को प्लास्टिक से बनाया जाता है और इसे विशेष रूप से चावल को मिक्स करने और परोसने के लिए डिजाइन किया जाता है।

विधि 3

विधि 3 का 3:

राइस कुकर को साफ करना

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   कुकर की लिड को लगा रहने दें: ये कुकर के अंदर के टेम्परेचर को कम करेगा और साथ ही जब आप उसे साफ करने जाएंगे, तब आपको एक अच्छी शुरुआत भी देगा। जब हीट बाहर निकलेगी, ये कुकर के अंदर रह गए चावल के चिपचिपे अवशेष को सुखा देगी। इसके बाद, इसे बस जरा सी मेहनत से कुरेदकर निकाला जा सकेगा।

   • राइस कुकर को गरम में मत हैंडल करें। उसे साफ करने के पहले, उसके पूरा ठंडा होने का इंतज़ार करें।
   • जब तक आप खाना खाएँगे, तब तक राइस कुकर साफ करने के हिसाब से ठंडा हो चुका होगा।
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   चावल के सूखे दानों को स्क्रेप करके निकाल दें: सूखे हुए चावलों को निकालने के लिए स्पेचुला की किनार (या फिर अपनी उंगली का यूज करें) को कुकर की साइड्स और तली पर चलाएं। उन्हें सीधा ट्रेश में या फिर गार्बेज डिस्पोज़ल में डाल दें। आप से उसमें बचे हुए जितने दाने निकल सकें, निकाल लें, फिर कुकर को एक बार अच्छे से साफ कर लें।

   • राइस कुकर्स आमतौर पर एक चिकनी नॉनस्टिक फिनिश से कोटेड होते हैं, जो उन्हें साफ करने के लिए मुश्किल बनाता है।
   • फिर से, धार वाले या अब्रेसिव टूल्स और स्क्रबर से दूर रहें। इस तरह के आइटम्स प्रभावी तो होते हैं, लेकिन इनसे जो डैमेज होता है, उसे ठीक कर पाना बहुत मुश्किल होता है।
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   कुकर के अंदर के हिस्से को एक गीले कपड़े से पोंछ लें: चिपके स्टार्च को घोलने के लिए, कपड़े को गुनगुने पानी में गीला करें। चिपकी हुई परत या लूज पार्टिकल्स को तुरंत बाहर निकल आना चाहिए। कुकर के अंदर के हिस्से को हवा में सूखने दें, फिर लिड को रिप्लेस कर दें और जब तक कि आप अगली बार यूज करने के लिए उसकी जरूरत नहीं पड़ जाती, तब तक के लिए उसे अलग रखें।

   • अगर आपको किसी बड़ी गंदगी के लिए एक हैवी ड्यूटी सलुशन की जरूरत है, कुकर को एक सॉफ्ट-ब्रिसल ब्रश से या फिर किचन स्पंज की ग्रीन साइड से स्क्रब कर दें।
   • सुरक्षा की दृष्टि से, उसमें कहीं भी पानी लगाने के पहले, उसे अनप्लग कर दें।
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   समाप्त।

सलाह

• एक स्टैंडर्ड राइस कुकर की कीमत लगभग Rs.4000 तक होती है, लेकिन बात जब ब्राउन राइस पकाने की होती है, तो इसकी मदद से आप उसमें लगने वाले बहुत सारे टाइम और फ्रस्ट्रेशन को बचा सकते हैं।
• ऐसे राइस कुकर मॉडल की तलाश करें, जिसमें खासतौर से ब्राउन राइस पकाने के लिए एक अलग मोड हो।
• सॉफ्ट, ज्यादा नरम चावल के लिए, उनके गरम होने के पहले उनमें एक चुटकी कोषर या सी साल्ट मिला दें।
• कुकर में रखे चावल को सूखने से रोकने के लिए, खाना खाते समय कुकर की लिड को लगा रहने दें।
• अपने कुकर को हर बार इस्तेमाल करने के बाद उसे अच्छे से अंदर से लेकर बाहर तक साफ करना न भूलें।

चेतावनी

• ब्राउन राइस को अच्छी तरह से नहीं धोने की वजह से, उनमें एक गम जैसा चिपचिपा टेक्सचर आ सकता है और उनमें बहुत ज्यादा गठानें बन सकती हैं।
• रूम टेम्परेचर पर रखे या फिर कई बार गरम करके चावल को खाने से फूड पॉइजनिंग होने का खतरा रहता है।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

• राइस कुकर
• मेश स्ट्रेनर
• सूखा मेजरिंग कप
• लकड़ी की चम्मच
• रबर स्पेचुला
• गीला कपड़ा या स्पंज