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Si vous mangez souvent du riz, cela pourrait valoir le coup d’abandonner la cuisson à la casserole et d’acheter un cuiseur à riz. Cet appareil très pratique permet d’éviter les difficultés qu’une cuisson traditionnelle peut poser. Pour l’utiliser, il suffit de doser le riz, d’ajouter de l’eau et de laisser l’appareil se charger du reste. Toutefois, si vous voulez faire cuire du riz complet, il est important que la proportion d’eau soit exactement la bonne. Le secret est d’utiliser une proportion d’eau légèrement plus élevée que pour les autres variétés afin d’obtenir du riz tendre, aéré et délicieux.
Ingrédients
Pour 1 ou 2 personnes
- 400 g de riz complet rincé
- 750 ml d’eau
- Une pincée de sel (facultatif)
Étapes
Dosez le riz. Prenez la quantité que vous souhaitez faire cuire. Le plus simple est d’utiliser un verre d’une certaine capacité et de le remplir en entier pour doser les ingrédients. Par exemple, deux ou trois petits verres de riz cru sont suffisants pour deux personnes, mais si vous devez préparer à manger pour plus de monde, il pourrait falloir six à huit verres. Si vous utilisez toujours la même unité de base pour le dosage, il sera beaucoup plus facile de déterminer la quantité exacte d’eau nécessaire pour obtenir une cuisson parfaite [1].- Utilisez un verre ou un verre doseur sec pour prendre le riz cru afin d’éviter d’avoir à essayer de deviner quelle quantité vous avez.
- Il est conseillé de préparer uniquement la quantité de riz que vous pensez manger lors de votre repas, car les restes de riz ne se réchauffent pas bien.
Rincez le riz. Rincez-le à l’eau froide. Mettez-le dans une passoire fine et faites couler l’eau froide du robinet dessus. Remuez la passoire sous le jet en décrivant des cercles. Cela permettra d’éliminer la majeure partie de l’amidon, ce qui empêchera les grains de devenir collants à la cuisson. Continuez de rincer jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule reste transparente [2].- L’eau qui s’échappera du riz aura sans doute une apparence légèrement laiteuse. C’est normal.
- Secouez la passoire pour enlever un maximum d’eau avant de faire cuire le riz.
Mettez le riz dans le cuiseur. Après l’avoir rincé, mettez-le dans le bol du cuiseur à riz et distribuez-le en une couche homogène. Lorsque vous préparez une grande quantité de riz, il est important de bien le distribuer pour qu’il cuise de façon uniforme [3].- N’essayez pas de remplir le bol du cuiseur au-delà de sa capacité maximale. Si vous devez préparer une très grande quantité de riz, faites-le cuire en plusieurs fois.
- Vous pouvez acheter un cuiseur à riz dans des magasins d'électroménager ou bien en ligne.
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Ajoutez l’eau. Pour faire cuire du riz complet, il est conseillé d’augmenter la proportion d’eau conseillée de 50 %. Autrement dit, si la notice du cuiseur recommande d’utiliser un volume d’eau pour un volume de riz cru sec, utilisez un volume et demi d’eau pour un volume de riz complet afin de prendre en compte la différence de texture. Étant donné que le riz complet est plus coriace que le riz blanc, il doit cuire pendant plus longtemps [4].- Contrairement au riz blanc, les grains de riz complet ont encore une pellicule fibreuse naturelle. Par conséquent, ils absorbent l’eau moins facilement et mettent plus de temps à cuire à la perfection [5].
- La quantité d’eau ajoutée agit directement sur le temps de cuisson du riz. Une fois que toute l’eau se sera évaporée, la température à l’intérieur du cuiseur augmentera et l’appareil s’éteindra automatiquement [6].
- Bien que cela ne soit pas indispensable, si vous faites tremper le riz complet pendant 20 à 30 min avant de le faire cuire, cela peut l’aider à cuire correctement. Si vous le faites, utilisez seulement un volume d’eau par volume de riz cru sec lorsque vous dosez les ingrédients.
Allumez l’appareil. Assurez-vous que le cuiseur à riz est branché. Appuyez sur le bouton « cuisson » et laissez le cuiseur faire son travail. Il fera cuire le riz automatiquement et vous n’aurez plus rien à faire [7] !- La plupart des cuiseurs à riz ont seulement deux fonctions : « cuire » et « garder au chaud ».
- Si votre modèle est plus complexe, veillez à sélectionner le bon réglage avant de faire cuire le riz. Consultez la notice de l’appareil pour savoir quel programme est conseillé pour le riz complet [8].
Laissez reposer le riz. Une fois qu’il est cuit, laissez-le reposer pendant environ 10 à 15 min pour qu’il atteigne la bonne consistance. En le laissant couvert pendant quelques minutes après la cuisson, vous lui permettrez d’absorber la vapeur d’eau restante et il commencera à refroidir suffisamment pour que vous puissiez le manger sans vous bruler. Laissez le couvercle sur le cuiseur pendant que le riz repose [9].- En général, le riz brun mal cuit est croquant et désagréable en bouche.
- Cette étape est importante. Si vous êtes affamé, vous pouvez avoir envie de dévorer le riz immédiatement sans le laisser reposer, mais cela vaut la peine d’attendre quelques minutes de plus pour obtenir une saveur plus riche et complexe et une texture plus tendre [10].
Aérez le riz. Avant de le servir, remuez-le avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone en allant des parois du bol vers le centre. Séparez les grains qui se sont agglomérés à l’aide du bord de votre ustensile. Vous devriez à présent avoir du riz brun tendre et cuit à la perfection, que vous pouvez manger avec une poêlée de légumes, de la viande sautée, du poisson grillé et bien d’autres choses [11].- N’utilisez jamais d’ustensile en métal pour remuer ou prélever le riz dans le cuiseur, car vous pourriez rayer l’intérieur du bol de façon permanente [12].
- Un shakushi peut être utile pour ceux qui font souvent cuire du riz. Les versions modernes de cet ustensile japonais traditionnel sont en plastique légèrement souple, et sont faites exprès pour mélanger et servir le riz préparé dans un cuiseur [13].
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Enlevez le couvercle. Laissez le cuiseur ouvert sans son couvercle. Cela fera baisser la température interne de l’appareil plus rapidement et facilitera la vaisselle. En s’échappant du cuiseur, la chaleur dessèchera le résidu collant qui reste sur les parois du bol et vous pourrez le retirer facilement en le raclant [14].- Ne touchez pas le cuiseur à riz lorsqu’il est chaud. Attendez qu’il ait refroidi complètement avant d’essayer de le nettoyer [15].
- Le temps que vous terminiez votre repas, le cuiseur devrait être froid.
Enlevez les grains de riz. Passez le bord d’une spatule (ou simplement vos doigts) sur les parois et le fond du bol du cuiseur pour enlever les restes de riz collés. Jetez-les directement à la poubelle ou dans le broyeur de votre évier. Retirez un maximum de résidus à la main. De cette façon, vous n’aurez plus qu’à bien essuyer le bol avec une éponge pour le nettoyer [16].- En général, les bols des cuiseurs à riz ont une surface antiadhésive lisse qui rend leur nettoyage très facile.
- N’utilisez pas d’outil pointu ou aiguisé ou d’éponge abrasive. Ces articles sont peut-être efficaces, mais ils risquent d’abimer le bol du cuiseur de façon permanente.
Essuyez le bol. Passez une éponge humide sur les parois intérieures du bol du cuiseur. Humidifiez l’éponge avec de l’eau chaude pour dissoudre l’amidon plus facilement. La pellicule desséchée et les particules qui restent devraient partir tout de suite. Laisser sécher l’intérieur du cuiseur à l’air libre avant de remettre le couvercle et de ranger l’appareil en attendant de vous en resservir [17].- Si les résidus sont difficiles à éliminer, frottez l’intérieur du bol avec une brosse à vaisselle douce ou la face grattante d’une éponge classique [18].
- Pour votre sécurité, débranchez toujours l’appareil avant de mettre de l’eau dessus ou à côté.
Le riz est prêt. Bon appétit !Publicité
Conseils
- Un cuiseur à riz simple devrait couter autour de 30 €. Cet investissement peut vous faire gagner beaucoup de temps et vous éviter de vous agacer lorsque vous essayez de faire cuire du riz brun à la perfection pour la première fois.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez chercher un cuiseur à riz avec un programme spécial pour le riz complet.
- Pour obtenir du riz plus tendre et moelleux, ajoutez une pincée de sel avant de le faire cuire.
- Laissez le couvercle sur le cuiseur pendant le repas pour éviter que le riz que vous n’avez pas servi se dessèche.
- Nettoyez bien l’intérieur et l’extérieur du bol du cuiseur après quelques utilisations.
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Avertissements
- Si vous ne rincez pas le riz complet correctement, il risque d’avoir une texture collante et les grains risquent de s’agglomérer.
- Si vous mangez du riz qui est resté à température ambiante pendant longtemps ou qui a été réchauffé plusieurs fois, vous pouvez souffrir d’une intoxication alimentaire grave [19].
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Éléments nécessaires
- Un cuiseur à riz
- Une passoire fine
- Un verre ou un verre doseur sec
- Une cuillère en bois
- Une spatule en silicone
- Une éponge humide
Références
- ↑ http://www.pressurecookerportal.com/cook-brown-rice-rice-cooker/
- ↑ http://www.foogod.com/~alex/sushi/ricecooker.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-rice-in-a-rice-cooker-226756
- ↑ http://www.cookusinterruptus.com/brown-rice-in-a-rice-cooker-4136-51.html
- ↑ https://authoritynutrition.com/brown-vs-white-rice/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-rice-in-a-rice-cooker-226756
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2014/09/26/brown-rice-rice-cooker_n_5883360.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-rice-in-a-rice-cooker-226756
- ↑ http://thecookinggeek.com/brown-rice/
- ↑ http://www.foogod.com/~alex/sushi/ricecooker.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-rice-in-a-rice-cooker-226756
- ↑ http://www.foogod.com/~alex/sushi/ricecooker.html
- ↑ http://japanese-kitchen.net/shamoji-rice-paddle/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-rice-in-a-rice-cooker-226756
- ↑ http://www.pressurecookerportal.com/clean-rice-cooker/
- ↑ http://www.foogod.com/~alex/sushi/ricecooker.html
- ↑ https://learn.compactappliance.com/clean-rice-cooker/
- ↑ http://www.pressurecookerportal.com/clean-rice-cooker/
- ↑ http://www.nhs.uk/chq/Pages/can-reheating-rice-cause-food-poisoning.aspx?CategoryID=51
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Catégories: Riz et haricots | Recettes
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