Télécharger l'articleTélécharger l'articleCet article a été coécrit par Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano est cheffe cuisinière personnelle, éducatrice culinaire et propriétaire d’Ollie George Cooks, situé à Long Beach, en Californie. Elle possède plus de vingt ans d'expérience avec une spécialisation dans l’utilisation d'ingrédients frais et amusants et dans la mise en œuvre de techniques de cuisine, traditionnelles et innovantes. De plus, ses cours de cuisine sont classés parmi les trois meilleurs cours de la région de Long Beach. Ollie George est titulaire d'une licence en littérature comparée de l'université de Californie à Berkeley et d'un certificat de nutrition et de vie saine de l'université eCornell.
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Les homards font souvent partie des plats les plus chers sur la liste des menus des restaurants chics, mais ils sont en fait très faciles à cuisiner. Vous pouvez les préparer vous-même en les achetant vivants et en les faisant bouillir ou en faisant simplement cuire leur queue.
Ingrédients
- Un homard vivant par personne
- Une grande marmite avec de l'eau salée
- Du beurre fondu en accompagnement
- 6 queues de homard
- 120 g (1/2 tasse) de beurre fondu
- 1 gousse d'ail émincée
- Du sel et du poivre
- De l'huile d'olive
Étapes
Achetez des homards vivants. Vous pourrez surement en trouver au supermarché ou chez votre poissonnier. Regardez dans le bassin et repérez les homards qui semblent être en bonne santé. Évitez ceux qui sont trop statiques ou qui ont des trous ou des traces noires sur leur coquille.
Remplissez une large marmite d'eau jusqu'au ¾. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau et portez le tout à ébullition.- Plongez-les dans l'eau. Prenez les homards un à la fois et plongez-les la tête la première dans l'eau bouillante. Couvrez la marmite.
- Ne laissez pas l'eau déborder. S'il n'y a pas suffisamment de place dans la marmite pour faire cuire tous les homards d'un coup, faites-le en deux fois.
- Faites cuire les homards. Une fois que l'eau recommence à bouillir, programmez la cuisson des homards. Il faut environ 15 minutes pour faire cuire un homard de 500 g, 20 minutes pour un de 700 g et 25 minutes pour un homard qui pèse juste en dessous d'un kilo. Leur cuisson est terminée lorsque leur carapace est d'un rouge vif. Enlevez-les de la marmite et posez-les sur un plat afin qu'ils puissent égoutter et refroidir.
- Il est important de programmer le temps de cuisson, car leur carapace peut devenir rouge avant qu'ils soient complètement cuits.
- Servez. Placez chaque homard sur une assiette afin de les servir. Accompagnez chaque assiette d'une petite coupe de beurre, d'un casse-noix pour briser les pinces et d'un bol pour jeter les déchets. Renseignez-vous d'abord sur les parties les plus comestibles du homard.Publicité
- Faites chauffer votre barbecue. Préparez la cuisson de vos queues de homard en réglant votre barbecue sur un feu moyen à fort. Veillez à ce que toute la surface du gril soit uniformément chaude.
- Si vous faites griller vos queues de homard au four, allumez son gril pour le préchauffer.
- Coupez les queues de homard. En utilisant des ciseaux de cuisine effilés, coupez la partie molle de la carapace, dans son milieu et dans le sens de la longueur. Insérez les brochettes dans la chair des homards, dans le sens de la longueur. Badigeonnez les deux côtés des queues d'huile d'olive.
- Faites griller les queues de homard. Posez-les sur le barbecue, du côté qui a été coupé pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce que la carapace devienne rouge vif. Retournez-les, le côté coupé vous faisant face. Mettez l'ail, le sel et le poivre sur la chair. Ajoutez quelques cuillères de beurre. Faites griller pendant cinq autres minutes ou jusqu'à ce que la chair ne soit plus translucide.
- Faites de même si vous faites griller vos queues de homard au four. Faites-les griller avec la partie coupée vers le bas pendant cinq minutes, enlevez-les du four, assaisonnez-les d'ail, de sel de poivre et de beurre, puis remettez-les au four pendant cinq autres minutes.
- 4Servez. Placez chaque queue sur une assiette et servez-la avec du beurre fondu et des tranches de citron.Publicité
Conseils
- Les queues de homard sont disponibles fraiches ou congelées. Pour ces dernières, le temps de cuisson sera légèrement plus long.
- Ajouter du sel dans l'eau lorsque vous faites cuire le homard dans son entier, empêchera ses minéraux de se déverser dans l'eau suite à l'augmentation de la température.
Avertissements
- La substance pâteuse verte que l'on trouve dans le homard, appelée le tomalli, exerce les fonctions de pancréas et de foie. Elle peut être consommée et est considérée comme un mets délicat à cause de sa saveur. Cependant, le risque qu'elle contienne du poison est plus élevé que pour les autres parties du homard. Les homards pêchés pendant les marées rouges sont susceptibles de contenir une forte concentration de toxines et leur tomalli ne devrait pas être consommé.
- Pour éviter de vous faire pincer par le homard, maintenez ses pinces attachées jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
- La première méthode de cuisson du homard pose un problème d'éthique à beaucoup de personnes.
À propos de ce How.com.vn
Pour faire cuire des homards, versez de l'eau froide jusqu'aux trois quarts une grande marmite et ajoutez du sel à raison de 2 cuillères à soupe par litre d'eau. L'un après l'autre, prenez vos homards vivants, et plongez-les la tête la première dans l'eau bouillante. Après retour à l'ébullition, laissez cuire à raison de 15 minutes par 500 grammes de crustacé. Dressez ensuite vos homards sur un plat et servez avec un ramequin de beurre fondu. Prévoyez une pince à crustacés et un plat pour les carapaces.
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