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Cet article a été coécrit par Abyssinia Campbell. Abyssinia Campbell est cheffe exécutive et propriétaire de Chef Abyssinia, Personal Chef and Catering. Elle a plus de dix ans d'expérience, et elle s’est spécialisée dans la restauration, l'organisation d'évènements, l'élaboration de menus, la planification de repas et l'exploitation d'entreprises alimentaires. Lorsqu'il s'agit de cuisiner, Chef Abyssinia aime utiliser des fruits, des légumes, des alternatives alimentaires saines et des ingrédients frais issus des fermes voisines. Abyssinia est titulaire d'une licence en arts culinaires et en gestion des services alimentaires de l'université Johnson et Wales.
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Lorsqu'il est cuisiné et conservé correctement, le saumon est délicieux et bon pour la santé. Prenez toujours le temps d'examiner le poisson cru pour vous assurer qu'il est encore bon avant de le cuisiner. Ne mangez pas les restes de saumon qui n'ont pas été réfrigérés correctement ou qui ont plus de 2 jours. Assurez-vous que le poisson est complètement cuit avant de le déguster.
Étapes
Sentez le poisson. Assurez-vous qu'il n'a pas une odeur forte rappelant l'ammoniaque. Reniflez le saumon cru pour voir s'il sent mauvais. S'il sent très fort ou qu'il a une odeur prononcée de poisson ou d'ammoniaque, il est probablement abimé. Le saumon frais ne sent pas fort du tout [1].
Regardez la surface. Cherchez une couche blanchâtre indiquant que le poisson s'est gâté. S'il y a une espèce de peau blanche et translucide sur la surface du saumon, c'est un signe qu'il n'est pas bon. Avant de le cuisiner, examinez-le pour vous assurer qu'il ne présente aucune trace de cette couche. Si vous voyez une pellicule opaque sur le poisson, jetez-le [2].
Testez la consistance. Avant de faire cuire le saumon, testez la consistance de sa chair crue. Si vous avez l'impression qu'elle se sépare ou se décompose lorsque vous la touchez, jetez le poisson. Le saumon frais doit toujours être ferme et se tenir [3].
Examinez les yeux. Si vous avez acheté un saumon entier avec la tête, regardez ses yeux. Si le poisson est encore frais, il devrait avoir des yeux brillants et transparents avec une pupille foncée au centre. S'il s'est gâté, ses yeux auront une apparence laiteuse et opaque [4].- Les yeux doivent également ressortir légèrement. S'ils semblent être enfoncés dans la tête du poisson, celui-ci n'est probablement plus bon [5].
Observez la couleur. Regardez si la chair est pâle et terne pour savoir si le poisson est encore bon ou non. Le saumon frais doit avoir une coloration rose ou orangée vive. Si sa chair est pâle et terne, cela signifie probablement qu'il s'est abimé [6].- La chair doit également être parcourue de striures blanches fines, qui indiquent que le poisson est frais.
Consultez la date de péremption. Si vous n'êtes pas sûr si le saumon est bon ou non, regardez la date de péremption (ou « à consommer de préférence avant le ») sur son emballage. Cette date n'indique pas de façon certaine quand le poisson se gâtera, mais elle devrait vous donner une bonne idée. Consultez également la date à laquelle le saumon a été emballé, qui devrait aussi figurer sur l'emballage [7].- En général, le saumon frais conservé au réfrigérateur est encore bon un jour ou deux après sa date d'emballage.
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Sentez-le. Si le saumon cuit sent mauvais, jetez-le immédiatement. Une odeur forte et aigre indique sans aucun doute que les restes de poisson cuit se sont gâtés. Si le saumon n'a pas une odeur légère et appétissante, ne le mangez pas [8].
Testez la texture. Si le saumon cuit est visqueux au toucher, cela signifie de façon certaine qu'il s'est abimé. S'il a perdu sa consistance ferme, il n'est plus bon à consommer. Si vous sentez la moindre viscosité, jetez le poisson [9].
Réfrigérez les restes. Ne les laissez pas à température ambiante pendant plus de 2 heures. Si le saumon cuit reste à température ambiante pendant plus de 2 heures après la cuisson, jetez-le. Si vous ne le réfrigérez pas avant ce point, des bactéries commenceront à le contaminer. Vérifiez toujours l'heure à laquelle vous faites cuire le poisson ou à laquelle vous le commandez au restaurant ainsi que celle à laquelle vous pouvez le réfrigérer [10].
Jetez les restes trop vieux. Jetez le saumon cuit qui a plus de 2 ou 3 jours. 3 jours après l'avoir cuisiné, jetez systématiquement le poisson, qu'il vous semble abimé ou non. Si vous n'êtes pas sûr de sa qualité 2 jours après l'avoir fait cuire, jetez-le également. Cela ne vaut pas le coup de risquer de vous rendre malade ou de subir une intoxication alimentaire [11].Publicité
Vérifiez la consistance. Faites glisser doucement une fourchette sur le pavé ou le filet de saumon. S'il est cuit correctement, sa chair devrait s'écailler en formant de gros morceaux plats sous l'effet d'une légère pression. Si vous avez l'impression qu'elle est compacte ou caoutchouteuse, le poisson n'est pas complètement cuit [12].
Regardez la couleur. La chair doit être opaque. Pour savoir que le saumon est cuit à cœur, coupez-le au niveau où il est le plus épais et examinez sa coloration. Il doit être parfaitement opaque. S'il est encore translucide, il faut le faire cuire pendant plus longtemps [13].
Vérifiez la température. Si vous avez un thermomètre à viande, utilisez-le pour prendre la température du saumon. Enfoncez la sonde dans la partie la plus épaisse du poisson et laissez-la en place pendant une minute pour obtenir un résultat précis. Du saumon bien cuit doit atteindre environ 63 °C [14].- Utilisez un thermomètre à sonde numérique pour obtenir l'indication de température la plus précise possible.
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Conseils
- On pense parfois que le saumon sauvage est meilleur pour la santé que celui d'élevage, mais les deux sont bons. Tous les types de saumon sont riches en vitamines et en nutriments comme des acides gras omégas-3 et de la vitamine A [15].
- Conservez le saumon dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique pour qu'il reste frais.
- Vous pouvez conserver le saumon cru au congélateur pendant 2 ou 3 mois [16].
- Le salage et le fumage sont également de bonnes méthodes pour conserver le saumon pendant plus longtemps.
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Références
- ↑ https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm077331.htm
- ↑ http://www.eatbydate.com/proteins/seafood/how-long-does-salmon-last-shelf-life/
- ↑ https://food.onehowto.com/article/how-to-know-if-salmon-has-gone-off-2247.html
- ↑ https://cookthestone.com/signs-spoiled-salmon/
- ↑ https://www.chefsteps.com/activities/selecting-fish-for-purchase
- ↑ https://cookthestone.com/signs-spoiled-salmon/
- ↑ http://www.eatbydate.com/proteins/seafood/how-long-does-salmon-last-shelf-life/
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/18244
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/18244
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/18244
- ↑ http://www.cookinglight.com/eating-smart/smart-choices/how-long-does-cooked-salmon-keep-in-the-fridge
- ↑ http://lifehacker.com/the-easiest-way-to-tell-if-your-fish-is-properly-cooked-1717813021
- ↑ http://lifehacker.com/the-easiest-way-to-tell-if-your-fish-is-properly-cooked-1717813021
- ↑ http://lifehacker.com/the-easiest-way-to-tell-if-your-fish-is-properly-cooked-1717813021
- ↑ http://www.shape.com/healthy-eating/diet-tips/ask-diet-doctor-farm-raised-vs-wild-salmon
- ↑ https://cookthestone.com/signs-spoiled-salmon/
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Catégories: Poissons et fruits de mer
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