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La truite arc-en-ciel est un poisson très nourrissant et facile à préparer. La truite aux graines de fenouil avec une sauce citron-gingembre est un véritable délice et la truite au beurre et aux câpres est à s'en lécher les doigts ! Voici 2 recettes de truite arc-en-ciel qui vous transporteront au paradis des saveurs !
Ingrédients
Pour quatre personnes
- 4 filets de truite sans arêtes
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d'échalote émincée
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
- 1/2 tasse de raisins dorés
Pour deux personnes
- 1 truite entière nettoyée et sans arêtes (sans tête et sans queue)
- 1/4 de tasse de farine de blé
- 1/4 de tasse de semoule de maïs jaune
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre
- 1/4 de tasse de beurre
- 1 cuillère à soupe de câpres
Étapes
Truite au fenouil en croute avec une sauce citron-gingembre
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Rincez les filets de truite à l'eau froide. Séchez-les en tapotant à l'aide d'une serviette en papier et réservez.
Mélangez le fenouil, le vinaigre, les échalotes, le gingembre, le zeste de citron et le sel dans un petit bol. Introduisez-y l'huile d'olive au fouet et ajoutez des raisins.
Brossez les deux côtés de chaque filet à l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau à badigeonner. Saupoudrez de sel et de graines de fenouil.
Badigeonnez une poêle d'huile d'olive et portez à feu moyen à élevé. Placez les filets côté peau vers le bas sur la poêle et laissez cuire environ 5 minutes, en retournant le poisson une fois à l'aide d'une spatule. La surface du poisson doit être légèrement dorée et le centre doit être cuit.
Transférez les filets sur un plat. Fouettez une nouvelle fois la vinaigrette et arrosez chaque filet d'une cuillérée de vinaigrette.- Servez immédiatement. Bon appétit !
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Mélangez la farine, le maïs, le sel et le poivre dans un petit bol. Étalez le mélange de façon homogène sur un plat.
Rincez la truite et tapotez pour sécher. Placez le poisson dans le mélange de farine pour en recouvrir les deux côtés.
Faites fondre et mijoter le beurre à feu moyen dans une casserole d'une contenance d'environ 1 litre. Enlevez du feu et utilisez une cuillère pour écrémer et jeter l'écume, en prenant soin de laisser le reste du beurre dans la poêle.
Versez une cuillère à soupe du beurre fondu dans une poêle à feu fort. Placez les truites côté peau vers le bas sur la poêle et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la face inférieure soit bien dorée. Retournez le poisson à l'aide d'une spatule, réduisez le feu pour passer à feu moyen et laissez l'autre côté cuire pendant 2 à 4 minutes.
Ajoutez des câpres dans le beurre restant et chauffez la casserole à feu moyen. Secouez régulièrement la casserole et laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les câpres s'ouvrent.
Transférez la truite sur un plat et arrosez le poisson de beurre au câpre à l'aide d'une cuillère. Décorez avec des quartiers de citron et du persil, si vous en avez envie.- Bon appétit !
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Conseils
- Pour de meilleurs résultats, utilisez de la truite arc-en-ciel fraiche, soit pêchée ou achetée dans les 24 heures avant la cuisson. Si vous n'avez pas l'intention de cuire la truite dans les deux jours qui suivent, mettez-la au congélateur.
Éléments nécessaires
- Un petit bol
- Une poêle à frire
- Une spatule
- Un pinceau à badigeonner (pour la première recette)
- Une casserole d'une contenance d'environ 1 litre (pour la seconde recette)
Références
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