Comment faire du jus de citron

Le jus de citron est utile pour cuisiner, faire le ménage, ou simplement boire. Vous pouvez vous en servir pour soigner une toux ou des maux de gorge. Vous pouvez aussi en faire de la limonade et la boire. Si vous avez quelques citrons frais, vous pouvez facilement extraire leur jus. Il vous suffit de les couper en deux et de les presser pour en extraire tout le liquide. Le jus fraichement pressé ne se conserve pas très longtemps, mais vous pouvez le mélanger avec du sirop de sucre pour en faciliter la conservation et l'emploi en cuisine. Lorsque vous aurez gouté votre préparation, vous n'achèterez plus jamais de jus de citron au supermarché !

Ingrédients

Jus de citron frais

6 citrons
6 cuillères à café de sucre (facultatif)
1,5 l d'eau (facultatif)

Sirop de citron facile à conserver

6 citrons
Une cuillère à soupe de zeste de citron
1,5 l d'eau
400 g de sucre

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:

Extraire du jus de citron frais

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Découpez-les dans le sens de la longueur avec un couteau aiguisé. La plupart des personnes découpent ces fruits dans le sens de la largeur, mais découpez-les plutôt dans le sens de la longueur. Ils seront plus faciles à presser, ce qui vous permettra de récupérer un peu plus de liquide. Pour extraire une bonne quantité de jus, commencez par utiliser six citrons ^{[1]XSource de recherche}.
Chaque fruit produira 4 à 5 cuillères à soupe (60 à 75 ml) de jus. Si vous en voulez davantage, utilisez simplement plus de citrons.
2
Pressez les fruits à la main. Récupérez le jus dans un bol. Posez le récipient sur votre plan de travail et pressez les demi-citrons un par un. La majeure partie du liquide s'échappera sous l'effet d'une pression douce. Lorsque le jus arrête de couler, appuyez plus fermement pour extraire plus de liquide. Enfin, introduisez une fourchette dans la partie ouverte de chaque demi-fruit et faites-la tourner pour récupérer le jus restant ^{[2]XSource de recherche}.
- Posez une passoire au-dessus du récipient pour filtrer le jus. Sinon, il faudra enlever les pépins et la pulpe qui tomberont dans le bol à la main.
3
Utilisez une pince presse-agrumes. Positionnez chaque demi-citron dans l'ustensile avec la face coupée en bas. Rapprochez les manches l'un de l'autre pour écraser le fruit et extraire le jus. Si vous avez un presse-citron manuel traditionnel, positionnez la face coupée de chaque fruit sur l'ogive en plastique ou en verre au centre et faites tourner le demi-citron dans un sens puis dans l'autre tout en appuyant dessus ^{[3]XSource de recherche}.
- La pince est plus facile à utiliser. Un presse-citron sur lequel vous devez faire tourner les fruits peut faire tomber de la peau blanche dans le jus. Filtrez le liquide avec une passoire pour la retirer.
4
Utilisez un presse-agrume électrique. Sachez simplement qu'il laissera la pulpe dans le jus. Un presse-agrume électrique est semblable au modèle manuel traditionnel. Positionnez la face coupée de chaque demi-citron sur l'ogive centrale et allumez l'appareil. L'ogive pivotera de manière à extraire un maximum de jus. Le seul inconvénient est que vous vous retrouverez avec de la peau blanche dans le liquide ^{[4]XSource de recherche}.
- Versez le jus dans une passoire pour le filtrer et enlever les morceaux de peau blanche.
- Certains blendeurs et mixeurs ont un accessoire d'extraction de jus. Munissez votre appareil de cet accessoire pour faire du jus de citron facilement et rapidement.
5
Adoucissez le gout. Si le jus est trop acide, ajoutez de l'eau et (ou) du sucre. Dès que vous aurez fini de l'extraire, il sera prêt à utiliser, surtout si vous avez utilisé de gros citrons juteux et pas trop acides. Goutez le jus pour voir s'il vous plait. S'il est trop fort, mélangez-le avec environ une cuillère à café de sucre par citron. Vous pouvez aussi le diluer en utilisant jusqu'à 250 ml d'eau par fruit ^{[5]XSource de recherche}.
- L'eau et le sucre permettent de boire et de cuisiner le jus de citron plus facilement, surtout s'il est très acide. Les variétés les plus juteuses, comme le citron Meyer, ont déjà une saveur assez douce et sucrée que vous risquez de gâcher en utilisant le jus en cuisine.
- Ajoutez le sucre et l'eau petit à petit pour éviter de trop modifier le gout du jus. Goutez-le après chaque ajout.
6
Conservez le jus. Réfrigérez-le pendant 3 jours au maximum. Versez-le dans un récipient hermétique et inscrivez la date dessus. Au-delà de 3 jours, il deviendra amer. Si vous ne comptez pas l'utiliser rapidement, congelez-le. Il se conservera dans le congélateur pendant 4 mois sans se dégrader ^{[6]XSource de recherche}.
- Le jus de citron ne s'abime pas. S'il reste dans le réfrigérateur pendant plus de 3 jours, vous pourrez tout de même le boire, mais il ne sera plus très bon. Vous pouvez également le conserver dans le congélateur sans limites de temps, mais il finira par devenir moins bon.
- Pour faire décongeler le jus congelé, laissez-le reposer à température ambiante pendant environ une heure. Vous pouvez aussi le réchauffer dans le microonde à puissance basse.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:

Faire du sirop de citron facile à conserver

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1
Pressez six citrons. Récupérez le jus dans un bol ou un verre. Congelez les fruits puis faites-les décongeler au microonde et faites-les rouler sur une surface dure pour extraire un maximum de liquide. Coupez-les en deux et extrayez autant de jus que possible à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-agrume. Vous obtiendrez environ 400 ml de jus frais ^{[7]XSource de recherche}.
- S'il vous en faut plus, pressez davantage de citrons. Chaque fruit produira environ quatre à cinq cuillères à soupe (60 à 75 ml) de liquide.
2
Râpez du zeste. Râpez l'écorce d'un citron frais pour l'ajouter au sirop. Il vous en faut environ une cuillère à café. Il est facile de prélever le zeste. Faites simplement glisser la peau du fruit sur une râpe à zeste ou une râpe fine. Ne mélangez pas l'écorce râpée avec le jus. Mettez-la dans une casserole ^{[8]XSource de recherche}.
- Le zeste est la peau extérieure jaune du citron. Faites attention à ne pas râper la peau intérieure blanche, car elle est amère et peut modifier le gout du jus.
- Le zeste n'est pas indispensable. Il donne une saveur plus prononcée au jus, mais si vous ne pouvez pas en obtenir, vous n'avez pas besoin de l'utiliser.
Versez environ 250 ml d'eau dans la casserole contenant le zeste de citron puis ajoutez 400 g de sucre. Si vous souhaitez que le sirop soit plus sucré, ajoutez 50 g de sucre en plus ^{[9]XSource de recherche}.
4
Faites chauffer le mélange. Faites chauffer la casserole sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce que son contenu commence à frémir. Allumez le réchaud et attendez que le liquide chauffe. Lorsqu'il atteindra environ 85 °C, il commencera à frémir : il produira de la vapeur et de petites bulles se formeront toutes les secondes ^{[10]XSource de recherche}.
- Si vous ne souhaitez pas presser les citrons à l'avance, faites-le pendant que le mélange dans la casserole chauffe. Surveillez-le pour éviter qu'il déborde.
5
Faites dissoudre le sucre. Laissez chauffer le mélange en le remuant pendant environ 4 min jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Remuez doucement le liquide avec une cuillère ou une spatule. Regardez le sucre et attendez qu'il disparaisse dans l'eau. Lorsque vous ne voyez plus de cristaux, coupez le feu et enlevez la casserole de la cuisinière ^{[11]XSource de recherche}.
- N'oubliez pas de couper le feu lorsque vous enlevez la casserole du réchaud.
- Vous obtiendrez un sirop au citron que vous pourrez utiliser pour aromatiser des boissons ou congeler pour faire de la limonade.
6
Ajoutez le jus de citron. Versez-le dans la casserole et remuez les ingrédients pour les mélanger. Assurez-vous que le sirop est homogène et laissez-le refroidir avant de le gouter. Une fois refroidi, il sera prêt. Si vous souhaitez faire de la limonade, incorporez 1 l d'eau tiède ^{[12]XSource de recherche}.
- Si vous ne comptez pas utiliser le sirop tout de suite, conservez-le dans un bocal stérilisé.
7
Refroidissez le sirop. Mettez-le dans le réfrigérateur ou le congélateur jusqu'à ce qu'il soit froid. Si vous ne comptez pas l'utiliser tout de suite, versez-le dans un récipient hermétique et ajoutez une étiquette avec la date. Le sirop se conservera dans le réfrigérateur pendant 3 jours avant de commencer à perdre sa saveur. Vous pouvez aussi le conserver au congélateur pendant 4 mois ^{[13]XSource de recherche}.
- Ce mélange est une limonade faite avec un sirop maison. Il est conseillé de le boire plutôt que de l'utiliser pour cuisiner.
8
Utilisez le mélange froid. Après avoir incorporé l'eau nécessaire pour le diluer, vous pourrez boire la boisson rafraichissante au bout d'une trentaine de minutes. Si vous souhaitez vous servir du sirop sans le diluer, utilisez-le dès que vous en avez besoin. Vous pouvez le verser sur un gâteau, l'ajouter à du poisson grillé ou l'incorporer dans des smoothies et d'autres boissons ^{[14]XSource de recherche}.
- Le jus de citron sert souvent à faire des marinades pour du poisson ou de la viande. L'acide dans cet ingrédient permet aux aliments d'absorber plus de saveurs.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:

Choisir et conserver des citrons

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1
Choisissez des variétés juteuses. Cherchez des citrons lourds pour obtenir un maximum de jus. Le citron Meyer produit une grande quantité de liquide, mais les variétés comme Verna, Primofiori et Eureka sont également juteuses. Le citron Meyer est assez sucré. Si vous voulez quelque chose de plus acide, choisissez donc une autre variété. Les citrons Meyer sont plus petits que d'autres variétés que vous pouvez trouver dans le commerce, mais sont lourds par rapport à leur taille. Soupesez les fruits et choisissez les plus lourds pour extraire leur jus.
- Les variétés Eureka et Primofiori sont celles qui se vendent le plus souvent dans les magasins. Vous en trouverez toute l'année. Elles sont plus grosses et claires que le citron Meyer et leur saveur est très acide. Si vous voulez sucrer le jus, mélangez-le simplement avec du sucre.
2
Cherchez des fruits tendres. Ils doivent être légèrement tendres, mais pas mous. Tenez-les et appuyez doucement sur leur surface avec les doigts. S'ils sont tendres, ils produiront beaucoup de jus et vous pourrez les presser dès que vous les rapporterez chez vous. Leur peau doit être lisse et avoir une couleur jaune intense.
- Si les fruits sont mous, ne les achetez pas, car ils sont déjà abimés. Évitez également ceux qui sont durs ou flétris.
- En général, les citrons à la peau jaune ou verte sont plus acides. Si vous le souhaitez, vous pouvez tout de même les utiliser, mais les fruits murs sont meilleurs pour le jus.
3
Congelez les citrons. En attendant de les utiliser, mettez-les dans un sac de congélation en plastique. Chassez un maximum d'air avant de fermer le sac et de le mettre dans le congélateur. Les fruits seront beaucoup plus faciles à presser après avoir été congelés. C'est également une bonne façon de conserver des citrons juteux pour pouvoir vous en servir lorsque vous en aurez besoin à n'importe quelle période de l'année.
- Les citrons ne s'abiment pas dans le congélateur. Par contre, ils finissent par se dessécher. Utilisez-les dans les 3 mois pour obtenir un maximum de jus.
4
Faites décongeler les fruits. Faites-les chauffer au microonde pendant 30 secondes. Lorsque vous voulez les utiliser, sortez-les du sac de congélation et mettez-les dans le microonde. Faites-les chauffer à puissance basse jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante. Assurez-vous qu'ils sont tendres avant de les presser.
- Vous pouvez aussi les immerger dans de l'eau tiède dans une bassine jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5
Libérez le jus. Appuyez sur les citrons pour extraire davantage de liquide. Posez-les sur une surface plane et appuyez fermement dessus. Faites-les rouler sur la surface comme si vous vous serviez d'un rouleau à pâtisserie ou pétrissiez de la pâte. Faites rouler chaque citron pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'il soit très tendre au toucher. Ce procédé déchirera les membranes à l'intérieur des fruits de manière à libérer plus de jus ^{[15]XSource de recherche}.
- Pour éviter de mettre du jus sur votre planche à découper, couvrez-la de papier absorbant ou faites rouler les citrons directement sur un plan de travail.
- Si vous ne souhaitez pas les faire rouler, vous pouvez les percer à plusieurs points avec un couteau pointu ou les éplucher. Toutefois, ces procédés sont beaucoup plus salissants.
- Si vous avez un extracteur de jus, vous n'avez pas besoin de faire rouler les fruits. Ce type d'appareil est suffisamment efficace pour extraire tout le jus sans aide.
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Conseils

Quelle que soit l'utilisation à laquelle vous destinez le jus, ajustez les proportions de jus de citron et de sucre selon vos préférences. Par exemple, ajoutez plus de jus pour apporter de l'acidité et plus de sucre pour adoucir le gout.
Si vous voulez faire de la limonade aromatisée, mélangez le jus avec d'autres ingrédients comme des fruits rouges frais ou des herbes comme de la menthe ^{[16]XSource de recherche}.
Vous pouvez presser d'autres types d'agrumes, dont des citrons verts, de la même façon.
Le jus de citron vert frais peut souvent être utilisé à la place du jus de citron jaune en cuisine. Si le gout du fruit n'est pas indispensable, vous pouvez également le remplacer par du vinaigre ou du vin ^{[17]XSource de recherche}.

Avertissements

Lorsque vous utilisez un couteau, faites attention et travaillez sur une surface stable pour éviter de vous couper. Si vous avez la peau ouverte, le jus de citron vous piquera beaucoup. Si vous avez des plaies, songez donc à porter des gants en latex.