كيفية طهي الراوند

نبات الراوند سهل الطهي. يحتوي على كمية وفيرة من فيتامين أ وج (فيتامين سي) والكالسيوم والبوتاسيوم. يمتاز الراوند بأنه صالح للاستخدام في عدة وصفات وأطباق، كما يمكن تناوله كما هو. الراوند سهل النمو، لذلك إن كان لديك مساحة في حديقتك، جرّب زرعه وقطفه طازجًا كلما رغبت في تناوله!

المكونات

1 كجم راوند
300 جم (أو 1وثلث) كوب من السكر الناعم
ماء
كمية صغيرة من الملح (اختياري)

الخطوات

تنزيل المقال

يعود الحجم إليك، لكن يتراوح الحجم الجيد ما بين 2-3 سم.
اسكب القليل من الماء لتغطية الراوند.
اطهِ الراوند على حرارة منخفضة لمدة 10 دقائق تقريبًا. قلب المكونات من حين لآخر لمنع الالتصاق. ينضج الراوند عندما يصبح طريًا وعندما تبدأ خيوطه في الظهور في القدر.
يمكن استخدام هذا السائل لصنع مشروب إن أردت. كبديل، لتقديم الراوند بمفرده، اترك السائل كجزء من الحلوى.

أفكار مفيدة

يتراوح لون أعواد الراوند في الدرجات ما بين الأخضر والأحمر. احفظ أعواد الراوند في الثلاجة وإلا سوف تذوب.
اقطف أوراق الراوند دائمًا قبل تقطيعها وغسل الأعواد لإزالة أي أوساخ.
جرّب بدائل السكر، كالعسل أو شراب القيقب أو شراب الصبار أو شراب الأرز، إذا كنت لا ترغب في استخدام السكر. الراوند المطهى دون تحلية لاذع جدًا ولن يرضا بتناوله سوى القليلون! في المقابل، فإن استبدال السكر بالعسل أو الشراب المُحلي من أهم أسرار طهاة الراوند الخبراء!
الراوند مناسب للتجميد بعد طهيه.
الراوند والكسترد طريقة تقليدية لتناول الراوند، كما أنه طبق رائع للفطور.
من طرق تقليل السكر المستخدم إضافة مُنكهات مثل قشر البرتقال. يمنحك ذلك نكهة مركبة ويقلل من التأثير اللاذع الطبيعي للراوند. يمكنك مثلًا استخدام نصف كجم من الراوند المقطع و ½ - 1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المجفف و1/4 كوب فقط من السكر أو العسل.
يستبدل بعض الطهاة الماء بعصير البرتقال أو يضيفون عود فانيليا مفتوح. أحيانًا ما يضيفون المنكهات الأخرى كذلك، وفقًا لتفضيلاتهم الخاصة ولدرجة رغبتهم في تغطية نكهة الراوند الأصلية.
استبدل ذلك بالسكر البني أو السكر الخام إذا أردت.
استخدم كمية السكر المحددة في الوصفة فقط إن كنت تحب الحلويات. استخدمت نصف الكمية وكان طعمه رائعًا.
بدلًا من استخدام ماء عادي للطهي، عادًة ما أضع السكر مع الراوند المقطع وأتركه لينقع لمدة ساعتين. يُخرج ذلك العصير من الراوند، ثم أقوم بغليه دون إضافة أي ماء. لذيذ!

تحذيرات

يجب عدم إضافة كمية كبيرة من السائل وإلا سيصبح الراوند شديد الطراوة، بل يُفضل إضافة كمية أقل، ولا تُضف المزيد إلا عند الحاجة أثناء الطهي. من الطرق البديلة لإضافة الماء إضافة السكر إلى الراوند المقطع وتركه لمدة 3-4 ساعات قبل طهيه.
استخدم الزجاج أو الفولاذ لطهي الراوند لتجنب التفاعلات الكيميائية مع المحتوى الحمضي في الراوند.
لا تتناول الأوراق أبدًا؛ تحتوي أوراق الراوند على مواد سامة، بما فيها حمض الأوكساليك. يُقال أن الجرعة المميتة يجب أن تصل إلى حوالي 5 كجم من الراوند (وهي كمية مستحيل أن يتناولها شخص واحد في نفس الوقت)، إلا أن الراوند يحتوي على سموم أخرى غير معروفة في أوراقه، لذا من الحكمة إزالة الأوراق تمامًا قبل استخدامه في المطبخ.^{[١]Xمصدر بحثي}