Cómo cocinar ruibarbo

El ruibarbo es una verdura de sabor ácido muy característico. Con frecuencia, se le endulza con otros ingredientes para hacerlo más agradable. Las formas de cocción más simples son estofarlo o rostizarlo con azúcar. La tarta de ruibarbo es la receta más conocida y muy fácil de preparar.^{[1]XFuente de investigación}

Ingredientes

Ruibarbo estofado

6 tazas (600 g) de ruibarbo picado
1 taza (200 g) de azúcar
2 cucharadas de agua
una pizca de canela (opcional)

Rinde cerca de 3 tazas

Ruibarbo rostizado

500 g (1 libra) de ruibarbo picado
1 taza (200 g) de azúcar blanca

Rinde cerca de 2 tazas

Tarta de ruibarbo

6 tazas (600 g) de ruibarbo picado
3/4 de taza (150 g) de azúcar blanca
1/3 de taza (40 g) de harina
una pizca de canela
2 masas para tarta crudas

Rinde 8 porciones

Método 1

Método 1 de 4:

Limpiar el ruibarbo

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Revisa el ruibarbo y tira los tallos con imperfecciones grandes o magulladuras, ya que es probable que estén dañados y que tengan un sabor desagradable. En vez de eso, elige tallos de aspecto sano que estén firmes pero fáciles de romper porque significa que están frescos.^{[2]XFuente de investigación}
2
Quita y tira todas las hojas del ruibarbo. Las hojas de ruibarbo son tóxicas y en ningún caso deben consumirse.^{[3]XFuente de investigación} Con la ayuda de un cuchillo de cocina afilado, retira la parte superior de los tallos donde nacen las hojas. Tira la parte superior con hojas que has cortado y prepara los tallos restantes para su cocción.^{[4]XFuente de investigación}
- Las hojas pueden servirte como mantillo o composta.^{[5]XFuente de investigación}
Antes de cocinar el ruibarbo, lávalo bajo un chorro de agua fría del grifo. Frota los desechos de la parte exterior de los tallos utilizando los dedos. Sécalos dando toquecitos con papel absorbente limpio.^{[6]XFuente de investigación}
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Método 2

Método 2 de 4:

Preparar ruibarbo estofado

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Coloca los tallos limpios sobre una tabla de cortar. Pícalos en trozos de 2 a 2,5 cm (0,75 a 1 pulgada) hasta obtener un total de 6 tazas (600 g) y colócalos en un bol grande.^{[7]XFuente de investigación}
2
Añade 1 taza (200 g) de azúcar y 2 cucharadas de agua. Después de añadir estos ingredientes al bol con el ruibarbo, revuelve la mezcla utilizando una cuchara grande o una espátula hasta combinar todo.^{[8]XFuente de investigación}
- Si deseas condimentar la mezcla, añade una pizca de canela.
3
Calienta la mezcla en una cacerola a fuego medio bajo por 15 minutos. Traslada la mezcla del bol a una cacerola grande y ponla en la estufa a fuego medio bajo. Déjala cocinarse a fuego lento por 15 minutos hasta disolver el azúcar y romper el ruibarbo.^{[9]XFuente de investigación}
- Revuelve la mezcla con una cuchara pesada o una espátula cada 2 o 3 minutos para facilitar la cocción del ruibarbo.
No lo sirvas de inmediato porque estará muy caliente. Déjalo reposar hasta que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio. Sírvelo sobre helado, pastel u otros postres.^{[10]XFuente de investigación}
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Método 3

Método 3 de 4:

Rostizar el ruibarbo

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1
Corta 500 g (1 libra) de ruibarbo en trozos. Cuando termines de cortar y lavar los tallos de ruibarbo, colócalos sobre una tabla de cortar. Pícalos en trozos de 1,3 cm (1/2 pulgada). Colócalos en un bol grande.^{[11]XFuente de investigación}
- Si deseas trozos más finos, intenta cortar los tallos en diagonal.
2
Cubre el ruibarbo con 1 taza (200 g) de azúcar blanca. Con la ayuda de una cuchara grande o una espátula, revuelve los trozos de ruibarbo hasta cubrirlos con el azúcar. Asegúrate de distribuirlo de manera uniforme.^{[12]XFuente de investigación}
- Para facilitarte la tarea de cubrir los trozos, echa unas gotas de agua sobre ellos antes de añadir el azúcar.
3
Refrigera el ruibarbo cubierto de azúcar en una bandeja para horno por 2 horas como mínimo. El ruibarbo rostizado te saldrá mejor si dejas que el azúcar se disuelva antes de la cocción. Pon los trozos cubiertos en una bandeja para horno de 23 x 13 cm (9 x 5 pulgadas). Déjalos marinar en el refrigerador por al menos 2 horas.^{[13]XFuente de investigación}
- Si el azúcar no se ha disuelto al cabo de unas horas, deja la bandeja en el refrigerador durante toda la noche.
- Cúbrela con papel film antes de refrigerarla.
4
Cubre el ruibarbo y hornéalo por 20 minutos a 150 °C (300 °F). Precalienta el horno, retira la bandeja del refrigerador y cúbrela con un pedazo de papel manteca. Hornea por 20 minutos. Retírala del horno y pincha el ruibarbo con un tenedor para verificar su cocción.^{[14]XFuente de investigación}
- Si el tenedor no lo perfora con facilidad, vuelve a meterlo en el horno en intervalos de 5 minutos hasta que esté bien cocido.
Retira cuidadosamente la bandeja del horno. Colócala sobre una rejilla de alambre para que se enfríe. Sirve el ruibarbo rostizado como acompañamiento de carnes, pescado, verduras u otros alimentos.^{[15]XFuente de investigación}
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Método 4

Método 4 de 4:

Hornear una tarta de ruibarbo

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1
Corta 6 tazas (600 g) de ruibarbo en trozos. Una vez limpios los tallos de ruibarbo, colócalos sobre una tabla de cortar. Pícalos en trozos de 2,5 cm (1 pulgada) hasta obtener un total de 6 tazas (600 g) y colócalos en un bol grande.^{[16]XFuente de investigación}
- Mientras empiezas a preparar los ingredientes de la tarta, precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
Para preparar el relleno de la tarta, mezcla el azúcar, la harina y la canela con los trozos de ruibarbo. Revuélvelos con una cuchara grande o una espátula hasta combinar bien todo. Reserva el relleno.^{[17]XFuente de investigación}
3
Forra un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas) con una masa para tarta. Prepara la masa tú mismo o compra masas para tarta refrigeradas y crudas en el supermercado. Colócala cuidadosamente en el molde. Recórtala si sobrepasa el borde del molde.^{[18]XFuente de investigación}
- La masa para tarta ya hecha suele venderse en paquetes de 2.
4
Vierte el relleno y cúbrelo con más masa para tarta. Echa el relleno en el centro del molde y extiéndelo de manera uniforme con una espátula. Coloca una segunda masa para tarta por encima. Sella las dos masas presionando todo el borde con un tenedor y formando surcos.^{[19]XFuente de investigación}
- Si deseas, moja una brocha de repostería con leche y úntala por encima de la tarta. Espolvorea una pizca de azúcar granulada.
Cúbrela con un pedazo de papel aluminio hasta el borde para impedir que se queme. Ponla en la rejilla del centro del horno. Déjala hornear por 25 minutos.^{[20]XFuente de investigación}
6
Hornéala por 20 a 30 minutos más sin cubrir. Retira la tarta del horno. Quítale el papel aluminio y vuelve a meterla en el horno. Cocínala por 20 a 30 minutos adicionales o hasta que adopte un color marrón dorado y el relleno esté burbujeante.^{[21]XFuente de investigación}
- Deja enfriar la tarta en la rejilla de alambre antes de servirla.
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Consejos

Puedes guardar los tallos de ruibarbo en el refrigerador por 5 a 7 días en un recipiente de plástico hermético o una bolsa con cierre hermético.
El ruibarbo picado puede durar en el congelador hasta por 9 meses en un recipiente hermético.^{[22]XFuente de investigación}
Por lo general, el ruibarbo está más fresco entre abril y mayo.

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Advertencias

El consumo de hojas de ruibarbo puede provocar náuseas, vómitos, molestias abdominales e incluso la muerte en ocasiones.^{[23]XFuente de investigación}

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